DBS54 2002-2017 食品安全地方標準 糌粑.docx

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DBS54/2002-2017 西藏自治區(qū)食品安全地方標準 DBS54/2002-2017 食品安全地方標準 糌 粑 2017-06-10發(fā)布 2017-11-10實施 西藏自治區(qū)衛(wèi)生和計劃生育委員會 發(fā) 布 13 目 次 前言……………………………………………………………………………………I 1 范圍………………………………………………………………………………1 2 規(guī)范性引用文件…………………………………………………………………1 3 術(shù)語和定義………………………………………………………………………3 4 技術(shù)要求…………………………………………………………………………3 5 檢驗方法…………………………………………………………………………7 6 檢驗規(guī)則…………………………………………………………………………11 7 標志、包裝、運輸、貯存………………………………………………12 前 言 本標準代替DB54/0029-2009《糌粑》。除編輯性修改外，與DB54/0029-2009相比主要變化如下： ——刪除了4.2.2粗細度規(guī)定； ——刪除了保質(zhì)期規(guī)定； ——增加了砷、鉻的限量指標； ——增加了苯并(α)芘指標； ——增加了福美雙、啶蟲脒、萎銹靈、噻蟲啉、氯氰菊酯農(nóng)藥殘留量的規(guī)定； ——修改了3.1糌粑定義； ——修改了4.1原料要求； ——修改了4.2的色澤內(nèi)容，增加黑青稞糌粑顏色和豌豆糌粑顏色； ——修改了微生物指標的判斷規(guī)則； ——修改了4.8食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑規(guī)定； ——修改了6檢驗規(guī)則； ——按照GB/T20001要求，規(guī)范和調(diào)整條目。 本標準自實施之日起，DB54/0029-2009同時廢止。 本標準于2005年首次發(fā)布，本次為第二次修訂。 本標準由西藏自治區(qū)衛(wèi)生與計劃生育委員會提出并歸口。 本標準起草單位：西藏農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準與檢測研究所、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（拉薩）、西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學院農(nóng)業(yè)研究所、西藏白朗縣康桑農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展有限公司。 本標準主要起草人：次頓、魏娜、黃利英、張?zhí)苽?、扎西頓珠、王珊珊、張玉紅、潘虎、洛桑摧成。 食品安全地方標準 糌粑 1　 范圍 本標準規(guī)定了糌粑產(chǎn)品的技術(shù)要求、檢測方法、檢驗規(guī)則、包裝及標簽、貯存及運輸?shù)幕疽蟆? 本標準適用于西藏自治區(qū)境內(nèi)生產(chǎn)和銷售的糌粑產(chǎn)品。 2　 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB 2715 食品安全國家標準 糧食 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù) GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母菌計數(shù) GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定 GB 5009.4 食品安全國家標準 食品中灰分的測定 GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定 GB 5009.6 食品安全國家標準 食品中脂肪的測定 GB 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB 5009.15 食品安全國家標準 食品中鎘的測定 GB 5009.17 食品安全國家標準 食品中總汞及有機汞的測定 GB 5009.22 食品安全國家標準 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定 GB 5009.27 食品安全國家標準 食品中苯并(α)芘的測定 GB 5009.123 食品安全國家標準 食品中鉻的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB 14880 食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準 GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 23200.9 食品安全國家標準 糧谷中475種農(nóng)藥及相關化學品殘留量的測定 氣相色譜-質(zhì)譜法 GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 GB 29921 食品安全國家標準 食品中致病菌限量 GB/T 191 包裝貯運圖示標志 GB/T 2828.1 計數(shù)抽樣檢驗程序 第1部分：按接收質(zhì)量限（AQL）檢索的逐批檢驗抽樣計劃 GB/T 5009.10 植物類食品中粗纖維的測定 GB/T 5009.19 食品中有機氯農(nóng)藥多組分殘留量的測定 GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量的測 定 GB/T 5492 糧油檢驗糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定 GB/T 5508 糧油檢驗 粉類糧食含砂量測定 GB/T 5509 糧油檢驗 粉類磁性金屬物測定 GB/T 5510 糧油檢驗 糧食、油料脂肪酸值測定 GB/T 20770 糧谷中486種農(nóng)藥及相關化學品殘留量的測定 液相色譜- 串聯(lián)質(zhì)譜法 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 SN 0139 出口糧谷中二硫代氨基甲酸酯殘留量檢驗方法 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 3　 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本標準。 3.1　 糌粑 將青稞、豌豆等為原料，經(jīng)過清洗、晾干（包括曬干、烘干）、炒熟、磨粉等工藝而制成的其他方便食品。按習慣“糌粑”一詞通常與原料名稱一起使用，如豌豆糌粑、青稞糌粑、豌豆青稞混合糌粑等。 注：除產(chǎn)品標注豌豆糌粑、青稞豌豆混合糌粑等外，只標注糌粑默認為青稞糌粑。 4　 技術(shù)要求 4.1　 原料及加工過程要求 4.1.1　 原料要求 4.1.1.1　 原料衛(wèi)生應符合GB 2715的規(guī)定； 4.1.1.2　 原料質(zhì)量應符合相應標準或國家相關規(guī)定要求； 4.1.1.3 清洗用水應符合GB 5749 規(guī)定。 4.1.2　 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應符合GB 14881的規(guī)定。 4.2　 感官要求 應符合表1的要求。 表1 感官要求 項 目 要求 常規(guī)糌粑 細糌粑 色澤 青稞糌粑按原料不同而呈白色、灰白色或灰黑色；豌豆糌粑呈黃白色。色澤均勻一致。 氣味 具有獨特的香味，無霉味、無異味。 滋味 口感香甜，無焦味、無生味、無苦味。 組織狀態(tài) 粉末狀，無結(jié)塊，無霉斑，無肉眼可見外來雜質(zhì)。 4.3　 理化指標 應符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標 項 目 指 標 蛋白質(zhì)，g/100g ≥ 8.0 粗脂肪，g/100g ≥ 1.0a 粗纖維，% ≥ 0.8a 水分，g/100g ≤ 9.0 灰分（以干物質(zhì)計），g/100g ≤ 2.5 脂肪酸值（以濕基計），mg（KOH）/100g ≤ 80.0 含砂量，% ≤ 0.08b 磁性金屬物 ，g/kg ≤ 0.003b 注：蛋白質(zhì)計算公式中氮換算為蛋白質(zhì)的系數(shù)F=6.25。 a該指標只適用于青稞為單一原料的糌粑。 b該指標適用于機械加工的糌粑，石磨加工糌粑可參考。 4.4　 污染物限量 應符合表3的規(guī)定。 表3 污染物限量 項 目 指 標 鉛，mg/kg ≤ 0.5 總砷，mg/kg ≤ 0.5 總汞，mg/kg ≤ 0.02 鎘，mg/kg ≤ 0.1 鉻，mg/kg ≤ 1.0 苯并(α)芘， μg/kg ≤ 5.0 注：本表指標依據(jù)GB 2762規(guī)定，隨GB 2762相關內(nèi)容的變更而變更。 4.5　 真菌毒素限量 應符合表4的規(guī)定。 表4 真菌毒素限量 項 目 指 標 黃曲霉毒素B1，μg/kg ≤ 5.0 注：本表指標依據(jù)GB 2761規(guī)定，隨GB 2761相關內(nèi)容的變更而變更。 4.6　 農(nóng)藥殘留限量 應符合表5的規(guī)定。 表5 農(nóng)藥殘留限量 項 目 指 標 六六六，mg/kg ≤ 0.05 滴滴涕，mg/kg ≤ 0.05 甲基毒死蜱，mg/kg ≤ 5.0 溴氰菊酯，mg/kg ≤ 0.2 福美雙， mg/kg ≤ 0.3 氯氰菊酯， mg/kg ≤ 0.2 啶蟲脒， mg/kg ≤ 0.5 萎銹靈， mg/kg ≤ 0.2 噻蟲啉， mg/kg ≤ 0.1 注：本表指標依據(jù)GB 2763規(guī)定，隨GB 2763相關內(nèi)容的變更而變更。 4.7　 微生物指標 應符合表6的規(guī)定。 表6 微生物指標 項 目 指 標 菌落總數(shù)，CFU/g ≤ 10 000 大腸菌群，CFU/g ≤ 30 霉菌，CFU/g ≤ 50 致病菌（金黃色葡萄球菌，沙門氏菌） 按GB 29921 的規(guī)定執(zhí)行 4.8　 食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑 4.8.1　 食品添加劑的使用應符合GB 2760相關規(guī)定。 4.8.2　 食品營養(yǎng)強化劑的使用應符合GB 14880相關規(guī)定。 4.9　 凈含量 應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 5　 檢驗方法 5.1　 感官指標檢驗 5.1.1　 色澤、氣味、口味鑒定 按照GB/T5492規(guī)定執(zhí)行。 5.1.2　 形態(tài)檢驗 形態(tài)檢驗用手取少量試樣看其手感，也可將試樣灘在足夠大的紙張（塑料紙、布）上進行觀察，正常糌粑組織形態(tài)符合4.2的規(guī)定。結(jié)果用“正常”或“不正?！北硎?，結(jié)果為“不正?！睍r備注不正常情況。 5.2　 理化指標檢測 5.2.1　 蛋白質(zhì) 按照GB 5009.5規(guī)定執(zhí)行。 