文山壯族苗族自治州食品安全管理員試題 附解析.doc
《文山壯族苗族自治州食品安全管理員試題 附解析.doc》由會員分享,可在線閱讀,更多相關(guān)《文山壯族苗族自治州食品安全管理員試題 附解析.doc(8頁珍藏版)》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。
市(區(qū)縣) 姓名 單位 密.封線內(nèi).不. 準答. 題 文山壯族苗族自治州食品安全管理員試題 附解析注意事項:1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、食品( )應(yīng)當配備食品安全管理人員,加強對其培訓和考核。A.生產(chǎn)經(jīng)營者B.生產(chǎn)企業(yè)C.經(jīng)營企業(yè)D.D生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)2、企業(yè)應(yīng)對員工進行( )和定期培訓,學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識,并做好記錄,建立檔案。A.崗前培訓B.崗前體檢C.安全宣貫D.定期體檢3、新修訂食品安全法規(guī)定,( )應(yīng)當建立食品安全自查制度。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者4、餐飲服務(wù)許可證受理和審批的許可機關(guān)由( )規(guī)定。A.國家食品藥品監(jiān)督管理局B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門D.以上都不是5、食品安全標準是( ),除食品安全標準外,不得制定其他的食品強制性標準。A.強制執(zhí)行的標準B.推薦執(zhí)行的標準C.企業(yè)執(zhí)行的標準D.行業(yè)執(zhí)行的標準6、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄,對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者( )。A.進行行政處罰 B.責令限期整改 C.增加監(jiān)督檢查頻次 D.吊銷許可證7、對食品藥品監(jiān)管部門實施抽樣檢驗的檢驗結(jié)論有異議的,食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起( )工作日內(nèi)提出復檢申請。A.2B.5C.7D.158、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定,食(飲)具熱力消毒一般按( )程序進行。A.除渣洗滌清洗消毒B.除渣洗滌消毒清洗C.除渣消毒洗滌清洗D.除渣清洗洗滌消毒9、食品標識違法行為包括( )。A.偽造或者虛假標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.偽造食品產(chǎn)地,偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱、地址C.偽造、冒用、變造生產(chǎn)許可證標志及編號D.1、2、310、任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為,( )向有關(guān)部門了解食品安全信息,對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.有權(quán)B.可以C.依法D.應(yīng)當11、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品,必須使用下列哪種標識:( )。A.英文 B.中文 C.拼音標識 D.其他文字12、行政機關(guān)作出準予行政許可的決定,應(yīng)當自作出決定之日起( )內(nèi)向申請人頒發(fā)、送達行政許可證件。A.5日B.7日C.10日D.15日13、被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位,其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起( )年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 14、與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定不相符合的是( )。A.在制作加工過程中檢查待加工的食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的,重新加工使用B.在制作加工過程中應(yīng)當檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用C.應(yīng)當保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件D.操作人員應(yīng)當保持良好的個人衛(wèi)生15、小型餐館是指加工經(jīng)營場所使用面積在( )以下,或者就餐座位數(shù)在( )以下的餐館。A、100 50座 B、150 75座 C、200 100座 D、250 150座16、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長時間要進行一次健康檢查,取得健康證明后方可參加工作:( )。A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年17、在巡查時,應(yīng)當現(xiàn)場隨機抽?。?)單品進行倒查。A、2個B、3個C、4個D、5個18、在餐飲服務(wù)單位( )是本單位食品安全的第一責任人,對食品安全負全面責任。 A、廚師 B、管理人員C、法定代表人、負責人或業(yè)主 D服務(wù)員19、在哪些情況下可使用食品添加劑:( )。A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值;B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性,改進其感官特性;D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。 E、以上都是20、銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的產(chǎn)品存在安全隱患,可能對人體健康和生命安全造成損害的,應(yīng)當( )。