[酒店行業(yè)]飯店管理-飯店和飯店管理

《[酒店行業(yè)]飯店管理-飯店和飯店管理》由會(huì)員分享，可在線(xiàn)閱讀，更多相關(guān)《[酒店行業(yè)]飯店管理-飯店和飯店管理（56頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、飯飯 店店 管管 理理飯飯 店店 管管 理理學(xué)習(xí)目的學(xué)習(xí)目的 了解飯店的基本概念了解飯店的基本概念。知曉飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和飯店集團(tuán)知曉飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和飯店集團(tuán)。了解中外飯店業(yè)的發(fā)展歷史了解中外飯店業(yè)的發(fā)展歷史。掌握飯店管理的內(nèi)容、原則及經(jīng)營(yíng)模式掌握飯店管理的內(nèi)容、原則及經(jīng)營(yíng)模式。熟悉飯店的類(lèi)型及飯店產(chǎn)品的特點(diǎn)熟悉飯店的類(lèi)型及飯店產(chǎn)品的特點(diǎn)。飯飯 店店 管管 理理本章小結(jié)本章小結(jié)飯飯 店店 管管 理理難點(diǎn)難點(diǎn)-飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和飯店集團(tuán)飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和飯店集團(tuán) 飯飯 店店 管管 理理1、酒店服務(wù)案例心理分析、徐棲玲主編、廣東旅游出版社。、酒店服務(wù)案例心理分析、徐棲玲主編、廣東旅游出版社。2、

2、現(xiàn)代酒店管理經(jīng)典、何建民主編、遼寧科學(xué)技術(shù)出版社。、現(xiàn)代酒店管理經(jīng)典、何建民主編、遼寧科學(xué)技術(shù)出版社。3、飯店管理概論、黎潔、飯店管理概論、黎潔 肖忠東編著、南開(kāi)大學(xué)出版社。肖忠東編著、南開(kāi)大學(xué)出版社。4、實(shí)用酒店培訓(xùn)指南、孔秋英著、中國(guó)經(jīng)濟(jì)出版社。、實(shí)用酒店培訓(xùn)指南、孔秋英著、中國(guó)經(jīng)濟(jì)出版社。5、現(xiàn)代飯店?duì)I銷(xiāo)策劃書(shū)與案例、王怡然、現(xiàn)代飯店?duì)I銷(xiāo)策劃書(shū)與案例、王怡然 沈超沈超 錢(qián)幼森編著、錢(qián)幼森編著、遼寧科學(xué)技術(shù)出版社。遼寧科學(xué)技術(shù)出版社。6、現(xiàn)代飯店?duì)I銷(xiāo)創(chuàng)新、現(xiàn)代飯店?duì)I銷(xiāo)創(chuàng)新500例饒勇編著、廣東旅游出版社。例饒勇編著、廣東旅游出版社。參考書(shū)目參考書(shū)目飯飯 店店 管管 理理1.1 飯店和飯店管

3、理概述飯店和飯店管理概述1.3 現(xiàn)代飯店的發(fā)展趨勢(shì)現(xiàn)代飯店的發(fā)展趨勢(shì) 1.4 飯店集團(tuán)飯店集團(tuán) 1.2 飯店的歷史沿革飯店的歷史沿革飯飯 店店 管管 理理1.1 飯店和飯店管理概述飯店和飯店管理概述飯飯 店店 管管 理理1.1.1 1.1.1 飯店的概念及功能飯店的概念及功能1飯店的概念和性質(zhì)飯店的概念和性質(zhì)2飯店的功能飯店的功能飯飯 店店 管管 理理 飯店的概念和性質(zhì)飯店的概念和性質(zhì) 飯店是以大廈或其他建筑設(shè)施為憑借，為飯店是以大廈或其他建筑設(shè)施為憑借，為旅游者提供住宿、飲食、娛樂(lè)、購(gòu)物或其他服旅游者提供住宿、飲食、娛樂(lè)、購(gòu)物或其他服務(wù)的企業(yè)，是為滿(mǎn)足社會(huì)需要，并獲得自身盈務(wù)的企業(yè)，是為滿(mǎn)足

