石嘴山市2020年食品安全管理員試題 附解析.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 密.封線內.不. 準答. 題 石嘴山市2020年食品安全管理員試題 附解析注意事項:1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、生產經營的食品、食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的,由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正;拒不改正的,處以( )罰款。A.五千元以上五萬元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以下2、餐飲業(yè)的采光照明要求為( )。A、食品處理區(qū)工作面不應低于110lux,其它場所不應低于220luxB、食品處理區(qū)工作面不應低于220lux,其它場所不應低于110luxC、食品處理區(qū)工作面不應低于100lux,其它場所不應低于200luxD、食品處理區(qū)工作面不應低于200lux,其它場所不應低于100lux3、食品行業(yè)協(xié)會應當加強行業(yè)自律,按照 ( )建立健全行業(yè)規(guī)范和獎懲機制,提供食品安全信息、技術等服務,引導和督促食品生產經營者依法生產經營,推動行業(yè)誠信建設,宣傳、普及食品安全知識。A.法律法規(guī)B.章程C.合同D.協(xié)會決議4、生產車間地面應使用( )材料鋪砌,應有適當坡度,在地面最低點設置地漏,以保證不積水。A.光滑B.無毒、光滑C.不滲水、不吸水、無毒、防滑D.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質材料5、被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起( )年內不得申請食品生產經營許可,或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。A.2B.3C.5D.106、餐飲服務單位應當按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于( )。 A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 7、餐飲服務食品安全量化分級管理實行等級管理,其中C級代表( )。A.食品安全狀況良好B.食品安全狀況中等C.食品安全狀況一般D.食品安全狀況較差8、根據食品安全法規(guī)定,食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的,依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予何種處分?A.撤職或者開除B.記過C.記大過D.警告9、食品處理區(qū)應設置在室內,按照( )的流程合理布局,并應能防止在存放、操作中產生交叉污染。A、原料加工原料進入半成品加工成品供應B、成品供應原料加工原料進入半成品加工C、半成品加工原料加工原料進入成品供應D、原料進入原料加工半成品加工成品供應10、涼菜間屬于( )。A、清潔操作區(qū) B、準清潔操作區(qū) C、一般操作區(qū) D、非食品處理區(qū)11、食品企業(yè)( )應對生產車間的地面、墻壁、排水溝進行清洗;更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應定期進行清掃、清洗、消毒,并保持( );A.生產前 清潔B.生產結束后 清潔C.生產時 清潔D.生產前 整潔12、涼菜間內紫外線燈應分布均勻,高度為( )。A、距離地面1.5m以內 B、距離地面2m以內 C、距離臺面1m以內 D、距離臺面1.5m以內13、食品或者其包裝最大表面面積大于20平方厘米時,食品標識中強制標注內容的文字、符號、數字的高度不得小于( )。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米14、應當配備專職的中級食品安全管理員的單位( )。A.特大型餐館B.連鎖經營餐飲服務單位的門店C.大型餐館D.中央廚房15、廚師的個人衛(wèi)生要求中描述錯誤的是( )。A、從業(yè)人員去廁所前應在食品處理區(qū)內脫去工作服B、操作時,禁止吃東西,隨地吐痰,不準面對食品咳嗽,打噴嚏。C、可以適當時候吸煙D、穿戴整潔,勤換衣服,勤理發(fā),勤洗澡,不得留長指甲和染指甲油,上班時候不得戴戒指,項鏈等首飾物品。16、餐用具的化學消毒,主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應含有效氯( )以上,餐用具全部浸泡入液體中( )以上。A、200mg/L(250ppm)10分鐘 B、200mg/L(250ppm)5分鐘C、250mg/L(250ppm)10分鐘 D、250mg/L(250ppm)5分鐘17、對本單位的食品安全管理負全面責任的人員是:( )。A、法人代表或負責人 B、食品安全管理員 C、廚師長 D、餐飲部經理18、中級餐飲服務食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是( )。A.省餐飲服務監(jiān)管部門B.市餐飲服務監(jiān)管部門C.縣(區(qū))餐飲服務監(jiān)管部門D.