食品營(yíng)養(yǎng)與健康公選課考試內(nèi)容(共6頁(yè))

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1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上一、什么是健康？指身體健康、心理平衡和社會(huì)適應(yīng)能力、道德完善都處于完美狀態(tài)。影響健康的四個(gè)因素1.環(huán)境17%2.生活方式60%3.衛(wèi)生醫(yī)療條件8%4.遺傳因素15% 四、有助于健康的生活方式(1)每日7小時(shí)睡眠 (2)有規(guī)律的早餐 (3)合理飲食 (4)不吸煙 (5)不飲或飲少量酒 (6)控制體重(7)有規(guī)律的鍛煉 WHO提出“健康四大基石”：合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心理平衡五、亞健康狀態(tài) 是指健康的透支狀態(tài)，即身體確有種種不適，表現(xiàn)為易疲勞，體力、適應(yīng)力和應(yīng)變力衰退，但又沒(méi)有發(fā)現(xiàn)器質(zhì)性病變的狀態(tài)。亞健康有哪些表現(xiàn)？心理：精神不振、情緒低落、反應(yīng)遲鈍、失眠多夢(mèng)、

2、注意力不集中、記憶力減退、煩躁、焦慮等。生理：莫名疲勞、稍一運(yùn)動(dòng)就氣短、腰酸腿疼、時(shí)常心慌、渾身乏力、經(jīng)常頭疼。引發(fā)亞健康的原因 1.不合理飲食2.過(guò)度精神壓力3.缺乏運(yùn)動(dòng)4.生活不規(guī)律5.睡眠不足 六、營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系1、生命的整個(gè)過(guò)程都離不開(kāi)營(yíng)養(yǎng)2、人的體格發(fā)育受到飲食營(yíng)養(yǎng)的影響3、人體健康與疾病受到飲食營(yíng)養(yǎng)影響七、營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)養(yǎng)素的概念是指人體從外界攝取食物，經(jīng)過(guò)消化、吸收和代謝，以維持機(jī)體生長(zhǎng)、發(fā)育和各種生理功能的過(guò)程。營(yíng)養(yǎng)素食物中經(jīng)過(guò)消化、吸收和代謝能夠維持生命活動(dòng)的物質(zhì)稱為營(yíng)養(yǎng)素。第一章人體需要的營(yíng)養(yǎng)素第一節(jié) 蛋白質(zhì) 一、 蛋白質(zhì)的生理功1構(gòu)成和修補(bǔ)機(jī)體組織2構(gòu)成酶、抗體、激素等重要生

3、理物質(zhì)，調(diào)節(jié)生理功能3. 調(diào)節(jié)人體滲透壓和體內(nèi)酸堿平衡4提供熱能：4.0 kcal/g 二、蛋白質(zhì)的構(gòu)成單位-氨基酸必需氨基酸：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。 三、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)分類1、完全蛋白質(zhì)2、半完全蛋白質(zhì) 3、不完全蛋白質(zhì)四、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的運(yùn)用1.糧豆混合2.素什錦 3.臘八粥 4.蛋炒飯 5.葷素搭配五、蛋白質(zhì)缺乏的表現(xiàn)1頭發(fā)指甲易斷。2肌肉松馳缺乏彈性、皮膚粗糙、無(wú)光澤。3貧血、手腳冰涼。4抵抗力低、易感冒5胃腸功能差、消化不良。6嚴(yán)重缺乏可致水腫。7. 消瘦，兒童體型矮小蛋白質(zhì)過(guò)多危害代謝產(chǎn)物增加，加重腎臟負(fù)擔(dān)。增加鈣的排出，加劇骨質(zhì)疏松。增

