玉樹藏族自治州食品安全管理員試題 附解析.doc
《玉樹藏族自治州食品安全管理員試題 附解析.doc》由會員分享,可在線閱讀,更多相關《玉樹藏族自治州食品安全管理員試題 附解析.doc(8頁珍藏版)》請在裝配圖網上搜索。
市(區(qū)縣) 姓名 單位 密.封線內.不. 準答. 題 玉樹藏族自治州食品安全管理員試題 附解析注意事項:1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上,應當有標簽,以下關于標簽表述不正確的是( )。A.標簽不得含有虛假、夸大的內容B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能C.標簽應當清楚、明顯,容易辨識D.標簽應該突出表明功效2、國務院( )部門會同國務院農業(yè)行政等有關部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機制。A.商務行政管理B.衛(wèi)生行政C.農業(yè)行政D.食品藥品監(jiān)督管理3、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存:( )。A、食品 B、調味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑4、公民、法人或者其他組織認為具體行政行為侵犯其合法權益的,可以自知道該具體行政行為之日起( )內提出行政復議申請;但是法律另有規(guī)定的申請期限除外。A.30日B.60日C.三個月D.一年5、扁豆中含有一種叫( )的物質,食用后能引起中毒。這種物質高溫即可破壞,所以加工扁豆必須炒熟煮透。 A、秋水仙堿 B、亞硝酸鹽 C、紅細胞凝集素 D、皂素 6、食品企業(yè)( )人員嚴禁串崗,防止( )。A.生產 污染B.生、熟區(qū)工作 交叉污染C.生產 交叉污染D.生、熟區(qū)工作 污染7、食品安全法第一百二十六條規(guī)定,未按規(guī)定要求銷售食品的,監(jiān)管部門應責令改正,給予警告;拒不改正的,應如何處罰?( )A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上二萬元以下罰款 C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款8、以下哪種情形可免予處罰( )。A.履行了進貨查驗等義務,有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準,并能如實說明其進貨來源B.生產經營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C.生產經營摻假摻雜的食品D.生產經營死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品9、食品企業(yè)( )應對生產車間的地面、墻壁、排水溝進行清洗;更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應定期進行清掃、清洗、消毒,并保持( );A.生產前 清潔B.生產結束后 清潔C.生產時 清潔D.生產前 整潔10、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請問員工健康體檢的頻度是( )。A.每年一次 B.每年兩次 C.每年三次 D.每年四次11、在中國境內市場銷售的進口食品,必須使用下列哪種文字標識:( )。A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字12、餐飲服務提供者的( )是本單位食品安全的第一責任人,對本單位的食品安全負全面責任。A.法定代表人 B.負責人 C.業(yè)主 D.以上都是13、餐飲服務從業(yè)人員在加工制作過程中應保持個人衛(wèi)生,以下哪項做法不會導致食品污染:( )。A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 佩戴飾物14、以下預防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是( )。A.盡量縮短食品存放時間 B.盡量當餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購進的食品原料D.超過加工場所和設備的承受能力加工食品15、餐飲服務單位從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類的,不必索取并留存哪種文件?( ) A、供貨方蓋章(或簽字)的許可證復印件 B、動物產品檢疫合格證明原件 C、營業(yè)執(zhí)照復印件 D、營業(yè)執(zhí)照原件16、食品標識違法行為包括( )。A.偽造或者虛假標注生產日期和保質期B.偽造食品產地,偽造或者冒用其他生產者的名稱、地址C.偽造、冒用、變造生產許可證標志及編號D.1、2、317、食品安全標準是( ),除食品安全標準外,不得制定其他的食品強制性標準。A.強制執(zhí)行的標準B.推薦執(zhí)行的標準C.企業(yè)執(zhí)行的標準D.