各級衛(wèi)生行政部門19、違反食品安全法規(guī)定,生產經營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑,違法生產經營的食品、食品添加劑貨值不足一萬元的,并處罰款的金額是:( )。A.五千元以下B.五千元以上五萬以下C.五萬以上十萬元以下D.十萬元以上20、取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品,不需要取得( )的許可。A.食品生產 B.食品流通 C.食品生產和流通 D.餐飲服務21、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請問員工健康體檢的頻度是( )。A.每年一次 B.每年兩次 C.每年三次 D.每年四次22、食品加工場所應距糞坑,污水池,垃圾場,旱廁等污染源:( )。A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上23、餐飲服務從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓應( )進行一次。 A、一年 B、二年 C、三年 D、四年24、食用沒有煮熟的四季豆(豆角)導致中毒的原因是:( )。A、含有皂素 B、含有秋水仙堿 C、含有龍葵素 D、含有亞硝酸鹽25、餐用具使用衛(wèi)生要求( )。A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B.已消毒和未消毒的餐用具應分開存放C.使用過的一次性餐具,經沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放26、( )人員嚴禁串崗,防止( )。A.生產 污染B.生、熟區(qū)工作 交叉污染C.生產 交叉污染D.生、熟區(qū)工作 污染27、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設施應( ),要便于清洗、消毒。A.密閉B.帶蓋C.密閉或帶蓋D.密閉并帶蓋28、食品標識不得標注下列( )內容。A.文字或者圖案不尊重民族習俗,帶有歧視性描述的。B.使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的C.其他法律、法規(guī)和標準禁止標注的內容D.文字或者圖案不尊重民族習俗,帶有歧視性描述的。、使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的、其他法律、法規(guī)和標準禁止標注的內容29、根據國家有關規(guī)定,下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務許可的范圍( )。A.小吃店 B.食品攤販 C.學校食堂 D.集體用餐配送單位30、餐飲經營者應亮證和上墻的為:( )。A、餐飲服務許可證 B、營業(yè)執(zhí)照C、各種衛(wèi)生管理制度 D、財務情況 31、按照市局規(guī)定,對食品批發(fā)經營者每季度至少巡查( )。A、1次B、2次C、3次D、4次32、運輸食品原料的工具與設備設施要求( )。A.應當保持清潔B.必要時應當消毒C.運輸保溫、冷藏(凍)食品應當有必要的且與提供的食品品種、數量相適應的保溫、冷藏(凍)設備設施D.以上都是33、餐飲服務單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于( )小時的餐飲服務食品安全集中培訓。 A、20 B、30 C、40 D、50 34、第二類餐飲服務許可現(xiàn)場核查適用的范圍是( )。A.中型餐館B.快餐店C.供餐人數300人以下的學校食堂D.以上都是35、食品安全法規(guī)定,餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由( )負責。 A、工商行政部門 B、衛(wèi)生行政部門C、質量監(jiān)督部門 D、食品藥品監(jiān)督管理部門36、以下哪種情形可免予處罰( )。A.履行了進貨查驗等義務,有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準,并能如實說明其進貨來源B.生產經營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C.生產經營摻假摻雜的食品D.生產經營死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品37、從固定供應基地或供應商采購食品的,應當( )。A.留存每筆供應清單B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產品合格證明文件D.以上都是38、切配好的半成品應避免污染,并應根據( )分類存放。A.質量 B.批次 C.價格 D.性質39、下列關于烹飪要求的表述中,錯誤的是( )。A、烹飪前應認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得進行烹飪加工。B、需要熟制加工的食品應燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應不低于70。 C、用于烹飪的調味料盛放器皿宜每天清潔,使用后隨即加蓋或苫蓋,不得與地面或污垢接觸。D、菜品用的圍邊、盤花可以回收后再使用。40、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設有幾個專用水池:( )。