4、加患高血脂癥、冠心病的危險(xiǎn)。容易誘發(fā)癌癥。第二節(jié) 碳水化合物分類1.單糖2.雙糖蔗糖（1.0）麥芽糖（0.3）乳糖（0.2） 3.糖醇(糖尿病食品甜味劑)4.低聚糖作用：雙歧桿菌的增殖因子；人體難消化的低熱值甜味劑；水溶性的膳食纖維；能降低機(jī)體血清膽固醇和甘油三酯含量；抗齲齒。5.多糖二、碳水化合物的功能1、供給能量：4.0 kcal/g葡萄糖是大腦、神經(jīng)系統(tǒng)的唯一能量來(lái)源2、構(gòu)成肌體組織糖脂、糖蛋白、核糖等3、節(jié)約蛋白質(zhì)作用4、幫助脂肪代謝抗生酮作用 5、保肝解毒作用 膳食纖維的作用1.有利于排便，防止便秘2.降低膽固醇、降血脂、預(yù)防膽結(jié)石3.容易產(chǎn)生飽腹感減肥食品4.有利于預(yù)防糖尿病 5.

5、促進(jìn)體內(nèi)有害物質(zhì)的排出，預(yù)防癌癥第三節(jié)脂類脂肪：食用油脂 類脂：磷脂，膽固醇、植物固醇。一脂肪酸的概念1.飽和脂肪酸：動(dòng)物脂肪中，主要是為人體提供能量。它可以增加人體內(nèi)的膽固醇和中性脂肪。2.單不飽和脂肪酸:它具有降低壞膽固醇(LDL)、提高好膽固醇(HDL)比例的功效。因此有預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用。3.多不飽和脂肪酸：植物油中較多?？梢越档湍懝檀肌⒛芴岣逪DL含量、減少血栓的產(chǎn)生。缺點(diǎn)是不耐熱，穩(wěn)定性差。高溫加熱或者長(zhǎng)期儲(chǔ)存后容易氧化，產(chǎn)生傷害人體的自由基。二必需脂肪酸必需脂肪酸：有亞油酸和亞麻酸兩種 ，主要存在于玉米油、大豆油、葵花油中。可以促進(jìn)膽固醇的代謝，防止脂質(zhì)在肝臟和動(dòng)脈壁沉積，預(yù)防心

6、血管疾病。 必需脂肪酸缺乏，可引起生長(zhǎng)遲緩，生殖障礙，皮膚損傷以及腎臟、肝臟、神經(jīng)和視覺(jué)方面的多種疾病。但過(guò)多的多不飽和脂肪酸會(huì)氧化形成自由基，加速細(xì)胞老化及癌癥的產(chǎn)生。三反式脂肪酸 危害1、易引發(fā)冠心?。喝嗽熘緦?dǎo)致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的35倍；2、容易發(fā)胖；3、降低記憶力；4、誘發(fā)癌癥、糖尿??；5、影響生長(zhǎng)發(fā)育；6、影響男性生育能力；二、 脂類的生理功能1、供給和貯存能量： 9千卡/克2、構(gòu)成機(jī)體組織。3、維持體溫,保護(hù)內(nèi)臟。 4、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。 5、 提供必需脂肪酸。膽固醇的生理功能細(xì)胞膜重要成分。合成膽汁酸和維生素D的原料。合成類固醇激素如性激素、腎上腺素的原料。第四

7、節(jié) 能量一、生熱營(yíng)養(yǎng)素 蛋白質(zhì) 4千卡/克 脂 肪 9千卡/克 碳水化合物 4千卡/克二、人體的能量消耗主要用于：（一）基礎(chǔ)代謝 （二）體力活動(dòng) （三）食物特殊動(dòng)力作用 基礎(chǔ)代謝是指維持人體基本生命活動(dòng)的最低能量需要，即人體在安靜和恒溫條件下(20C )，禁食12小時(shí)后，靜臥、放松而又清醒時(shí)的能量消耗。約占人體每日能量消耗的65。 影響基礎(chǔ)代謝的因素1）體格：體表面積大者高，同等體重瘦高矮胖 （2）性別和年齡：男女5%-10%，年齡小高(3)不同生理、病理狀況： 兒童、孕婦高(4)其它：炎熱或寒冷、過(guò)多攝食、精神緊張升高 忌食、少食、饑餓降低 甲狀腺激素升高 咖啡因升高三、 能量平衡重要性:

