2019-2020年九年級化學(xué) 10.1《食品中的有機(jī)營養(yǎng)素》教案二 粵教版.doc

2019-2020年九年級化學(xué) 10.1食品中的有機(jī)營養(yǎng)素教案二 粵教版課題10.1 食品中的有機(jī)營養(yǎng)素課型新授課學(xué)校教師 教學(xué)目標(biāo)知識與技能目標(biāo)(1)知道營養(yǎng)素的種類及分類，并了解有機(jī)營養(yǎng)素。(2)解均衡營養(yǎng)對人體健康的重要意義。過程與方法目標(biāo)通過課前調(diào)查、指導(dǎo)閱讀、合作探究等活動，學(xué)生初步學(xué)會運(yùn)用對比、歸納、概括等方法，提高閱讀理解、獲取及加工信息等能力；情感態(tài)度與價值觀目標(biāo) 激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，樹立科學(xué)飲食觀念，了解科學(xué)、技術(shù)、社會的相互聯(lián)系，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)品質(zhì)。教學(xué)重難 點(diǎn)了解對生命活動具有重要意義的有機(jī)物；懂得均衡營養(yǎng)對人體健康的重要意義。教法情境創(chuàng)設(shè)、問題討論、實(shí)驗(yàn)探究法學(xué)法討論歸納、實(shí)驗(yàn)探究法教學(xué)流程創(chuàng)設(shè)情境探究問題課堂小結(jié)整體把握聯(lián)系生活內(nèi)化提高激趣質(zhì)疑引入新課探究問題課后思考拓展應(yīng)用探究問題教具多媒體課件、探究實(shí)驗(yàn)用品板書設(shè)計10.1 食品中的有機(jī)營養(yǎng)素一、食品營養(yǎng)素：有機(jī)物1.蛋白質(zhì)2.糖類3.油脂4.維生素5.無機(jī)鹽6.水二、有機(jī)營養(yǎng)素：生理功能食品糖類蛋白質(zhì)脂肪維生素三、均衡營養(yǎng)：1、品種多樣，2、比例適當(dāng)，3、飲食定量，4、調(diào)配得當(dāng)教學(xué)過程教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動學(xué)生活動設(shè)計說明1、激趣質(zhì)疑引入新課2、創(chuàng)設(shè)情境探究問題1）知道食品營養(yǎng)素2）了解有機(jī)營養(yǎng)素、營養(yǎng)素的功能、有機(jī)營養(yǎng)素的鑒別及蛋白質(zhì)的特性3）合理膳食、均衡營養(yǎng)3、課堂小結(jié)整體把握4、聯(lián)系生活內(nèi)化提高引言：俗話說“民以食為天”，美味的食品不僅滿足了我們饑餓時的渴望，同時還給我們提供了各種營養(yǎng)物質(zhì)，我國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，科學(xué)的飲食不僅講究“色、香、味”俱全，而且還要吃得合理，吃出健康；通過課前小調(diào)查，請你說出食物能為我們?nèi)祟愄峁┠切I養(yǎng)素？其中有機(jī)營養(yǎng)素對我們有何作用？【板書】 食品中的有機(jī)營養(yǎng)素【創(chuàng)設(shè)情境一】：俗話說：“一日三餐，餐餐不同。”請同學(xué)們分析討論你收集的食譜，找出食品中的營養(yǎng)素，并區(qū)分有機(jī)物、無機(jī)物？首先讓我們認(rèn)識一下有機(jī)營養(yǎng)素的各位成員：【展示】閱讀提綱及問題：1、各種營養(yǎng)素分別含在哪些食品中？2、各種營養(yǎng)素在人體中有什么生理功能？歸納總結(jié)：見課件【創(chuàng)設(shè)情境二】“你知道以前情報人員利用米湯書寫情報的原理嗎？”