DBS41 005-2015 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 油茶.doc

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DBS 41/005—2015 2015-05-01實(shí)施 2015-01-04發(fā)布 河南省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì) 發(fā)布 中華人民共和國衛(wèi)生部 發(fā)布 2010-06-01實(shí)施 2010-××-××發(fā)布 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 油茶 1 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。 I 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 油 茶 1　 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)適用于油茶。 2　 術(shù)語和定義 2.1 油茶 以小麥面粉為主要原料，輔以花生仁、芝麻、食用鹽（或白砂糖）、調(diào)味料，也可以加入懷山藥、其他果仁等，經(jīng)食用植物油焙炒后，與各種經(jīng)熟制的輔料進(jìn)行調(diào)配混合包裝加工而成，果仁含量不低于20%的沖調(diào)類方便食品。 3 技術(shù)要求 3.1 原料要求 原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 3.2 感官要求 應(yīng)符合表1 的規(guī)定。 表1 感官要求 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 色澤 微黃色或具有本品特有的色澤 取適量試樣置于白色瓷盤中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品其滋味 氣味、滋味 具有本品特有的滋味及氣味，無異味 狀態(tài) 干燥疏松的粉末狀，內(nèi)有果仁，無霉變，無肉眼可見外來雜質(zhì) 3.3 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 水分/(g/100g) ≤ 6.5 GB 5009.3 脂肪/(g/100g) ≥ 6.0 GB/T 5009.6 蛋白質(zhì)/(g/100g) ≥ 14.0 GB 5009.5 食用鹽（以NaCl計(jì)）/(g/100g) ≤ 5.5 GB/T 12457 酸價(jià)（以脂肪計(jì)）/(mg（KOH）/g) ≤ 5 GB/T5009.56 過氧化值（以脂肪計(jì)）/(g/100g) ≤ 0.3 GB/T5009.56 3.4 污染物和真菌毒素限量 應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3 污染物和真菌毒素限量 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 鉛（以 Pb 計(jì)）/(mg/kg) ≤ ≤ 0.2 GB 5009.12 總砷( 以 As計(jì)）/(mg/kg) ≤ ≤ 0.5 GB/T 5009.11 黃曲霉毒素B1/(μg/kg) ≤ ≤ 5 GB/T 5009.22 3.5 微生物限量 應(yīng)符合表4的規(guī)定。 表4 微生物限量 項(xiàng) 目 采樣方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示） 檢驗(yàn)方法 n c m M 菌落總數(shù) 5 2 103 104 GB 4789.2 大腸菌群 5 2 0.3 MPN/g 1.5MPN/g GB 4789.3 MPN計(jì)數(shù)法 霉菌 5 2 102 103 GB 4789.15 酵母 5 2 102 103 GB 4789.15 沙門氏菌 5 0 0/25g - GB 4789.4 金黃色葡萄球菌 5 1 102 103 GB 4789.10 平板計(jì)數(shù)法 a樣品的采樣及處理按GB 4789.1執(zhí)行。 3.6 食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑 3.6.1 食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 3.6.2 食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB 2760和GB 14880及相關(guān)公告的規(guī)定。 3