香格里拉酒店食品安全管理制度

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1、香格里拉酒店食品安全管理制度綠色沙拉蔬菜和水果紅色生肉類和家禽藍(lán)色生海鮮類白色可即食食物由于安全性措施的問題，香格里拉集團(tuán)決定遵守衛(wèi)生部門最新頒布的決定，將某些國(guó)家生產(chǎn)的 22 種產(chǎn)品從貨架上撤下。衛(wèi)生部門之所以將 5個(gè)國(guó)家的 22種醬料和調(diào)味品從貨架上撤下，是因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)其中包含 3-MCPD，一種致癌物質(zhì)，遠(yuǎn)超出了允許的規(guī)定。在調(diào)味品的烹飪過程（水解蔬菜蛋白）中會(huì)釋放出 3-MCPD。政策應(yīng)在頒發(fā)后 15 天內(nèi)執(zhí)行。如未能執(zhí)行，可填寫偏離表以作記錄，有系統(tǒng)地知道未能執(zhí)行的原因，和另提新日期，以確保酒店最終符合 SFSMS 的要求。偏離政策：偏離表應(yīng)在 SLIM 頒發(fā)政策后 15 天內(nèi)傳真給 S

2、LIM GDFB。手是使食物感染細(xì)菌的基本方式，應(yīng)盡量避免與食物接觸。正確洗手是避免食物污染和導(dǎo)致食品疾病的有效方式。洗手政策:a. 所有廚房員工應(yīng)在開始廚房工作之前洗手及清潔指甲。b. 所有廚房員工應(yīng)在接觸食物之前洗手。c. 所有廚房員工應(yīng)至少每隔 30 分鐘或在以下情況下洗手：P4.上廁所后，接觸生食物后，存放食物后，接觸垃圾后，離開高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域如：肉類加工房，餅房，壽司或生魚片，休息后。洗手程序：洗手程序：1. 用溫水2. 濕手3. 抹肥皂4. 兩手搓洗 20 秒5. 搓手及指甲6. 用溫水過洗7. 用紙巾或干手機(jī)烘干8. 涂上消毒劑 （附備）風(fēng)險(xiǎn)：風(fēng)險(xiǎn)：不足夠的設(shè)備會(huì)降低洗手的效果，和提

3、高交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。洗手設(shè)備政策：洗手設(shè)備政策：1.洗手設(shè)備應(yīng)設(shè)置在所有廚房的進(jìn)口處。特殊情況應(yīng)注明，例如因供水或廚房結(jié)構(gòu)問題。（參照P-3偏離表）2.建議在高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)增設(shè)洗手槽在冷廚房，肉類加工房，餅房和生魚片壽司等地區(qū)，以便于洗手。3.洗手槽應(yīng)有：* 溫水供應(yīng)* 機(jī)誡或點(diǎn)子操作的洗手槽以防止交叉污染* 粘貼洗手指示* 提供紙巾，含有消毒性質(zhì)的肥皂和指甲刷* 廢紙簍4以下情況下應(yīng)洗手（同 FSMS P4.）即棄衛(wèi)生手套政策即棄衛(wèi)生手套政策:1.即棄衛(wèi)生手套是在接觸即食食品時(shí)使用的。2.戴手套之前要先洗手。3.手套在連續(xù)使用了 30 分鐘之后，應(yīng)被更換。4.在完成一項(xiàng)工作后，應(yīng)更換以防交叉感染。

4、5.當(dāng)手套有破損或洞時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換。6.應(yīng)使用紙巾，當(dāng)接觸其他物品如冰箱，電話，開關(guān)。7.香格里拉要確保和當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)一致。刀具的存放與衛(wèi)生政策刀具的存放與衛(wèi)生政策:1.處理完生食物的刀具不能在處理即食食物，以防止交叉污染。2.使用的刀具應(yīng)每隔 30 分鐘和每件工作結(jié)束之后，進(jìn)行清洗和消毒。3.刀具應(yīng)存放在通風(fēng)的架上，而不是封閉的地方或物品之間的縫隙里，在使用前應(yīng)加以消毒。冷卻熱食政策冷卻熱食政策:已冷卻的熱食物的內(nèi)部溫度為 4-8.把食物盡快冷卻。當(dāng)熱食溫度在超過63 時(shí)，應(yīng)在 90 分鐘內(nèi)將其冷卻至 10，但當(dāng)?shù)竭_(dá) 5 時(shí)，不能超過 4 小時(shí)限制。一旦被冷卻， 所有食物都應(yīng)貼上標(biāo)簽，加蓋并立即