5.2.2　 粗脂肪 按照GB 5009.6規(guī)定執(zhí)行。 5.2.3　 粗纖維 按照GB/T 5009.10規(guī)定執(zhí)行。 5.2.4　 水分 按照GB 5009.3規(guī)定執(zhí)行。 5.2.5　 灰分 按照GB 5009.4規(guī)定執(zhí)行。 5.2.6　 脂肪酸值 按照GB/T 5510規(guī)定執(zhí)行。 5.2.7　 含砂量 按照GB/T 5508規(guī)定執(zhí)行。 5.2.8　 磁性金屬物 按照GB/T 5509規(guī)定執(zhí)行。 5.3　 污染物檢測 5.3.1　 鉛 按照GB 5009.12規(guī)定執(zhí)行。 5.3.2　 總砷 按照GB 5009.11規(guī)定執(zhí)行。 5.3.3　 總汞 按照GB 5009.17 規(guī)定執(zhí)行。 5.3.4　 鎘 按照GB 5009.15規(guī)定執(zhí)行。 5.3.5　 鉻 按照GB 5009.123規(guī)定執(zhí)行。 5.3.6　 苯并(α)芘 按照GB 5009.27規(guī)定執(zhí)行。 5.4　 真菌毒素檢測 5.4.1　 黃曲霉毒素B1 按照GB 5009.22規(guī)定執(zhí)行。 5.5　 農(nóng)藥殘留量檢測 5.5.1　 六六六、滴滴涕 按照GB/T 5009.19規(guī)定執(zhí)行。 5.5.2　 甲基毒死蜱 按照GB 23200.9規(guī)定執(zhí)行。 5.5.3　 溴氰菊酯、氯氰菊酯 按照GB 23200.9、GB/T 5009.110規(guī)定執(zhí)行。 5.5.4　 福美雙 按照SN 0139規(guī)定執(zhí)行。 5.5.5　 啶蟲脒、噻蟲啉 按照GB/T 20770規(guī)定執(zhí)行。 5.5.6　 萎銹靈 按照GB 23200.9、GB/T 20770規(guī)定執(zhí)行。 5.6　 微生物學檢驗 5.6.1　 菌落總數(shù) 按GB 4789.2 的規(guī)定執(zhí)行。 5.6.2　 大腸菌群 按GB 4789.3 的規(guī)定執(zhí)行。 5.6.3　 霉菌 按GB 4789.15 的規(guī)定執(zhí)行。 5.6.4　 致病菌（金黃色葡萄球菌、沙門氏菌） 按GB 4789.10 、GB 4789.4的規(guī)定執(zhí)行。 5.7　 凈含量 按JJF 1070 的規(guī)定執(zhí)行。 6　 檢驗規(guī)則 6.1　 組批 以同一班次、同一生產(chǎn)原料、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同品種且包裝完好的產(chǎn)品為一批。 6.2　 抽樣 所抽樣品須為同一批次并在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，依據(jù)組批量，按照GB/T 2828.1規(guī)定的方法取樣，抽樣數(shù)量見表7。 表7 抽樣數(shù)量 組批量（最小包裝數(shù)） 樣本量（包裝個數(shù)） 2-50 2 51-500 3 501-35000 5 35001及其以上 8 6.3　 檢驗分類 產(chǎn)品檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。 6.3.1　 出廠檢驗 每批產(chǎn)品出廠前，應由生產(chǎn)廠質(zhì)檢部門按標準對感官要求、水分、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群進行檢驗，合格后方可出廠銷售。 6.3.2　 型式檢驗 型式檢驗常年生產(chǎn)的每年進行一次，季節(jié)性或斷續(xù)性生產(chǎn)的應在停產(chǎn)后恢復生產(chǎn)時檢驗一次。有下列情況之一時亦應進行： a) 產(chǎn)品正式投入生產(chǎn)時； b) 正式生產(chǎn)后，如原料、工藝有較大變化或更換主要生產(chǎn)設備，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； c) 出廠檢驗與上一次型式檢驗結(jié)果有較大差異時； d) 食品安全監(jiān)督部門提出進行型式檢驗的要求時。 6.4　 判定規(guī)則 6.4.1　 出廠檢驗判定規(guī)則 出廠檢驗判定規(guī)則包括如下： a) 出廠檢驗項目全部符合標準，判為合格品。 b) 出廠檢驗項目如有一項(微生物指標除外)不符合標準，可以加倍抽樣復驗，復驗后如仍不符合標準，判為不合格品。 c) 微生物項目有一項不符合標準，不得復檢，判為不合格品。 6.4.2　 型式檢驗判定規(guī)則 型式檢驗判定規(guī)則包括如下： a) 型式檢驗項目全部符合標準，判為合格品。 b) 型式檢驗項目不超過3項(微生物指標除外)不符合標準，可以加倍抽樣復驗，復驗后有一項不符合標準，判為不合格品；超過3項不符合標準，不得復驗，判為不合格品。 c) 微生物項目有一項不符合標準，不得復檢，判為不合格品。 7　 標志、包裝、運輸、貯存 7.1　 包裝及標簽 7.1.1　 包裝及標簽應符合GB 7718、GB 28050、GB/T 191規(guī)定。 7.1.2　 包裝容器、包裝材料應符合國家相關食品安全衛(wèi)生要求。 7.2　 貯存及運輸 產(chǎn)品在環(huán)境溫度0℃-15℃，相對濕度＜50％，通風干燥條件下貯藏，貯藏區(qū)無任何污染物；不得與有毒、有污染、有異味的貨物混合放在同一倉庫（室）內(nèi)。貯藏、運輸過程中嚴防雨水淋濕、強光暴曬，防止高溫及有毒有害物質(zhì)的污染。運輸時必須具備防潮和遮蓋設施，堆碼或運輸裝卸時嚴防掛爛包裝。