8、能量攝入不足,對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育停滯,對(duì)成人健康狀況惡化,工作能力降低。體重太低的女性，性成熟延遲，月經(jīng)不調(diào)、易不育或生產(chǎn)低體重嬰兒。二能量平衡的判斷1.通過(guò)體重進(jìn)行判斷標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-1052.根據(jù)體重指數(shù)(BMI)判斷BMI是世界公認(rèn)的評(píng)估肥胖的人體測(cè)量指標(biāo)。BMI= 體重kg/(身高m)2 正常體重 ： 18.523.9 肥 胖: 283、理想腰圍：男性 85cm，女性 80cm四、能量供給 碳水化物占總能量的5565,脂肪占2025%, 蛋白質(zhì)占1015 第五節(jié) 維生素（一）維生素共同特點(diǎn) 以本體或前體的形式存在于食物中 不能在體內(nèi)合成，必須由食物供給 不構(gòu)成人體組織，以酶

9、的形式參與生理功能 每日需要量很少，卻不可缺少（二）維生素分類1.脂溶性維生素 包括維生素A、D、E、K，-胡蘿卜素等。2.水溶性維生素 包括B族維生素 B1、B2、B6、B12、葉酸、泛酸、煙酸和維生素C。二、脂溶性維生素一維生素A（1）維持正常視覺(jué)。 （2）維持上皮細(xì)胞的正常生長(zhǎng)。 （3）促進(jìn)生長(zhǎng)與骨骼發(fā)育。 （4）抑癌作用。 （5）維持機(jī)體正常免疫功能。維生素A缺乏1.眼睛：夜盲癥；干澀、怕光、流淚、發(fā)炎。2.皮膚：干燥、增生及角質(zhì)化。3.骨骼、牙齒發(fā)育不良。4.免疫能力降低易患肺炎、腹瀉等感染性疾病。(二)維生素D提高肌體對(duì)鈣、磷的吸收。 促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)和鈣化。降低患癌的機(jī)率，對(duì)免疫系統(tǒng)

10、也有增強(qiáng)作用。 2.維生素D缺乏癥嬰幼兒:佝僂病孕婦:骨質(zhì)軟化癥老年人:骨質(zhì)疏松癥一般人:肌肉痙攣，小腿抽筋等(三)維生素E-生育酚(1)抗氧化作用保護(hù)細(xì)胞免受氧化。(2)自由基清除劑延緩衰老、祛除色斑。 (3)與生育有關(guān)。(4)減少LDL，防止動(dòng)脈硬化。三、水溶性維生素一維生素C(抗壞血酸) （1）清除體內(nèi)的自由基。 （2）參與膠原蛋白的合成。（3）調(diào)節(jié)膽固醇的代謝。（4）促進(jìn)對(duì)鐵、鈣和葉酸的吸收和利用。 （5）增加抗體形成,促進(jìn)傷口愈合。（6）預(yù)防癌癥。2、維生素C缺乏癥 長(zhǎng)期缺乏VC膠原蛋白合成受阻壞血病早期：無(wú)力、食欲減退、牙齦疼痛出血、傷口愈合緩慢、皮下出血、產(chǎn)生淤血、紫癍 。嚴(yán)重：

11、牙齒松動(dòng)脫落，牙齦萎縮，鼻血、便血,大量出血而死亡。(二) 維生素B1促進(jìn)碳水化合物和脂肪的代謝。 預(yù)防和治療腳氣病。維持正常食欲、胃腸蠕動(dòng)和消化液分泌。2、硫胺素缺乏癥 容易疲勞 注意力不集中記憶力差焦躁易怒手腳疼痛灼熱肢體麻木、浮腫、酸痛 三維生素B2核黃素幫助脂肪、蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)生能量。 幫助體內(nèi)鐵的轉(zhuǎn)運(yùn)。 與維生素A共同維護(hù)眼睛、皮膚、粘膜的健康。參與體內(nèi)抗氧化防御功能。2、核黃素缺乏癥眼：球結(jié)膜充血，怕光、流淚、易疲勞。口腔：嘴角裂開(kāi)及潰瘍，口腔粘膜發(fā)炎。皮膚：易發(fā)癢,脂溢性皮炎。貧血：B2缺乏嚴(yán)重時(shí)造成缺鐵性貧血。四煙 酸 又稱為維生素PP在三大營(yíng)養(yǎng)素的能量釋放上和細(xì)胞生物合成過(guò)程起