5、冷藏在 5。運(yùn)送食品中的衛(wèi)生運(yùn)送食品中的衛(wèi)生:1.在盛裝前先將容器消毒以減輕交叉污染。2.冷庫(kù)里不應(yīng)有不潔的盛放食物的紙箱類。3.干凈的盛放食物的紙箱可以放在總冰庫(kù)內(nèi)。4.細(xì)嫩而易損的水果，如：芒果，梨，草莓類等，可以放在原有的包裝箱內(nèi)加以保護(hù)。5.確保手推車在污染后能及時(shí)清潔。6.運(yùn)送生肉，家禽和海鮮時(shí)，應(yīng)使用不同的器皿以防交叉污染。緊急救傷政策：緊急救傷政策：食品處理者工作時(shí)不可有裸露或發(fā)炎的傷口。干凈的傷口應(yīng)再貼上一塊顏色鮮明的防水粘貼膠布。 防水粘貼膠布應(yīng)每4個(gè)小時(shí)更換一次。* 行政副總廚有責(zé)任貫徹執(zhí)行這項(xiàng)政策。制冰機(jī)政策：制冰機(jī)只能用來儲(chǔ)藏給客人用的冰塊。制冰機(jī)應(yīng)時(shí)常保持干凈衛(wèi)生。制

6、冰機(jī)應(yīng)把蓋子蓋好。安裝有鏈子的冰鏟應(yīng)放在一個(gè)承載有消毒液的衛(wèi)生容器里。不能用來冷卻任何瓶子或容器。蓋子上的橡皮膠墊或海綿應(yīng)保持干凈和良好狀態(tài)。制冰機(jī)應(yīng)每星期清洗和消毒。政策政策:1.廚房的員工應(yīng)在每次使用后和工作結(jié)束時(shí)噴灑消毒劑來清洗切片機(jī)。2.每天結(jié)束工作后應(yīng)拆卸切片機(jī)進(jìn)行清洗和消毒。3.管事部員工應(yīng)在夜間清洗切片機(jī)的整體。4.切片機(jī)內(nèi)拆卸的螺母和螺栓必須由廚房的員工保存在恰當(dāng)?shù)娜萜鲀?nèi)。風(fēng)險(xiǎn)：所有洗碗機(jī)必須按照廠商的產(chǎn)品說明書來操作，不適當(dāng)?shù)臏囟葘?huì)增加污染的潛在危險(xiǎn)。 解凍解凍融雪政策：融雪政策：1用溫度來控制肉類，禽類和魚類的解凍。2食物應(yīng)在 8 以下/中解凍。3在食物被解凍時(shí)，必須貼上

7、一個(gè)有解凍日期的標(biāo)簽以確保產(chǎn)品的保存期限。解凍政策解凍政策:1.不鼓勵(lì)在室溫中解凍。2. 解凍必須在 90 分鐘內(nèi)完成。3.食品表面溫度必須保持在低于 10.4.解凍前必須先貼上時(shí)間和日期標(biāo)簽。5.解凍后，該產(chǎn)品必須在 12 小時(shí)內(nèi)使用。在流水中解凍的政策在流水中解凍的政策:1.流水解凍大多適用于貝類和海鮮產(chǎn)品。2.在流水中解凍最多不能超過 4 小時(shí)。3.為確保水管不會(huì)產(chǎn)生倒流現(xiàn)象，必須隔絕水龍頭和水箱的空氣。4.必須使用消毒干凈的食物容器。5.在解凍過程中，水槽不能另作他用。6.解凍后，該食品必須在 12 小時(shí)內(nèi)使用。有關(guān)政策有關(guān)政策:1.冰凍和必須儲(chǔ)藏在冷庫(kù)中的食品，必須在抵達(dá)后 20 分