“糖尿病患者是如何檢測病情的？”“室內(nèi)污染無形的殺手”甲醛為什么對人體有害？”【演示】1、鑒別葡萄糖的方法2、鑒別淀粉的方法【講解】蛋白質(zhì)特性，區(qū)分鹽析與變質(zhì)的不同【展示】探究方案結(jié)合實(shí)驗(yàn)報告單指導(dǎo)學(xué)生分組探究（一）那些食品中含有淀粉？（二）引起蛋白質(zhì)變性的因素？【創(chuàng)設(shè)情境三】：展示偏食有害健康的圖片并提問：1.你的食譜是否是合理膳食？2.你的食譜能否提供均衡營養(yǎng)，促進(jìn)我們健康成長呢？【講解】營養(yǎng)均衡的基本要求（多媒體展示）：1、品種多樣2、比例適當(dāng) 3、飲食定量 4、調(diào)配得當(dāng)青少年膳食應(yīng)當(dāng)做到以下5個搭配：1、動物性食物與植物性食物搭配。2、葷菜與素菜搭配（每餐有葷也有素）3、粗糧與細(xì)糧搭配（每天有細(xì)糧也有粗糧）4、干、稀搭配（早、午、晚有干糧、也有湯和粥）5、咸、甜搭配（兒童以少食甜食為佳）【拓展應(yīng)用】你有需要改進(jìn)的不良飲食習(xí)慣嗎？請對你的食譜提出改進(jìn)方案【提問】“通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，你知道了那些知識？懂得了那些道理？”你準(zhǔn)備回家和父母做哪些交流？通過多媒體展示知識要點(diǎn)：1食品中的有機(jī)營養(yǎng)素；營養(yǎng)素功能、鑒別及蛋白質(zhì)特性2合理膳食，均衡營養(yǎng)。1、【想一想】解釋生活中的這些事例煮沸法消毒醫(yī)療器械、硫酸銅配制農(nóng)藥波爾多液、紫外線照射病房？2、【試一試】“通過這節(jié)課的學(xué)習(xí)，參照常見食物成分表，你能設(shè)計一份適合中學(xué)生的營養(yǎng)食譜嗎？”自由發(fā)言學(xué)生匯報課前收集的相關(guān)食譜，課上交流食譜，總結(jié)討論歸納營養(yǎng)素種類、分類、有機(jī)營養(yǎng)素生理功能學(xué)生通過完成表格的形式進(jìn)行信息的再加工，思考、猜想、回答有序觀察準(zhǔn)確描述試驗(yàn)現(xiàn)象聽講、歸納分組探究：（每組6人，組內(nèi)分三小組）（一）哪些食品中含有淀粉？（第一小組）（二）引起蛋白質(zhì)變性的因素？1、蛋白溶液滴入硝酸汞溶液、硝酸溶液、甲醛（第二小組）2、蛋白溶液的加熱（第三小組）學(xué)生通過分組探究，完成實(shí)驗(yàn)報告，進(jìn)行表達(dá)和交流。觀看圖片，質(zhì)疑：“如何飲食才是科學(xué)的？”邊聽邊審視自己的食譜，分析不足，思考改進(jìn)方法朗誦“健康飲食三字經(jīng)”：早吃好，中吃飽，晚吃少,身體壯。吃飯前，先喝湯，咸配甜，體無傷。瓜菜豆，五谷糧，素配葷，有營養(yǎng)。吃得急，傷了胃，不挑食，保健康。反思交流思考回答討論歸納觀看、小結(jié)認(rèn)真思考積極參與從我國的飲食文化入手，通過精美的圖片聯(lián)系生活、激發(fā)學(xué)生興趣。通過問題引起學(xué)生發(fā)言，激活課堂氣氛，引導(dǎo)學(xué)生從科學(xué)的視角認(rèn)識食物對人類作用。同時引出課題食品中的有機(jī)營養(yǎng)素 激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生認(rèn)識到化學(xué)就在身邊，通過引導(dǎo)學(xué)生閱讀、討論等活動，對信息進(jìn)行了再加工，強(qiáng)化了學(xué)習(xí)效果，在學(xué)習(xí)了解有機(jī)營養(yǎng)素的同時，使學(xué)生掌握了學(xué)習(xí)知識的一般方法。