A、1個 B、2個 C、3個 D、4個41、餐飲服務食品安全監(jiān)管部門對重大活動餐飲服務提供者進行資格審核,開展加工制作環(huán)境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場檢查,對( )的餐飲服務提供者,應及時提請或要求主辦單位予以更換。A.不能滿足接待任務要求的、不能保證食品安全B.價格高C.現(xiàn)場檢查合格D.服務態(tài)度差42、扁豆中含有一種叫( )的物質,食用后能引起中毒。這種物質高溫即可破壞,所以加工扁豆必須炒熟煮透。 A、秋水仙堿 B、亞硝酸鹽 C、紅細胞凝集素 D、皂素 43、食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上,應當有標簽,以下關于標簽表述不正確的是( )。A.標簽不得含有虛假、夸大的內容B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能C.標簽應當清楚、明顯,容易辨識D.標簽應該突出表明功效44、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病,包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒物質所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預防食源性疾???( )。A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時間儲存食物D、食物儲存室保持潔凈,生熟分開45、企業(yè)應( )組織生產人員及有關人員進行健康檢查,并建立健康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每兩年 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、食品貯存要求( )。A、食品存放應分類、分架、離地離墻10CM以上 B、遵循先進先出原則C、冷藏、冷凍食品原料、半成品、成品應分開 D、冷藏、冷凍設備應定期除霜2、餐飲服務單位衛(wèi)生間要求( )。A、衛(wèi)生間不得設在食品處理區(qū)。B、衛(wèi)生間應設有效排氣裝置,并有適當照明。C、外門應能自動關閉。D、衛(wèi)生間內的洗手設施,宜設置在出口附近。3、以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施( )。A.采用材質、形狀、顏色、標識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D.在專間或專用場所內加工直接入口食品4、重大活動期間食品安全巡回監(jiān)督檢查的主要檢查內容為( )。A、冷葷食品加工制作 B、食品庫房(常溫庫、冷藏庫、冷凍庫)和從業(yè)人員健康情況C、餐具洗滌消毒和食品容器工具專用 D、食品加工過程和操作環(huán)境5、餐飲服務單位庫房要求( )。A、食品和非食品可以同時設在一個庫房內。B、食品庫房應根據貯存條件的不同分別設置,必要時設冷凍(藏)庫。C、同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應有明顯標識。D、除冷凍(藏)庫外的庫房應有良好的通風、防潮、防鼠等設施。6、食物中毒發(fā)生后應對病人采取的措施包括( )。A、立即停止食用中毒食品 B、采集病人排泄物和可疑食品等標本,以備檢驗C、及時將病人送醫(yī)院救治 D、帶病人確認中毒現(xiàn)場7、下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求( )。A.未經更衣洗手直接進入加工間 B.將私人物品帶入食品處理區(qū)C.在食品處理區(qū)內吸煙、飲食 D.進入專間的人員洗手消毒后,穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩8、餐飲服務環(huán)節(jié)發(fā)生化學性食物中毒的常見原因為( )。A.食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆 B.食用了含禁用農藥的蔬菜C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆 D.誤將亞硝酸鹽當作食鹽9、餐飲業(yè)食品處理區(qū)中,屬于清潔操作區(qū)的有( )。A.食品庫房 B.涼菜間 C.備餐間 D.餐具保潔場所10、餐飲服務提供者依法應當履行的食品安全職責和義務包括( )。A.持證經營,保持經營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度,配備食品安全管理人員,明確各崗位食品安全責任C.組織職工進行食品安全培訓,提高其守法經營意識,規(guī)范其經營行為D.組織職工進行健康檢查,及時調離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員11、預防有機磷農藥中毒,下列哪些措施是有效的( )。A、有機磷農藥必須有固定的專用儲存場所,并由專人保管;B、從市場上購回的蔬菜要用清水浸泡、反復沖洗;C、不采集噴灑農藥未達安全間隔期的蔬菜、瓜果D、水果宜洗凈后削皮食用12、下列哪些情形應立即洗手?( )A.開始工作前 B.上廁所后C.處理弄污的設備或飲食用具后 D.咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后13、對肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽的添加量的要求( )。