8、鐘內(nèi)儲(chǔ)藏。例如：肉類，禽類，魚類，奶制品，糕點(diǎn)，已制成的冰凍食品。2.采購(gòu)部必須提供一張易腐壞的食品清單給收貨部。3.在存貨時(shí)必須對(duì)校早入庫(kù)的產(chǎn)品和新入庫(kù)的產(chǎn)品進(jìn)行先進(jìn)先出的原則。裱花袋政策裱花袋政策:1.處理高危食物和糕點(diǎn)時(shí)，可使用即棄的裱花袋。2.即棄裱花袋只可使用 4 小時(shí)。3.當(dāng)處理面團(tuán)或其他沉重物質(zhì)時(shí)，可使用布制的裱花袋。4.每天晚上，將可再次使用的布制裱花袋在消毒液中浸泡，并將之掛干。風(fēng)險(xiǎn)：風(fēng)險(xiǎn)：由食物產(chǎn)生的疾病中，交叉污染是造成細(xì)菌產(chǎn)生的重要原因之一，砧板也在這問題上占有重要部分。當(dāng)允許使用木制砧板，它必須采用非吸收性的木質(zhì)，并且必須不能傳播氣味。政策政策:1.在運(yùn)送，陳列和服務(wù)

9、的過程中，熱食溫度不得低于63。2.如果不低于63，這些食物也許在經(jīng)過冷藏之后，可供第二次使用。3.每次運(yùn)送小批量食物以防浪費(fèi)。4.儲(chǔ)存在 63 以上的熱食，最多只可保存 4 小時(shí)。5.低于63時(shí)，不論食物運(yùn)輸，陳列和服務(wù)時(shí)間多少，都必須被丟棄。6.4 小時(shí)原則適用于服務(wù)中的菜肴。7.不能在舊的菜肴上添加新菜。8.控制時(shí)間的系統(tǒng)必須施行。熱食保溫政策熱食保溫政策:1.所有的熱食必須保存在高于 63 溫度中。2.所有熱食必須展開，平整地存放在冰箱內(nèi)。3.不可在剩余的菜肴上添加新的食物。4.設(shè)備溫度必須高于 63，以確保食物的溫度保持在 63。5.確保保溫設(shè)備中有足夠的水，以確保蒸鍋內(nèi)食品的溫度。

10、6.注意：當(dāng)熱食品存放溫度為 5460時(shí)，最長(zhǎng)存放時(shí)間為 2 小時(shí)，然后再次加熱至 75，再過 2 小時(shí)后，將剩余食物倒掉。風(fēng)險(xiǎn)風(fēng)險(xiǎn):工作臺(tái)的清潔與消毒是至關(guān)重要的，因?yàn)榇蠖鄶?shù)食物都是在上面預(yù)備的。不注意清潔設(shè)備將會(huì)導(dǎo)致降低衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和交叉污染。漢堡食品服務(wù)政策漢堡食品服務(wù)政策:1.不要給孩子生的漢堡食品，給完全熟透的食品。2.餐廳服務(wù)人員應(yīng)在點(diǎn)菜單上注明這份漢堡是給孩子點(diǎn)的。3.成年人食用的漢堡食品應(yīng)烹飪至內(nèi)部溫度 70。4.除了全熟之外，記錄其他漢堡食品的烹飪程度。5.服務(wù)員應(yīng)向顧客建議：“酒店向客人提供全熟的漢堡”。第二儲(chǔ)存生命限期第二儲(chǔ)存生命限期:1.第二儲(chǔ)存生命期限適用于所有儲(chǔ)藏在雪柜

11、里的食品。2.食品應(yīng)注明生產(chǎn)日期。* 廚房生產(chǎn)食品的日期。* 制造商原產(chǎn)日期。* 產(chǎn)品的融雪日期。3加工好的食品應(yīng)在 48 小時(shí)內(nèi)使用，除非特別注明。4加工后的熱食品應(yīng)在 72 小時(shí)內(nèi)使用，除非特別注明。先進(jìn)先出政策先進(jìn)先出政策:1.所有產(chǎn)品應(yīng)注明制造日期或生產(chǎn)日期。2.在擺放冷藏品，冷凍品和干貨，舊貨應(yīng)放在前面，保證先來貨品先被選用。3.丟棄過期食品。風(fēng)險(xiǎn)風(fēng)險(xiǎn):當(dāng)油炸食品被擺放在自助餐的熱檔展示臺(tái)上，而油炸食品的溫度低于 63 中烹調(diào)，將會(huì)影響它的品質(zhì)并且會(huì)助長(zhǎng)細(xì)菌的繁殖。奶油攪拌器政策奶油攪拌器政策:1.奶油儲(chǔ)存在容器內(nèi)，保持溫度（最高）在 8 。2.每 4 小時(shí)把管嘴消毒一次。3.每當(dāng)消

