營(yíng)養(yǎng)師高級(jí)理論試卷A-資料

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1、 江蘇省國(guó)家職業(yè)資格鑒定 公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)試卷（A） 無(wú)錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院編 一、單項(xiàng)選擇題（1—40題，每題1分，共40分） 1．人們常說(shuō)十月懷胎,胎兒在母體中正常生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)間一般為( )天 A、260 B、280 C、300 D、320 2、孕婦補(bǔ)鐵，在成人RNI的基礎(chǔ)上額外增加（ ）mg/d A、5 B、10 C、50

2、 D、100 3、當(dāng)乳母能量攝入很低時(shí)，可使泌乳量減少到正常的（ ） A、20%-30% B、30%-40% C、40%-50% D、50%-60% 4、關(guān)于母乳中的維生素D敘述正確的是（ ） A、含量很低 B、含量很高 C、乳母攝入維生素D高則母乳中維生素D含量高 D、乳母維生素D可耐受劑量為100ug/d 5、關(guān)于老年人蛋白質(zhì)的攝取不正確的是（ ） A、以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主 B、以植物蛋白質(zhì)為主 C、每天

3、要吃奶和豆制品 D、蛋白質(zhì)的攝取量不低于一般成年人 6、中國(guó)成人用體質(zhì)指數(shù)（BMI）判斷肥胖的界限值為（ ） A、BMI≥24 B、BMI≥26 C、BMI≥28 D、BMI≥30 7、下列營(yíng)養(yǎng)素與血壓呈正相關(guān)的是（ ） A、鉀 B、鎂 C、飽和脂肪酸 D、不飽和脂肪酸 8、下列是冠心病的保護(hù)因子的是（ ） A、極低密度脂蛋白 B、中密度脂蛋白 C、低密度脂蛋白

4、 D、高密度脂蛋白 9、人類(lèi)的整個(gè)機(jī)體中有（ ）的水分貯存于皮膚中 A、5%-10% B、10%-20% C、20%-30% D、30%-35% 10、下列屬于不完全蛋白質(zhì)的食物是（ ） A、雞蛋 B、瘦肉 C、牛奶 D、魚(yú)翅 11、老年人的蛋白質(zhì)代謝表現(xiàn)為（ ） A、正氮平衡 B、負(fù)氮平衡 C、氮平衡 D、

5、不能確定 12、亞油酸的速記表示法為（ ） A、C18︰2，n-6 B、C18︰1，n-6 C、C20︰5，n-3 D、C22︰6，n-3 13、地中海地區(qū)居民冠心病發(fā)病率和血膽固醇水平皆遠(yuǎn)低于歐美國(guó)家，究其原因主要是以（ ）為主要食用油脂 A、大豆油 B、花生油 C、玉米油 D、橄欖油 14、缺硒可引起哪種地方病的發(fā)生（ ） A、克汀病 B、佝僂病 C、氟骨癥

6、 D、克山病 15、某兒童體癥診斷為生長(zhǎng)緩慢，傷口愈合不良，味覺(jué)障礙，免疫功能減退，是缺乏哪種微量元素（ ） A、鎂 B、碘 C、鋅 D、硒 16、下列什么食物是補(bǔ)充上題微量元素缺乏的最佳食品（ ） A、干果 B、肉類(lèi) C、蔬菜 D、牡蠣 17、維生素K亦稱(chēng)為（ ） A、抗惡性貧血維生素 B、凝血維生素 C、抗不育維生素

7、D、抗癩皮病維生素 17、TPP效應(yīng)實(shí)驗(yàn)可以反映哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)素含量（ ） A、維生素A B、維生素E C、維生素B1 D、維生素B2 18、維生素B6缺乏產(chǎn)生的貧血癥為（ ） A、巨紅血球癥 B、小紅血球癥 C、溶血性紅血癥 D、惡性貧血癥 19、牛奶和蛋類(lèi)中含量極低的維生素是（ ） A、維生素A B、維生素E C、維生素B2 D、尼克酸 20、為了保護(hù)母親和分泌乳汁的

8、需要，乳母每日還需從膳食中補(bǔ)充（ ）kcal能量 A、200 B、400 C、600 D、800 21、下列不屬于農(nóng)藥污染途徑的是（ ） A、農(nóng)作物噴灑農(nóng)藥 B、環(huán)境污染 C、生物富集作用與食物鏈 D、誤服農(nóng)藥 22、食品中苯并芘污染來(lái)源錯(cuò)誤的是（ ） A、腌制食品 B、熏烤食品 C、油墨污染 D、瀝青污染 23、有機(jī)磷農(nóng)藥污染的水果和蔬菜，殘留量消失一半需要（