4、社會(huì)需要，并獲得自身盈利而進(jìn)行獨(dú)立經(jīng)營(yíng)、獨(dú)立核算、具有法人資格利而進(jìn)行獨(dú)立經(jīng)營(yíng)、獨(dú)立核算、具有法人資格的基本經(jīng)濟(jì)組織。的基本經(jīng)濟(jì)組織。飯飯 店店 管管 理理其性質(zhì)既有企業(yè)性，又有服務(wù)性。其性質(zhì)既有企業(yè)性，又有服務(wù)性。飯店的功能飯店的功能 飯店的現(xiàn)代功能飯店的現(xiàn)代功能隨著社會(huì)的變化和客人隨著社會(huì)的變化和客人的需要，逐步建立和完善起來(lái)的，以期招徠更多的需要，逐步建立和完善起來(lái)的，以期招徠更多的客人。包括文化娛樂(lè)功能、商業(yè)服務(wù)功能、購(gòu)的客人。包括文化娛樂(lè)功能、商業(yè)服務(wù)功能、購(gòu)物服務(wù)功能和交通服務(wù)功能。物服務(wù)功能和交通服務(wù)功能。飯飯 店店 管管 理理 飯店的功能可分為傳統(tǒng)功能和現(xiàn)代功能：飯店的傳統(tǒng)功能

5、飯店的傳統(tǒng)功能飯店出現(xiàn)之初就已具有飯店出現(xiàn)之初就已具有的功能，主要包括住宿功能、飲食功能和集會(huì)功的功能，主要包括住宿功能、飲食功能和集會(huì)功能。能。1.1.2 1.1.2 飯店的類(lèi)型與等級(jí)飯店的類(lèi)型與等級(jí)1 1飯店的類(lèi)型飯店的類(lèi)型飯店的等級(jí)劃分飯店的等級(jí)劃分飯飯 店店 管管 理理飯店的類(lèi)型飯店的類(lèi)型（1）按照飯店的服務(wù)對(duì)象分類(lèi)，可分為：）按照飯店的服務(wù)對(duì)象分類(lèi)，可分為：商務(wù)型飯店商務(wù)型飯店(Commercial Hotels)度假型飯店度假型飯店(Resort Hotels)長(zhǎng)住型飯店長(zhǎng)住型飯店(Resident Hotels)飯飯 店店 管管 理理飯店的類(lèi)型飯店的類(lèi)型（2）按照飯店的規(guī)模分類(lèi)，

6、可分為：）按照飯店的規(guī)模分類(lèi)，可分為：大型飯店大型飯店 中型飯店中型飯店 小型飯店小型飯店 飯飯 店店 管管 理理飯店的類(lèi)型飯店的類(lèi)型飯飯 店店 管管 理理（3）按照飯店的地理位置分類(lèi)）按照飯店的地理位置分類(lèi),可分為：可分為：中心城市飯店中心城市飯店 風(fēng)景區(qū)飯店風(fēng)景區(qū)飯店 汽車(chē)飯店汽車(chē)飯店 機(jī)場(chǎng)飯店機(jī)場(chǎng)飯店 郊區(qū)飯店郊區(qū)飯店 飯店的類(lèi)型飯店的類(lèi)型飯飯 店店 管管 理理（4）按照飯店的經(jīng)營(yíng)方式分類(lèi)，可分為：）按照飯店的經(jīng)營(yíng)方式分類(lèi)，可分為：集團(tuán)經(jīng)營(yíng)飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)飯店 獨(dú)立經(jīng)營(yíng)飯店獨(dú)立經(jīng)營(yíng)飯店 聯(lián)合經(jīng)營(yíng)飯店聯(lián)合經(jīng)營(yíng)飯店 飯店的類(lèi)型飯店的類(lèi)型飯飯 店店 管管 理理（5）按照擁有權(quán)分類(lèi)，可將飯店分為：）

7、按照擁有權(quán)分類(lèi)，可將飯店分為：全民所有制飯店全民所有制飯店 集體所有制飯店集體所有制飯店 合資飯店合資飯店 獨(dú)資飯店獨(dú)資飯店 個(gè)體飯店個(gè)體飯店 輔助旅游住宿設(shè)施輔助旅游住宿設(shè)施 飯飯 店店 管管 理理（1）星級(jí)制）星級(jí)制（2）字母表示法）字母表示法（3 3）數(shù)字表示法）數(shù)字表示法 把飯店根據(jù)一定的標(biāo)準(zhǔn)分成的等級(jí)分別把飯店根據(jù)一定的標(biāo)準(zhǔn)分成的等級(jí)分別用星號(hào)用星號(hào)“”表示出來(lái)，以區(qū)別其等級(jí)表示出來(lái)，以區(qū)別其等級(jí)的制度。的制度。將飯店的等級(jí)用英文字母表示，即將飯店的等級(jí)用英文字母表示，即A A、B B、C C、D D、E E五級(jí)，五級(jí)，A A為最高級(jí)，為最高級(jí)，E E為最低級(jí)。為最低級(jí)。用數(shù)字表示飯