12、重要作用。 防止癩皮病,維持皮膚和神經(jīng)的健康。 降低血膽固醇、甘油三脂和擴(kuò)張血管。2、煙酸缺乏癥癩皮病: 皮炎、腹瀉和癡呆，即三“D”癥狀。初期癥狀有體重減輕，食欲不振，失眠、頭疼、記憶力減退等，重度缺乏時(shí)表現(xiàn)為皮膚、消化道和神經(jīng)系統(tǒng)病變。煙酸缺乏常與硫胺素、核黃素缺乏同時(shí)存在。 五葉酸1.生理功能 參與DNA、RNA的合成； 構(gòu)成血紅蛋白的成分，可預(yù)防惡性貧血。影響磷脂、肌酸、神經(jīng)介質(zhì)的合成； 促進(jìn)氨基酸之間的轉(zhuǎn)化；缺乏維生素的癥狀維生素A：夜間視力下降，從亮處轉(zhuǎn)到暗處時(shí)眼睛很難適應(yīng)，眼睛干澀，皮膚干燥，容易患呼吸道感染等。維生素B2：口角疼痛開(kāi)裂，嘴唇腫脹疼痛，舌頭疼痛，眼白出現(xiàn)血絲，眼睛

13、容易疲勞等。維生素B1：容易疲勞、肌肉酸痛、腿腳容易麻木、情緒低落、食欲不振、工作能力下降等。維生素C：牙齦腫脹出血、容易疲勞、抵抗力下降、皮下容易出血等。第七節(jié) 無(wú)機(jī)鹽又稱為礦物質(zhì)無(wú)機(jī)鹽的生理功能1.構(gòu)成人體組織的重要成分。 2.維持細(xì)胞的滲透壓和機(jī)體酸堿平衡。 3.構(gòu)成酶系統(tǒng)的激活劑。4.構(gòu)成機(jī)體的生理活性物質(zhì)。5.維持神經(jīng)肌肉的興奮性。一、鈣 人體中含量最多的一種無(wú)機(jī)鹽，成年時(shí)達(dá)1200g，占體重的1.5% 2.0% 。99%：骨骼和牙齒中1%：以結(jié)合或離子狀態(tài)存在于軟組織、細(xì)胞外液和血液中。1、生理功能（1）構(gòu)成骨骼和牙齒 （2）維持神經(jīng)與肌肉活動(dòng)（調(diào)節(jié)肌肉收縮）：過(guò)低抽搐；過(guò)高收縮下

14、降（3）激活酶的活性：ATP酶、脂肪酶、蛋白水解酶（4）參與血液凝固、細(xì)胞粘附、激素分泌、維持體液酸堿平衡等作用。二、微量元素鐵 含量最多的必需微量元素，約45g。1、生理功能構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白，參與組織呼吸過(guò)程 參與生物氧化、組織呼吸、神經(jīng)遞質(zhì)的分解與合成維持機(jī)體免疫功能和抗感染能力維持正常造血功能三、微量元素-鋅 人體含鋅2-2.5g，存在于肌肉、骨骼、皮膚、視網(wǎng)膜、肝臟以及血液等組織器官中。是人體細(xì)胞內(nèi)最豐富的微量元素,也是人體重要的微量元素之一。1、生理作用作為酶的組成成分：6大類200多種促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育與組織再生。缺鋅“侏儒癥” 作為味覺(jué)素的成分，促進(jìn)食欲。參與創(chuàng)傷組織的修復(fù)。 增

