化學(xué)與生活選修課課件.ppt

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1、化學(xué)與生活,化學(xué)實(shí)驗(yàn)之-自制葉脈書簽,化學(xué)實(shí)驗(yàn)之-自制香水、口紅,課題1化學(xué)與生活概述,衣食住行是人類生活必不可少的一部分，只要有生活，就有化學(xué),建筑中的化學(xué),每一座樓房、每一條公路、任何建筑，從建筑開始就涉及到一系列的化學(xué)變化，無(wú)論是建材還是建設(shè)中,起居中的化學(xué),因?yàn)橛辛嘶瘜W(xué)工藝才有了五顏六色，我們的臥室才會(huì)更加漂亮,當(dāng)我們睡醒以后，我們需要洗漱，正因?yàn)橛辛嘶瘜W(xué)，才有了我們現(xiàn)在用的牙膏牙刷、熱水器、洗發(fā)露、香水、香皂、沐浴露、溫水瓶,因?yàn)橛辛嘶瘜W(xué)工藝，我們才會(huì)有各種各樣的漂亮衣服，讓我們更加自信！,廚房中的化學(xué)我們每天都要吃喝，我們喝的飲料，各種可口的飯菜，那是因?yàn)榛瘜W(xué)生產(chǎn)出各種調(diào)味劑,學(xué)習(xí)

2、用品中的化學(xué)我們用的筆、墨、紙、涂改液、橡皮等都離不開化學(xué),交通中的化學(xué)有了橡膠才有平穩(wěn)的交通工具，有了柴油、汽油才有今天的汽車、火車、飛機(jī)、輪船等。,善用化學(xué)，造福于人,嚴(yán)重的空氣污染已經(jīng)使我們難以承受！,烏黑發(fā)臭的河水、魚蝦絕跡的河流,光禿禿的樹林，流離失所的動(dòng)物,運(yùn)用化學(xué)常識(shí)，每個(gè)人出一份力，我們的家園會(huì)更加美好！,課題2廚房中的化學(xué),1、食物的酸堿性,研究發(fā)現(xiàn)，多吃堿性食物可保持血液呈弱堿性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物質(zhì)減少，并能防止其在血管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，故有人稱堿性食物為血液和血管的清潔劑。,一般地說(shuō)，大米、面粉、肉類、魚類、蛋類等食物幾乎都是酸性食物，而蔬菜、水

3、果、牛奶、山芋、土豆、豆制品及水產(chǎn)品等則都是堿性食物。,2、加碘食鹽的使用,碘是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素，長(zhǎng)期缺碘可導(dǎo)致碘缺乏癥，食用加碘食鹽是消除碘缺乏癥的最簡(jiǎn)便、經(jīng)濟(jì)、有效的方法。加碘食鹽中含有氯化鈉和碘酸鉀，人體中需要的碘就是碘酸鉀提供的，而碘酸鉀受熱、光照時(shí)不穩(wěn)定易分解，從而影響人體對(duì)碘的攝入，所以炒菜時(shí)要注意：加鹽應(yīng)等快出鍋時(shí)，且勿長(zhǎng)時(shí)間燉炒。,3、炒菜應(yīng)注意的問(wèn)題,炒菜時(shí)不宜把油燒得冒煙，油在高溫時(shí)，容易生成一種多環(huán)化合物，一般植物油含的不飽和脂肪酸，更容易形成多環(huán)化合物，實(shí)驗(yàn)證明，多環(huán)化合物易于誘發(fā)動(dòng)物得膀胱癌。一般將油燒至沸騰就行了，油的“生氣”便可以除去。,4、10種食物不宜多吃,

4、松花蛋:制作松花蛋需要用一定量的鉛，因此，多食可引起鉛中毒，還會(huì)造成缺鈣。,臭豆腐:臭豆腐在發(fā)酵過(guò)程中極易被微生物污染，同時(shí)含有大量揮發(fā)性鹽基氮及硫化氫等，這些都是蛋白質(zhì)分解的腐敗物質(zhì)，多食對(duì)人體有害。,味精:每人每天味精攝入不應(yīng)超過(guò)毫克，過(guò)多攝入會(huì)使血液中谷氨酸的含量升高，限制了必需的價(jià)陽(yáng)離子鈣和鎂的利用，可造成短時(shí)期頭痛、惡心等癥狀，對(duì)人的生殖系統(tǒng)也會(huì)帶來(lái)不良影響。,方便面:方便面中含有對(duì)人體不利的食品色素與防腐劑等，常吃對(duì)身體不利,葵花籽:葵花籽中含有不飽和脂肪酸，多吃會(huì)消耗體內(nèi)大量的堿，影響肝細(xì)胞的功能。,菠菜:菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富，但它含有草酸，食物中的鋅與鈣會(huì)與草酸結(jié)合而排出體外，從而引起