8、店等級(jí)的方法，一般采用用數(shù)字表示飯店等級(jí)的方法，一般采用最高級(jí)用豪華表示，繼豪華之后由高到最高級(jí)用豪華表示，繼豪華之后由高到低依次為低依次為1 1、2 2、3 3、4 4，數(shù)字越大，檔次，數(shù)字越大，檔次越低。越低。飯飯 店店 管管 理理飯店管理的概念飯店管理的概念飯飯 店店 管管 理理飯店管理的目標(biāo)飯店管理的目標(biāo)實(shí)現(xiàn)飯店的預(yù)定目標(biāo)：取得實(shí)現(xiàn)飯店的預(yù)定目標(biāo)：取得一定的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。一定的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。飯店管理的內(nèi)容飯店管理的內(nèi)容飯飯 店店 管管 理理 現(xiàn)代飯店是由多種業(yè)務(wù)、多個(gè)部門(mén)綜合而成的一個(gè)整體組織。包括：（1 1）飯店系統(tǒng)管理）飯店系統(tǒng)管理（2 2）飯店資源管理）飯店資源管理（

9、3 3）飯店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的管理）飯店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的管理（4 4）飯店服務(wù)質(zhì)量管理）飯店服務(wù)質(zhì)量管理（5 5）飯店業(yè)務(wù)管理）飯店業(yè)務(wù)管理（6 6）飯店安全管理）飯店安全管理 1.1.4 1.1.4 飯店管理的特征與職能飯店管理的特征與職能飯飯 店店 管管 理理1 1飯店管理的特征飯店管理的特征2 2飯店管理的職能飯店管理的職能飯飯 店店 管管 理理（1）生產(chǎn)流程管理的分散性）生產(chǎn)流程管理的分散性（2）管理對(duì)象的復(fù)雜性）管理對(duì)象的復(fù)雜性（3）管理協(xié)調(diào)的高難性）管理協(xié)調(diào)的高難性 飯飯 店店 管管 理理飯飯 店店 管管 理理飯飯 店店 管管 理理（1）單一指揮原則）單一指揮原則（2）分工負(fù)責(zé)原則）分工負(fù)責(zé)原則

10、（3）命令服從原則）命令服從原則（4）特殊授權(quán)原則）特殊授權(quán)原則（5）責(zé)任連帶原則）責(zé)任連帶原則（6）友好協(xié)作原則）友好協(xié)作原則（7）民主參與原則）民主參與原則（8）全員監(jiān)督原則）全員監(jiān)督原則（9）獎(jiǎng)優(yōu)罰劣原則）獎(jiǎng)優(yōu)罰劣原則（10）強(qiáng)化管理原則）強(qiáng)化管理原則 飯飯 店店 管管 理理（1 1）新產(chǎn)品模式）新產(chǎn)品模式 經(jīng)濟(jì)型飯店經(jīng)濟(jì)型飯店(Economy Hotels)(Economy Hotels)全套房飯店全套房飯店(Allsuites Hotels)(Allsuites Hotels)會(huì)議型飯店會(huì)議型飯店(Convention Hotels)(Convention Hotels)博彩型飯店博

11、彩型飯店(Casino Hotels)(Casino Hotels)（2 2）新型管理模式）新型管理模式 特許經(jīng)營(yíng)特許經(jīng)營(yíng)(Franchising)(Franchising)管理合同（管理合同（Management Contract)Management Contract)時(shí)權(quán)經(jīng)營(yíng)時(shí)權(quán)經(jīng)營(yíng)(Timesharing)(Timesharing)飯飯 店店 管管 理理1.2.11.2.1世界飯店業(yè)的發(fā)展世界飯店業(yè)的發(fā)展飯飯 店店 管管 理理古代客棧與客店古代客棧與客店 飯飯 店店 管管 理理豪華飯店時(shí)期豪華飯店時(shí)期飯飯 店店 管管 理理 商業(yè)飯店時(shí)期商業(yè)飯店時(shí)期 （最活躍時(shí)代）（最活躍時(shí)代）飯飯 店

