中國飲食文化拾趣：宋太祖與豆油卷.doc

禮儀/職場禮儀 中國飲食文化拾趣：宋太祖與豆油卷 豆油藕卷，俗叫豆油卷，是楚鄉(xiāng)湖北孝感民間傳統(tǒng)風(fēng)味素菜名饌。因孝感向以盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蓮藕出名，故當(dāng)?shù)厝嗣袼叵才胧掣鞣N藕肴。特別每適年節(jié)喜慶，幾乎家家戶戶，都少不了要烹制豆油的美味佳肴。相傳，宋太祖趙匡胤自小家貧，早年曾浪游楚地，以推車販運為業(yè)。一次寒冬，他手推獨輪車，從古“楚王城（今湖北云楚）來至孝感西湖村，當(dāng)獨輪車滿載販購的西湖蓮藕后，卻已時值風(fēng)雪黃昏，饑寒交迫，趙匡胤便推車投宿湖酒家。急欲酒菜充饑御寒，然而，卻逢當(dāng)年因年歲饑饉，兵禍戰(zhàn)難頻繁，朝廷嚴(yán)禁民間釀酒，加之此時酒館飯菜俱空，廚間僅剩兩張未用完的豆油皮及蔥、姜等零星物料，而聰明的廚師觸景生情，以顯示自己廚藝高明，便隨機應(yīng)變，即取用來客獨輪車上的蓮藕作原料，經(jīng)洗凈去皮，切成細(xì)絲，略用鹽腌漬后，抖入蔥、姜、香菇絲等調(diào)配料和少許面粉，用凈布緊緊卷捏成一字條形，再用抹過面糊漿的豆油包牢，以鋸刀法切成形似“車輪”一樣的筒片，并經(jīng)油炸烹制，稍許，酒家端上一盤“豆油藕卷”和一壺私人家釀陳酒送上餐桌。趙匡胤非常感激，便一人獨酌起來，邊吃邊即贊日：“豆油藕卷肴，兼?zhèn)涿谰坪茫涠求w通泰，今朝愁頓消?！庇谑牵岸褂团壕怼边@一佐酒美肴即問世并沿傳下來。大約過了十多年后，在公元960年，陳橋兵變，趙匡胤一躍而當(dāng)上了宋朝的開國皇帝。一天，他忽然想起當(dāng)年在西湖酒館吃過那難得的美酒和佳肴，頓時感慨萬分，為了不忘舊情，便特對孝感頒發(fā)詔書，取消西湖禁酒令。據(jù)孝感縣志轉(zhuǎn)引方輿勝地覽記載：“太祖（趙匡胤）踐位后，令寬西湖酒禁，仍置萬戶酒館”。自此，“西湖酒市”復(fù)興，亦沿傳千年。迄今，千年古跡猶存，孝感城西入口處，還立有“宋太祖沽酒處”一石碑。詩題“高館臨湖舊業(yè)荒，青簾市岸指垂揚，金輿玉輦無消息，猶想當(dāng)年酒甕香”。此處，乃孝感八景之一的西湖酒館遺址。雖然這是往事越千年，時過境遷，人亦作古，但歷史文獻(xiàn)記載尚存，而當(dāng)年趙匡胤在西湖酒館吃過的美酒和佳肴，至今卻都仍然流傳人間。