5、人體鋅與鈣的缺乏。,豬肝:1000克豬肝含有膽固醇高達(dá)400毫克以上，而一個(gè)人的膽固醇攝入量太多會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化并加重心血管疾病。,烤牛羊肉:牛羊肉在熏烤過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生如苯并芘這樣的有害物質(zhì)，這是誘發(fā)癌癥的物質(zhì)。,腌菜:腌菜如腌制得不好，會(huì)含有致癌物質(zhì)亞硝酸胺。,油條:油條中的明礬是含鋁的無(wú)機(jī)物，天天吃油條，鋁就很難由腎臟排出，從而對(duì)大腦及神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生毒害，甚至引發(fā)老年性癡呆癥。,5、食物中的二氧化硫,二氧化硫在食品中可顯示多種技術(shù)效果，一般稱它為漂白劑，因?yàn)槎趸蚩膳c有色物質(zhì)作用對(duì)食品進(jìn)行漂白。另一方面二氧化硫具有還原作用，可以抑制氧化酶的活性，從而抑制酶性褐變?？傊?，由于二氧化硫的應(yīng)用可使果

6、干、果脯等具有美好的外觀，所以有人稱它為化妝品性的添加劑。二氧化硫在發(fā)揮“化妝性”作用的同時(shí)，還具有許多非化妝作用，如防腐、抗氧化等，這對(duì)保持食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和質(zhì)量都是很必要的。,長(zhǎng)期以來(lái)，人們一直認(rèn)為二氧化硫?qū)θ梭w是無(wú)害的，但自Baker等人在1981年發(fā)現(xiàn)亞硫酸鹽可以誘使一部分哮喘病人哮喘復(fù)發(fā)后，人們重新審視二氧化硫的安全性。經(jīng)長(zhǎng)期毒理性研究，人們認(rèn)為：亞硫酸鹽制劑在當(dāng)前的使用劑量下對(duì)多數(shù)人是無(wú)明顯危害的。,6、如何除去魚膽的苦味,膽汁中產(chǎn)生苦味的主要成分是膽汁酸，因?yàn)樗y溶于水，所以滲入魚肉中的膽汁，用水是很難完全洗除的。而純堿能與膽汁酸發(fā)生反應(yīng)，生成物是膽汁酸鈉，它可溶于水。所以弄破了魚

7、膽，只要在沾了膽汁的魚肉上抹些純堿粉，稍等片刻再用水沖洗干凈，苦味便可消除。如果膽汁污染面積較大，可把魚放到稀堿液中浸泡片刻，然后再?zèng)_洗干凈，苦味可完全消除。,7、如何洗掉蔬菜上的農(nóng)藥,蔬菜上殘留大量的農(nóng)藥，如果不清洗干凈的話，長(zhǎng)期食用，對(duì)人們的身體損害是非常大的。道理其實(shí)大家都知道，可是有誰(shuí)能夠在洗菜的時(shí)候戴上顯微鏡呢？洗不干凈菜，心里總是別扭的！無(wú)奈，于是現(xiàn)代人們總會(huì)以“眼不見(jiàn)為凈”的至理名言來(lái)自我安慰一翻?，F(xiàn)在介紹一個(gè)辦法：在一臉盆水中加入二匙小蘇打，然后將蔬菜浸泡其中五至十五分鐘，再用清水沖洗數(shù)次，就可洗去蔬菜上的農(nóng)藥，來(lái)吧！放心的食用新鮮蔬菜吧,8、羊肉的購(gòu)買,由于屠宰豬羊時(shí)放血不完

8、全而殘存血紅素，血紅素中鐵以二價(jià)離子形式存在，因此新鮮肉呈鮮紅色。隨著肉的陳放，二價(jià)鐵離子逐漸被空氣氧化為三價(jià)鐵離子，使肉呈現(xiàn)暗紅色。,9、久置的紅薯為何比新挖的紅薯甜,紅薯放久了，水分減少很多，皮上起了皺紋。水分的減少對(duì)于甜度的提高有很大的影響，原因有兩個(gè)：一是水分蒸發(fā)減少，相對(duì)的增加了紅薯中糖的濃度；二是在放置的過(guò)程中，水參與了紅薯內(nèi)淀粉的水解反應(yīng)，淀粉水解變成了糖，這樣使紅薯內(nèi)糖分增多起來(lái)。因此，放置久的紅薯比新挖出土的紅薯要甜。,10、開水飲用,自來(lái)水剛煮沸就關(guān)火對(duì)健康不利，煮沸3-5分鐘再熄火，燒出來(lái)的開水亞硝酸鹽和氯化物等有毒物質(zhì)含量都處于最低值，最適合飲用,11、飲豆?jié){四忌,（1