12、毒時(shí)，把時(shí)間記錄在餅房的記錄薄上。4.奶油應(yīng)該時(shí)常蓋好。5.每天工作結(jié)束時(shí)，把奶油丟棄。6.每天清潔和消毒攪拌器。冰庫(kù)儲(chǔ)藏政策冰庫(kù)儲(chǔ)藏政策:1.食物包裹好或蓋好，放在清潔的食物安全容器內(nèi)。2.干凈的箱子/紙板可以儲(chǔ)存在冰庫(kù)內(nèi)。（可以寬容，但不主張）3.保持衛(wèi)生和空氣流通。* 離地面 15 cm。* 離天花 15 cm。* 離風(fēng)扇底部 30 cm。* 離墻 5 cm。* 層架間距離 2.5 cm。4.每當(dāng)儲(chǔ)存貨品時(shí)，應(yīng)該實(shí)踐先進(jìn)先出政策。冷凍溫度政策冷凍溫度政策:1.在零下-18或以下：正確的食品冷凍溫度。2.在零下-15 -18之間：必須采取行動(dòng)去改善溫度狀況。3.-15 以上：食品必須移走，

13、并對(duì)冰庫(kù)進(jìn)行檢查和維修。冰箱儲(chǔ)存政策：冰箱儲(chǔ)存政策：1為管理貨物的儲(chǔ)存壽命，所有儲(chǔ)存貨物一定附上日期標(biāo)簽。2切勿把生食品放在即食食物上。3所有食物一定要用保鮮紙或錫紙包好，或存放在蓋好的食物安全容器內(nèi)。4于儲(chǔ)存時(shí)，生果和蔬菜須掩蓋。5可能的話，無論何時(shí)，不能把生食和熟食物放在一起。6要把水果/蔬菜，海產(chǎn)品，家禽和肉類分開儲(chǔ)存。7骯臟的紙板箱不可存放在冰箱。8一些嬌嫩的水果如草莓，如果原包裝盒干凈，允許存放在冰箱內(nèi)。9保持空氣流通。（參照 P 28的距離）10實(shí)行先進(jìn)先出。風(fēng)險(xiǎn)風(fēng)險(xiǎn):通常食物中斷的原因是在再加熱食物。問題在于再加熱時(shí)， 熱力不足，并且再加上烹調(diào)，冷卻和儲(chǔ)存的溫度處理不當(dāng)，便可能發(fā)

14、生食物中毒。風(fēng)險(xiǎn)風(fēng)險(xiǎn):冰箱和凍庫(kù)的不良保養(yǎng)或運(yùn)作，會(huì)影響食物的新鮮和它的壽命。日常檢查和預(yù)防性的保養(yǎng)是必須的，可增長(zhǎng)冰箱的壽命。風(fēng)險(xiǎn)風(fēng)險(xiǎn):當(dāng)從一個(gè)地方運(yùn)送食物（無論生熟）去另外一個(gè)地方時(shí)，都要小心處理。當(dāng)食物含有有害物質(zhì)時(shí)，它可能以被微菌，未來物體或化學(xué)物品所污染。風(fēng)險(xiǎn)風(fēng)險(xiǎn):1.客人可能要求特別預(yù)備菜單，避免使用一些可能會(huì)引起敏感癥反應(yīng)的食物和成分。2.廚師必須對(duì)一些可能會(huì)引起敏感癥的產(chǎn)品有足夠的知識(shí)。3.請(qǐng)參照附表看有關(guān)通常會(huì)引起敏感癥的詩(shī)品。政策：政策：1.必須提供燒臘房作吊干的用途。必須提供燒臘房作吊干的用途。2.除燒臘食品外，其他食品不得存放在內(nèi)。除燒臘食品外，其他食品不得存放在內(nèi)。3