A.立即停止銷售該產(chǎn)品B.通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商C.向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告D.以上都是21、對本單位的食品安全管理負全面責任的人員是:( )。A、法人代表或負責人 B、食品安全管理員 C、廚師長 D、餐飲部經(jīng)理22、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施,其位置應(yīng)設(shè)置在( )。A、處理區(qū)入口處 B、處理區(qū)的角落 C、處理區(qū)出口處 D、方便從業(yè)人員的區(qū)域23、下列全部屬于專間的是( )。A、涼菜間、烹飪間、備餐間 B、烹飪間、面點間、備餐間 C、涼菜間、裱花間、備餐間 D、裱花間、面點間、備餐間24、檸檬黃可以在( )。A.所有食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用C.限定的食品品種中按限量使用D.所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用25、飯店、飯?zhí)?、KTV、米粉店、學校食堂、建筑工地食堂以及機關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂等餐飲服務(wù)單位(企業(yè))的食品安全監(jiān)管由( )部門負責。 A、質(zhì)量監(jiān)督 B、工商行政管理C、食品藥品監(jiān)督管理 D、衛(wèi)生部門26、涼菜間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻,高度為( )。A、距離地面1.5m以內(nèi) B、距離地面2m以內(nèi) C、距離臺面1m以內(nèi) D、距離臺面1.5m以內(nèi)27、( )部門應(yīng)當加強對食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。A.衛(wèi)生行政B.食品藥品監(jiān)督管理C.公安D.質(zhì)量監(jiān)督28、紅外線消毒餐用具時,一般控制怎樣的溫度和時間?( )。A、100以上,10分鐘以上 B、120以上,10分鐘以上C、120以上,15分鐘以上 D、100以上,15分鐘以上29、食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在( )上方通過,防止冷凝水滴入食品。A.倉庫B.包裝間C.倉庫和設(shè)備包裝臺D.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺30、食品( )對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責。A.企業(yè)B.生產(chǎn)者C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.從業(yè)者31、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi),按照( )的流程合理布局,并應(yīng)能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。A.成品供應(yīng)、原料處理、半成品加工、原料進入B.原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)C.半成品加工、原料處理、原料進入、成品供應(yīng)D.原料處理、原料進入、半成品加工、成品供應(yīng)32、食品安全法規(guī)定,食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時,應(yīng)當( )。A.免費抽取樣品B.購買抽取的樣品C.收取檢驗費D.特殊情況下可收取檢驗費33、食品再加熱時,食品的中心溫度應(yīng)高于( ),未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。A.70 B.65 C.60 D.5534、連鎖餐飲企業(yè)購進無法提供合格證明文件的食品原料時,應(yīng)當( )。A.先使用后補充合格證明文件B.請示上級定奪C.依照食品安全標準進行檢驗D.丟棄35、按照市局規(guī)定,對食品批發(fā)經(jīng)營者每季度至少巡查( )。A、1次B、2次C、3次D、4次36、涼菜間操作人員在哪些情況下,應(yīng)將手洗凈、消毒?( )A開始工作前 B出涼菜間后重新進入涼菜間 C觸摸頭發(fā)后 D以上都是 37、餐飲服務(wù)經(jīng)營地點或者場所改變的,應(yīng)當( )。A.辦理餐飲服務(wù)許可證記載內(nèi)容變更申請B.辦理餐飲服務(wù)許可證變更手續(xù)C.重新申請辦理餐飲服務(wù)許可證D.以上都不對38、食品安全法規(guī)定,食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當真實,保存期限不得少于( )。 A、6個月 B、1年 C、2年 D、3年39、涼菜加工前應(yīng)進行認真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的( )進行加工。A.不得 B.經(jīng)清洗后 C.經(jīng)消毒后 D.經(jīng)請示領(lǐng)導批準后40、根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定,下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍( )。A.小吃店 B.食品攤販 C.學校食堂 D.集體用餐配送單位41、應(yīng)當配備專職的中級食品安全管理員的單位( )。A.特大型餐館B.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)單位的門店C.大型餐館D.中央廚房42、食品生產(chǎn)許可證(QS)編號由( )位阿拉伯數(shù)字組成?A、10B、11C、12D、1643、所有食品設(shè)備、工具和容器,不宜使用下列哪類材料,必須使用時應(yīng)不會對食品產(chǎn)生污染:( )。A.