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1、化 學(xué) 性 食 物 中 毒 化 學(xué) 性 食 物 中 毒主 要 來 源 ： 亞 硝 酸 鹽 中 毒 （ 肉 、 香 腸 、 臘 肉 加 工 過程 中 添 加 過 量 ， 蔬 菜 存 放 過 久 ） 包 裝 材 料 農(nóng) 藥 殘 留 （ 蔬 果 類 有 機(jī) 磷 農(nóng) 藥 ） 食 品 添 加 劑 工 業(yè) 三 廢 觀 看 視 頻 ：根 據(jù) 視 頻 以 及 所 學(xué) 知 識(shí) 回 答 視 頻 中 的 幼 兒 食 物 中 毒 的 癥 狀 ？ 是 什 么 引 起 的 食 物 中 毒 ？ 解 毒 的 措 施 及 藥 物 ？ 亞 硝 酸 鹽 中 毒 Nitrite（ 縮 寫 ： NIT） 俗 稱 ： 火 硝 亞硝酸鹽主
2、要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高。食入0.30.5克即可引起中毒甚至死亡。 中 毒 的 機(jī) 理 ：亞硝酸鹽為強(qiáng)氧化劑，進(jìn)入人體后，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運(yùn)氧的功能，致使組織缺氧，出現(xiàn)青紫而中毒。 日常生活中腌臘肉制品、火腿腸、腌制的蔬菜等食物中常添加亞硝酸鹽，此外一些廚師為了使肉的色澤鮮艷常在加工肉時(shí)使用亞硝酸鹽。 急 性 中 毒 原 因1.將 亞 硝 酸 鹽 誤 作 食 鹽 、 面 堿 等 食 用 。2.摻 雜 、
3、使 假 。3.投 毒 。4.食 用 了 含 有 大 量 亞 硝 酸 鹽 的 蔬 菜 ， 尤 其 是 不 新 鮮的 葉 類 蔬 菜 。 慢 性 中 毒 （ 包 括 癌 變 ） 原 因1.飲 用 含 硝 酸 鹽 或 亞 硝 酸 鹽 含 量 高 的 苦 井 水 、 蒸 鍋水 。2.食 用 硝 酸 鹽 或 亞 硝 酸 鹽 含 量 較 高 的 腌 制 肉 制 品 、泡 菜 及 變 質(zhì) 的 蔬 菜 。 亞 硝 酸 鹽 中 毒 癥 狀1.頭痛、頭暈、無力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及口唇、指甲、全身皮膚、粘膜紫紺等2.全身皮膚及粘膜呈現(xiàn)不同程度青紫色（高鐵血紅蛋白血癥引起的紫紺）。3.嚴(yán)重者出
4、現(xiàn)煩躁不安、精神萎靡、反應(yīng)遲鈍、意識(shí)喪失、驚厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。 急 救 措 施 和 處 理 方 法 亞 硝 酸 鹽 的 解 毒 特 效 藥 是 亞 甲 蘭 （ 美 蘭 ） ， 1 溶 液 注 射或 口 服 ， 其 機(jī) 理 在 于 將 高 鐵 血 紅 蛋 白 還 原 為 鐵 血 紅 蛋 白 ，增 加 帶 氧 能 力 ， 改 善 機(jī) 體 青 紫 癥 狀 。 一 般 中 毒 較 淺 者 不用 治 療 ， 毒 素 可 隨 體 液 排 出 體 外 。 中 毒 較 深 者 需 采 取 洗 胃 、灌 腸 、 催 吐 、 輸 氧 等 措 施 ， 大 劑 量 口 服 維 生 素 C。 待 危 險(xiǎn)期 過
5、 后 需 做 如 下 調(diào) 理 ： （ 1） 補(bǔ) 充 液 體 ， 尤 其 是 開 水 或 其 它 透 明 的 液 體 。 （ 2） 補(bǔ) 充 因 上 吐 下 瀉 所 流 失 的 電 解 質(zhì) （ 如 鉀 鈉 ） 及 葡 萄（ 3） 避 免 使 用 制 酸 劑 。 （ 4） 先 別 止 瀉 ， 讓 體 內(nèi) 毒 素 排 出 后 再 向 醫(yī) 生 咨 詢 。 （ 5） 毋 須 催 吐 。 （ 6） 飲 食 要 清 淡 ， 先 食 用 容 易 消 化 的 食 物 ， 避 免 容 易 刺 激胃 的 食 品 。 亞 硝 酸 鹽 中 毒 案 例 2006年12月6日，一女子因亞硝酸鹽中毒而被送入醫(yī)院。據(jù)該女子回憶，
6、她事發(fā)當(dāng)天并沒有出去，只是將家里前幾天剩下來的一些菠菜、牛肉和酸菜一起燉著吃了，晚上10時(shí)左右就出現(xiàn)了面部發(fā)青、嘴唇發(fā)紫、四肢無力、嘔吐等癥狀。 嫌疑“犯”：菠菜+酸菜 吃 快 腐 爛 的 菠 菜 可 導(dǎo) 致 亞硝 酸 鹽 中 毒 分 析 放置時(shí)間較長(zhǎng)的菠菜或是腌制不好的酸菜中含有有毒的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會(huì)將血液中正常的血紅蛋白氧化為非正常的高血紅蛋白，在血液循環(huán)過程中可導(dǎo)致機(jī)體缺氧。長(zhǎng)時(shí)間的缺氧，可引起機(jī)體出現(xiàn)一系列的病理臨床癥狀。建議人們不要食用放置時(shí)間較長(zhǎng)的菠菜或是腌制不到位的酸菜，吃酸菜前最好用水先泡上12天后再食用。 包裝材料塑料包裝的“毒性”購(gòu) 買 飲 料 時(shí) ,是 否 注 意 過
7、 瓶 底 的 “ 三角 ” ？購(gòu) 買 塑 料 制 品 （ 盛 放 食 物 用 ） 時(shí) ， 是 否關(guān) 心 過 瓶 底 的 “ 三 角 ” ？贈(zèng) 送 的 飲 料 杯 ， 是 否 在 乎 過 它 瓶 底 該 有的 “ 三 角 ” ！ ？ 案 例 ： 你 是 否 像 她 一 樣 用 水 瓶 ？ 阿 聯(lián) 酋 一 個(gè) 十 二 歲 的女 童 ， 因 為 連 續(xù) 十六 個(gè) 月 使 用 同 一 個(gè)礦 泉 水 瓶 ， 她 得 了癌 病 。 瓶 里 面 含 一種 叫 做 PET的 塑 料 材質(zhì) ， 用 一 次 是 安 全的 ， 如 果 你 因 節(jié) 儉或 方 便 而 重 復(fù) 使 用 ，就 有 致 癌 危 機(jī) 。 礦泉水瓶的底部都有一個(gè)帶箭頭的三角型，三角型里面有一個(gè)數(shù)字。 必知的“三角 ”
塑料包裝的毒性