15、.有足夠的容器去防止血水滴下，做成生熟食物的交有足夠的容器去防止血水滴下，做成生熟食物的交叉污染。叉污染。4.將食物再加熱最低限度將食物再加熱最低限度 75C和最少和最少 8 分鐘。分鐘。l酒店所使用生蛋黃制造的白汁，已被SFSMS 列入禁品。罐頭刀政策:1.罐頭刀只能作開罐頭用。2.時(shí)常保持刀的衛(wèi)生和清潔。3.每次使用后，廚房員工必須清潔和消毒罐頭刀鋒和框架。罐頭刀清潔程序：將刀從框架中取出。用硬毛刷和清潔劑清潔刀鋒。用暖水沖去清潔劑。在刀鋒上噴上消毒劑。將刀具放回框架中讓刀鋒在空氣中吹干。風(fēng)險(xiǎn)風(fēng)險(xiǎn):如果食物沒有適當(dāng)?shù)奶幚砗蛢?chǔ)存，雖然食物在清潔的廚房中預(yù)備，食物中毒也可能發(fā)生。冷凍食物冷凍食

16、物1.所有自助餐的即食冷食品，特別是高風(fēng)險(xiǎn)食品。必須保持在 8以上。如果溫度超過 8，不可以陳列食物多于一小時(shí)。 2.陳列在自助餐的份量，最多應(yīng)在一小時(shí)內(nèi)更換。3.不可以在舊的食物上添加新的食物。4.應(yīng)該將冰箱或展示食物的設(shè)備設(shè)置在 8 以下，以確保食物的溫度在 8或以下。新鮮屠宰的肉類必須由有持證的有資格的供貨商提供，接受肉類的新鮮度和溫度必須是正確的。并且要在指定的時(shí)間內(nèi)驗(yàn)收完畢和入庫(kù)存放。真空包裝真空包裝:1.真空包裝可能只適用于生肉，家禽和魚肉的分配。2.每一次包裝必須有包裝當(dāng)日的日期標(biāo)簽。3.真空包裝必須儲(chǔ)存在5 以下或凍結(jié)。4.真空包裝的第二儲(chǔ)存生命期限將會(huì)是三天或以下。風(fēng)險(xiǎn)風(fēng)險(xiǎn):

17、一個(gè)空氣流通的房間將會(huì)防止細(xì)菌的生長(zhǎng)。儲(chǔ)存的溫度可以避免損壞，確保舊貨先出，并且采取適當(dāng)?shù)南x鼠管理措施。一個(gè)膨脹的罐頭可能含有可以致命的細(xì)菌和毒素。有凹痕的罐頭也許可能已有縫隙，細(xì)菌和毒素早已開始生長(zhǎng)，甚至沒有任何膨脹的警告象征。廚房?jī)?nèi)的個(gè)人儀表和個(gè)人財(cái)產(chǎn)：廚房?jī)?nèi)的個(gè)人儀表和個(gè)人財(cái)產(chǎn)：1.員工可配戴一只沒有寶石的，表面平滑的結(jié)婚戒指。2.廚房員工必不能配戴手表或手鐲，它們會(huì)妨礙洗手和聚集食品污垢。3.手表不應(yīng)掛在制服的扣子鉤之間。4.廚房員工也許只可以配戴一粒式的點(diǎn)綴耳環(huán)。5.手指甲必須修短和容易清潔。6.廚房員工需要賠戴帽子。7.留長(zhǎng)發(fā)的員工，必須把頭發(fā)扎在后面。8.所有員工必須穿戴清潔的衣

18、服和圍棋裙。9.禁止在圍裙上拭擦手。10.匙羹和小刀不應(yīng)該放在口袋里面。11.所有個(gè)人財(cái)務(wù)應(yīng)該放在酒店供應(yīng)有鎖的柜內(nèi)。不可存放個(gè)人財(cái)物在廚房?jī)?nèi)的抽屜或櫥柜中。不可存放食物，化妝品，藥物，雜志和報(bào)紙等。個(gè)人習(xí)慣個(gè)人習(xí)慣1.在食物處理范圍內(nèi)，不可吸煙或任何煙草產(chǎn)品。2.在食物處理范圍內(nèi)，不可飲食或咀嚼口香糖。3.不可吐痰。4.不可咬指甲，和不可舔手指當(dāng)拿起紙或包裝紙時(shí)。5.不可挖和抓鼻子。6.不可對(duì)著食物咳嗽和打噴嚏。7.在廚房?jī)?nèi)不可接觸或梳理頭發(fā)。8.使用匙羹調(diào)味，不可用與食物接觸的器皿。9.用來師味的匙羹，只能使用一次，如果需要再試，應(yīng)改用另外一只匙羹。風(fēng)險(xiǎn)風(fēng)險(xiǎn):一個(gè)指訂并且獨(dú)立的洗碗/煲處，

