2019-2020年高中化學(xué) 化學(xué)與生活《正確對(duì)待保健食品》教案2 魯科版選修1.doc

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2019-2020年高中化學(xué) 化學(xué)與生活《正確對(duì)待保健食品》教案2 魯科版選修1 1、掌握某些保健食品的成分、性質(zhì)和檢驗(yàn)方法 2、掌握保健食品的種類和功能 3、對(duì)保健食品應(yīng)有正確的認(rèn)識(shí)和食用方法 重點(diǎn)難點(diǎn) 1、掌握某些保健食品的成分、性質(zhì)和檢驗(yàn)方法 2、掌握保健食品的種類和功能 引入： 各大商場(chǎng)專柜羅列著琳瑯滿目的保健食品，電視廣告：腦白金、黃金搭檔、葡 萄糖酸鋅、酸鈣等都是一些耳熟能詳?shù)谋＝∈称贰? [提問(wèn)] 你所知道有哪些保健食品？列舉你熟悉的幾件保健食品？保健食品是食品還是藥品？它們有什么區(qū)別？ 一、保健食品的定義 1、定義 保健食品使食品的一種，具有食品的一般共性，能調(diào)節(jié)人體功能，適于特定人群食用，不以治療為目的。 注意：（1）保健食品對(duì)人有特定的保健功能，不以治療為目的； （2）為了區(qū)別保健食品和藥品，在包裝上印有天藍(lán)色的標(biāo)志。 [舉例] 山東“三株口服液”廣告詞有能治百病的神奇療效，不恰當(dāng)因?yàn)樗鼘儆谝环N保健食品，其不到藥品的治療作用。 [拓展] 食療和藥膳 中醫(yī)一般講究食療，食療指選用對(duì)健康具有一定功能的食物，調(diào)節(jié)人體功能，治療疾病。 藥膳指的是將藥物治療和飲食營(yíng)養(yǎng)結(jié)合在一起，把治療某種疾病的中藥配到食物中起到輔助治療的目的 2、從補(bǔ)鈣說(shuō)起 ⑴鈣元素在人體中的存在形式 人體中99%的鈣是以羥基磷酸鈣[Ca5(PO4)3OH]的形式存在骨骼和牙齒中 ⑵人體需要補(bǔ)鈣的原因 嬰兒、青少年由于骨骼生長(zhǎng)發(fā)育迅速對(duì)鈣的需要量大，而老年人由于體內(nèi)鈣流失明顯增多，也需要補(bǔ)鈣。 ⑶含鈣豐富的食物有： 奶及奶制品、骨湯、蝦皮、豆類、芝麻、 綠葉蔬菜 補(bǔ)鈣的保健食品：碳酸鈣、乳酸鈣、葡萄 、糖酸鈣 二、認(rèn)識(shí)幾種保健食品 思考：（1）我國(guó)歷史悠久的天然保健食品有哪些？ （蜂蜜、茶葉、桂圓、紅棗、蓮子、杏仁、阿膠、人參、拘杞。） （2）根據(jù)服務(wù)對(duì)象和適用人群不同，可分為幾類？ 1、強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)型保健食品（大眾化保健食品） ⑴概念：像補(bǔ)鈣保健食品這樣，用于提高人體的營(yíng)養(yǎng)水平、增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，含有某種營(yíng)養(yǎng)素(鈣、鋅、硒等微量元素及維生素、氨基酸)的保健食品，都屬于強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)的保健食品。 ⑵補(bǔ)鋅保健食品的作用 鋅是人體中的微量元素，不僅能促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育，還能提高腦神經(jīng)的興奮性、促進(jìn)維生素A的代謝、保護(hù)視力等。研究表明，人體每日需要補(bǔ)充15mg左右的鋅。 ⑶補(bǔ)鋅的方法： 多吃含鋅豐富的食物(蛤貝類、肉類、蛋類、豆類、堅(jiān)果類) ；如果仍然不足，則可輔以葡萄糖酸鋅、乳酸鋅、檸檬酸鋅、甘氨酸鋅、L-蘇糖酸鋅等補(bǔ)鋅保健食品。 [說(shuō)明]保健食品使用人群最廣，但并不是人人都可以補(bǔ)，可以無(wú)限量的補(bǔ)充，首先要在醫(yī)生指導(dǎo)下服用，其次，補(bǔ)充要適量，缺才補(bǔ)。 2、健康異常人保健食品 指的是患有疾病的人群，例如：患有骨質(zhì)疏松癥、貧血、性腦血管病、高血脂等的人群在積極治療的同時(shí)，如果輔以具有相關(guān)功能的保健食品，則有利于調(diào)節(jié)機(jī)體功能，促進(jìn)健康。 [舉例] 補(bǔ)鐵保健食品 鐵微量元素，成年男子每天應(yīng)攝入15毫克，成年女子應(yīng)攝入20毫克。只要注意膳食結(jié)構(gòu)，選擇含鐵多得食物就能滿足機(jī)體對(duì)鐵的需要。對(duì)于缺鐵和有特殊需要的人群可以在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用硫酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、乳酸亞鐵等保健食品。 3、特殊人群的保健食品 特殊人群指的是在特殊工作和生活環(huán)境的人群，如在高原工作的人員可食用具有耐缺氧功能的保健食品。這里主要介紹兩種重要的保健食品： 作用 來(lái)源 卵磷脂 修復(fù)受損細(xì)胞膜，有助于延緩老年人記憶力衰退等 蛋黃中分離得到 深海魚(yú)油 有效成份DHA有助于防止嬰幼兒和青少年腦發(fā)育不正常 深海魚(yú)類 [說(shuō)明] 深海魚(yú)油有效成份 DHA 二十二碳六烯酸 EPA 二十碳五烯酸 三、正確對(duì)待保健食品 現(xiàn)在，人們能接觸到的保健食品越來(lái)越多，那么是否人人都該是用保健食品呢？怎樣使用保健食品菜科學(xué)合理？ 1、明確保健食品的地位：以平衡膳食為主，保健食品為輔。 每日三餐平衡膳食提供的營(yíng)養(yǎng)就基本能滿足人對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要。 舉例 每天喝牛奶，吃含鈣高的食物，可保證鈣的吸收，如仍然缺鈣可適當(dāng)?shù)妮o以保健食品 [生活指南]如何知道自己是否缺鈣？不能僅憑個(gè)人感覺(jué)，要有權(quán)威機(jī)構(gòu)的檢查認(rèn)證，才能明確下結(jié)論。 2、選擇保健食品要“有的放矢”，但不能“顧此失彼”。 如：缺乏維生素B1就食含維生素B1的糙米、粗面或服用維生素B1的藥片，而不能服用含多種維生素的復(fù)合制劑。 另外，人體內(nèi)各種營(yíng)養(yǎng)素之間有一定的制約關(guān)系如：Ca能干擾人體對(duì)Fe,Mg的吸收. 3 食用保健食品不能過(guò)量 保健食品食用過(guò)多不但無(wú)益而且有害,如大劑量補(bǔ)鈣可能導(dǎo)致腎結(jié)石;攝入鋅過(guò)量,不僅不能改善記憶,還可能出現(xiàn)腹痛,腹瀉,嘔吐,昏睡等.