鋁質(zhì)材料 B.鋼質(zhì)材料 C.塑料材料 D.木質(zhì)材料44、下列關(guān)于庫房的要求,表述錯誤的是:( )。A、同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應(yīng)有明顯標識。B、食品庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置,必要時設(shè)冷凍(藏)庫。C、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房無需分開設(shè)置。D、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架,其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上,以利空氣流通及物品搬運。45、運輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求( )。A.應(yīng)當保持清潔B.必要時應(yīng)當消毒C.運輸保溫、冷藏(凍)食品應(yīng)當有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏(凍)設(shè)備設(shè)施D.以上都是 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、專間的衛(wèi)生要求( )。A、有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施 B、應(yīng)有專用食品傳遞窗C、紫外線燈距離地面2m以內(nèi) D、直接接觸成品的用水宜用凈水設(shè)施2、下列說法錯誤的是:( )。A餐飲單位全面清潔,是指重點區(qū)域和物品的清潔B建立清潔責任區(qū)應(yīng)清掃較少注意到的隱蔽地方C廢棄物是否加蓋密閉封存無關(guān)緊要D可用圖標確定責任范圍,重點處理難以清理的地方3、下列哪些屬于粗加工過程( )。A海產(chǎn)品、肉類、素菜等清洗B對每種切配好的食品標注制作時間及使用期限C禽蛋在使用前對外殼進行清洗 D蔬菜加工時以食品洗滌劑溶液浸泡30分鐘再沖凈4、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范制訂依據(jù)( )。A、中華人民共和國食品安全法B、食品安全法實施條例C、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法D、餐飲許可管理辦法5、食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時的注意事項( )。A.必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行B.填寫抽樣記錄C.抽樣檢驗應(yīng)當購買產(chǎn)品樣品,不得收取檢驗費和其他任何費用D.應(yīng)當及時將樣品送達有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)6、下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求( )。A.未經(jīng)更衣洗手直接進入加工間 B.將私人物品帶入食品處理區(qū)C.在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食 D.進入專間的人員洗手消毒后,穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩7、對造成食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取的臨時控制措施包括( )。A、封存可能導致食物中毒的食品及原料 B、封存被污染的工具及用具C、對被污染的食品予以銷毀 D、查封其生產(chǎn)經(jīng)營場所8、下列要求是食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當做到的( )。A、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所,保持該場所環(huán)境整潔,并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施,有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C、有保證食品安全的規(guī)章制度,不需食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員D、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物9、以動、植物食物為原料,采用特定的加工工藝制作,用以模仿其他生物的個體、器官、組織等特征的食品,應(yīng)當在名稱前冠以( )字樣,并標注該食品真實屬性的分類(類屬)名稱。A. “人造”。B.“仿”。C.“強化”。D.“素”。10、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守( )個人衛(wèi)生要求。A、穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、保持手的清潔衛(wèi)生11、預(yù)防細菌性食中毒的基本原則是( )。A、防止食品受到細菌污染 B、控制溫度C、控制細菌的繁殖 D、殺滅病原菌 12、下列哪些情形應(yīng)立即洗手?( )A.開始工作前 B.上廁所后C.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后 D.咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后13、以下關(guān)于食品安全管理員的表述正確的是( )。A、大型餐飲單位應(yīng)設(shè)專職食品安全管理員B、供餐人數(shù)500人以上的食堂應(yīng)設(shè)專職食品安全管理員C、連鎖經(jīng)營的生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)設(shè)專職食品安全管理員D、其他餐飲經(jīng)營者的食品安全管理員不可為兼職14、我國加入世界貿(mào)易組織之后 , 下面內(nèi)容哪些是正確的?