15、強(qiáng)免疫功能。促進(jìn)性器官和性機(jī)能的正常。第二章 各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一、魚(yú)類營(yíng)養(yǎng)1.蛋白質(zhì)含量1520%，屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，較畜、禽肉更易消化，消化率達(dá)8798%。2.魚(yú)肉中B族維生素含量高，內(nèi)臟中維生素A、D多。3.鈣、鋅、硒、碘等各種礦物質(zhì)含量豐富。4.脂肪含量13%，高蛋白、低熱量。二、牛肉的營(yíng)養(yǎng)n 1.牛肉蛋白質(zhì)20.1% ，豬肉為13.2%。n 2.所含脂肪比豬肉少20%30% ，含膽固醇也比豬肉少。n 3.鐵、鋅、鈣等無(wú)機(jī)鹽比豬肉高，能增強(qiáng)免疫和肌肉力量。n 4.含有足夠的VB6、B12，供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。n 三、大豆 大豆具有營(yíng)養(yǎng)和保健雙方面的功能。n 1.蛋白質(zhì)含量40

16、左右，與兒童生長(zhǎng)發(fā)育密切相關(guān)的賴氨酸含量高。n 2.不飽和脂肪酸達(dá)86，較多的磷脂和VE。為防治冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化的理想食品。3.不含膽固醇, 豆固醇有降血脂和膽固醇的作用。n 4.植物雌激素-異黃酮：調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，使皮膚健美，預(yù)防乳腺癌、抗骨質(zhì)疏松、抗氧化等保健作用。 n 5.含有5種抗癌成分：蛋白酶抑制劑、植酸、植物固醇、皂苷、異黃酮。（日本人因常吃黃豆，婦女得乳癌及男性得前列腺癌的機(jī)率大為降低） n 6.大豆中的膳食纖維和低聚糖，可以預(yù)防便秘，能促進(jìn)胃腸道中有益細(xì)菌的生長(zhǎng)，預(yù)防直腸癌。 四、 牛奶的營(yíng)養(yǎng)1.蛋白質(zhì)為3%，含有8種必需氨基酸，宜于構(gòu)成肌肉組織和促進(jìn)健康發(fā)育；2.脂肪約為

17、34%，顆粒小，消化吸收率高達(dá)97%。3.鈣極易吸收，是人體鈣的最好來(lái)源。4.幾乎含有所有的維生素，如A、C、D及B族維生素。酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值n 1.蛋白質(zhì)、脂肪更容易消化吸收n 2.抑制腸道有害菌, 促進(jìn)消化n 3.提高鈣的吸收率n 4.提高免疫功能n 5.降低血清膽固醇五、 蛋類的營(yíng)養(yǎng)1.蛋白質(zhì)1315,最優(yōu)蛋白質(zhì)，組成比例非常適合人體，生物價(jià)95。2.脂肪1115,主要在蛋黃內(nèi)，還有一定量的卵磷脂和膽固醇。卵磷脂可使膽固醇降低,對(duì)腦組織發(fā)育有重大作用。3.無(wú)機(jī)鹽和維生素主要集中在蛋黃內(nèi)。除VC外，幾乎含有所有的維生素，VA、B、D豐富。n 雞蛋最新?tīng)I(yíng)養(yǎng)保健功能1.延緩衰老 2.健腦益智3.

18、保護(hù)肝臟4.防治動(dòng)脈硬化5.預(yù)防癌癥n 七、蘋(píng)果1.膳食纖維、果膠降低膽固醇和血脂； n 2.較多的鉀可降低高血壓、中風(fēng)；n 3.蘋(píng)果多酚抗氧化作用；n 4.黃酮類物質(zhì)預(yù)防心臟病、肺癌和乳腺癌,減輕自由基對(duì)身體的破壞 。n 5.豐富的維生素、礦物質(zhì)減肥排毒、美容養(yǎng)顏。n 八、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)1.膳食纖維的主要來(lái)源。n 2.是VC、胡蘿卜素、VB2和葉酸的重要來(lái)源。n 3.豐富的無(wú)機(jī)鹽，如Ca、P、Fe、K、Na、Mg等，對(duì)維持體內(nèi)酸堿平衡起重要作用。n 4.葉黃素：抗氧化劑，預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑病變、白內(nèi)障。第三章 平衡膳食第一節(jié) 平衡膳食一、平衡膳食概述:又稱合理膳食，是指膳食中所含的營(yíng)養(yǎng)素種類齊全

