2019屆九年級(jí)化學(xué)下冊(cè) 第12單元 化學(xué)與生活 課題1 人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)課件 新人教版.ppt

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,RJ九(下)教學(xué)課件,課題1人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),第十二單元化學(xué)與生活,人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌!,一日三餐你都吃了些什么?人為什么要吃這些食物?,人體六大基本營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)糖類(lèi)油脂維生素?zé)o機(jī)鹽水,1.蛋白質(zhì)的功能（1）構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；（2）機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料；（3）提供人體能量。,注意：蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過(guò)量。不足：人體會(huì)出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過(guò)量：則加重消化道、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。,2.蛋白質(zhì)的來(lái)源肉、魚(yú)、蛋、奶以及某些植物（如大豆、花生）的種子。,蛋白質(zhì)是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾百萬(wàn)。,3.蛋白質(zhì)的組成,水,排出體外,,,氨基酸,維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育,維持人體的組織更新,4.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化,供人體活動(dòng)的需要,放出能量,在胃、腸道里,氧化,重新組成,含蛋白質(zhì)的食物,,CO(NH2)2、CO2、H2O等,人體所需的各種蛋白質(zhì),,,（1）血紅蛋白：由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的，是人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機(jī)體的各個(gè)組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時(shí)血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。,5.人體內(nèi)重要的蛋白質(zhì)及其作用,血紅蛋白易與CO結(jié)合并且難分離，不能再與氧氣結(jié)合，使人缺氧窒息死亡。香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有CO。,蛋白質(zhì)變質(zhì)：蛋白質(zhì)分子受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。甲醛水溶液（福爾馬林）浸泡動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長(zhǎng)期保存。,,,如：CuSO4、BaCl2等,因?yàn)榧兹┠苁箘?dòng)物體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，失去原有的生理功能，從而使動(dòng)物細(xì)胞失去活性，從而起到防腐的作用，使標(biāo)本長(zhǎng)久保存。,同學(xué)們想一想：能用甲醛來(lái)浸泡海產(chǎn)品嗎？為什么？,為什么可以用甲醛水溶液來(lái)浸制動(dòng)物標(biāo)本？,（2）酶——生物催化劑(多樣性、專(zhuān)一性、高效性)。,注意：一種酶只能催化一種或一類(lèi)反應(yīng)，而且一般是在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行。,【例1】下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說(shuō)法不正確的是（）A．蛋白質(zhì)是人體必需的重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)B．蛋白質(zhì)攝入量太少會(huì)影響青少年健康成長(zhǎng)C．人體通過(guò)食物攝入的蛋白質(zhì)在腸胃中與水作用生成氨基酸D．人體攝入的蛋白質(zhì)會(huì)直接轉(zhuǎn)化為人體需要的蛋白質(zhì),D,【跟進(jìn)訓(xùn)練1】構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)是（）A.血紅素B.蛋白質(zhì)C.水D.氧氣【跟進(jìn)訓(xùn)練2】下列食物能提供豐富蛋白質(zhì)的是（）A.大米B.雞蛋C.蘋(píng)果D.菠菜,B,B,1.糖類(lèi)的組成、功能及來(lái)源（1）糖類(lèi)由C、H、O三種元素組成，也稱(chēng)碳水化合物。（2）功能：糖類(lèi)在人體氧化放出熱量，是人體的主要熱源（提供人類(lèi)所需總能量的60%～70%）。（3）食物來(lái)源：米飯、饅頭、面條、玉米、土豆、紅薯、糖果等。,（1）淀粉[(C6H10O5)n],2.常見(jiàn)的糖類(lèi),淀粉是人類(lèi)食用的最主要的糖類(lèi)，它主要存在于食物的種子或塊莖中，如：稻米、麥子、馬鈴薯、番薯等。相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)。,淀粉在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化過(guò)程：,,淀粉,口：唾液淀粉酶,小腸：胰淀粉酶,麥芽糖,,腸液：麥芽糖酶,葡萄糖,,,,,酶,糖原（儲(chǔ)藏在肝臟、肌肉中）,二氧化碳和水,,,釋放能量,酶,O2,,,,,淀粉的檢驗(yàn)：淀粉溶液與碘單質(zhì)作用呈藍(lán)色。用碘水（或碘液）可以檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉。,,,,(2)葡萄糖(C6H12O6)：生物細(xì)胞進(jìn)行呼吸作用的原料。C6H12O6+6O2===6CO2+6H2O,,釋放能量,,酶,,人體所需能量的主要來(lái)源,注意：①攝入量過(guò)低會(huì)造成“低血糖”。②攝入量過(guò)高易患糖尿病—葡萄糖在人體內(nèi)代謝不正常，會(huì)隨尿液排出。③糖類(lèi)中只有葡萄糖能直接被人體吸收。,甘蔗甜菜,（3）蔗糖(C12H22O11)：儲(chǔ)存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、冰糖以及紅糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的甜味劑。,蔗糖是白糖、冰糖和紅糖的主要成分，是食品中常用的甜味劑。,特別提醒：大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆類(lèi)等，儲(chǔ)存不當(dāng)容易發(fā)生霉變，滋生黃曲霉菌，黃曲霉菌中含有毒性十分強(qiáng)烈的黃曲霉毒素，會(huì)誘發(fā)肝癌等疾病。因此，絕對(duì)不能食用霉變食物。,優(yōu)質(zhì)大米與霉變大米,【例2】為人體活動(dòng)提供能量的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（）A．蛋白質(zhì)B．維生素C．糖類(lèi)D．油脂,C,【跟進(jìn)訓(xùn)練3】均衡膳食是身體健康的重要保證。下列食物主要為我們提供糖類(lèi)的是（）A．米飯、土豆B．番茄、黃瓜C．牛肉、雞蛋D．奶油、花生油,A,富含油脂的物質(zhì),在常溫下呈液態(tài)的油脂稱(chēng)為油，如：花生油、大豆油、菜籽油等。,在常溫下呈固態(tài)的油脂稱(chēng)為脂，如：牛油、豬油等。,每克油脂在人體內(nèi)完全氧化時(shí)放出約39kJ的能量，比糖類(lèi)多一倍以上。脂肪：①占人體質(zhì)量的10%~20%；②人體的備用能源，人體攝入的能量不足時(shí)，會(huì)消耗自身脂肪來(lái)提供能量；③人體攝入過(guò)多的油脂，容易引發(fā)肥胖和心腦血管疾病。,2.來(lái)源：面包、糙米、魚(yú)肝油、維生素片和水果蔬菜都是富含維生素的物質(zhì)。,1.作用：調(diào)節(jié)人體新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。,說(shuō)明：（1）人體對(duì)維生素的需要量很少，但不能缺乏；（2）人體需要的維生素大多不能在體內(nèi)合成，必須從食物中獲??；（3）若食物中攝入的不足，可服用維生素制劑；（4）維生素不能給體內(nèi)提供能量，也不是人體中主要組織的成分。,維生素缺乏導(dǎo)致人某種營(yíng)養(yǎng)不良癥及相應(yīng)的疾病。,維生素A——夜盲癥、皮膚粗糙維生素B1——腳氣病維生素C——壞血病維生素D——佝僂病、血鈣增高,黃瓜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？,答：因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以加醋涼拌為佳。,A,【例3】人體就像一個(gè)復(fù)雜的“化學(xué)工廠”，各種食物在體內(nèi)的化學(xué)變化源源不斷地為我們的生命活動(dòng)提供物質(zhì)基礎(chǔ)和能量。下列食物不能為我們提供能量的是（）A．番茄、黃瓜B．米飯、土豆C．牛肉、雞蛋D．色拉油、花生,【跟進(jìn)訓(xùn)練4】膳食中營(yíng)養(yǎng)搭配有利于人體。下列食品含維生素相對(duì)較多的是（）A．奶油蛋糕B．堿面饅頭C．涼拌黃瓜D．清蒸鱸魚(yú),C,下面圖片中他們的做法對(duì)嗎？說(shuō)出你的理由。,不能盲目地增大或減少某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，無(wú)論是哪種營(yíng)養(yǎng)素，過(guò)多或過(guò)少都會(huì)影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。,你知道嗎？,中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”,油脂≤25克，鹽≤6克,,畜禽肉類(lèi)50~75克，魚(yú)蝦類(lèi)50~100克，蛋類(lèi)25~50克,,蔬菜類(lèi)300~500克水果類(lèi)200~400克,,,谷物、薯類(lèi)及雜豆250~400克，水1200mL,,奶類(lèi)及奶制品300克,大豆類(lèi)及堅(jiān)果30~50克,,,按每天計(jì)算,【小結(jié)】,1.營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類(lèi)。,2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的主要原料。是主要的生命基礎(chǔ)物質(zhì)之一，在人的生命活動(dòng)中執(zhí)行著各種功能，扮演著各種角色。,3.糖類(lèi)和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫提供能量。,4.維生素可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。,5.不能盲目地增大或減少某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，無(wú)論是那種營(yíng)養(yǎng)素，過(guò)多或過(guò)少都會(huì)影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。,【例4】小明同學(xué)為媽媽設(shè)計(jì)的一份午餐食譜如下：米飯、魚(yú)、肉、豆腐，你認(rèn)為還缺少哪一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（）A．提供能量的谷類(lèi)B．補(bǔ)充維生素的蔬菜和水果C．提供無(wú)機(jī)鹽和蛋白質(zhì)的奶類(lèi)D．提供脂肪的油脂類(lèi),B,【跟進(jìn)訓(xùn)練5】“飲食健康”是人們普遍的生活追求，下列說(shuō)法正確的是（）A．為了保持臘肉肉質(zhì)鮮美，添加過(guò)量的亞硝酸鈉B．為了防止食用魷魚(yú)變質(zhì)，用甲醛水溶液浸泡存放C．為了防止攝入鋅不足引起疾病，過(guò)量服用補(bǔ)鋅藥劑D．為了防止黃曲霉毒素對(duì)人體的危害，絕對(duì)不能食用霉變食物,D,