DBS53 017-2014 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 鮮米線.doc

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DBS 53 云南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) DBS 53/ 017—2014 鮮米線 2014 - 12 - 22發(fā)布 2015 - 01 - 01實施 云南省衛(wèi)生和計劃生育委員會 發(fā)布 DBS 53/ 017—2014 前言 本標(biāo)準(zhǔn)代替DB 53/ 228-2007《鮮米線》。 本標(biāo)準(zhǔn)與DB 53/ 228-2007相比，主要變化如下： ——修改了范圍； ——修改了術(shù)語和定義； ——取消了即食型與非即食型的分型； ——取消了熟短條率和熟粘條率指標(biāo)； ——修改無機砷為總砷； ——修改汞為總汞； ——修改了鉛、鎘指標(biāo)； ——增加了鉻指標(biāo)； ——增加了霉菌指標(biāo)； ——取消了志賀氏菌指標(biāo)； ——修改了標(biāo)志、包裝的有關(guān)內(nèi)容。 本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為： ——DB 53/ 228-2007。 4 鮮米線 1　 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮米線。 2　 規(guī)范性引用文件 本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 3　 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 3.1　 鮮米線 以大米為原料，經(jīng)過浸泡、磨漿、發(fā)酵（或不發(fā)酵）、漿料蒸煮、成型、冷卻和包裝等工藝生產(chǎn)加工而成的鮮糧制品。 3.2　 酸漿米線 以大米為原料，在30 ℃～40 ℃水溫下浸泡24 h，經(jīng)自然發(fā)酵、磨漿、壓漿、制粒、蒸粒、擠壓成型、水煮、冷卻等工藝加工而成的鮮米線。 3.3　 干漿米線 以大米為原料，常溫下浸泡(3 h～6 h)，經(jīng)磨粉、拌面、自熟機擠壓成型后，再經(jīng)晾曬12 h（米線老化過程）、水煮、冷卻，清洗整理等加工工藝而成的鮮米線。 3.4　 水米線 以大米為原料，常溫下浸泡（3 h～6 h），經(jīng)磨漿、壓漿、制粒、蒸粒、擠壓成型、水煮、冷卻、漂洗等工藝加工而成的鮮米線。 4　 產(chǎn)品分類 鮮米線按照生產(chǎn)加工工藝不同分為：酸漿米線、干漿米線、水米線。 5　 技術(shù)要求 5.1　 原料要求 5.1.1　 大米：應(yīng)符合GB 2715的規(guī)定。 5.1.2　 生產(chǎn)加工用水：應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 5.1.3　 不得使用回收米線作為加工原料。 5.1.4　 不得添加任何食品添加劑（如亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉、焦磷酸鈉等），禁止使用非食品用原料和輔料〔如次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊）、甲醛等〕。 5.2　 感官要求 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1　 感官要求 項 目 要 求 檢驗方法 色 澤 具有近似所用原料大米的自然色澤。 取樣品200 g 放入白瓷盤中，通過目視、鼻嗅、口嘗。 氣味、滋味 具有該類鮮米線固有的氣味、滋味，無異味；不粘牙、入口滑嫩。 形 態(tài) 柔韌，具有彈性，線條狀，粗細基本均勻。 雜 質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì)。 5.3　 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2　 理化指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 檢驗方法 酸漿米線 干漿米線 水米線 水分，g/100g ≤ 75.0 70.0 80.0 GB 5009.3 酸度（以乳酸計），g/100g ≤ 1.0 0.05 0.1 GB/T 12456 總砷（以As計），mg/kg ≤ 0.2 GB/T 5009.11 鉛（以Pb計），mg/kg ≤ 0.1 GB 5009.12 總汞（以Hg計），mg/kg ≤ 0.01 GB/T 5009.17 鎘（以Cd計），mg/kg ≤ 0.1 GB/T 5009.15 鉻（以Cr計），mg/kg ≤ 0.5 GB/T 5009.123 黃曲霉毒素B1，μg/kg ≤ 5.0 GB/T 18979 5.4　 微生物限量 應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3　 微生物限量 項 目 采樣方案a及限量（若非指定，均以CFU/g 表示） 檢驗方法 n c m M 金黃色葡萄球菌 5 1 100 1000 GB 4789.10第二法 沙門氏菌 5 0 0/25 g — GB 4789.4 菌落總數(shù) ≤ 80 000 GB 4789.2 大腸菌群，MPN/g ≤ 23 GB 4789.3第一法 霉菌 ≤ 150 GB 4789.15 a樣品的采樣及處理按GB 4789.1 執(zhí)行。 5.5　 凈含量 應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，按JJF 1070 的規(guī)定檢驗。 5.6　 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。 6　 檢驗規(guī)則 6.1　 組批 以同一次投料（同一班次）生產(chǎn)、相同產(chǎn)品類型的產(chǎn)品為一批。 6.2　 抽樣 從每批產(chǎn)品中隨機抽取5 000 g樣品，其中2 500 g作為檢驗樣品，另外2 500 g作為備樣，樣品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)送檢。 6.3　 出廠檢驗 產(chǎn)品須出廠檢驗合格并附有產(chǎn)品質(zhì)量合格證明后方可出廠銷售。出廠檢驗項目為標(biāo)簽、標(biāo)識、感官要求、水分、酸度、凈含量。 6.4　 型式檢驗 型式檢驗每三個月進行一次，檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項目。有下列情況之一時，應(yīng)進行型式檢驗： a) 產(chǎn)品投入批量生產(chǎn)時； b) 產(chǎn)品的主要原料、生產(chǎn)工藝有較大改變時； c) 產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時； d) 國家進行監(jiān)督檢驗時。 6.5　 判定規(guī)則 檢驗結(jié)果中，微生物限量不合格時則判定該批產(chǎn)品不合格，不得進行復(fù)檢；其它指標(biāo)若有不合格時，可對備樣進行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。 7　 標(biāo)志、包裝、運輸、貯存 7.1　 標(biāo)志 產(chǎn)品標(biāo)簽、標(biāo)識應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定，包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。 7.2　 包裝 用于鮮米線包裝的材料或容器，其材質(zhì)應(yīng)穩(wěn)定、無毒無害，不受污染，符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 7.3　 運輸 產(chǎn)品運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、密閉，產(chǎn)品不得與有毒有害物品混運。 7.4　 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存于清潔、干燥、通風(fēng)良好，有防蠅、防鼠設(shè)施的庫房內(nèi)。堆放時應(yīng)離地、離墻20 cm以上。 7.5　 保質(zhì)期 產(chǎn)品常溫下保質(zhì)期為24 h，冷藏條件下保質(zhì)期為72 h。 _________________________________