蔬菜水果的農藥殘留ppt課件

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蔬菜瓜果的農藥殘留 第四組 韋 劉 陳 李 黃 1 看幾張圖片 2 3 4 民以食為天 食以安為先 5 種植蔬菜 水果為什么使用農藥 使用農藥有什么后果 農藥污染現(xiàn)狀如何 我們吃的蔬菜水果健康嗎 我們應該如何應對農藥殘留 6 7 8 最大殘留限量 maximumresidueslimits MRLs 指在生產或保護商品過程中 按照農藥使用的良好農業(yè)規(guī)范 GAP 使用農藥后 允許農藥在各種食品和動物飼料中或其表面殘留的最大濃度 9 目錄 一 看一個案例二 農藥殘留的基本概念三 分類及原因四 農藥殘留與疾病五 中國蔬菜瓜果中農藥殘留現(xiàn)狀六 農藥殘留的預防措施七 生活中如何減輕農藥殘留的危害八 綠色食品 10 一 案例 2009 04 23沈陽晚報山東來沈打工的老趙做夢也想不到 一盤韭菜炒雞蛋竟會奪去女兒的生命 他自己也被送入醫(yī)院搶救 這場發(fā)生在幾天前的悲劇引起了很多市民的關注 4月22日 記者在沈陽多家醫(yī)院急診室獲悉 初春時節(jié)因蔬菜農藥殘留造成的食物中毒病例驟然增多 相當一部分是由食用韭菜引起的 11 老趙隨后被火速送往附近醫(yī)院 經查被診斷為急性中毒 初步懷疑是殘留農藥中毒 值班醫(yī)生分析 可能是韭菜攜帶大量有機磷農藥所致 記者相繼采訪了沈陽數(shù)家醫(yī)院急診室 得知開春以來食物中毒患者驟然增加 其中因葉類蔬菜農藥殘留所致的中毒病例占大部分 而韭菜中毒者最多 一旦發(fā)生中毒 搶救時間成為最關鍵的環(huán)節(jié) 應早期診斷 足量用藥 配合及時 徹底地洗胃 12 2009 04 23沈陽晚報 葉類菜 農藥殘留量大 專家介紹 一般來講 韭菜 卷心菜 小白菜 菠菜 空心菜等葉類蔬菜農藥殘留量相對較大 一是因為葉菜的蟲害比較嚴重 二是因為它們的生長周期短 農藥來不及分解 就已經上市 特別是韭菜 蟲子往往生在根部 而且很難殺死 菜農們有時會使用大劑量的農藥 甚至用高毒 高殘留的有機磷農藥反復 灌根 同時 農民為了保證韭菜的新鮮 等不到殘留農藥的安全間隔期過去 就忙著采割上市 這些都是造成韭菜中農藥殘留問題比較嚴重的原因 終于弄懂 為什么有些菜農要把菜地分兩塊種了 13 二 基本概念 中國農業(yè)百科全書 農藥卷 的定義 農藥 Pesticides 主要是指用來防治危害農林牧業(yè)生產的有害生物 害蟲 害螨 線蟲 病原菌 雜草及鼠類 和調節(jié)植物生長的化學藥品 但通常也把改善有效成分物理 化學性狀的各種助劑包括在內 14 狹義的農藥 pesticide 指用于消滅 控制危害農作物的害蟲 病菌 鼠類 雜草及其他有害動植物和調節(jié)植物生長的藥物 分類按其用途可分為殺蟲劑 殺螨劑 殺線蟲劑 殺軟體動物劑 殺鼠劑 除草劑 脫葉劑和植物生長調節(jié)劑等 農藥用途廣泛 其中以殺蟲劑品種最多 用量最大 我國殺蟲劑用量居前四位的為有機磷 有機氯 殺蟲脒及氨基甲酸酯類 15 殺蟲劑 有機氯 有機磷 氨基甲酸酯 擬除蟲菊酯 沙蠶毒素類殺菌劑 保護性殺菌劑 治療性殺菌劑 鏟除性殺菌劑除草劑 輸導型 觸殺型 選擇性 滅生性 16 農藥殘留 Pesticideresidues 指施用農藥以后再食品內部貨表面殘存的農藥 包括農藥本身 農藥的代謝物和降解物以及有毒雜質等 