行業(yè)執(zhí)行的標準18、對檢驗結論有異議的,應當自收到檢驗結果告知書日起( )日內,餐飲企業(yè)有權向組織實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面復檢申請A、10 B、5 C、15 D、半年19、餐飲服務環(huán)節(jié)的監(jiān)管由( )負責。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門20、餐飲服務許可現場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設施要求( )。A.配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施B.各類水池以明顯標識標明其用途.C.清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量能滿足需要D.以上都是21、餐飲服務從業(yè)人員應當依照食品安全法的規(guī)定每年進行健康檢查,取得( )后方可參加工作。 A、廚師證 B、餐飲服務資格證 C、健康合格證明 D、餐飲服務許可證22、食品生產企業(yè)車間的冷水管不宜在( )上方通過,防止冷凝水滴入食品。A.倉庫B.包裝間C.倉庫和設備包裝臺D.生產線和設備包裝臺23、以下說法,正確的有( )。A、抽樣時,如果被抽檢產品執(zhí)行企業(yè)標準,應向被抽樣單位索取標準B、抽樣時,如果被抽檢產品執(zhí)行行業(yè)標準,應向被抽樣單位索取標準C、抽樣時,如果被抽檢產品執(zhí)行國家標準,應向被抽樣單位索取標準D、抽樣時,不管企業(yè)執(zhí)行什么標準,都應向向被抽樣單位索取24、食品安全標準是( )執(zhí)行的標準,除食品安全標準外不得制定其他的食品強制性標準。A、強制 B、可以 C、不強制 D、推薦 25、農產品生產企業(yè)、農民專業(yè)合作經濟組織未建立或者未按照規(guī)定保存農產品生產記錄的,或者偽造農產品生產記錄的,責令限期改正;逾期不改正的,可以處( )罰款。A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下26、餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的,由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期( )年。A、2 B、3 C、5 D、10 27、下列哪項是食品生產經營單位在食品安全管理中應采取的最為重要的措施?( )A、食品留樣 B、食品檢驗 C、食品加工過程的控制 D、食品烹飪過程28、實施日常檢查,如果違反一般項的,應當即作出如下處理結論( )。A.作出“符合要求”的結論B.列明所違反項的序號,作出“限日內整改。逾期不改正的,餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見C.列明所違反項的序號,作出“涉嫌違反,限日內整改。逾期不改正的,餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項的序號,作出“涉嫌違反,等待進一步處理”的意見29、( )是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據。A.食品安全監(jiān)督抽檢結果B.食品安全風險監(jiān)測結果C.食品安全監(jiān)督檢查結果D.食品安全風險評估結果30、臨時從事餐飲服務活動的,餐飲服務許可證有效期不超過( )。 A、1個月 B、3個月 C、6個月 D、12個月 31、國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃提到,到“十二五”末,食品生產經營者安全信用檔案全面建立,規(guī)模以上食品生產企業(yè)、所有食品經營者和( )餐館、學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現( )。 A、小型以上,透明化 B、中型以上,電子化 C、大型以上,透明化 D、大型以上,電子化 32、分局食品流通監(jiān)管機構應當建立建立( )的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔33、為避免食物中毒,經長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度( )以上。 A、40 B、50 C、60 D、70 34、食品( )應當配備食品安全管理人員,加強對其培訓和考核。A.生產經營者B.生產企業(yè)C.經營企業(yè)D.D生產經營企業(yè)35、( )經烹調加工后再次供應。A.可將回收后的食品(包括輔料)B.可將回收后的食品(不包括輔料)C.不得將回收后的食品(包括輔料)D.不得將回收后的食品(不包括輔料)36、大多數細菌都能在( )范圍內快速生長繁殖,因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。 A、015 B、1060 C、-150 D、60100 37、制作的現榨果蔬汁和水果拼盤( )用完。A.可隔餐 B.可隔夜 C.應當餐 D.應當日38、餐飲服務提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術法規(guī)是( )。A.餐飲服務食品安全操作規(guī)范 B.食品安全管理體系餐飲業(yè)要求(GB/T27306) C.