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肉品品質(zhì)檢驗(yàn)管理制度
一、為加強(qiáng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)管理，保證出廠(點(diǎn))的產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格，特制定本制度。
二、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員應(yīng)履行保證肉品品質(zhì)，防止人畜共患疾病和動(dòng)物疾病傳播的責(zé)任，遵守國(guó)家、自治區(qū)規(guī)定的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程等法律法規(guī)。
三、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)分宰前檢疫和宰后檢驗(yàn)。宰前檢疫包括驗(yàn)收檢驗(yàn)、待宰檢驗(yàn)、送宰檢驗(yàn)。宰后檢驗(yàn)必須與屠宰操作流程同步進(jìn)行，對(duì)每一生豬進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)工具必須實(shí)行一頭一消毒，刀具消毒水溫不低于82℃。
四、宰后檢驗(yàn)崗位設(shè)置
(一)頭部檢驗(yàn)；
(二)體表檢驗(yàn)和胴
2、體初檢；
(三）內(nèi)臟同步檢驗(yàn)；
(四)復(fù)檢、蓋章：
檢驗(yàn)人員應(yīng)詳細(xì)記錄全部檢驗(yàn)結(jié)果，對(duì)檢驗(yàn)出的不合格肉品，嚴(yán)格按照無害化處理規(guī)定處理。
五、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)內(nèi)容包括：
(一)健康狀況；
(二)傳染性疾病和寄生蟲病以外的疾??；
(三)注水或者注入其他物質(zhì)；
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(四)有害物質(zhì)和有害腺體、病變組織、種（閹）畜；
(五)屠宰加工質(zhì)量、胴體放血是否干凈、有無外傷、有無出（充）血點(diǎn)、斑塊、色澤是否良好；
(六)機(jī)械損傷；
(七)其他影響肉品質(zhì)量和國(guó)家規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目。
六、肉檢人員須
3、穿戴整潔的工作衣、工作鞋帽，佩帶上崗證章，提前15分鐘上崗，做好班前準(zhǔn)備工作。嚴(yán)禁肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員不在崗生產(chǎn)和不按肉品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程操作。
七、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員必須認(rèn)真檢查各環(huán)節(jié)、各工序的加工質(zhì)量，如實(shí)填報(bào)記錄臺(tái)賬，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)指出，并向有關(guān)負(fù)責(zé)人匯報(bào)；發(fā)現(xiàn)可疑烈性傳染病生豬時(shí)，應(yīng)立即停止生嚴(yán)，封鎖現(xiàn)場(chǎng)，上報(bào)有關(guān)部門，按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。
八、割除部分須放入專用容器中，用專用車輛送到無害化處理間進(jìn)行無害化處理。任何人不得以任何理由將檢出的不合格內(nèi)臟或割除下來的病變部分帶出廠(點(diǎn))外。
九、檢驗(yàn)人員應(yīng)將全部檢驗(yàn)結(jié)果及處理情況詳細(xì)記錄，填寫《生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)肉品檢驗(yàn)情
4、況登記表》。
十、確定為合格的肉品，加蓋印章或標(biāo)識(shí)準(zhǔn)予出廠(點(diǎn))；
檢驗(yàn)不合格的肉品加蓋無害化處理章；未經(jīng)檢驗(yàn)的肉品一律不準(zhǔn)蓋章。
十一、工作完畢，清掃場(chǎng)地，保持工作環(huán)境的整潔衛(wèi)生。
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肉品品質(zhì)檢驗(yàn)管理制度