人吃了有殘留農藥的食品后而引起的毒性作用 叫做農藥殘留毒性 17 殘留物 指任何由于使用農藥而在農產品及食品中出現(xiàn)的特定物質 包括被認為具有毒理學意義的農藥衍生物 如農藥轉化物 代謝物 反應產物以及雜質 再殘留限量 一些殘留持久性農藥雖已禁用 但已造成對環(huán)境的污染 從而再次在食品中形成殘留 為控制這類農藥殘留物對食品的污染而制定其在食品中的殘留限量 18 最大殘留限量 maximumresidueslimits MRLs 指在生產或保護商品過程中 按照農藥使用的良好農業(yè)規(guī)范 GAP 使用農藥后 允許農藥在各種食品和動物飼料中或其表面殘留的最大濃度 19 農藥殘留檢驗 20 農藥殘留的分類 根據(jù)殘留的特性 可把殘留性農藥分為三種 容易在植物機體內殘留的農藥稱為植物殘留性農藥 如六六六 異狄氏劑等 易于在土壤中殘留的農藥稱為土壤殘留性農藥 如艾氏劑 狄氏劑等 易溶于水 而長期殘留在水中的農藥稱為水體殘留性農藥 如異狄氏劑等 21 目前使用的農藥 有些在短時間內可以通過生物降解成為無害物質 而包括DDT在內的有機氯類農藥難以降解 則是殘留性強的農藥 如有機氯農藥污染 22 農藥殘留的形式 殘留性農藥在植物 土壤和水體中的殘存形式有兩種 1 保持原來的化學結構 2 以其化學轉化產物或生物降解產物的形式殘存 23 殘留在土壤中的農藥通過植物的根系進入植物體內 不同植物機體內的農藥殘留量取決于它們對農藥的吸收能力 如 不同植物對艾氏劑的吸收能力為 花生 大豆 燕麥 大麥 玉米 農藥被吸收后 在植物體內分布量的順序是 根 莖 葉 果實 24 農藥殘留的原因 導致和影響農藥殘留的原因有很多 其中農藥本身的性質 環(huán)境因素以及農藥的使用方法是影響農藥殘留的主要因素 農藥性質與農藥殘留現(xiàn)已被禁用的有機砷 汞等農藥 由于其代謝產物砷 汞最終無法降解而殘存于環(huán)境和植物體中 六六六 DDT等有機氯農藥和它們的代謝產物化學性質穩(wěn)定 在農作物及環(huán)境中消解緩慢 同時容易在人和動物體脂肪中積累 因而雖然有機氯農藥及其代謝物毒性并不高 但它們的殘毒問題仍然存在 25 有機磷 氨基甲酸酯類農藥化學性質不穩(wěn)定 在施用后 容易受外界條件影響而分解 但有機磷和氨基甲酸酯類農藥中存在著部分高毒和劇毒品種 如甲胺磷 對硫磷 涕滅威 克百威 水胺硫磷等 如果被施用于生長期較短 連續(xù)采收的蔬菜 則很容易因殘留量超標而導致人畜中毒 26 另外 一部分農藥雖然本身毒性較低 但其生產雜質或代謝物殘毒較高 如二硫代氨基甲酸酯類殺菌劑生產過程中產生的雜質及其代謝物乙撐硫脲屬致癌物 三氯殺螨醇中的雜質滴滴涕 丁硫克百威 丙硫克百威的主要代謝物克百威和3 羥基克百威等 27 農藥的內吸性 揮發(fā)性 水溶性 吸附性直接影響其在植物 大氣 水 土壤等周圍環(huán)境中的殘留 溫度 光照 降雨量 土壤酸堿度及有機質含量 植被情況 微生物等環(huán)境因素也在不同程度上影響著農藥的降解速度 影響農藥殘留 28 蔬果農藥殘留與疾病 據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計 全世界每年至少發(fā)生50萬例農藥中毒事件 死亡11 5萬人 85 以上的癌癥 80余種疾病與農藥殘留有關 在我國許多大城市中 蔬菜水果農藥殘留超標率高達47 29 急性中毒 食用大量含有高毒 劇毒農藥殘留的蔬菜水果會導致人 