9、） A、5天 B、10天 C、15天 D、30天 24、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪種毒素的污染（ ） A、黃曲霉毒素 B、赭曲霉毒素 C、展青霉毒素 D、單端孢霉烯族化合物 25、下列不是人畜共患傳染病的是（ ） A、炭疽 B、口蹄疫 C、囊蟲(chóng)病 D、畸形 26、下列屬于強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素的是（ ） A、沙門(mén)氏菌內(nèi)毒素

10、 B、葡萄球菌腸毒素 C、肉毒梭菌外毒素 D、大腸桿菌腸溶血毒素 27、河豚毒素最強(qiáng)的部位是河豚魚(yú)的（ ） A、卵巢和肝臟 B、腎臟 C、血液 D、鰓和皮膚 28、出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、口唇、指甲及全身皮膚粘膜青紫是哪種食物中毒的癥狀（ ） A、亞硝酸鹽 B、組胺 C、有機(jī)磷農(nóng)藥 D、毒蕈 29、“白色革命”，一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族，是哪個(gè)國(guó)家采取的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施，以提高國(guó)民身體素質(zhì)的經(jīng)驗(yàn)（ ） A

11、、日本 B、泰國(guó) C、印度 D、挪威 30、RNA相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA，是可以滿足某一群體中（ ）個(gè)體需要量的攝入水平 A、50% B、85%-90% C、97%-98% D、所有個(gè)體 31、下面不屬于營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)內(nèi)容的是（ ） A、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查 B、食品強(qiáng)化 C、數(shù)據(jù)的收集 D、資料分析 32、蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良引起皮下脂肪消減，其先后順序依次為（

12、 ） A、腹部、軀干、四肢、面部 B、面部、腹部、軀干、四肢 C、腹部、面部、四肢、軀干 D、軀干、腹部、面部、四肢 33、下面不是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化意義的是（ ） A、彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷 B、以最小的攝入量獲得最大的效果 C、補(bǔ)充食品加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失 D、適應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要 34、?；撬嶙鳛楸＝∈称?，不具有的生物學(xué)功能是（ ） A、促進(jìn)腦細(xì)胞DNA、RNA的合成 B、改善視神經(jīng)功能 C 、免疫調(diào)節(jié)作用 D、減少脂類(lèi)物質(zhì)消化吸收 35、關(guān)于營(yíng)養(yǎng)不良的病因，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（ ） A、攝入不足

13、 B、消化吸收障礙 C、需要量過(guò)多 D、缺乏鍛煉 36、蛋白質(zhì)對(duì)運(yùn)動(dòng)員的作用哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（ ） A、增強(qiáng)肌肉力量 B、能量的主要來(lái)源 C、加速疲勞恢復(fù) D、促進(jìn)血紅蛋白合成 37、絕經(jīng)期后的女性為了防治骨質(zhì)疏松癥，可適當(dāng)補(bǔ)充雌激素，下列補(bǔ)充雌激素最好的食品為（ ） 38、對(duì)輻射有比較好防護(hù)作用的食物是（ ） A、蜂蜜 B、谷類(lèi) C、蔬菜

14、 D、肉類(lèi) 39、下列不屬于肥胖癥病人易發(fā)生的疾病是（ ） A、糖尿病 B、高血壓 C、冠心病 D、消化不良 40、下列不利于美容原則的飲食方式是（ ） A、多吃富含鈣、鐵、鋅的食物 B、多飲水 C、適當(dāng)抽煙喝酒 D、適當(dāng)攝取脂肪類(lèi)食物 二、多項(xiàng)選擇題（41—80題，每題1分，共40分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上答案正確） 41、孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)妊娠結(jié)局產(chǎn)生的影響主要有（ ） A、早產(chǎn)及新生兒低出生體重發(fā)生率增加

15、 B、胎兒先天性畸形發(fā)生率增加 C、圍生期嬰兒死亡率增高 D、影響胎嬰兒的體格和智力發(fā)育 42、孕期腎功能的改變導(dǎo)致尿中（ ）的排出量增大 A、蛋白質(zhì) B、氨基酸 C、葡萄糖 D、維生素B2、葉酸 43、婦女懷孕后的代謝改變主要為（ ） A、蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡 B、蛋白質(zhì)代謝呈負(fù)氮平衡 C、胰島素分泌增加 D、鈣、鐵、葉酸腸道吸收增加 44、