( )A、與國際標準不一致的新頒安全標準必須對外通報 B、所有國家標準必須和國際標準相一致C、新頒安全標準必須接受其他國家的評議 D、我國有權(quán)對其他國家衛(wèi)生措施提出意見 15、HACCP小結(jié)應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、CCP所處的步驟和危害的名稱、 驗證程序和保持記錄的程序以及( )。A、關(guān)鍵限值 B、監(jiān)控措施 C、糾偏措施 D、產(chǎn)品描述表16、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學性食物中毒的常見原因為( )。A.食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆 B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆 D.誤將亞硝酸鹽當作食鹽17、正確的食源性疾病分類包括:( )。A、感染性食源性疾病 B、細菌性食物中毒 C、化學性食物中毒 D、中毒性食源性疾病18、食物中毒的特點是( )。A、潛伏期短,往往突然發(fā)病B、有相似的臨床表現(xiàn),一般為急性胃腸類癥狀C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關(guān)系D、中毒患者不是傳染源,病人與健康者之間不傳染19、監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報,應(yīng)當作出以下處理:( )。A、調(diào)查核實情況B、將處理結(jié)果答復C、不屬于本部門職責的不予處理D、對不屬于本部門職責的,應(yīng)當書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。20、食品標識不得標注下列哪些內(nèi)容:( )。A.標注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的;B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用;C.違背科學常識的內(nèi)容;D.標示封建迷信內(nèi)容。 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )食品冷藏、冷凍可以將原料、成品、半成品放在一起。 2、( )食品生產(chǎn)許可審查通則(2016)適用于食品藥品監(jiān)督管理部門組織對申請人的食品生產(chǎn)許可以及許可變更、延續(xù)等的審查工作。 3、( )餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的金屬隔棚或網(wǎng)罩,以防鼠類、鳥類侵入。 4、( )餐飲具洗刷干凈后即可用3于盛放直接入口的食品。 5、( )保健食品的標簽、說明書和廣告內(nèi)容必須真實,不得暗示可使疾病痊愈的宣傳,嚴禁利用封建迷信進行保健食品的宣傳。 6、( )使用紫外線消毒燈消毒時,就在無人工作時開啟 10 分鐘以上。 7、( )食品生產(chǎn)者、銷售者提供給消費者的食品的贈品發(fā)生質(zhì)量安全問題,造成消費者損害,由于消費者未對贈品支付對價,食品生產(chǎn)者、銷售者可以免責。 8、( )食品安全標準是強制性的執(zhí)行標準。 9、( )一個銷售單元的包裝中含有不同品種、多個獨立包裝可單獨銷售的食品,每件獨立包裝的食品標識應(yīng)當分別標注。 10、( )香蕉、西紅柿、鮮荔枝、火腿、巧克力都是不宜放進冰箱的食物。 11、( )食品在冷藏、冷凍柜、庫內(nèi)貯藏時,應(yīng)做到原料、半成品和成品嚴格分開。 12、( )現(xiàn)榨果汁、制作食用冰等可以使用自來水。 13、( )食用農(nóng)產(chǎn)品,指在農(nóng)業(yè)活動中獲得的供人食用的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品。 14、( )加工海產(chǎn)品時,必須嚴格區(qū)分加工用具和容器等,避免引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒。 15、( )當有國家標準或地方標準時,企業(yè)制定的企業(yè)標準需嚴于國家標準或地方標準。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、D2、A3、D4、C5、A6、C7、C8、A9、D10、C11、B12、C13、D14、A15、B16、B 17、D18、C19、E20、D21、A22、D23、C24、C25、C26、B 27、D28、B29、D30、C31、B32、B33、A34、D35、A36、D37、B38、C39、A40、B41、C42、C43、D44、C45、D一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、ABCD2、AC3、ABCD4、ABCD5、ABCD6、ABC7、ABC8、ABCD9、正確答案:ABD10、ABCD11、ABC12、ABCD13、AB14、ACD15、ABC16、ABCD17、AD18、ABCD19、ABD20、正確答案:ABCD一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 1.請仔細閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預(yù)覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
- 2.下載的文檔,不會出現(xiàn)我們的網(wǎng)址水印。
- 3、該文檔所得收入(下載+內(nèi)容+預(yù)覽)歸上傳者、原創(chuàng)作者;如果您是本文檔原作者,請點此認領(lǐng)!既往收益都歸您。
下載文檔到電腦,查找使用更方便
9.9 積分
下載 |
- 配套講稿:
如PPT文件的首頁顯示word圖標,表示該PPT已包含配套word講稿。雙擊word圖標可打開word文檔。
- 特殊限制:
部分文檔作品中含有的國旗、國徽等圖片,僅作為作品整體效果示例展示,禁止商用。設(shè)計者僅對作品中獨創(chuàng)性部分享有著作權(quán)。
- 關(guān) 鍵 詞:
- 文山壯族苗族自治州食品安全管理員試題 附解析 文山 壯族 苗族自治州 食品安全 管理員 試題 解析
鏈接地址:http://ioszen.com/p-7081940.html