19、應(yīng)該和食物處理的地方隔離，以防止物理性，化學(xué)性和生物性交叉污染。洗碗部需要有足夠的空間和設(shè)備，有效的去清洗和消毒食物處理過程中的器材和用品。廚房垃圾箱有關(guān)政策：廚房垃圾箱有關(guān)政策：l垃圾箱應(yīng)保持清潔和良好的運(yùn)作狀態(tài)。l任何時(shí)間垃圾箱都應(yīng)該蓋好，包括在運(yùn)輸途中。l在高危廚房，如切肉房，上碟房，壽司柜臺(tái)，餅房，較合宜裝置腳踏，以避免雙手和垃圾箱柜的接觸。l垃圾箱應(yīng)安裝有塑膠垃圾袋。l垃圾箱應(yīng)該裝置輪腳以便移動(dòng)。l垃圾箱不應(yīng)該裝得過多。l紙皮箱不應(yīng)該放進(jìn)垃圾箱內(nèi)。l要有規(guī)定的時(shí)間表去清洗和消毒垃圾箱。垃圾垃圾/壓縮機(jī)房政策：壓縮機(jī)房政策：1.任何時(shí)間垃圾房必須保持清潔和衛(wèi)生狀況。2.必須有充足光線，

20、空氣流通和適當(dāng)?shù)拿芊?，以防止鼠蟲進(jìn)入。3.必須有清潔地點(diǎn)作清潔用途。4.在垃圾房外面，必須設(shè)有洗手誰槽。5.任何時(shí)間都不應(yīng)該有蟲鼠出現(xiàn)。6.必須有滅蟲器和保持良好運(yùn)作狀態(tài)。7.垃圾房安裝有門或塑膠門簾。8.保持排水系統(tǒng)的清潔和正常運(yùn)作。9.壓縮機(jī)使用方法和垃圾房清潔概述都列在指導(dǎo)告示牌。10.沒有存放食物容器，層架或閑置器材用具。11.壓縮機(jī)必須保持清潔和操作正常。12.壓縮機(jī)必須安裝在關(guān)閉的地方。13.載滿的垃圾袋必須掉進(jìn)壓縮機(jī)或保持在垃圾房雪房?jī)?nèi)。風(fēng)險(xiǎn)風(fēng)險(xiǎn):機(jī)器必須每次使用前適當(dāng)?shù)厍鍧嵑拖?，以防止?duì)即食雪糕做成交叉污染。實(shí)質(zhì)上確保達(dá)到正確的處理時(shí)間和溫度，雪糕機(jī)有自動(dòng)用巴氏發(fā)消毒，以至消

21、滅在生雪糕混合物中所有病源性細(xì)菌。有關(guān)政策：有關(guān)政策：1.凝固甜點(diǎn)只可以儲(chǔ)存在指定的冰箱內(nèi)。凝固甜點(diǎn)只可以儲(chǔ)存在指定的冰箱內(nèi)。2.在收貨時(shí)，產(chǎn)品應(yīng)附有生產(chǎn)或有效日期。在收貨時(shí)，產(chǎn)品應(yīng)附有生產(chǎn)或有效日期。3.打開以后，產(chǎn)品必須包好或蓋好。打開以后，產(chǎn)品必須包好或蓋好。4.雪糕冰箱絕對(duì)不可冷藏其他食品。雪糕冰箱絕對(duì)不可冷藏其他食品。5.雪糕冰箱門必須保持關(guān)閉或蓋好。雪糕冰箱門必須保持關(guān)閉或蓋好。6.雪糕鏟應(yīng)該放在流水容器中。每雪糕鏟應(yīng)該放在流水容器中。每 4 小時(shí)必須清洗容小時(shí)必須清洗容器一次。器一次。7.蓋子上的橡皮圈應(yīng)該保持清潔和良好的運(yùn)作狀態(tài)。蓋子上的橡皮圈應(yīng)該保持清潔和良好的運(yùn)作狀態(tài)。8.每周清潔和消毒雪糕冰箱一次。每周清潔和消毒雪糕冰箱一次。風(fēng)險(xiǎn)風(fēng)險(xiǎn):化學(xué)品儲(chǔ)存在不正確標(biāo)簽的容器內(nèi)，將會(huì)導(dǎo)致食物被污染和引致客人或員工做成嚴(yán)重傷害。星期日星期日 ( 黃色黃色 )