XX小學(xué)食堂自主經(jīng)營方案.doc

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XX小學(xué) 食堂自主經(jīng)營管理實施方案 為規(guī)范學(xué)校食堂管理，確保學(xué)生伙食質(zhì)量，堅持把食堂安全作為學(xué)校管理重點，堅持以服務(wù)師生為宗旨，堅持“公益性”、“非營利性”的原則，結(jié)合我校實際，特制定本實施方案。 一、學(xué)校基本情況 我校地處雁江區(qū)石嶺鎮(zhèn)金帶鋪場鎮(zhèn)，占地面積9000余平方米。承擔(dān)XXXXX等村的基礎(chǔ)教育任務(wù)。現(xiàn)有教師X名，教學(xué)班X個，在校學(xué)生X名（包括學(xué)前班學(xué)生人數(shù)）。除附近和場鎮(zhèn)部分學(xué)生中午回家吃午飯外，在校午飯就餐人數(shù)將近X余人。 二、管理機構(gòu)及職責(zé) 學(xué)校食堂自主管理領(lǐng)導(dǎo)小組: 組 長：XX(校長) 副組長：XX（副校長）XX(總務(wù)主任、安辦主任) 成 員：XXXXXXXXX(教師) XXXXXXXX(家長代表) XXXXXXXXXXXX(學(xué)生代表) 領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé):負責(zé)制定學(xué)校食堂自主經(jīng)營方案；制定管理制度；對食堂重大的決議進行審批；審批學(xué)校食堂賬務(wù)；處理食堂衛(wèi)生、安全等事務(wù)。 三、崗位及崗位職責(zé) 1、食堂膳食管理委員會人員及工作職責(zé) 組長：XXX（校長） 成員：XXX(副校長--食堂具體監(jiān)管人員)、XXXX(家長代表)、XXX(學(xué)生代表) 職責(zé)： （1）對食堂工作人員監(jiān)督。 膳食管理委員會值日人員負責(zé)監(jiān)督食堂工作人員規(guī)范操作情況，要求食堂所有工作人員必須持有效健康證上崗，如發(fā)現(xiàn)人員身體不適或生病必須休息，接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗，食堂工作人員上班時間必須按規(guī)定穿工作服、戴工作帽，進入備餐間時須進行二次更衣。 （2）對食品采購的監(jiān)督。 食堂監(jiān)管人員要監(jiān)督食品原料及輔料的采購，確保食品原料及輔料進貨渠道規(guī)范，新鮮，無過期、變質(zhì)食品進入食堂并做好索證工作。 （3）對食品清洗的監(jiān)督。 督促食堂工作人員按規(guī)范進行原料的撿擇、清洗，做到干凈無異物，并按規(guī)定進行切配。 （4）對食堂烹飪的監(jiān)督。 監(jiān)督食堂工作人員按規(guī)范對食品進行烹飪，確保飯菜燒制時間到位，味道可口，監(jiān)督食堂必須將當(dāng)天所采購的原料全部供應(yīng)給學(xué)生。 （5）對食堂衛(wèi)生的監(jiān)督。 值日人員須督促食堂工作人員認真進行餐具的清洗，做到無殘留、無油漬，并按規(guī)范做好餐具的消毒工作，每天下班前認真做好食堂內(nèi)外衛(wèi)生打掃，做到無雜物、無污跡、無異味。 （6）對食堂安全監(jiān)督。 加強日常食品安全衛(wèi)生檢查、食品留樣等環(huán)節(jié)的檢查，負責(zé)食堂所有軟件資料的登記和記錄，杜絕發(fā)生食品安全事故。每天下班之前管理人員必須負責(zé)對食堂的水、電行檢查，及時拉閘、關(guān)閉閥門，確保食堂安全。 2、財務(wù)管理員及職責(zé) 食堂財務(wù)管理人員:XXX（食堂會計）、XXX（食堂出納） 職責(zé)： （1）、在學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組的領(lǐng)導(dǎo)下負責(zé)學(xué)校食堂財務(wù)收支工作，嚴(yán)格執(zhí)行《財會工作人員守則》，按規(guī)定管理好現(xiàn)金和發(fā)票，辦理好個項收支項目。 （2）、工作中要認真、仔細，實行現(xiàn)金日記賬，日清月潔、賬款相符。 （3）、食堂財務(wù)會計資料做到齊全、規(guī)范，每月定期公布賬目，會計和出納要做到賬錢分管。 （4）、妥善保管好會計資料和憑證、賬簿等資料，保證食堂賬務(wù)的真實性、完整性。 （5）、不準(zhǔn)私設(shè)小金庫和公款私存，不得借出賬號，不挪用、私借公款。 （6）、完成學(xué)校交辦的其他工作。 3、采購員及職責(zé) 采購員:XXX、XXX、XXX、XX、XX、XX采購人員每學(xué)期輪換一次) 職責(zé)： （1）、采購人員應(yīng)本著熱愛學(xué)校，熱愛廣大學(xué)生，對學(xué)校、社會、廣大師生負責(zé)的態(tài)度去工作。按時參加政治業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)和思想覺悟。 （2）、經(jīng)常與學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組、工勤人員、保管員聯(lián)系。做到購銷對路，保證燃料、糧、油、菜、肉、調(diào)料品等的需要。所購物品應(yīng)當(dāng)面交由保管員過秤、清點、驗貨。不合格物品、變質(zhì)物品，保管員可當(dāng)面拒收，并報告校長，由此造成經(jīng)濟損失由采購員自己承擔(dān)。 （3）、購物按質(zhì)論價。所購物品(特別是自由市場所購物品)一般不得高于市場零售價格，注意成本核算，減少浪費。否則將以市場零售價格均價入賬(特殊情況除外)。 （4）、購物時填好購物清單，交食堂保管員校驗，雙方簽字后方可入賬報銷。 （5）、杜絕人情菜、關(guān)系菜，做到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。不得與市場商販相互聯(lián)手以謀利為目的進行導(dǎo)購，損害學(xué)校利益。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)輕者將扣除工資的一定數(shù)額，重者交由學(xué)校討論處理。 （6）、采購員回校后參加吃飯(聽從學(xué)校安排)工作，并聯(lián)系登記次日所需物品。必須按學(xué)校所開購物清單進行購物，不得擅自更改(特殊情況即時與學(xué)校聯(lián)系確定)，以最大限度滿足食堂需求。 4、保管員及崗位職責(zé) 保管員:XX、XXXX 職責(zé)： （1）、嚴(yán)格進、出庫手續(xù)，做到帳物相符。 （2）、憑票發(fā)貨，不得出現(xiàn)賒欠或代保管等現(xiàn)象。 （3）、妥善保管，杜絕霉變、蟲蛀等現(xiàn)象發(fā)生，做好滅鼠工作。 (4）、及時結(jié)帳，每月盤庫，嚴(yán)禁用帳面數(shù)作庫存數(shù)。 （5）、完成學(xué)校安排的其它工作。假期中完成一定量的工作任務(wù)。 （6）、負責(zé)倉庫安全工作。 5、工勤人員及職責(zé) 工勤人員: 廚師1名、工勤人員3名（待定） 職責(zé)： （1）、負責(zé)食堂全面工作，以身作則，埋頭苦干，認真搞好食堂工作。 （2）、定期召開業(yè)務(wù)會，表揚好人好事，樹立先進，并做好食堂安全工作。 (3)、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，切實抓好食堂飲食衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，檢查每天采購物品，請保留此標(biāo)記食物的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。 (4)、嚴(yán)把食品進貨渠道，確保食品質(zhì)量和安全。 (5)、搞好餐具的清洗消毒保潔工作和維修工作，在確保衛(wèi)生安全的情況下，厲行節(jié)約，減少開支。 (6)、負責(zé)食堂伙食的成本核算，確保價格合理。 （7）、樹立主人翁思想，節(jié)約用水、用電、愛護公物。 四、食堂經(jīng)費監(jiān)管措施 1、加強資金的合理使用。 學(xué)校財務(wù)在開學(xué)前，切實制定本學(xué)期食堂經(jīng)費《用款計劃書》，做好預(yù)算，以預(yù)算金額收取學(xué)生午餐費，經(jīng)學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組審核后報校長審核，有計劃、合理用好食堂經(jīng)費。學(xué)校食堂的結(jié)余（含歷年的結(jié)余款），只能專項用于改善學(xué)生伙食，彌補前后年度虧損。嚴(yán)禁用于或變相用于發(fā)放學(xué)校教職工的獎金、福利，或以其它方式轉(zhuǎn)由學(xué)校用于非食堂經(jīng)營服務(wù)方面的支出。 2、嚴(yán)格賬務(wù)報銷。 