9、）忌沖雞蛋：雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不被人體吸收的物質(zhì)，從而失去它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（2）忌煮不透：豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，如果煮不透，人喝了就會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐和腹瀉等癥狀。（3）忌沖紅糖：因和紅糖中的有機(jī)酸能和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生“變性沉淀粉”，故忌沖紅糖飲用，而白糖卻無(wú)此現(xiàn)象。（4）忌喝過(guò)量：豆?jié){一次喝的過(guò)多，容易引起“過(guò)食性蛋白質(zhì)消化不良”，出現(xiàn)腹瀉、腹脹等癥狀。,12、牛奶不宜在高溫煮太久,牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)。加熱時(shí)，呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒會(huì)發(fā)生很大的變化。當(dāng)牛奶溫度達(dá)到60-62度時(shí)，就開始出現(xiàn)輕微的脫水現(xiàn)象，蛋白質(zhì)微粒由溶膠狀態(tài)變?yōu)槟z狀態(tài)，并出現(xiàn)沉淀

10、。,14、飲料中的化學(xué),你眼中的飲料有哪些？,椰樹牌椰汁美汁源果粒橙統(tǒng)一鮮橙多可口可樂(lè)百事可樂(lè)康師傅冰紅茶匯源果汁娃哈哈紅牛飲料Andsoon,飲料的類型,按我國(guó)食物構(gòu)成實(shí)際，飲料主要有哪些類型？一般分為不含酒精飲料和含酒精飲料。,不含酒精飲料的一般分類,茶類飲料：稍后介紹碳酸類飲料：是將二氧化碳?xì)怏w和各種不同的香料、水分、糖漿、色素等混合在一起而形成的氣泡式飲料。像可樂(lè)、汽水等。碳酸飲料:主要成分包括：碳酸水、檸檬酸等酸性物質(zhì)、白糖、香料，有些含有咖啡因果蔬汁飲料:各種果汁、鮮榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。功能飲料：含各種營(yíng)養(yǎng)要素的飲品，滿足人體特殊需求乳飲料：常喝的牛奶、酸奶等。,碳酸飲料對(duì)

11、身體的危害,1易越喝越渴2易造成肥胖3損傷牙齒4影響消化5導(dǎo)致骨質(zhì)疏松6易導(dǎo)致腎結(jié)石,含酒精的飲料,含酒精的飲料有各類的酒，種類包括白酒啤酒，紅酒，黃酒，葡萄酒等類。例如白酒又分為1米香型-冰峪莊園2醬香型-茅臺(tái)3濃香型-五糧液4清香型-汾酒,1915年貴州的茅臺(tái)酒和毛尖茶在巴拿馬萬(wàn)國(guó)食品博覽會(huì)榮獲優(yōu)獎(jiǎng)，后人譽(yù)為“北有仁懷茅臺(tái)酒，南有都勻毛尖茶”；,貴州記憶,茶,茶葉化學(xué)組成的一般含量,水分75茶鮮葉干物質(zhì)25,有機(jī)化合物9396%氨基酸17%蛋白質(zhì)2030%含N化合物生物堿25%酶茶多酚2035%芳香物質(zhì)0.02%含C化合物類酯8%糖類2030%有機(jī)酸3%色素1%維生素0.61%,茶的化學(xué)組

12、成,無(wú)機(jī)化合物3.57%水溶性部分24%水不溶性部分1.53%,茶葉無(wú)機(jī)化合物即將茶葉高溫灼燒、碳化后剩下的灰燼。,茶多酚的保健功效,增強(qiáng)毛細(xì)血管的活性、預(yù)防動(dòng)脈硬化具有殺菌、消炎、止瀉作用對(duì)放射性輻射有保護(hù)作用能提高其他成分的藥效,茶工藝,炒制工藝分殺青、揉捻、搓團(tuán)提毫、干燥四道工序。,殺青,揉捻,搓團(tuán)提毫、,干燥,喝茶要適量喔,過(guò)量飲茶會(huì)導(dǎo)致氟元素大量積累在人體骨組織中引起氟骨癥，表現(xiàn)為莫名的脊背和關(guān)節(jié)疼痛、運(yùn)動(dòng)困難、神經(jīng)受損等癥狀,酒（醉了）,白酒的成分,白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98%99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物（占總量的1%2%）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)。,為什么酒越陳越香,一般普通的酒，為什么埋藏了幾年就變?yōu)槊谰颇兀堪拙频闹饕煞质且掖?，把酒埋在地下，保存好，放置幾年后，乙醇就和白酒中較少的成份乙酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成的CH3COOC2H5（乙酸乙酯）具有果香味。上述反應(yīng)雖為可逆反應(yīng)，反應(yīng)速度較慢，但時(shí)間越長(zhǎng)，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陳越香。,水果為什么可以解酒,水果里含有機(jī)酸，例如，蘋果里含有蘋果酸，柑橘里含有檸檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有機(jī)酸能與乙醇相互作用而形成酯類物質(zhì)從而達(dá)到解酒的目的。同樣道理，食醋也能解酒是因?yàn)槭炒桌锖?-5%的乙酸，乙酸能跟乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成乙酸乙酯。,