畜急性中毒事故 往往造成大量個體死亡 成為最明顯的農藥危害 慢性危害 長期接觸或食用含有農藥的蔬菜水果 可使農藥在體內不斷蓄積 對人體健康構成潛在威脅 慢性危害雖不能直接危及人體生命 但可降低人體免疫力 從而影響人體健康 致使其他疾病的患病率及死亡率上升 明確的或潛在的致癌 致畸 致突變作用 30 蔬果農藥殘留與疾病 相關研究證明 各類癌癥 白血病 乳腺癌 兒童及智力低下以及記憶力差 腦膜炎 復合性疾病等很多疾病 源頭直追農藥殘留 經常接觸農藥的人患帕金森病的幾率高達90 此外還可導致心腦血管疾病 糖尿病 不孕不育等 31 蔬果農藥殘留與疾病 食入帶有殘留農藥的水果 蔬菜 急性中毒者可出現(xiàn)頭痛 頭暈 嘔吐 腹痛 腹瀉等癥狀 慢性中毒除了可導致多種疾病外 農藥殘留物在人體內積累15 20年后 可能發(fā)生無藥可治的致死性疾病 cancer 32 蔬果農藥殘留與疾病 群體性食物中毒事件 1995年 9月24日中央電視臺報道 廣西賓陽縣一所學校的學生因使用噴灑過劇毒農藥的白菜 造成540人集體農藥中毒 2011年4月27日 青島連現(xiàn)三起韭菜中毒事件 確為農藥中毒 嶗山區(qū)食品安全監(jiān)督委員會的發(fā)言人稱 實驗室快速檢驗得出結論 4名市民確實是有機磷類和氨基甲酸酯類農藥殘留中毒 33 蔬果農藥殘留與疾病 2011年3月 5月 德州市兩個半月210人農藥中毒其中10多人死亡 2011年3月25日晚11時 河南南陽市臥龍區(qū)政府接到報告稱有10人因食用韭菜中毒 被安排在南陽市醫(yī)專第一附屬醫(yī)院急診室治療 隨之成立韭菜中毒事件工作組 該市公安局治安大隊和市農產品質量檢測中心協(xié)助工作組立即展開工作 通過對中毒者家中的剩余韭菜進行取樣分析 檢驗結果為三唑磷農藥殘留超標 34 蔬菜的品種那么多 為什么獨有韭菜容易存在農藥殘留呢 對于公眾普遍關心的韭菜農藥殘留的問題 中國科學院動物研究所抗性分子遺傳學研究組組長喬傳令解釋說 并不是只有韭菜才會有農藥殘留 大家一向認為它殘留嚴重是受其生長特性影響 主要與韭菜所生的蟲害 韭蛆有關 因為韭蛆藏在土壤里 所以必須噴灑大量高毒農藥 更為普遍的做法是用有毒的有機磷農藥灌地 如對硫磷 甲基對硫磷 喬傳令表示 通過這樣的操作 大量有機磷農藥會被韭菜根部吸收 而通過根部進入韭菜內部的有機磷農藥是不容易被清洗掉的 35 中國農藥殘留現(xiàn)狀 國際背景 從2006年起 國外技術壁壘不斷增加 尤其是對安全衛(wèi)生的要求十分苛刻 日本對我國番茄醬提出了多達116項農藥殘留項目 而且要求的殘留限量標準極嚴 并要求提供番茄種植地3年來所輪種的各種農作物使用的農藥種類和農殘證明 還包括番茄地周圍所種植的其它農作物使用的農藥種類和農殘證明 加拿大 美國 智利等國家對進口香梨的要求很嚴格 不僅對果園要求注冊管理 而且一經發(fā)現(xiàn)檢疫性有害生物就立即退貨 同時對農藥殘留也有明確 嚴格的規(guī)定 歐盟曾以我國出口的水產品和腸衣等動物源性食品中含有氯霉素為由 對我國動物源性食品全面停止進口長達兩年之久 36 病蟲害肆虐 農作物不打農藥即絕收 高毒農藥正在進入你的口中 農民全副武裝狂噴高毒農藥 農藥殘留帶來的不僅僅是恐懼和擔憂 也引起了一系列健康問題 37 目前我國使用最多的農藥為磷類與酯類農藥 磷與酯皆可對人體機理產生損害 有機磷農藥有著 神經毒劑 的稱號 分為高毒 中毒 低毒三類 可抑制膽堿酯酶活性 