質量管理體系要求(GB/T19001) D.五常法、六T法 39、( )有權利舉報食品生產經營中違反食品安全法的行為,有權向有關部門了解食品安全信息,對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.任何組織或者個人B.食品生產經營者C.消費者D.以上都對40、GB28050-2011食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則實施日期為( )。A.2012.10.01B.2012.12.31C.2013.01.01D.2013.03.0141、容器中含有固、液兩相物質的食品,且固相物質為主要食品配料時,除標示凈含量外,還應以( )的形式標示瀝干物(固形物)的含量A.質量B.質量分數C.質量或者質量分數D.質量和質量分數42、每批出庫的同種物料,應盡可能為( ),并能清楚體現品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.隨機批次43、在巡查時,應當現場隨機抽?。?)單品進行倒查。A、2個B、3個C、4個D、5個44、食品處理區(qū)應設置在室內,按照( )的流程合理布局,并應能防止在存放、操作中產生交叉污染。A、原料加工原料進入半成品加工成品供應B、成品供應原料加工原料進入半成品加工C、半成品加工原料加工原料進入成品供應D、原料進入原料加工半成品加工成品供應45、不符合專間要求的是( )。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設到頂D.專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質,能夠自動關閉 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、農藥使用時必須做到( )。A、嚴格控制農藥使用量 B、選用高效的品種C、選用低毒的品種 D、選用低殘留的品種 2、重大活動食品安全保障體系包括( )。A、組織領導體系 B、食品服務體系C、食品安全監(jiān)督監(jiān)測體系 D、食品污染、食物中毒事故應急調查處理體系3、食品安全標準應當包括以下內容( )。A、食品中微生物、農藥殘留、污染物等限量規(guī)定 B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量 C、專供嬰幼兒和特定人群食品中的營養(yǎng)成份的要求 D、標簽、標識、說明書的要求4、量化分級管理制度的主要原則是什么( )。A、全程監(jiān)督的原則 B、危險評估 , 分類管理的原則C、量化評價 , 分級管理的原則 D、動態(tài)監(jiān)督的原則 5、下列有關餐廚廢棄物處置要求正確的是( )。A.建立餐廚廢棄物處置管理制度B.分類放置餐廚廢棄物,做到周產周清C.將餐廚廢棄物交由經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理D.建立餐廚廢棄物處置臺賬,詳細記錄有關情況6、食品藥品監(jiān)督管理部門作出下列哪些決定之前,應當告知當事人有要求舉行聽證的權利。( )A、吊銷餐飲服務許可證 B、責令停業(yè) C、責令改正,給予警告 D、較大數額罰款7、選購放心肉、正確的做法是什么。( ) A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章。B、禽類和牛羊肉類是否有塑料標志和動物檢疫合格證明。 C、購買預包裝熟肉制品要仔細查看標簽。 D、以上做法都不正確。8、食物中毒發(fā)生后應對病人采取的措施包括( )。A、立即停止食用中毒食品 B、采集病人排泄物和可疑食品等標本,以備檢驗C、及時將病人送醫(yī)院救治 D、帶病人確認中毒現場9、下列屬于預包裝食品的包裝上應當標明的事項有:( )。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期;B.成分或者配料表;C.生產者的名稱、地址、聯系方式;D.產品標準代號;10、餐飲服務單位庫房要求( )。A、食品和非食品可以同時設在一個庫房內。B、食品庫房應根據貯存條件的不同分別設置,必要時設冷凍(藏)庫。C、同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應有明顯標識。D、除冷凍(藏)庫外的庫房應有良好的通風、防潮、防鼠等設施。11、造成細菌性食物中毒的常見原因為( )。A.原料腐敗變質 B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品 D.食品未燒熟煮透12、下列哪些是禁止生產經營的食品:( )。A、被污染的食品 B、腐敗變質食品C、超過保質期的食品 D、未經清洗的食品13、預防植物性食物中毒的要點包括( )。A、菜豆一定要徹底加熱后再食用 B、不吃發(fā)芽和黑綠色皮的馬鈴薯 C、豆?jié){煮沸后就可以食用 D、不采購、不加工、不食用有毒植物14、蔬菜制品申證單元包括( )。A、醬腌菜B、蔬菜干制品C、食用菌制品D、其他蔬菜制品15、發(fā)生食品安全事故后,任何單位和個人不得( )。A.隱瞞、謊報、緩報事故信息 B.隱匿、偽造、毀滅有關證據C.配合事故調查處理 D.積極救治中毒人員16、食品安全管理員應當掌握的知識( )。A.