19、、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，與機(jī)體的需要能保持平衡。平衡膳食的基本要求1. 由各類食物組成2.含有人體所需要的數(shù)量足夠的各種營(yíng)養(yǎng)素3.營(yíng)養(yǎng)素之間比例適當(dāng)4.合理的膳食制度第三節(jié) 大學(xué)生飲食健康狀況一、 大學(xué)生飲食幾個(gè)誤區(qū)1.在珍惜健康和在飲食健康投資上不理性。 2.不重視吃早餐，吃夜宵、吃零食的現(xiàn)象較普遍。3.不重視飲食上的營(yíng)養(yǎng)搭配、飲食單調(diào),主食攝入量過(guò)少，挑食、膳食不平衡。4.吃粗糧、全麥?zhǔn)称份^少，喝含糖飲料、吃口味較重食物及油炸食品等頻率較高。5.日常飲食沒(méi)有規(guī)律，不按正常時(shí)間進(jìn)食，饑一頓，飽一頓。 6.男生吸煙現(xiàn)象較嚴(yán)重，多數(shù)女生有減肥的想法。二、對(duì)大學(xué)生飲食的建議1.早起早睡，保證每天用早

20、餐，進(jìn)食要定時(shí)定量。 2.每天的營(yíng)養(yǎng)要靠一日三餐，吃零食要適可而止；攝入營(yíng)養(yǎng)素盡量全面，吃飯要專心、細(xì)嚼慢咽，不挑食、不偏食。 3.認(rèn)識(shí)吸煙的危害，自覺(jué)遠(yuǎn)離煙草；不要盲目減肥，應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉。三、大學(xué)生一日三餐的飲食原則1.攝入營(yíng)養(yǎng)素盡量全面2.進(jìn)食要定時(shí)定量。3、消化系統(tǒng)的組成和各消化腺產(chǎn)生的酶的種類。消化的形式和消化階段。1.消化系統(tǒng)由和兩部分組成。2.（分泌唾液、唾液酶將淀粉初步分解成麥芽糖）2.（分泌胃液、將初步分解成多肽）、3.（分泌膽汁、儲(chǔ)存在膽囊中將大分子的初步分解成小分子的脂肪）、4.（分泌胰液、胰液是對(duì)，脂肪，蛋白質(zhì)都有消化作用的消化液）、5.（分泌腸液、將麥芽糖分解成

21、，將多肽分解成，將小分子的脂肪分解成和脂肪酸，也是對(duì)糖類，脂肪，蛋白質(zhì)有消化作用的消化液）。3.消化方式兩種:機(jī)械消化，化學(xué)消化 口腔胃小腸3B。（1）被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)： 被動(dòng)擴(kuò)散 易化擴(kuò)散 濾過(guò)作用 滲透（2）主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)：主動(dòng)吸收（3）胞飲作用：8、食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)方法。（一）營(yíng)養(yǎng)素的種類及含量 、儀器分析法、微生物法、酶分析法（二）食品或營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量 動(dòng)物喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)和人體試食臨床觀察 與對(duì)照組比較1、維生素的種類、特點(diǎn)和在人體中的作用。2、人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類，產(chǎn)生能量的多少。能量主要消耗在哪些方面？基礎(chǔ)代謝的影響因素。3、消化系統(tǒng)的組成和各消化腺產(chǎn)生的酶的種類。消化的形式和消化階段。4、必需氨基酸以及食物中缺乏的氨基酸。蛋白質(zhì)的功能。5、碳水化合物的分類及功能。6、礦物質(zhì)的分類、各自功能和在人體中的分布。7、脂肪的組成和脂肪酸的分類，必需脂肪酸的種類及功能。反式脂肪酸的危害。8、食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)方法。9根據(jù)不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生的能量和每天能量需求，計(jì)算每種營(yíng)養(yǎng)的攝入量。10、谷粒的組成和營(yíng)養(yǎng)成分分布。11、各類食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.12、大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)。專心-專注-專業(yè)