破壞神經系統(tǒng)的正常功能 使中樞神經系統(tǒng)及膽堿能神經過度興奮 最后轉入抑制和衰竭 38 中國農藥殘留標準 對于大多數(shù)人來說 農殘 農藥殘留 主要是來自食用帶有殘留農藥的食品 過去食品中殘留問題主要是重金屬和持久性有機氯農藥 但在我國劇毒 高毒有機磷與氨基甲酸酯農藥的不合理使用 造成不少食用果實 蔬菜者的急性與亞急性中毒 39 我國已制定了79種農藥在32種 類 農副產品中197項農藥最高殘留限量 MRL 的國家標準 其中有關水果上的農藥殘留最高限量標準如下 注 mg kg 毫克 千克 40 目前 中國已制定了79種農藥在32種 類 農副產品中197項農藥最高殘留限量 MRL 的國家標準 其中有關果樹上的農藥殘留最高限量標準如下 注 mg kg 毫克 千克 1 百菌清 1mg kg 2 倍硫磷 0 05mg kg 3 苯丁錫 5mg kg 4 草甘膦 0 1mg kg 5 除蟲脲 1mg kg 6 代森錳鋅 3mg kg 梨果 7 代森錳鋅 5mg kg 小粒水果 8 滴滴涕 0 1mg kg 9 敵百蟲 0 1mg kg 10 毒死蜱 1mg kg 梨果 11 對硫磷為不得檢出 12 多菌靈 0 5mg kg 13 二嗪磷 0 5mg kg14 氟氰戊菊酯 0 5mg kg 15 甲拌磷為不得檢出16 甲萘威 2 5mg kg 17 甲霜靈 1mg kg 小粒水果 18 抗蚜威 2 5mg kg 19 克菌丹 15mg kg 20 樂果 1mg kg 21 六六六 0 2mg kg22 氯氟氰菊酯 0 2mg kg 梨果 23 氯菊酯 2mg kg 24 馬拉硫磷為不得檢出 25 氰戊菊酯 0 2mg kg 26 炔螨特 5mg kg 梨果 41 中國發(fā)布最嚴農藥殘留國家標準增1357項限量指標 2014年03月28日16 27來源 中國新聞網中新社北京3月28日電 記者丁棟 中國官方28日發(fā)布史上 最嚴謹 的農藥殘留國家標準 食品中農藥最大殘留限量指標將由現(xiàn)行的2293項增加到3650項 新增1357項 新標準將于8月1日起開始施行 原標準同時廢止 由中國農業(yè)部與國家衛(wèi)生計生委聯(lián)合發(fā)布的 食品中農藥最大殘留限量 GB2763 2014 規(guī)定了387種農藥在284種 類 食品中3650項限量指標 較2012年頒布實施的標準相比 新增加了65種農藥 43種 類 1357項限量指標 42 針對蔬菜 水果 茶葉等鮮食農產品農藥殘留超標問題 新標準重點規(guī)定了鮮食農產品中農藥殘留限量 為115個蔬菜種 類 和85個水果種 類 制定了2495項限量標準 比2012版本增加了904項限量標準 新增蔬菜水果限量占總新增限量的67 其中水果上農藥殘留限量增加473項 蔬菜 包括食用菌 上農藥最大殘留限量增加431項 目前 中國經常使用的農藥品種大約為350個 新標準為387種農藥制定了最大殘留限量標準 基本覆蓋了常用農藥品種 今后覆蓋面還會進一步擴大 43 在新發(fā)布的標準中 國際食品法典委員會已制定限量標準的有1999項 其中 1811項國家標準等同于或嚴于國際食品法典標準 占90 6 在標準制定過程中 所有限量標準都向世界貿易組織 WTO 各成員國進行了通報 接受了各成員國的評議 并對所提意見給出了科學 令人信服的解釋 基本與國際標準接軌 44 解決農藥殘留問題 既要做好衛(wèi)生防護措施 也要從根源上杜絕農藥殘留污染的產生 