學(xué)校必須嚴(yán)格按規(guī)定范圍安排使用資金，實行學(xué)校、教師、家長代表、學(xué)生代表四級會審制度。 3、嚴(yán)格財會公開。 要求學(xué)校食堂財務(wù)必須按月張榜公開財務(wù)收支情況，接受群眾監(jiān)督，實行民主理財，食堂經(jīng)費的公開必須詳細、準(zhǔn)確。 4、是加強監(jiān)督檢查。 學(xué)校食堂自主管理領(lǐng)導(dǎo)小組要不定期對學(xué)校食堂經(jīng)費使用情況進行檢查，對不按規(guī)定使用資金，私借、挪用資金的責(zé)任人將作出嚴(yán)肅處理。 5、倡導(dǎo)厲行節(jié)約。 厲行節(jié)約，落實工作責(zé)任，要求財務(wù)、采購員根據(jù)自己的崗位職責(zé)，明確主要目標(biāo)、工作重點，嚴(yán)格用好食堂經(jīng)費。 五、學(xué)校食品衛(wèi)生安全保障措施 學(xué)校必須高度重視食堂食品安全工作，為全面加強學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管，保障師生飲食安全，經(jīng)研究、為強化學(xué)校食堂食品安全工作監(jiān)管的長效機制。其措施是: 1、 把學(xué)校食品安全納入目標(biāo)責(zé)任管理，層層簽訂目標(biāo)責(zé)任書。 2、 加強學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施投入，改善學(xué)校食堂。 3、 學(xué)校要加強食品安全知識宣傳，讓食品安全知識得到普及。 4、 健全各項制度，建立完善校長負責(zé)制、管理人員安全責(zé)任制、食品采購、驗收制度、責(zé)任追究制度、食品留樣制度、應(yīng)急處理措施和事故報告制度等各項餐飲環(huán)節(jié)管理制度，保證學(xué)校食堂食品安全管理的制度化、規(guī)范化。 5、 加強食堂、保管室、伙房的衛(wèi)生清掃，不留衛(wèi)生死角。 6、 消毒做到每天落實。每天的餐具當(dāng)天消毒。 六、應(yīng)急預(yù)案 為有效預(yù)防和控制集體食物中毒的發(fā)生和流行，保障學(xué)校師生身體健康和生命安全，維護正常的學(xué)校和秩序，依據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》和《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定和衛(wèi)生監(jiān)測法等相關(guān)文件要求，制定本預(yù)案。 本預(yù)案適用我學(xué)校食堂突發(fā)事件的預(yù)防控制工作與組織管理。 (一)組織領(lǐng)導(dǎo):學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作由校長負總責(zé)，按照各班具體管理原則，切實加強領(lǐng)導(dǎo)。班主任、科任教師通力合作，緊密配合，學(xué)校統(tǒng)一調(diào)控，采取有效措施，共同做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全聯(lián)控工作。學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)統(tǒng)一指揮、統(tǒng)一協(xié)調(diào)本學(xué)校食品衛(wèi)生安全聯(lián)防聯(lián)控學(xué)校集食物中毒應(yīng)急工作。根據(jù)學(xué)校崗位設(shè)置情況，將學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)組人員組成及應(yīng)急分工具體安排到人。 “食堂突發(fā)事件應(yīng)急小組”成員如下: 組 長: XXX(校長) 副組長: XXX（安辦主任） 成 員: XX、XXX、XXX、XXX (二)領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé) 1 、制定集體食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案和監(jiān)測方案。 2 、建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任制度、食物中毒責(zé)任追究制度、食物中毒報告制度等各項管制度。 