食品安全法律法規(guī)、標準和技術規(guī)范B.常見的食品污染因素及其預防控制措施C.食物中毒和其他食源性疾病的預防處理原則D.餐飲加工場所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設備設施方面的要求17、食品安全標準應當包括以下內容( )。A、食品生產經營過程的衛(wèi)生要求 B、與食品安全有關的質量要求 C、食品檢驗方法與規(guī)程 D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定18、預防有機磷農藥中毒應做到( )。A、不使用噴灑農藥未達安全間隔期的蔬菜,瓜果B、不使用農藥致死的禽畜C、不使用裝過農藥的容器,用具D、從市場購買的蔬菜,水果應清水侵泡,反復沖洗19、食物中毒的特點是( )。A、潛伏期短,往往突然發(fā)病B、有相似的臨床表現,一般為急性胃腸類癥狀C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關系D、中毒患者不是傳染源,病人與健康者之間不傳染20、下列有關從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是( )A.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發(fā)不外露C.留長指甲,涂指甲油D.飾物外露 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )食品經營許可證編號由JY和14位阿拉伯數字組成 2、( )不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產經營的食品以及其他有證據證明可能危害人體健康的食品。 3、( )預包裝食品可以標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的內容。 4、( )餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒,不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具。5、( )食品檢驗由食品檢驗機構指定的檢驗人獨立進行,檢驗人對出具的食品檢驗報告負全責; 6、( )要求熟制加工的食品應當燒熟煮透,其中心溫度不得低于70,加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放。 7、( )食品經營者貯存散裝食品,只需要在貯存位置標明食品的名稱即可。8、( )使用“國家級”、“最高級”、“最佳”等極限詞宣傳產品,由工商行政管理部門責令停止發(fā)布廣告,對廣告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款 9、( )餐飲服務提供者應當對員工進行食品安全知識培訓,保證食品安全。 10、( )食品中可能違法添加的非食用物質如:辣椒粉添加蘇丹紅著色,乳及乳制品添加蛋白精、三聚氰胺,虛高蛋白含量。 11、( )預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的,不得進口。12、( )食品安全法的立法宗旨是保障公眾身體健康和生命安全。13、( )對于確認的不符合食品安全標準的食品,生產經營者不按規(guī)定主動召回的,監(jiān)管部門應責令其召回。 14、( )餐飲服務單位的食品處理區(qū)內,廢棄物容器應與加工用容器應有明顯的區(qū)分標識。 15、( )中華人民共和國食品安全法中規(guī)定食品藥品監(jiān)督管理部門負責餐飲服務環(huán)節(jié)的日常監(jiān)督管理。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、D2、D3、D4、B5、C6、B7、B8、A9、B10、A11、C12、D13、C14、D15、D16、D17、A18、A19、D20、D21、C22、D23、A24、A25、A26、B27、C28、B29、D30、C31、B32、C33、D34、D35、C36、B37、C38、A39、D40、C41、C42、B43、D44、D45、A一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、ABCD2、ACD3、ABCD4、ACD5、ACD6、ABD7、ABC8、ABC9、正確答案:ABCD10、BCD11、ABCD12、ABC13、ABD14、ABCD15、AB16、ABCD17、ABCD18、ABCD19、ABCD20、AB一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 配套講稿:
如PPT文件的首頁顯示word圖標,表示該PPT已包含配套word講稿。雙擊word圖標可打開word文檔。
- 特殊限制:
部分文檔作品中含有的國旗、國徽等圖片,僅作為作品整體效果示例展示,禁止商用。設計者僅對作品中獨創(chuàng)性部分享有著作權。
- 關 鍵 詞:
- 玉樹藏族自治州食品安全管理員試題 附解析 玉樹藏族自治州 食品安全 管理員 試題 解析
裝配圖網所有資源均是用戶自行上傳分享,僅供網友學習交流,未經上傳用戶書面授權,請勿作他用。
鏈接地址:http://ioszen.com/p-7043052.html