DBS45 004-2018 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 朗姆酒.doc

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DBS45 廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn) DBS 45/004—2018 代替DBS45/004-2013 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 朗姆酒 ????? 2018 -12 - 30發(fā)布 2019 - 10- 30實施 廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生健康委員會???發(fā)布 DBS 45/004 —2018 前??言 本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T 1.1—2009規(guī)定的格式編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)代替DBS 45/004—2013 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 朗姆酒。 本標(biāo)準(zhǔn)與DBS 45/004—2013相比，主要變化如下： ——修改了氰化物指標(biāo)； ——修改了7.2.1酒精度的檢測方法；修改了7.2.3甲醇、氰化物的檢測方法；修改了9.1.1使用標(biāo)準(zhǔn)； ——刪除了4.3銅的理化指標(biāo)； 本標(biāo)準(zhǔn)由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生健康委員會提出。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：廣西壯族自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院、廣西大學(xué)。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：周壽勇、李寶升、馬步、何善廉、張振月、陳同歡、繆璐、陀雄信、林榮珍、周開法、曾文生、周燕、李永勤、黃韻霖、陸杰光、李冰、黃超技、農(nóng)馥俏、林云燕、雷向榮、莫鳳萍、熊碧玉、李可。 I DBS 45/ XXX —2018 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 朗姆酒 1　 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了朗姆酒的術(shù)語和定義、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、實驗方法、檢驗規(guī)則及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以甘蔗為原料，經(jīng)壓榨、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌、包裝等工藝而制成的甘蔗蒸餾酒；或者以糖蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌、包裝等工藝制成的甘蔗蒸餾酒。 2　 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志 QB/T 2684 甘蔗糖蜜 GB 2757 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒 GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 GB 5009.36 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氰化物的測定 GB/T 5009.48 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB 5009.225 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定 GB 5009.266 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中甲醇的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 8951 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 10498 糖料甘蔗 GB/T 11856 白蘭地 3　 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本文件。 3.1　 朗姆酒 以甘蔗為原料，經(jīng)壓榨、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌、包裝等工藝而制成的甘蔗蒸餾酒；或者以糖蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌、包裝等工藝而制成的甘蔗蒸餾酒。 3.2　 酒齡 朗姆酒原酒在橡木桶中的陳釀時間（年）。 3.3　 非酒精揮發(fā)物總量 朗姆酒中除酒精之外的揮發(fā)性物質(zhì)（揮發(fā)酸、酯類、醛類、糠醛及高級醇）的總含量。 4　 要求 4.1　 原輔料要求 4.1.1　 甘蔗 應(yīng)符合GB/T 10498、GB 2762和GB 2763的規(guī)定。 4.1.2　 糖蜜 應(yīng)符合QB/T 2684的規(guī)定。 