3 、加強學(xué)校食品衛(wèi)生的宣傳教育，增強師生員工防病意識和自我保護能力，指導(dǎo)、加強對師生員工的健康日常管理。 4 、根據(jù)衛(wèi)生部門的建議對師生集體用餐、飲用水衛(wèi)生安全等方面存在問題進行及時整改，把問題消滅在萌芽之中。 5 、積極開展學(xué)校愛國衛(wèi)生運動，進行環(huán)境整治和預(yù)防性消毒殺菌，特別是食堂，要積極消除“四害”及其孳生場所，保障學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生整治。 6 、一旦發(fā)生學(xué)校集體食物中毒，要積極做好突發(fā)事件的應(yīng)急處理工作和協(xié)助工作，按衛(wèi)生、公安部門的要求，如實提供有關(guān)材料和樣品。 7 、會同衛(wèi)生院、工商、公安部門，切實做好對校園周邊地區(qū)飲食攤點的檢查整治力度。 （三）、突發(fā)事件的監(jiān)測與報告 1、維護良好的就餐秩序。 （1）、當(dāng)發(fā)生學(xué)生吵鬧、爭執(zhí)時，值日教師和食堂管理人員應(yīng)迅速到場予以勸阻，對當(dāng)事人進行說服教育，及時進行處理，避免事態(tài)擴大。 （2）、若矛盾激化時，應(yīng)及時上報值日領(lǐng)導(dǎo)，并提供當(dāng)時的情況，交由相關(guān)部門處理。 2、保證飯菜的質(zhì)量。 （1）、當(dāng)發(fā)生學(xué)生對飯菜質(zhì)量有疑義時，食堂管理人員應(yīng)認真聽取學(xué)生的意見，詳細詢問情況，并做好記錄。 （2）、食堂管理人員要經(jīng)常協(xié)同學(xué)校作認真調(diào)查，對飯菜質(zhì)量有問題，一經(jīng)查實，均予以一定的經(jīng)濟處罰，并及時整改。 3、食物中毒事件的處理 （1）、監(jiān)測 嚴(yán)格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》和《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂管理條例》的相關(guān)規(guī)定，加強對學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督、監(jiān)測工作，堅持定期和不定期檢查各項食衛(wèi)制度和記錄的檢查，一旦發(fā)現(xiàn)學(xué)生集體用餐、飲用水衛(wèi)生安全等方面存在問題，及時進行整改，防范學(xué)校食物中毒事件發(fā)生。如有發(fā)現(xiàn)學(xué)校集體食物中毒，立即按規(guī)定程序向有關(guān)部門報告情況，同時，實施應(yīng)急預(yù)案。 （2）、報告 學(xué)校教職員工應(yīng)關(guān)愛學(xué)生，一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒情況，必須在第一時間向領(lǐng)導(dǎo)報告，由學(xué)校向相關(guān)部門報告；任何個人都不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。 （3）、應(yīng)急處理要求 ①學(xué)校一旦發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故時，應(yīng)停止造成食物中毒食品供應(yīng)，立即取樣送有關(guān)方面檢驗。 ②及時通知衛(wèi)生院和附近的駐校醫(yī)生及時救助病人。 ③“食堂突發(fā)事件應(yīng)急小組”全體成員應(yīng)急速趕赴現(xiàn)場，在組長指揮下開展相關(guān)救治工作。 ④ 立即封閉食堂，保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，以備查驗。并配合衛(wèi)生部門調(diào)查，如實提供材料和樣品。 ⑤立即上報學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，并由組長負責(zé)在1小時內(nèi)上報上級教育部門和衛(wèi)生行政部門，任何部門和個人不得隱瞞、謊報、拖延、阻撓事故報告。 ⑥對造成嚴(yán)重食物中毒事故構(gòu)成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的，將通過學(xué)校移送司法機關(guān)處理。 XXXX小學(xué) 11 可編輯修改