16、下列哪種情況在孕期易導(dǎo)致胎兒畸形（ ） A、葉酸缺乏 B、鋅缺乏 C、維生素A中毒 D、維生素E過(guò)量 45老年人身體成分改變主要表現(xiàn)為（ ） A、細(xì)胞數(shù)量下降 B、脂肪數(shù)量下降 C、身體水分減少 D、骨密度降低 46、目前常用腰臀比來(lái)診斷中心性肥胖，可認(rèn)定為中心性肥胖的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)為（ ） A、男性＞0.8

17、 B、男性＞0.9 C、女性＞0.8 D、女性＞0.9 47、當(dāng)血壓達(dá)到（ ）mmHg即可診斷為高血壓 A、收縮壓≥140 B、收縮壓≥150 C、舒張壓≥90 D、舒張壓≥100 48、有許多實(shí)驗(yàn)證明了高血壓的防治非藥物治療途徑療效顯著，下面哪些是有利于高血壓防治方法的（ ） A、減體重 B、少吃或不吃高能量食物 C、有氧運(yùn)動(dòng)

18、 D、減輕精神壓力 49、對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用的營(yíng)養(yǎng)素為（ ） A、高碳水化合物 B、單不飽和脂肪酸 C、鈣、鎂、鋅 D、維生素C、維生素E 50、下列哪些天然物質(zhì)可以通過(guò)抑制過(guò)氧化脂質(zhì)的形成以消除黃褐斑，達(dá)到增白美容的效果（ ） A、維生素A B、維生素E C、類(lèi)黃酮 D

19、、茶多酚 51、引起蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的原因是（ ） A、食物攝入不足 B、需要量減少 C、需要量增多 D、消耗增加 52、中國(guó)成人膳食脂肪能量占總能量的百分比適宜攝入量為（ ） A、脂肪20%-30% B、飽和脂肪酸＜10% C、單不飽和脂肪酸10% D、多不飽和脂肪酸10% 53、混溶鈣池中的鈣主要以（ ） A、Ca10(PO4)6(OH)

20、2 B、Ca3(PO4)2 C、Ca D、Ca2+ 54、硒的生理功能主要有（ ） A、構(gòu)成含硒酶 B、有抗氧化作用 C、有降血脂作用 D、有抗腫瘤作用 55、碘過(guò)量的危害主要有（ ） A、甲狀腺腫 B、克汀病 C、甲亢 D、神經(jīng)

21、損傷 56、不利于鋅吸收利用的因素主要有（ ） A、植酸、鞣酸 B、纖維素 C、維生素 D、蛋白質(zhì) 57、維生素E與下列哪些物質(zhì)有協(xié)同抗氧化作用（ ） A、維生素C B、維生素D C、β-胡蘿卜素 D、硒 58、與能量代謝關(guān)系密切的維生素是（ ） A、維生素B1 B、維生素B2 C、維生素E

22、 D、維生素PP 59、葉酸缺乏表現(xiàn)為（ ） A、小細(xì)胞性貧血 B、巨幼紅細(xì)胞貧血 C、孕婦先兆子癇 D、胎兒神經(jīng)管畸形 60、當(dāng)前最有效的減肥方法仍然是（ ） A、控制飲食 B、藥物減肥 C、增加體力活動(dòng) D、少吃多餐 61、目前認(rèn)為對(duì)血脂代謝有影響的維生素主要是（ ） A、維生素A

23、 B、B族維生素 C、維生素C D、維生素E 62、引起食品腐敗變質(zhì)的環(huán)境因素主要有（ ） A、氣溫 B、水分 C、紫外線 D、氧 63、為了安全食用蔬菜水果，最好的方法是（ ） A、流水中清洗 B、沸水熱燙 C、消毒浸泡 D、水果削皮切開(kāi)出售

24、 64、食品的化學(xué)污染作用于人體可表現(xiàn)為（ ） A、急慢性中毒 B、致畸 C、致突變 D、致癌 65、一種理想的農(nóng)藥應(yīng)該是（ ） A、高效 B、低毒 C、低殘留 D、以上都不是 66、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（ ） A、微生物和寄生蟲(chóng)卵污染 B、廢水污染 C、農(nóng)藥殘留

25、 D、腐敗變質(zhì) 67、鮮豬肉的感官指標(biāo)主要指（ ） A、色澤 B、粘度 C、氣味 D、肉湯 68、我國(guó)2002年第四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，采用的方法主要是（ ） A、詢問(wèn)調(diào)查 B、醫(yī)學(xué)體檢 C、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè) D、膳食調(diào)查 69、下列屬于五大類(lèi)食物中純能量食物的是（ ） A

