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1、海底撈目標(biāo)市場(chǎng)營(yíng)銷市場(chǎng)策劃（上篇）一、 公司簡(jiǎn)介四川 海底撈餐飲股份有限公司成立于1994年，是一家以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主，融匯各地火鍋特色于一體的大型跨省直營(yíng)餐飲民營(yíng)企業(yè)。”服務(wù)至上、顧客至上”的理念，以創(chuàng)新為核心，改變傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、單一化的服務(wù)，提倡個(gè)性化的特色服務(wù)，將用心服務(wù)做為基本經(jīng)營(yíng)理念，致力于為顧客提供“貼心、溫心、舒心”的服務(wù)；在管理上，倡導(dǎo)雙手改變命運(yùn)的價(jià)值觀，為員工創(chuàng)建公平公正的工作環(huán)境，實(shí)施人性化和親情化的管理模式，提升員工價(jià)值。 十六年來(lái)，公司已發(fā)展成為在北京、上海、天津、西安、鄭州、南京、沈陽(yáng)等全國(guó)多個(gè)城市擁有五十多家直營(yíng)店，四個(gè)大型現(xiàn)代化物流配送基地和一個(gè)原料生產(chǎn)基地，2
2、009年?duì)I業(yè)額近10億元，擁有員工一萬(wàn)多人。主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有：東來(lái)順火鍋店、小肥羊火鍋店以及各類靈活廉價(jià)的麻辣燙系列。二、 市場(chǎng)細(xì)分1、 選擇細(xì)分變量：地理位置、收入、年齡2、 分為 27個(gè)子市場(chǎng)，如圖： 36以上中部收入 年齡 1836東部地理位置西部 低 中 高18以下三 目標(biāo)市場(chǎng)選擇本公司根據(jù)自身和市場(chǎng)條件選擇市場(chǎng)專門化戰(zhàn)略。選擇中高收入、中東部地區(qū)的1632歲的子市場(chǎng)為目標(biāo)市場(chǎng)，是地理差異、不同年齡階段和各個(gè)收入階層綜合后的最佳子市場(chǎng)組合。四、市場(chǎng)定位1、海底撈競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)劣勢(shì)SWOT分析（1）.競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)strengthsl 市場(chǎng)核心賣點(diǎn)：被公認(rèn)為服務(wù)最好的火鍋店 經(jīng)營(yíng)模式新穎，注重人文關(guān)懷l
3、 渠道優(yōu)勢(shì)： 穩(wěn)定的關(guān)聯(lián)行業(yè)協(xié)作關(guān)系業(yè)已建立l 背景優(yōu)勢(shì)： 越來(lái)越多的人喜歡吃火鍋，其增強(qiáng)了美食的影響力和吸引力。在這個(gè)寒冷的冬季，加之經(jīng)濟(jì)危機(jī)和人間溫情的缺乏，火鍋業(yè)將會(huì)有很大的發(fā)展空間。海底撈火鍋國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)不景氣失業(yè)率增加，面臨挑戰(zhàn)國(guó)際經(jīng)濟(jì)總體下滑品牌營(yíng)銷管理不完善（2）.競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)weaknesses（見上圖）（3）.外部威脅threatsl 小肥羊等火鍋和各類小吃認(rèn)知度高，分流大量客戶l 面對(duì)2009年經(jīng)濟(jì)危機(jī)的蔓延，各餐飲店即將出臺(tái)的爭(zhēng)奪客源的各種靈活對(duì)策 l 小型麻辣燙店日益增多，其價(jià)格低的優(yōu)勢(shì)分流很大一部分消費(fèi)者（4）.潛在機(jī)會(huì)opportunitiesl 中國(guó)政府強(qiáng)力的拉動(dòng)內(nèi)需
4、政策l 尋求美食已成為人們的普遍心理需求，隨著經(jīng)濟(jì)形式的不景氣，快樂(lè)消費(fèi)將在部分人群中有所滋長(zhǎng)l 由于經(jīng)濟(jì)危機(jī)，高消費(fèi)有所下降，火鍋業(yè)將會(huì)有很大發(fā)展空間2、具體定位（1）、企業(yè)核心理念：體驗(yàn)美味、享受生活、擁有健康、共赴卓越。 （2）、企業(yè)價(jià)值觀：用雙手改變命運(yùn)，用成功證明價(jià)值 ，靠奮斗走向卓越。 （3）、企業(yè)服務(wù)理念：“顧客至上”“三心服務(wù)（貼心、溫馨、舒心）。 （4）、捶煉企業(yè)口號(hào)： 面向全體員工，“用雙手改變命運(yùn)，靠勤奮實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想”。 面向管理人員，“同心同德，創(chuàng)中國(guó)一流餐飲企業(yè)；上下齊心，打造中國(guó)第一火鍋品牌”。 （5）、公司形象塑造 目標(biāo)：在規(guī)定區(qū)域形成家喻戶曉，知名度高，認(rèn)同感強(qiáng)的品牌目標(biāo)形象識(shí)別系統(tǒng)。 （6）、新菜品開發(fā) 目標(biāo)：用五年時(shí)間在食品安全的前提下，把公司菜品打造成三大系列：一是健美食品系列（能預(yù)防肥胖以及膽固醇升高等城市病、現(xiàn)代病，保持人體生態(tài)平衡的食品系列）。二是綠色食品系列：（即安全無(wú)害、無(wú)污染，絕對(duì)新鮮的食品）。三是營(yíng)養(yǎng)食品系列：（既能補(bǔ)充人體所缺乏的各種微量元素，具有增強(qiáng)體力和開發(fā)智力的產(chǎn)品）。
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