12、店 管管 理理時(shí)間時(shí)間1919世紀(jì)末世紀(jì)末2020世紀(jì)世紀(jì)5050年代年代 現(xiàn)代新型飯店時(shí)期現(xiàn)代新型飯店時(shí)期飯飯 店店 管管 理理代表代表日本的大倉(cāng)飯店集團(tuán)日本的大倉(cāng)飯店集團(tuán)(Okura Hotels)(Okura Hotels)日本的新大谷飯店集團(tuán)日本的新大谷飯店集團(tuán)(New Otani Hotels)(New Otani Hotels)香港東方文華飯店集團(tuán)香港東方文華飯店集團(tuán)(Oriental Mandarin)(Oriental Mandarin)香港麗晶飯店集團(tuán)香港麗晶飯店集團(tuán)(Regent Hotels)(Regent Hotels)新加坡香格里拉飯店集團(tuán)新加坡香格里拉飯店集團(tuán)(Sh

13、angrila(ShangrilaHotels)Hotels)新加坡文華飯店集團(tuán)新加坡文華飯店集團(tuán)(Mandarin Singapore)(Mandarin Singapore)特點(diǎn)特點(diǎn)旅游市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的多元化促使飯店類(lèi)型多樣化；市旅游市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的多元化促使飯店類(lèi)型多樣化；市場(chǎng)需求的多樣化引起飯店設(shè)施的不斷變化，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)需求的多樣化引起飯店設(shè)施的不斷變化，經(jīng)營(yíng)方式更加靈活；飯店產(chǎn)業(yè)的高利潤(rùn)加劇了市場(chǎng)競(jìng)方式更加靈活；飯店產(chǎn)業(yè)的高利潤(rùn)加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，使飯店與其他行業(yè)聯(lián)合或走向連鎖經(jīng)營(yíng)、集爭(zhēng)，使飯店與其他行業(yè)聯(lián)合或走向連鎖經(jīng)營(yíng)、集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)的道路；現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)革命和科學(xué)管理團(tuán)化經(jīng)營(yíng)的道路；現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)革命和科

14、學(xué)管理理論的發(fā)展，使現(xiàn)代飯店管理日益科學(xué)化和現(xiàn)代理論的發(fā)展，使現(xiàn)代飯店管理日益科學(xué)化和現(xiàn)代化。化。1.2.2 1.2.2 我國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展我國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展飯飯 店店 管管 理理在中國(guó)古代，遠(yuǎn)在在中國(guó)古代，遠(yuǎn)在30003000多年前的殷商就出現(xiàn)了官辦的多年前的殷商就出現(xiàn)了官辦的“驛站驛站”，它是中國(guó)歷史上最古老的官辦住宿設(shè)施。，它是中國(guó)歷史上最古老的官辦住宿設(shè)施。1 1中國(guó)古代的飯店業(yè)中國(guó)古代的飯店業(yè)2 2中國(guó)近代的飯店業(yè)中國(guó)近代的飯店業(yè)3 3中國(guó)現(xiàn)代的飯店業(yè)中國(guó)現(xiàn)代的飯店業(yè)飯飯 店店 管管 理理周代周代 “客舍客舍”戰(zhàn)國(guó)戰(zhàn)國(guó)民間的客店業(yè)初步形成并不斷發(fā)展和完善民間的客店業(yè)初步形成并不斷發(fā)展和完

15、善兩漢兩漢 “群郗群郗”南北朝南北朝“邸店邸店”宋朝宋朝“同文館同文館”、“大同館大同館”、“來(lái)賓館來(lái)賓館”可以說(shuō)這些民間的客店和旅館，是現(xiàn)代意義上的飯店的可以說(shuō)這些民間的客店和旅館，是現(xiàn)代意義上的飯店的鄒形鄒形。飯飯 店店 管管 理理西式飯店西式飯店是是1919世紀(jì)初由外國(guó)資本建造和經(jīng)營(yíng)的飯店的統(tǒng)稱(chēng)。世紀(jì)初由外國(guó)資本建造和經(jīng)營(yíng)的飯店的統(tǒng)稱(chēng)。規(guī)模宏大，裝飾華麗，設(shè)備先進(jìn)，經(jīng)理人員皆來(lái)自英、法、德等規(guī)模宏大，裝飾華麗，設(shè)備先進(jìn)，經(jīng)理人員皆來(lái)自英、法、德等國(guó)，接待對(duì)象主要以來(lái)華外國(guó)人為主，也包括當(dāng)時(shí)中國(guó)上層社會(huì)國(guó)，接待對(duì)象主要以來(lái)華外國(guó)人為主，也包括當(dāng)時(shí)中國(guó)上層社會(huì)人物及達(dá)官貴人。人物及達(dá)官貴人。

