DBS45 018-2015 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 龜苓膏.doc

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DBS45 廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn) DBS 45/ 018—2015 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 龜苓膏 2015 - 02- 26發(fā)布 2015 - 09- 01實(shí)施 廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布 DB45/ 018—2015 前??言 本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T 1.1—2009的格式編寫(xiě)。 本標(biāo)準(zhǔn)由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生與計(jì)劃生育委員會(huì)提出。 本標(biāo)準(zhǔn)代替DB45/T 580—2009《龜苓膏質(zhì)量安全要求》。 本標(biāo)準(zhǔn)與DB45/T 580—2009相比，主要變化內(nèi)容如下： —— 標(biāo)準(zhǔn)名稱進(jìn)行了修改； —— 增加了鉻含量要求； —— 修改了部分規(guī)范性引用文件； —— 修改了術(shù)語(yǔ)和定義； —— 修改了pH值的指標(biāo)； —— 修改了致病菌的限量； —— 刪除了蛋白質(zhì)、銅、綠原酸、總黃酮項(xiàng)目指標(biāo)； —— 刪除了附錄A。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：廣西壯族自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院。 本標(biāo)準(zhǔn)起草人：黎一清、段玉林、溫韜、農(nóng)軍、張海殷、吳雪、黃海。 DB45/ 018—2015 龜苓膏 1　 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了龜苓膏的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期等內(nèi)容。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以黑涼粉(或涼粉草水提取液加食用淀粉)、茯苓、龜?shù)葹橹饕?，添加或不添加白砂糖（或蜂蜜）?jīng)過(guò)濾、煮膏、殺菌、灌裝等工藝加工制成的定型包裝的即食膏狀產(chǎn)品。 2　 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 317 白砂糖 GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量 GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 4789.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則 GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 GB/T 4789.3─2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定 GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) GB 4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù) GB 4789.26 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn) GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 GB/T 5009.16 食品中錫的測(cè)定 GB/T 5009.123 食品中鉻的測(cè)定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB/T 10786─2006 罐頭食品的檢驗(yàn)方法 GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 14963 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜 GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 DBS 45/013 黑涼粉 中華人民共和國(guó)藥典 一部 （2010年版） 3　 術(shù)語(yǔ)和定義 3.1　 龜苓膏 以黑涼粉（或涼粉草水提取液加食用淀粉）、茯苓、龜?shù)葹橹饕?，添加或不添加白砂糖（或蜂蜜）?jīng)過(guò)濾、煮膏、殺菌、灌裝等工藝加工制成的定型包裝的即食膏狀產(chǎn)品。 3.2　 涼粉草 唇形科植物，中文名涼粉草（Mesona chinensis Benth），又名仙草、仙人草。 3.3　 黑涼粉 以涼粉草、食用淀粉為原料，涼粉草經(jīng)清洗，添加或不添加食用堿，水煮提取、濃縮，加食用木薯淀粉或其他食用淀粉攪拌混合，干燥、粉碎、包裝等工藝加工制成的非直接食用的粉狀產(chǎn)品。 4　 產(chǎn)品分類 4.1　 按產(chǎn)品包裝分類 根據(jù)產(chǎn)品包裝形式不同分為易拉罐裝類產(chǎn)品、其他定型包裝類產(chǎn)品。 4.2　 按產(chǎn)品工藝分類 根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程殺菌工藝不同分為罐頭工藝類產(chǎn)品、非罐頭工藝類產(chǎn)品。 5　 要求 5.1　 原輔料要求 5.1.1　 龜 應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求和有關(guān)規(guī)定。 5.1.2　 黑涼粉（涼粉草水提取液、食用淀粉） 5.1.2.1　 食用淀粉 應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 5.1.2.2　 涼粉草 應(yīng)質(zhì)好，無(wú)腐爛、霉變、病蟲(chóng)害、異味、雜物，真菌毒素限量應(yīng)當(dāng)符合GB 2761的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定。 5.1.2.3　 黑涼粉 應(yīng)符DBS 45/013的規(guī)定。 5.1.3　 茯苓 應(yīng)質(zhì)好，無(wú)腐爛、霉變、病蟲(chóng)害、異味、雜物，質(zhì)量應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)藥典》一部（2010年版）的規(guī)定；真菌毒素限量應(yīng)當(dāng)符合GB 2761的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定。 5.1.4　 蜂蜜 應(yīng)符合GB 14963的規(guī)定。 5.1.5　 白砂糖 應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。 5.1.6　 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 5.2　 感官要求 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1　 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 色 澤 呈均勻的棕褐色至黑褐色 組織形態(tài) 有彈性的膏體，有少量糖液 滋味氣味 味甜、微苦，帶有涼粉草和原料植物特有氣味，具有龜苓膏獨(dú)特風(fēng)味，不得有異味 雜 質(zhì) 無(wú)雜質(zhì) 5.3　 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2　 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 可溶性固形物a(20℃，折光計(jì)法)/(g/100g) 5～18 固形物/( g/100g) ≥ 80 pH值 5.5～8.5 總砷（以As計(jì)）/（mg/kg） ≤ 0.5 鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg） ≤ 1.0 鉻（以Cr計(jì)）/（mg/kg） ≤ 1.0 錫b（（以Sn）/（mg/kg） ≤ 250 a未添加白砂糖或蜂蜜的產(chǎn)品可溶性固形物不作要求。 b僅適用于金屬罐裝。 