2019-2020年高中化學(xué)《飲食中的有機(jī)化合物》 第五課時(shí) 教學(xué)案 新人教版必修2 .doc

2019-2020年高中化學(xué)飲食中的有機(jī)化合物 第五課時(shí) 教學(xué)案 新人教版必修2【導(dǎo)入】前面幾節(jié)課我們學(xué)習(xí)了油脂、葡萄糖、淀粉這些人類生命活動(dòng)過(guò)程中所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的有關(guān)知識(shí)。今天我們將接著來(lái)研究在人類生命活動(dòng)過(guò)程中的不可缺少的，而且一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能都離不開(kāi)的物質(zhì)？【板書(shū)】五、蛋白質(zhì)【設(shè)問(wèn)】說(shuō)到蛋白質(zhì)，使我想起了一位同學(xué)曾經(jīng)對(duì)我說(shuō)過(guò)的一句話。他說(shuō)：蛋白質(zhì)存在于生物體內(nèi)，這一說(shuō)法對(duì)不對(duì)呢，為什么？【板書(shū)】1.蛋白質(zhì)的存在【講述】蛋白質(zhì)在希臘文中的意思是“第一”， 蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，廣泛存在于動(dòng)物的肌肉、皮膚、血液、毛、發(fā)、蹄、角等中、植物的種子中，以及酶、某些激素、血紅蛋白、細(xì)菌、病毒、抗體等。在人體中，蛋白質(zhì)約占人體除水分外剩余質(zhì)量的一半，是一種對(duì)健康至關(guān)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它可以調(diào)節(jié)水與電解質(zhì)平衡，是抗體生成所必須的物質(zhì)，還是提供人體活動(dòng)所需能量的物質(zhì)之一，可見(jiàn)蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)、生命的存在形式?！驹O(shè)問(wèn)】既然蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，那么，你知道蛋白質(zhì)是由那些元素所組成的？是由什么物質(zhì)構(gòu)建而成的呢？【板書(shū)】2.、蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)是一類非常復(fù)雜的化合物，其分子中含有C、H、O、N、S等元素。蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量很大，從幾萬(wàn)到幾千萬(wàn)，蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物。1965年我國(guó)科技工作者成功合成了具有生物活性的結(jié)晶牛胰島素。這是科學(xué)史上的一大成就，可以說(shuō)是科學(xué)史上又一“豐碑”。在認(rèn)識(shí)生命現(xiàn)象揭開(kāi)生命奧秘的偉大歷程中，做出了重要貢獻(xiàn)。酸、堿或酶【講述】蛋白質(zhì)在酸、堿、酶的作用下能發(fā)生水解，水解得到最終產(chǎn)物為-氨基酸。蛋白質(zhì)+水 氨基酸人體攝入的蛋白質(zhì)在酶的催化下水解的最終產(chǎn)物是各種-氨基酸；各種-氨基酸在人體內(nèi)重新合成所需的各種蛋白質(zhì)，由此可見(jiàn)-氨基酸是構(gòu)建天然的高分子化合物蛋白質(zhì)的基石。【設(shè)問(wèn)】什么叫氨基酸？概念：羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。你能寫(xiě)出下面氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：-氨基乙酸（甘氨酸）-氨基丙酸（丙氨酸）-氨基戊二酸【講述】與羧基相連的碳原子叫碳原子，與碳原子相連的碳原子叫碳原子。羧酸分子里的碳原子上的氫原子被氨基取代的生成物叫-氨基酸。【過(guò)渡】蛋白質(zhì)有什么樣的性質(zhì)呢？【活動(dòng)、探究1】學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)：取5支編號(hào)（15）試管，各加入2mL雞蛋清溶液，向1號(hào)試管加入2mL蒸餾水振蕩后留作對(duì)比。向24號(hào)試管中分別加入0.5mL 的飽和(NH4)2SO4溶液、醋酸鉛（或硫酸銅）溶液、甲醛（或75%醫(yī)用酒精）溶液，第5支試管在酒精燈上加熱，振蕩試管并觀察現(xiàn)象。向25號(hào)試管中各加入2mL蒸餾水，振蕩后再次與1號(hào)試管對(duì)照觀察，填寫(xiě)實(shí)驗(yàn)記錄。思考2號(hào)試管現(xiàn)象為什么和3、4、5不同，其實(shí)質(zhì)是什么？【活動(dòng)、探究2】向盛有3mL 雞蛋清溶液的試管里滴入幾滴濃硝酸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象?！净顒?dòng)、探究3】把洗凈的雞蛋殼晾干后，取少量放在酒精燈上灼燒，聞氣味?！窘涣?、討論】2號(hào)試管有蛋白質(zhì)析出，加蒸餾水后蛋白質(zhì)又溶解在水里；24號(hào)試管有蛋白質(zhì)凝結(jié)，加水后不溶解；雞蛋清溶液遇濃硝酸變黃；灼燒雞蛋殼有燒焦羽毛的氣味?！局v述】少量的鹽（如硫酸銨、硫酸鈉）能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，但如果向蛋白質(zhì)溶液中加入濃的鹽溶液，反而會(huì)使蛋白質(zhì)的溶解度降低而使其從溶液中析出，這個(gè)過(guò)程叫鹽析，這樣析出的蛋白質(zhì)在繼續(xù)加水時(shí)仍能溶解，并不影響原來(lái)蛋白質(zhì)的生理活性，可見(jiàn)鹽析是可逆的。但在紫外線照射、加熱或加入有機(jī)化合物、酸、堿、重金屬鹽（如銅鹽、鉛鹽、汞鹽等）的情況下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而聚沉，這種聚沉是不可逆的，這個(gè)過(guò)程叫變性?！景鍟?shū)】3.蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì) 鹽析可逆過(guò)程可分離提純蛋白質(zhì)變性可逆過(guò)程顏色反應(yīng)可鑒別蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味可鑒別蛋白質(zhì)【點(diǎn)評(píng)】蛋白質(zhì)的性質(zhì)是教學(xué)重點(diǎn)，其鹽析、變性、顏色反應(yīng)所涉及的儀器、操作都比較簡(jiǎn)單，而實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象又適宜在近處仔細(xì)觀察，因此建議采用邊講學(xué)生邊實(shí)驗(yàn)的教學(xué)方式進(jìn)行?！具^(guò)渡】由于蛋白質(zhì)在一定條件下能發(fā)生變性，喪失生理活性，因此在現(xiàn)實(shí)生活中對(duì)這一性質(zhì)的運(yùn)用也是很多的?！具w移、應(yīng)用】1.誤服重金屬鹽應(yīng)立即采取什么措施？ 2.教材p87的遷移應(yīng)用【閱讀總結(jié)】閱讀蛋白質(zhì)的用途并結(jié)合生活實(shí)際讓學(xué)生談?wù)劦鞍踪|(zhì)的用途?！咀鳂I(yè)】