16、中國(guó)近代出現(xiàn)了西式飯店和中西式飯店。中國(guó)近代出現(xiàn)了西式飯店和中西式飯店。代表有：北京的六國(guó)飯店、北京飯店，天津的利順德飯店代表有：北京的六國(guó)飯店、北京飯店，天津的利順德飯店和上海的理查德飯店等。和上海的理查德飯店等。中西式飯店中西式飯店是建筑式樣、店內(nèi)設(shè)備、服務(wù)項(xiàng)目和經(jīng)營(yíng)方式上都是建筑式樣、店內(nèi)設(shè)備、服務(wù)項(xiàng)目和經(jīng)營(yíng)方式上都接受了西式飯店的影響，而且在經(jīng)營(yíng)體制方面也仿效西式飯店的模接受了西式飯店的影響，而且在經(jīng)營(yíng)體制方面也仿效西式飯店的模式，實(shí)行飯店與銀行、交通等行業(yè)聯(lián)營(yíng)。式，實(shí)行飯店與銀行、交通等行業(yè)聯(lián)營(yíng)。中國(guó)現(xiàn)代的飯店業(yè)中國(guó)現(xiàn)代的飯店業(yè)飯飯 店店 管管 理理第一階段第一階段(19781983

17、(19781983年年)由事業(yè)單位招待型管理走向企業(yè)單位經(jīng)營(yíng)型管理 第二階段第二階段(19841987(19841987年年)由經(jīng)驗(yàn)型管理走向科學(xué)管理 第三階段第三階段(19881994(19881994年年)吸取國(guó)際上通行做法，推行星級(jí)評(píng)定制度，使我國(guó)飯店業(yè)進(jìn)入到國(guó)際現(xiàn)代化管理新階段。第四階段第四階段(1994(1994年至今年至今)我國(guó)飯店業(yè)逐步向?qū)I(yè)化、集團(tuán)化、集約化經(jīng)營(yíng)管理邁進(jìn) 特點(diǎn)特點(diǎn)實(shí)行多種形式聯(lián)合、投資形式多樣化、設(shè)施和服務(wù)日實(shí)行多種形式聯(lián)合、投資形式多樣化、設(shè)施和服務(wù)日趨現(xiàn)代化趨現(xiàn)代化、經(jīng)營(yíng)管理日趨先進(jìn)經(jīng)營(yíng)管理日趨先進(jìn) 飯飯 店店 管管 理理飯飯 店店 管管 理理飯飯 店店 管

18、管 理理1經(jīng)營(yíng)理念的變化經(jīng)營(yíng)理念的變化2飯店產(chǎn)品的變化飯店產(chǎn)品的變化3表現(xiàn)形式的變化表現(xiàn)形式的變化4飯店服務(wù)的變化飯店服務(wù)的變化5營(yíng)銷(xiāo)方式的變化營(yíng)銷(xiāo)方式的變化6技術(shù)手段的變化技術(shù)手段的變化 7文化競(jìng)爭(zhēng)的變化文化競(jìng)爭(zhēng)的變化8產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的變化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的變化9飯店競(jìng)爭(zhēng)的變化飯店競(jìng)爭(zhēng)的變化10發(fā)展模式的變化發(fā)展模式的變化 飯飯 店店 管管 理理1.4.1 1.4.1 飯店集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)形式和優(yōu)勢(shì)飯店集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)形式和優(yōu)勢(shì)飯飯 店店 管管 理理 飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的形式飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的形式飯飯 店店 管管 理理（1 1）直接經(jīng)營(yíng)）直接經(jīng)營(yíng)（2 2）合同經(jīng)營(yíng)）合同經(jīng)營(yíng)（3 3）租賃經(jīng)營(yíng)）租賃經(jīng)營(yíng)（4 4）特許經(jīng)營(yíng)）特許經(jīng)