45 農藥殘留的預防措施 合理使用農藥 加強農產品衛(wèi)生宣教加強農藥殘留監(jiān)測加強法制管理學會清洗蔬菜 水果生物凈洗液 降解酶 46 農藥的使用原則 一 禁用高毒高殘留農藥 二 嚴格按照防治指標施藥三 掌握施藥適期 確定施藥適期的目的就是要以少量的農藥取得防治的最大經濟效益四 采用適宜的劑量 在施藥劑量上 一定要改變過去追求防治效果高達99 以上從而使用藥量偏高的習慣 五 輪換用藥多次從復施用一種農藥 不僅藥效差 而且易導致病蟲害對藥物產生抗性 47 農藥的使用原則 六 選用高效低毒低殘留農藥 為防治農藥含量超標 在生產中必須選用對人畜安全的低毒農藥和生物劑型農藥 禁止劇毒 高殘留農藥的使用 七 合理地混用農藥 48 49 有何清洗蔬菜瓜果的好方法 1 水洗加浸泡 污染蔬菜的農藥主要為有機磷類殺蟲劑 其難溶于水 此種方法僅能除去部分污染的農藥 主要用于葉菜 如菠菜 金針菜 韭菜花 生菜 小白菜 可先用水沖洗蔬菜 然后用清水浸泡 浸泡10分鐘左右 不宜太久 50 有何清洗蔬菜瓜果的好方法 2 堿水浸泡 有機磷殺蟲劑在堿性溶液中會迅速分解 所以 堿水浸泡是去除蔬菜表面農藥污染的有效措施 可用于各類蔬菜 方法是 以500毫升水中加入5 10克食用堿 先將蔬菜沖洗干凈 浸泡到堿水中15分鐘 然后用清水沖洗3 5遍 51 有何清洗蔬菜瓜果的好方法 3 儲存分解 蔬菜在存放過程中 其殘留的農藥能夠緩慢地分解 所以對易于保存的蔬菜可通過一定時間的存放 減少農藥殘留量 如冬瓜可存放15天以上再食用 4 加熱分解 氨基甲酸酯類殺蟲劑 隨著溫度升高可加快分解 所以 一些蔬菜還可以通過加熱去除部分農藥 常用于芹菜 菠菜 小白菜 圓白菜 青椒 菜花 豆角等 方法是 先把蔬菜洗凈 放入沸水中焯2 5分鐘撈出 然后用清水洗一遍 52 卷心菜等包葉蔬菜 可將外圍的葉片去掉 內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗 小葉菜類 如清江白菜 小白菜等 應先將近根處切除 把葉片分開 在水龍頭下仔細沖洗 特別注意接近根蒂的部份的清洗 花果菜類 如苦瓜 花胡瓜 小黃瓜 等 如需連皮食用 可用軟毛刷 以流水輕輕刷洗 另如甜椒 青椒 有凹陷之果蒂 易沉積農藥 應先切除再行沖洗 有必要的話 再用熱水燙一下 53 去皮類的水果 如荔枝 柑橘 木瓜等可用軟毛刷以流水輕輕刷洗 即使是香蕉也應沖洗過再剝皮 后 再去皮食用 不須去皮的水果 如葡萄 先用剪刀剪除根莖 不要用拔的 小蕃茄可先浸泡數(shù)分鐘再用流水清洗 草莓則可用濾藍先在水龍頭下沖一遍 再浸泡五至十分鐘后 以流水逐顆沖洗 54 綠色食品是指在無污染的條件下種植 養(yǎng)殖 施有機肥料 不用高毒性 高殘留農藥 在標準環(huán)境 生產技術 衛(wèi)生標準下加工生產 經權威機構認定并使用專門標識的安全 優(yōu)質 營養(yǎng)類食品的統(tǒng)稱 55 綠色食品 1 產品或產品原料產地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質量標準 2 農作物種植 畜禽飼養(yǎng) 水產養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品生產操作規(guī)程 3 產品的包裝 貯運必須符合綠色食品包裝貯運標準 4 產品必須符合綠色食品標準 56 有條件的可以多吃綠色食品 57 謝謝 58