2019春八年級生物下冊 第9單元 第25章 第1節(jié) 發(fā)酵技術(shù)學案 (新版)北師大版.doc
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2019春八年級生物下冊 第9單元 第25章 第1節(jié) 發(fā)酵技術(shù)學案 (新版)北師大版.doc
第1節(jié) 發(fā)酵技術(shù)1 人們利用_、_對物質(zhì)原料進行加工,以提取產(chǎn)品來為社會服務(wù)的技術(shù)叫做生物技術(shù)。2 酸奶中含有_,在溫度適宜,_的條件下,能把酸奶中的部分營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為_,從而使_牛奶轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)。著名的四川泡菜主要是利用_發(fā)酵制作的。3.釀酒時所用的酒藥含有曲霉、毛霉、酵母菌等多種微生物,在發(fā)酵過程中,曲霉和毛霉把淀粉轉(zhuǎn)化為_,在沒有氧氣的條件下,酵母菌把_轉(zhuǎn)化為_。4面醬主要用_進行發(fā)酵。豆豉主要用_、_、_等進行發(fā)酵。5發(fā)酵過程中添加適量食鹽水的目的有:_的活動,使產(chǎn)品咸味適口。6沼氣發(fā)酵時主要利用厭氧型的_進行發(fā)酵,可以充分利用農(nóng)村的生活垃圾,是發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)的一項有效措施。7工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品也很多,如_、_、甜味劑、食用有機酸、_等。思考討論:小明同學準備自制酸奶,他將新鮮牛奶加入適量蔗糖煮沸后立刻裝入消毒的大口玻璃瓶中,并緊接著將適量酸奶倒入其中,但是他卻沒有得到酸奶。你知道小明為什么沒有成功嗎?答案:1微生物 動植物體2乳酸菌 沒有氧氣 乳酸 液體 乳酸菌3葡萄糖 葡萄糖 酒精4米曲霉 米曲霉 毛霉 黑根霉5抑制腐敗微生物6產(chǎn)甲烷細菌7抗生素 氨基酸 酶制劑思考討論答案:(1)煮沸后應(yīng)冷卻再倒入酸奶,因為高溫會殺死酸奶中的乳酸菌;(2)應(yīng)密封容器,因為乳酸菌是厭氧菌,不需要氧氣??键c:微生物與發(fā)酵食品雖然很多細菌和真菌對人類是有害的,但也有很多細菌和真菌對人類是有益的。比如一些發(fā)酵食品就與微生物關(guān)系密切。(1)利用細菌制作的食品常見的有:利用乳酸菌發(fā)酵制作的酸牛奶、泡菜;利用醋酸菌制造的醋。(2)利用真菌制作的食品常見的有:酵母菌在無氧條件下,將葡萄糖等有機物轉(zhuǎn)化為二氧化碳和酒精,二氧化碳遇熱膨脹,使制作的面包或饅頭膨大或松軟。酵母菌在無氧條件下,將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳,因此可利用酵母菌發(fā)酵來釀酒。此外,霉菌中的曲霉可將豆類中的蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸,釀制醬油、豆豉、腐乳、鹵制品等?!