5.4　 微生物指標(biāo) 5.4.1　 以罐頭加工工藝生產(chǎn)的龜苓膏產(chǎn)品應(yīng)符合商業(yè)無(wú)菌的要求。 5.4.2　 其他包裝的龜苓膏應(yīng)符合表3、表4的規(guī)定。 表3　 衛(wèi)生指示菌指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù)/（CFU/g） ≤ 100 大腸菌群/（MPN/100g） ≤ 30 霉菌和酵母/（CFU/g） ≤ 50 表4　 致病菌限量 項(xiàng)目 指標(biāo) 采樣方案及限量（若非指定，均以/25 g表示） n c m M 沙門氏菌 5 0 0 — 金黃色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g 1 000 CFU/g 注： 注:n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標(biāo)可接受水平的限量值；M為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。 6　 食品添加劑。 食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760 規(guī)定。 7　 生產(chǎn)加工過(guò)程要求 應(yīng)符合GB 14881 規(guī)定。 8　 檢驗(yàn)方法 8.1　 感官要求 8.1.1　 色澤、組織形態(tài)和雜質(zhì) 取試樣，打開(kāi)包裝容器，將試樣置于白色瓷盤中，在自然光下用正常視力觀測(cè)。 8.1.2　 滋味氣味 取試樣在室溫下嗅其氣味，品嘗其滋味。 8.2　 理化指標(biāo) 8.2.1　 固形物 按GB/T 10786─2006中第4 章規(guī)定的方法測(cè)定。 8.2.2　 可溶物固形物 按GB/T 10786─2006中第3章規(guī)定的方法測(cè)定。 8.2.3　 pH值 將原樣打碎，在研缽中研磨，將得到的樣品加入等量的剛煮沸過(guò)放冷卻的蒸餾水(或純水)，混勻，按GB/T 10786─2006 中第5章規(guī)定的方法測(cè)定。 8.2.4　 總砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。 8.2.5　 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。 8.2.6　 鉻 按GB/T 5009.123規(guī)定的方法測(cè)定。 8.2.7　 錫 按GB/T 5009.16規(guī)定的方法測(cè)定。 8.3　 微生物指標(biāo) 8.3.1　 菌落總數(shù) 按GB 4789.2規(guī)定的方法測(cè)定，樣品的分析及處理按GB 4789.1執(zhí)行。 8.3.2　 大腸菌群 按GB/T 4789.3─2003規(guī)定的方法測(cè)定，樣品的分析及處理按GB 4789.1執(zhí)行。 8.3.3　 霉菌和酵母 按GB 4789.15規(guī)定的方法測(cè)定，樣品的分析及處理按GB 4789.1執(zhí)行。 8.3.4　 致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌） 沙門氏菌、金黃色葡萄球菌分別按GB 4789.4、GB 4789.10平板計(jì)數(shù)法測(cè)定，樣品的分析及處理按GB 4789.1執(zhí)行。 8.3.5　 商業(yè)無(wú)菌 按GB 4789.26規(guī)定的方法測(cè)定，樣品的分析及處理按GB 4789.1執(zhí)行。 8.4　 食品添加劑 按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法測(cè)定。 9　 檢驗(yàn)規(guī)則 9.1　 批量 以同一批原料、同一工藝條件生產(chǎn)、同一品種、同一包裝規(guī)格、包裝完好的產(chǎn)品為一批。 9.2　 抽樣 每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機(jī)抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)要求。 9.3　 出廠檢驗(yàn) 9.3.1　 每批產(chǎn)品必須進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。 9.3.2　 檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、固形物、可溶性固形物、pH 值、罐頭食品商業(yè)無(wú)菌或菌落總數(shù)、大腸菌群和凈含量。 9.4　 型式檢驗(yàn) 9.4.1　 正常生產(chǎn)每年應(yīng)進(jìn)行兩次型式檢驗(yàn)。當(dāng)出現(xiàn)下列情況之一時(shí)，也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： a) 產(chǎn)品試制、正式投產(chǎn)時(shí)； b) 正式生產(chǎn)后,如原料、工藝有可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； c) 產(chǎn)品長(zhǎng)期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； d) 產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果有較大波動(dòng)。 9.4.2　 檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本標(biāo)準(zhǔn)中5.2、5.3、5.4、6規(guī)定的項(xiàng)目。 9.5　 判定規(guī)則 9.5.1　 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合要求，判定該批產(chǎn)品為合格。微生物檢驗(yàn)有任一項(xiàng)不符合要求，判定該批產(chǎn)品為不合格。其他檢驗(yàn)項(xiàng)目有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合要求，允許按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢，如復(fù)檢結(jié)果仍有不符合要求項(xiàng)，判定該批產(chǎn)品為不合格。 9.5.2　 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合要求，判定該批產(chǎn)品合格。微生物檢驗(yàn)有任一項(xiàng)不符合要求，判定產(chǎn)品不合格。其他檢驗(yàn)項(xiàng)目有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合要求，允許按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢，如復(fù)檢結(jié)果仍有不符合要求項(xiàng)，判定該批產(chǎn)品不合格。 10　 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期 10.1　 標(biāo)簽、標(biāo)志 10.1.1　 產(chǎn)品銷售包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB 7718 和GB 28050的規(guī)定。 10.1.2　 產(chǎn)品運(yùn)輸包裝貯運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191規(guī)定。 10.2　 包裝 10.2.1　 產(chǎn)品包裝容器應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。 10.2.2　 凈含量應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。 10.3　 運(yùn)輸 10.3.1　 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥，不得與有毒、有異味或不潔物混裝混運(yùn)。 10.3.2　 運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)防日曬、雨淋、防潮、防污染。 10.4　 貯存 貯存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)干燥、通風(fēng)、清潔、不得與有毒或不潔物混合存放，產(chǎn)品應(yīng)離地、離墻存放。 10.5　 保質(zhì)期 企業(yè)可以根據(jù)自身產(chǎn)品質(zhì)量狀況確定保質(zhì)期。 _________________________________ 7