中國傳統(tǒng)飲食文化：孔子飲食觀.doc

禮儀/職場禮儀 中國傳統(tǒng)飲食文化：孔子飲食觀 孔子是長期受到人們推崇的杰出人物，他倡導(dǎo)的飲食觀，對后世影響深遠。 “食不厭精，膾不厭細”意思是說，食物原料要選擇優(yōu)質(zhì)的（精食），肉要切得細細的（細膾），做飯菜應(yīng)該講究選料、刀工和烹調(diào)方法，飲食是不嫌精細的。 “割不正不食”意思是說，宰殺豬、羊時割肉不合常度，是失禮的，食物形態(tài)也被弄壞了，所以不吃。 “席不正不坐”意思是說，筵席的四邊應(yīng)與屋子的四邊保持相應(yīng)平行，鋪放端正，如果席子擺得歪歪斜斜的，有損于飲食的形制，那就不能入席了。 “有盛饌，必變色而作”意思是說，在人家用豐盛的肴饌招待自己時，必須肅然起立，向主人答謝致意。（以上見論語.鄉(xiāng)黨） 在孔子生活的“三禮時代”（三禮指儒家經(jīng)典周禮、儀禮、禮記），烹調(diào)技術(shù)已達到相當高的水平，宮廷里已能烹制“八珍”美食；這時期的飲食禮儀也制度化了。禮記所載“進食之禮”，連座位怎么排，盤碗怎么放，吃飯時不許“反魚肉”（不許把咬嚼過的魚肉放回到共食的食器中），不許“揚飯”（不許用手散其熱氣），不許大口喝湯，不許剔牙齒等細微末節(jié)都作為禮儀加以規(guī)定。 孔子雖提倡“食不厭精，膾不厭細”，他自己卻崇尚儉約，反對貪食。他注重美與善的統(tǒng)一，即使是一餐飯的時間，也不能背離“仁德”（這就是所謂“君子無終食之間違仁”（論語.里仁）。“精食細膾”不能實現(xiàn)的時候，寧可飯蔬食飲水，也不能“違仁”。正是這樣，孔子稱贊他的學生顏回“一簞食，一瓢飲”的安貧樂道風格（論語.雍也）。