A、越多越好 B、按標準的添加C、不可多加 D、按經驗添加14、生產區(qū)域周圍環(huán)境(25米內)不能有( )。A.粉塵、有害氣體、放射性物質B.擴散性污染源C.不得有昆蟲大量孽生的潛在場所D.在封閉式設備中完成生產過程的可除外15、食品藥品監(jiān)督管理部門作出下列哪些決定之前,應當告知當事人有要求舉行聽證的權利。( )A、吊銷餐飲服務許可證 B、責令停業(yè) C、責令改正,給予警告 D、較大數額罰款16、餐飲服務食品安全操作規(guī)范制訂依據( )。A、中華人民共和國食品安全法B、食品安全法實施條例C、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法D、餐飲許可管理辦法17、關于從業(yè)人員工作服管理正確做法是( )。A、應定期清洗、更換B、接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換C、上廁所前應脫去工作服D、待清洗的工作服應放在遠離食品處理區(qū)18、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得餐飲服務許可證的,食品藥品監(jiān)督管理部門應當( )。A、予以撤銷 B、該申請人在3年內不得再次申請餐飲服務許可 C、該申請人在3年內不得從事餐飲服務工作 D、罰款5000元人民幣。19、下列哪些是禁止生產經營的食品:( )。A、農藥殘留的食品 B、營養(yǎng)成份不符標準的嬰兒食品C、超過保質期的食品 D、腐敗、生蟲的食品20、有下列哪些情形,由有關監(jiān)管部門按照各自職責分工,責令改正,給予警告,拒不改正的,處以二千元以上,二萬元以下罰款( )。A、未建立查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、未按規(guī)定要求貯存、銷售或清理庫存食品C、進貨時未查驗許可證和相關證明文件D、安排患病人員從事接觸食品的生產經營工作 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒,不得使用未經清洗和消毒 的餐具、飲具。 2、( )任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。 3、( )食品抽樣檢驗的復檢機構與初檢機構不得為同一機構。 4、( )食品生產經營者違反法律規(guī)定,聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的,由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門吊銷許可證。 5、( )媒體編造、散布虛假食品安全信息的,由有關主管部門依法給予處罰,并對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予處分;使公民、法人或者其他組織的合法權益受到損害的,依法承擔消除影響、恢復名譽、賠償損失、賠禮道歉等民事責任。 6、( )使用紫外線燈消毒專間的,應在無人工作時開啟30分鐘以上。 7、( )食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。 8、( )食品倉庫不得存放殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質。 9、( )食品藥品監(jiān)督管理部門應當對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核費用由企業(yè)承擔。 10、( )食品經營者履行了本法規(guī)定的進貨查驗等義務,有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準,并能如實說明其進貨來源的,可以免予處罰。 11、( )食品抽檢由食品生產經營者無償提供被抽檢的食品。 12、( )不具備設置預進間條件的其他餐飲服務提供者,可以在專間入口處不設置洗手、消毒、更衣設施。 13、( )食物中可能違法添加非食用物質如:腐竹、粉絲、面粉、竹筍添加吊白塊增白、保鮮、增加口感、防腐。 14、( )凈含量應與食品名稱在包裝物或容器的同一展示版面標示。 15、( )大型餐館是指加工經營面積在3000m2 以上的餐館 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、D2、B 3、B4、C5、C6、B7、C8、A9、D10、A11、B12、B 13、B14、C15、C16、D17、A18、B19、B20、C21、A22、B23、A24、A25、B26、B27、C28、D29、B30、A31、A32、D33、C34、A35、D36、A37、D38、B39、D40、B41、A42、C43、D44、C45、C一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、ABCD2、ABCD3、AC4、ABC5、BCD6、ABC7、ABC8、ABCD9、BC10、ABCD11、ABCD12、ABCD13、BC14、正確答案:ABCD15、ABD16、ABCD17、ABCD18、 AB 19、ABCD20、ABCD一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 配套講稿:
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