4.1.3　 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 4.2　 感官要求 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1　 感官要求 項 目 要 求 外觀 清澈透明、無懸浮物、無沉淀物、無雜質(zhì) 色澤 無色或金黃色或棕色 滋味和氣味 具有朗姆酒特有的滋味和氣味，無異臭異味 4.3　 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2　 理化指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 酒精度/(%vol) 25.0～75.0 非酒精揮發(fā)物總量/（g/L） ≥ 0.25 甲醇/(g/L) ≤ 2.0 氰化物(以HCN計)/(mg/L) ≤ 0.5 鉛(以Pb計)/(mg/L) ≤ 0.4 其他污染物限量 應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定 真菌毒素 應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定 注1： 酒精度實測值與標(biāo)簽示值允許偏差為±1.0 %vol。 注2： 非酒精揮發(fā)物總量、氰化物、甲醇指標(biāo)均按100 %vol酒精度折算。 5　 食品添加劑 食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。 6　 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 8951的規(guī)定。 7　 試驗方法 7.1　 感官要求 7.1.1　 外觀與色澤 將注入酒樣的品嘗杯置于明亮處，舉杯齊眉，用肉眼觀察杯中酒的色澤及其深淺、透明度和澄清度、有無沉淀及懸浮物，做好詳細(xì)記錄。 7.1.2　 滋味和氣味 喝入少量酒樣（約2 mL）于口中，盡量均勻分布于味覺區(qū)，仔細(xì)品嘗有了明確印象后咽下，體會滋味口感，記錄滋味特征；手握杯柱，慢慢將酒杯置于鼻孔下方，嗅聞其揮發(fā)香氣，然后慢慢搖動酒杯，嗅聞空氣進(jìn)入后的香氣。加蓋，用手握酒杯腹部2 min，搖動后，再嗅聞香氣，記錄氣味特征。 7.2　 理化指標(biāo) 7.2.1　 酒精度 酒精度按GB 5009.225方法測定。 7.2.2　 非酒精揮發(fā)物總量 非酒精揮發(fā)物總量按GB/T 11856的規(guī)定的方法測定。 7.2.3　 甲醇、氰化物 甲醇按GB 5009.266食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中甲醇的測定，氰化物按GB 5009.36食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氰化物的測定。 7.2.4　 鉛 按GB 5009.12的規(guī)定的方法測定。 7.3　 食品添加劑 食品添加劑按GB 2760的規(guī)定的方法測定。 7.4　 其他污染物和真菌毒素 7.4.1　 其他污染物按GB 2762的規(guī)定的方法測定。 7.4.2　 真菌毒素按GB 2761的規(guī)定的方法測定。 8　 檢驗規(guī)則 8.1　 組批 同一生產(chǎn)周期內(nèi)所生產(chǎn)的、同一類別、同一品質(zhì)且出廠包裝規(guī)格相同產(chǎn)品為同一組批。 8.2　 出廠檢驗 每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗，出廠檢驗項目為感官要求、酒精度、甲醇、非酒精揮發(fā)物總量。 8.3　 型式檢驗 8.3.1　 有下列情況之一應(yīng)進(jìn)行型式檢驗： a) 產(chǎn)品試制、正式投產(chǎn)時； b) 原輔料、工藝較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； c) 正常生產(chǎn)，每半年時； d) 更換設(shè)備或長期停產(chǎn)再恢復(fù)生產(chǎn)時； e) 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時。 8.3.2　 型式檢驗項目為4.2、4.3和5規(guī)定的項目。 8.4　 抽樣方法及數(shù)量 按GB/T 11856的規(guī)定進(jìn)行。 8.5　 判定規(guī)則 8.5.1　 如果檢驗項目全部合格，則該批產(chǎn)品判為合格。 8.5.2　 檢驗結(jié)果中其他項目不符合本標(biāo)準(zhǔn)時，允許按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢。 9　 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存 9.1　 標(biāo)簽、標(biāo)志 9.1.1　 預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和GB 2757的規(guī)定。 9.1.2　 包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。 9.1.3　 標(biāo)簽、標(biāo)志應(yīng)標(biāo)注酒齡。 9.2　 包裝 9.2.1　 產(chǎn)品內(nèi)包裝材料應(yīng)無毒、無害、無異味、防透水性好。 9.2.2　 產(chǎn)品包裝封口應(yīng)嚴(yán)密，產(chǎn)品不得散漏。 9.2.3　 外包裝材料應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。 9.2.4　 凈含量應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。 9.3　 運輸 9.3.1　 運輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生。產(chǎn)品不得與有害、有毒、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝運輸。 9.3.2　 運輸時應(yīng)輕拿輕放，不得扔、碰撞、擠壓。 9.3.3　 運輸過程中不得暴曬、雨淋、受潮。 9.4　 貯存 9.4.1　 產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性易揮發(fā)或有異味的物品同庫貯存。 9.4.2　 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中；不得露天堆放、日曬、雨淋或靠近熱源。庫內(nèi)溫度宜保持在10 ℃～25 ℃。堆放時應(yīng)離地、離墻。 _________________________________ 5