DBS41 003-2015 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 豆油皮.doc

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DBS 41/003—2015 2015-05-01實施 2015-01-04發(fā)布 河南省衛(wèi)生和計劃生育委員會 發(fā)布 中華人民共和國衛(wèi)生部 發(fā)布 2010-06-01實施 2010-××-××發(fā)布 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 豆油皮 1 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。 I 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 豆油皮 1　 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)適用于豆油皮。 2　 規(guī)范性引用文件 本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 3 術(shù)語和定義 3.1 豆油皮 以大豆、水為原料，經(jīng)挑選、浸泡、清洗、磨漿、濾漿、煮漿、注漿、成型、干燥、平衡水分、殺菌、包裝加工而成的豆制品。 4 技術(shù)要求 4.1 原料要求 原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 4.2 感官要求 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 感官要求 項 目 指 標(biāo) 檢 驗 方 法 色澤 呈淺黃色或與原料相近色澤 取適量試樣置于白色瓷盤中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品其滋味 氣味 、滋味 香氣純正，具有大豆特有的香氣，無豆腥味及其他異味 狀態(tài) 薄片狀，厚薄一致，質(zhì)地柔韌細(xì)膩，無霉變，無蟲蛀現(xiàn)象，無肉眼可見外來雜質(zhì) 4.3 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 檢 驗 方 法 蛋白質(zhì)/(g/100g) ≥ 28.0 GB 5009.5 脂肪/(g/100g) ≥ 10.0 GB/T 5009.6 4.4 污染物和真菌毒素限量 4.4.1 污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。 4.4.2 真菌毒素限量應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定。 4.5 微生物限量 致病菌限量應(yīng)符合GB 29921的規(guī)定。 4.6 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑 4.6.1 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 4.6.2 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的使用應(yīng)符合GB 2760和GB 14880的規(guī)定。 2