DBS45 013-2014 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 黑涼粉（干粉）.doc

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ICS點擊此處添加ICS號 點擊此處添加中國標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)分類號 DBS45 廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn) DBS 45/013—2014 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 黑涼粉（干粉） 2014 - 12 - 30發(fā)布 2015 - 02 - 01實施 廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計劃生育委員會 發(fā)布 DB45/ 013—2014 前言 本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T 1.1—2009的格式編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計劃生育員委會提出。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：廣西壯族自治區(qū)疾病預(yù)防控制中心。 本標(biāo)準(zhǔn)起草人： 甘賓賓、李彬、劉展華、唐振柱、李秀桂、蔣玉艷、呂素玲、蒙浩洋、鐘延旭、吳祖軍、廖艷華、雷寧生。 5 黑涼粉（干粉） 1　 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了黑涼粉的術(shù)語和定義、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以涼粉草、食用淀粉為原料，涼粉草經(jīng)水煮提取、濃縮，加食用淀粉攪拌混合、干燥、粉碎、包裝等工藝加工制成的非直接食用的黑涼粉（干粉）。 2　 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志 GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB/T 8884—2007 馬鈴薯淀粉 GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 18979 食品中黃曲霉毒素的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法 GB 21703 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的測定 GB/T 22427.5 淀粉細(xì)度測定 GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 GB/T 29343—2012 木薯淀粉 3　 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 3.1　 涼粉草 唇形科植物，中文名涼粉草，拉丁名Mesona chinensis Benth，又名仙草、仙人草。 3.2　 黑涼粉（干粉） 以涼粉草、食用淀粉為原料，涼粉草經(jīng)清洗，添加或不添加食用堿，水煮提取、濃縮，加食用木薯淀粉或其他食用淀粉攪拌混合、干燥、粉碎、包裝等工藝加工制成的非直接食用的粉狀產(chǎn)品。 4　 要求 4.1　 原料要求 4.1.1　 涼粉草 應(yīng)質(zhì)好，無腐爛、霉變、病蟲害、異味、雜物，農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定。 4.1.2　 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 4.1.3　 木薯淀粉 應(yīng)符合GB/T 29343—2012中食用木薯淀粉的規(guī)定。 4.1.4　 其他食用淀粉 應(yīng)符合GB 2761、GB 2762、GB 2763及國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 4.2　 感官要求 應(yīng)符合表1規(guī)定。 表1　 感官要求 項 目 要 求 色 澤 呈黑褐色，色澤均勻 滋味和氣味 產(chǎn)品具有涼粉草特有的滋味和氣味，無異味 組織形態(tài) 粉末狀，無結(jié)塊；按食用方法在水中攪拌煮沸，能溶解均勻，靜置冷卻后凝結(jié)為黑色彈性膏體 雜 質(zhì) 正常視力下無可見雜質(zhì) 4.3　 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2　 理化指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 細(xì)度[150μm(100目)篩通過率]/ ( g/100g) ≥ 90 水分/(g/100g) ≤ 13.0 pH值 7.0～10.0 總砷（以As計）/(mg/kg ) ≤ 0.5 表2 理化指標(biāo)（續(xù)） 項 目 指 標(biāo) 鉛（以Pb計）/（mg/kg） ≤ 1.0 苯甲酸a/（g/kg） ≤ 0.10 黃曲霉毒素B1/（μg/kg） ≤ 5.0 其他真菌毒素限量 應(yīng)符合GB 2761谷物及其制品的規(guī)定 其他污染物限量 應(yīng)符合GB 2762谷物及其制品的規(guī)定 農(nóng)藥最大殘留限量 應(yīng)符合GB 2763谷物的規(guī)定 a 產(chǎn)品原材料本底所含，非人為添加。 5　 食品添加劑 5.1　 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 5.2　 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。 6　 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。 7　 檢驗方法 7.1　 感官要求 取10g左右的試樣，置于潔凈的白色瓷皿中，在明亮的自然光線下用藥匙翻動，用正常視力觀測色澤、組織形態(tài)和雜質(zhì)。按食用方法，將試樣用適量冷開水調(diào)成糊狀后，在水中邊煮邊攪拌，煮沸靜置冷卻后觀測其形態(tài)，品嘗其滋味，嗅其氣味。 7.2　 理化指標(biāo) 7.2.1　 細(xì)度 按GB/T 22427.5規(guī)定的方法測定。 7.2.2　 苯甲酸 按GB 21703規(guī)定的方法測定，萃取和凈化采用超聲波處理。 7.2.3　 水分 按GB 5009.3規(guī)定的方法測定。 7.2.4　 pH值 準(zhǔn)確稱取試樣2.50g于100mL潔凈燒杯中,加入50mL蒸餾水或去離子水混勻，按GB/T 8884—2007附錄A規(guī)定的方法測定。 7.2.5　 總砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。 7.2.6　 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。 7.2.7　 黃曲霉毒素B1 按GB/T 18979規(guī)定的方法測定。 7.2.8　 其他真菌毒素限量 按GB 2761規(guī)定的方法測定。 7.2.9　 其他污染物限量 按GB 2762規(guī)定的方法測定。 7.2.10　 農(nóng)藥最大殘留限量 按GB 2763規(guī)定的方法測定。 7.3　 食品添加劑 按國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法測定。 8　 檢驗規(guī)則 8.1　 批次 同一批原料、同一生產(chǎn)日期、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一品種、同一規(guī)格產(chǎn)品為一批次。 8.2　 抽樣 每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗要求。 8.3　 出廠檢驗 出廠檢驗項目包括感官要求、水分、pH值、細(xì)度、凈含量。 8.4　 型式檢驗 8.4.1　 型式檢驗每半年進行一次，有下列情況之一時應(yīng)進行型式檢驗： a) 產(chǎn)品試制、正式投產(chǎn)時； b) 原料、工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； c) 更換設(shè)備或長期停產(chǎn)再恢復(fù)生產(chǎn)時； d) 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時。 8.4.2　 檢驗項目為第4.2、4.3和5.2規(guī)定的項目。 8.5　 判定原則 8.5.1　 檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求時，判定該批產(chǎn)品合格。 8.5.2　 檢驗項目中有不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求時，允許按相關(guān)規(guī)定進行復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求時，判定該批產(chǎn)品為合格。如果復(fù)檢結(jié)果仍有不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求時，判定該批產(chǎn)品為不合格。 9　 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期 9.1　 標(biāo)簽、標(biāo)志 9.1.1　 產(chǎn)品銷售包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050規(guī)定。 9.1.2　 產(chǎn)品運輸包裝貯運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191 規(guī)定。 9.2　 包裝 9.2.1　 內(nèi)包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，包裝應(yīng)密封。包裝容器應(yīng)清潔、干燥、無異味、無毒。 9.2.2　 凈含量按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 9.3　 運輸 運輸設(shè)備必須潔凈衛(wèi)生，不得和散發(fā)強烈氣味與有毒或不潔物混合裝運。運輸途中要求達(dá)到防雨、防濕、防潮和防熱。裝卸時必須輕拿輕放。 9.4　 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的庫房中，有防塵、防蠅、防鼠、防曬、防雨等設(shè)施。應(yīng)離地離墻存放，不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品同處貯存。 9.5　 保質(zhì)期 企業(yè)可以根據(jù)自身產(chǎn)品質(zhì)量狀況確定保質(zhì)期。 _________________________________