激發(fā)興趣，引發(fā)實(shí)驗(yàn)探究環(huán)節(jié)培養(yǎng)學(xué)生觀察、表達(dá)能力為分組探究活動做準(zhǔn)備重點(diǎn)體現(xiàn)探究環(huán)節(jié)，學(xué)生體驗(yàn)探究程序通過科學(xué)探究使學(xué)生知道燙傷、重金屬離子、強(qiáng)酸強(qiáng)堿、甲醛對身體損害的原因，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?，合作精神樹立均衡營養(yǎng)保證健康的觀念關(guān)愛生命珍惜健康活躍氣氛，調(diào)節(jié)課堂節(jié)奏，幫助學(xué)生改變不良飲食習(xí)慣，樹立健康飲食觀念增強(qiáng)自我保健的意識和能力，科學(xué)飲食，減少盲目性，進(jìn)一步提高生活質(zhì)量幫助學(xué)生整體上感知和把握教材，從而構(gòu)建起自己新的知識結(jié)構(gòu)。引導(dǎo)學(xué)生將所學(xué)的化學(xué)知識應(yīng)用于生活實(shí)踐。呼應(yīng)本節(jié)的重點(diǎn)。5、課后思考、拓展應(yīng)用1.食物的成分主要有蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水等六大類營養(yǎng)素。右圖所示的食物金字塔是營養(yǎng)學(xué)家提出的健康飲食食物結(jié)構(gòu)。其中谷類富含的營養(yǎng)素是_。蛋、奶、魚、肉富含的營養(yǎng)素是_。主要提供人體所需維生素C的食物是_。油脂對人體的作用是_。 2.根據(jù)食物金字塔及所學(xué)知識回答：（1）青少年正處于旺盛的生長發(fā)育期，你認(rèn)為青少年的膳食應(yīng)該注意什么問題？你認(rèn)為造成人患“壞血病”的根本原因是什么？防止該病發(fā)生的主要措施是什么？有人認(rèn)為，既然蛋白質(zhì)、油脂、糖、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，是人類生存所必需的營養(yǎng)素，所以我們在攝入時就多多益善。這種觀點(diǎn)是否正確？為什么？教學(xué)反思前些年由于對課標(biāo)、教材認(rèn)識不足，上課時只是引導(dǎo)學(xué)生自行閱讀，簡單勾畫知識要點(diǎn)，結(jié)合演示實(shí)驗(yàn)，完成教學(xué)目標(biāo)。隨著新課程理念的深入，我更加深刻地認(rèn)識到化學(xué)教學(xué)的任務(wù)不再是單純的知識傳授，更要注重提高學(xué)生科學(xué)的素養(yǎng)，提高人們的生活質(zhì)量，我也越來越重視教材中體現(xiàn)化學(xué)與生活主題的相關(guān)章節(jié)。在今后的教學(xué)實(shí)踐中，我將進(jìn)一步轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，更加重視聯(lián)系生活實(shí)際，引入科技前沿的最新研究成果，與生活熱點(diǎn)，以體現(xiàn)教學(xué)的時代性，在不斷提高教學(xué)質(zhì)量的同時，更加注重提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)，為培養(yǎng)合格的人才做出不懈的努力。 探究實(shí)驗(yàn)一下列食品中哪些食物中含有淀粉？（組內(nèi)第一小組）猜想與假設(shè)觀察與實(shí)驗(yàn)解釋與結(jié)論研究試驗(yàn)二（二）引起蛋白質(zhì)變性的因素？1、 雞蛋白溶液滴入硝酸汞溶液、硝酸溶液、甲醛（組內(nèi)第二小組）2、 蛋白溶液的加熱（組內(nèi)第三小組）現(xiàn)象：結(jié)論：硝酸汞溶液現(xiàn)象：結(jié)論：硝酸溶液現(xiàn)象：結(jié)論：甲醛現(xiàn)象：結(jié)論：結(jié)論