纠}】 下列說法最科學的是( )A白酒的釀造過程中利用了霉菌和酵母菌兩類微生物B乳酸菌發(fā)酵過程中能產(chǎn)生乳酸和二氧化碳C面醬主要利用黃豆通過米曲霉等在無氧條件下發(fā)酵而成的D青貯飼料的制成主要是利用了枯草桿菌的發(fā)酵解析:乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸,但不產(chǎn)生二氧化碳;面醬是在有氧條件下制作的;青貯飼料的制作是利用了乳酸菌;白酒釀造中,霉菌把淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖,酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精。答案:A練習題:1下列食品的制作沒有應(yīng)用到發(fā)酵技術(shù)的是( )A酸奶 B饅頭 C泡菜 D豆?jié){2泡菜是用乳酸菌使蔬菜中的有機物生成乳酸,制作泡菜的泡菜壇不僅要加蓋,而且要用水封口,這樣做的目的是( )A防止外界空氣中的細菌進入泡菜壇B防止泡菜壇中產(chǎn)生的乳酸的酸味揮發(fā)C不讓空氣進入壇內(nèi)而保持壇內(nèi)的缺氧環(huán)境D增加壇內(nèi)的空氣濕度3饅頭、面包膨大松軟,里面有很多小孔,這是因為在制作過程中( )A加入了酵母菌,分解面粉中的有機物,產(chǎn)生了二氧化碳B加入了酵母菌,分解面粉中的有機物,產(chǎn)生了酒精C加入了乳酸菌,分解面粉中的有機物,產(chǎn)生了二氧化碳D加入了乳酸菌,分解面粉中的有機物,產(chǎn)生了乳酸4在制作饅頭和釀酒過程中都需要的微生物是( )A曲霉菌 B酵母菌C青霉菌 D乳酸菌5.如圖所示為制造啤酒的方法步驟,請分析回答下列問題。(1)為什么要把原材料在沸水中混合?(2)加入酵母菌后為什么沒有立即蓋上蓋子,而且還要不斷攪拌?(3)酒精是加蓋后產(chǎn)生的嗎?說明原因。6欣賞散文,回答問題。琦君是臺灣著名作家,在她的散文春酒中有這樣一段描寫:“母親給我在小酒杯底里只倒一點點,我端著、聞著,走來走去,有一次一不小心,跨門檻時跌了一跤,杯子捏在手里,酒卻全灑在衣襟上了。抱著小花貓時,它直舔,舔完了就呼呼地睡覺。原來我的小花貓也是個酒仙呢?!痹谧骷业墓P下,一位可愛而又“貪酒”的小姑娘躍然紙上。到底是怎樣的好酒讓小姑娘如此的“珍惜”呢,就連小花貓都貪婪地舔醉而睡去。讀完后我們也真想嘗嘗這美味佳釀了。其實,文中的“春酒”是作者的母親將桂圓、黑棗等材料放入自釀的美酒中泡出來的。家庭自釀酒的具體操作過程是:先將糯米煮熟,待冷卻至30 時,加少許水和一定量的酒曲與糯米混勻后置于一瓷壇中(在米中間要挖一個洞),加蓋置于適當?shù)牡胤奖兀?8 左右),12天即成。(1)釀制酒釀時,各種器具在使用前必須認真清洗,其目的是_。(2)先將糯米煮熟的目的是_。(3)為什么要將煮熟的米飯冷卻至30 才加入酒曲?_。(4)將釀酒的瓷壇子置于適當?shù)牡胤奖氐脑蚴莀。答案:1D2C 乳酸菌只有在無氧的條件下才能將蔬菜發(fā)酵,所以用水封口的目的是隔絕空氣。3A 蒸饅頭或烤制面包時加入少量的酵母菌,目的是讓酵母菌將面粉里的葡萄糖分解,產(chǎn)生二氧化碳,二氧化碳遇熱膨脹,因而使饅頭、面包松軟、多孔。4B5(1)滅菌。(2)為了使酵母菌大量繁殖。(3)是,因為酵母菌在無氧條件下才能將糖分解成酒精和二氧化碳。6解析:釀酒是運用了酵母菌的發(fā)酵,為了防止其他雜菌的污染,釀酒器具都必須認真清洗,包括釀酒的材料:糯米,也必須高溫滅菌。酵母菌的生命活動受一定的溫度限制,在適宜的溫度范圍內(nèi)它的生命活動旺盛,所以需將煮熟的米飯冷卻至30 。答案:(1)防止雜菌污染(2)高溫滅菌(3)防止高溫殺死酵母菌(或保持酵母菌的活性)(4)酵母菌發(fā)揮作用需要適宜的溫度