26、、大豆 B、植物油 C、淀粉 D、食用糖 70、（ ）是公共營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn) A、實(shí)踐性 B、理論性 C、宏觀性 D、神秘性 71、近年來(lái)國(guó)內(nèi)由于濫用維生素A濃縮劑，產(chǎn)生中毒癥狀者時(shí)有發(fā)生，其中毒癥狀一般為（ ） A、煩躁或嗜睡、嘔吐 B、前囟膨隆、頭圍增大 C、胎兒畸形

27、 D、血管鈣化 72、長(zhǎng)期過(guò)量服用鐵劑或攝入含鐵量異常高的特殊食品，會(huì)引起慢性鐵中毒，其癥狀為（ ） A、皮膚色素沉著，呈古銅色或青銅色 B、肝臟腫大 C、糖尿病 D、心律不齊 73、高能量膳食適用對(duì)象為（ ） A、體重過(guò)低 B、結(jié)核病 C、膽結(jié)石 D、甲亢 74、我國(guó)頒布實(shí)施的保健食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（ ） A

28、、保健食品具有一般食品的共性 B、能調(diào)節(jié)人體功能 C、適于所有人群食用 D、可以治療某些疾病 75、益生菌是對(duì)人體健康帶來(lái)有益作用的獲得微生物，常見(jiàn)的益生菌有（ ） A、螺旋菌 B、雙歧桿菌 C、乳桿菌 D、益生鏈球菌 76、具有較好減肥效果的食品有（ ） A、螺旋藻 B、魔芋粉 C、苦丁茶

29、 D、燕麥 77、用長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)使用的油來(lái)煎炸食物，會(huì)導(dǎo)致（ ） A、發(fā)煙點(diǎn)降低 B、丙烯醛增多 C、油泛 D、水分減少 78、力量型運(yùn)動(dòng)員的膳食應(yīng)富含（ ） A、豐富的蛋白質(zhì) B、碳水化合物 C、維生素 D、無(wú)機(jī)鹽 79、烹飪中控制亞硝酸鹽的方法主要有（

30、 ） A、增加含維生素C豐富的食物 B、控制食物的腐敗變質(zhì) C、適當(dāng)加醋 D、少吃腌制品 80、熱水調(diào)制的面團(tuán)具有粘、柔、糯的特點(diǎn)，與（ ）有關(guān) A、谷蛋白的變性 B、谷蛋白的分解 C、淀粉的老化 D、淀粉的糊化 三、判斷題（81—100題，每題1分，共20分） 81、孕期生理性貧血的一個(gè)主要原因是血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致所致（ ） 82、ARA（花生四

31、烯酸）和DHA為胎兒和嬰兒腦磷脂合成所必需（ ） 83、如果乳母膳食鈣攝入量不能滿足需要，就會(huì)影響泌乳量及乳汁中鈣含量（ ） 84、婦女絕經(jīng)后雌激素水平下降，比男性更容易罹患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥（ ） 85、繼發(fā)性高血壓是以血壓升高為主要癥狀而病因未明確的獨(dú)立疾?。? ） 86、皮膚中的黑色素是防御紫外線的天然屏障（ ） 87、尿內(nèi)源氮主要來(lái)自含氮化合物的代謝廢物（ ） 88、由葡萄糖或糖原轉(zhuǎn)變?yōu)榉翘妓衔锏倪^(guò)程稱(chēng)為糖異生（ ） 89、由于人體有有效的體內(nèi)平衡機(jī)制，所以一般來(lái)說(shuō)人體不易發(fā)生硒中毒（ ） 90、維生素E的毒性相對(duì)較小，因此不會(huì)發(fā)生

32、中毒現(xiàn)象（ ） 91、維生素E只能在植物中合成（ ） 92、高脂血癥的人應(yīng)吃清淡少鹽的膳食，多喝茶（ ） 93、肥胖癥的原因主要和遺傳有關(guān)（ ） 94、無(wú)機(jī)汞化合物大多引起慢性中毒，有機(jī)汞大多引起急性中毒（ ） 95、砷本身毒性較大，而其化合物一般無(wú)毒（ ） 96、我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，蔬菜水果中汞的含量不得超過(guò)0.1mg/kg（ ） 97、利用上臂緊張圍與上臂松弛圍二者之差，可以表示肌肉的發(fā)育狀況（ ） 98、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》是我國(guó)食品衛(wèi)生法律體系效力層級(jí)最高的規(guī)范性文件（ ） 99、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的意義在于減少食物的攝入量（ ） 100、保健食品的食用能降低疾病危險(xiǎn)性（ ）