19、營(yíng)（5 5）飯店組織）飯店組織 總部所有，直接經(jīng)營(yíng) 簽訂合同，接受業(yè)主委托，根據(jù)飯店集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)管理飯店，獲取管理酬金.簽訂租約、交納固定租金，租賃飯店，然后由飯店集團(tuán)作為法人對(duì)其進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理.擁有特許經(jīng)營(yíng)權(quán)人向受特許權(quán)人提供特許經(jīng)營(yíng)權(quán)力，以及在組織、經(jīng)營(yíng)和管理方面提供支持，并從受特許權(quán)人獲得相應(yīng)回報(bào).獨(dú)立的飯店業(yè)主之間通過(guò)契約的形式組織起來(lái)的飯店聯(lián)合體。既是經(jīng)營(yíng)者，又是擁有者。所有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)分離;收取管理費(fèi);不承擔(dān)或部分承擔(dān)飯店經(jīng)營(yíng)虧損的風(fēng)險(xiǎn)。所有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)分離;收取租金;對(duì)員工負(fù)責(zé)，承擔(dān)經(jīng)營(yíng)虧損的風(fēng)險(xiǎn)。在特許經(jīng)營(yíng)中，雙方的關(guān)系是合同關(guān)系;轉(zhuǎn)讓經(jīng)營(yíng)模式、商品、標(biāo)志等。各成員所

20、有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)獨(dú)立。飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)飯飯 店店 管管 理理1.4.2 1.4.2 我國(guó)的飯店集團(tuán)我國(guó)的飯店集團(tuán)飯飯 店店 管管 理理飯飯 店店 管管 理理（2）出售特許經(jīng)營(yíng)權(quán)（3）嚴(yán)格控制各類(lèi)成本（4）注重產(chǎn)品的層次化開(kāi)發(fā)（5）培養(yǎng)假日集團(tuán)精神飯飯 店店 管管 理理（2）網(wǎng)絡(luò)的充分利用（3）明確的市場(chǎng)定位（4）眾多的特殊服務(wù)項(xiàng)目飯飯 店店 管管 理理希而頓飯店1919年 希而頓國(guó)際飯店公司1948年宗旨為我們的顧客提供最好的住宿和服務(wù)。(1)細(xì)分目標(biāo)市場(chǎng)，提供多樣化的產(chǎn)品(2)實(shí)行質(zhì)量監(jiān)控，提供高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)(3)采取有效措施，嚴(yán)格控制成本費(fèi)用(4)堅(jiān)持“以人為本”，進(jìn)行人力資

21、源管理(5)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，開(kāi)展市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)(6)利用新技術(shù)，提高飯店的科技含量喜來(lái)登喜來(lái)登(Sheraton)(Sheraton)飯飯 店店 管管 理理 19491949年年成為一個(gè)國(guó)際性聯(lián)號(hào)集團(tuán)。19581958年年成為第一家擁有中央和計(jì)算機(jī)預(yù)訂系統(tǒng)的聯(lián)號(hào)飯 店集團(tuán)。范圍范圍61個(gè)國(guó)家19851985年年在中國(guó)成立了第一家飯店北京長(zhǎng)城喜來(lái)登飯店。代表代表 恩尼斯特亨德森(Ernest Henderson)羅伯特莫爾(Robert Lowell Moore)馬里奧特集團(tuán)馬里奧特集團(tuán)(Marriott International)(Marriott International)飯飯 店店 管管

22、理理經(jīng)營(yíng)管理：經(jīng)營(yíng)管理：強(qiáng)調(diào)制度和標(biāo)準(zhǔn)化管理，堅(jiān)持集權(quán)領(lǐng)導(dǎo)，開(kāi)展多種經(jīng) 營(yíng)，以競(jìng)爭(zhēng)、跳躍、探測(cè)市場(chǎng)需求以及有效的組織機(jī) 構(gòu)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)管理，注重創(chuàng)新的傳統(tǒng)，重視宣傳促銷(xiāo)，認(rèn)為地理位置是飯店與餐館成功的關(guān)鍵。重視人力資 源管理。核心產(chǎn)品核心產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入中國(guó)的著名品牌有萬(wàn)豪、萬(wàn)麗、萬(wàn)怡、麗嘉、華美達(dá)、新世界和行政公寓等等。課堂討論題課堂討論題飯飯 店店 管管 理理飯飯 店店 管管 理理案例分析案例分析問(wèn)題：你認(rèn)為這兩家飯店的設(shè)計(jì)是否符合當(dāng)代問(wèn)題：你認(rèn)為這兩家飯店的設(shè)計(jì)是否符合當(dāng)代飯店的經(jīng)營(yíng)理念？飯店的經(jīng)營(yíng)理念？飯飯 店店 管管 理理謝謝觀看/歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES.BY FAITH I BY FAITH