DBS45 022-2015 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 羅漢果飲料.doc

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DBS45 廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn) DBS 45/ 022—2015 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 羅漢果飲料 2015 - 02 -26發(fā)布 2015 - 04 - 01實(shí)施 廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì) 發(fā)布 DBS 45/ 022—2015 前言 本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T 1.1—2009的格式編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)提出。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：桂林市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所。 本標(biāo)準(zhǔn)起草人：石相莉、雷超海、劉保奇、庾國(guó)新、呂新印、譚冬明、黃健、陽(yáng)文瓊、張鴻斌、莫浩越、農(nóng)彥賢、陽(yáng)志紅、梁煒、毛振寧。 8 羅漢果飲料 1　 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了羅漢果飲料的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以羅漢果為主要原料，經(jīng)水煮提取等工藝制成的羅漢果固體或液體飲料。 2　 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 317 白砂糖 GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 4789.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則 GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 GB/T 4789.3—2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定 GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) GB 4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù) GB 4789.26 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)　食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn) GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 GB/T 5009.16 食品中錫的測(cè)定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 6682 分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法 GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 12695 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范 GB 20880 食用葡萄糖 GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 NY/T 694 羅漢果 3　 術(shù)語(yǔ)和定義 下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。 3.1　 羅漢果 拉丁學(xué)名:Siraitia grosvenorii,別稱神仙果，為苦瓜屬葫蘆科多年生藤本植物羅漢果的果實(shí)。 3.2　 羅漢果水煮提取物 以羅漢果為原料，經(jīng)水煮提取，濃縮或不濃縮等工藝制成的羅漢果提取液或浸膏。 3.3　 羅漢果固體飲料 以羅漢果水煮提取物為主要原料，添加或不添加白砂糖、葡萄糖等輔料，經(jīng)配料、攪拌、干燥、成型制成的粉末狀、顆粒狀、塊狀或片狀固態(tài)制品。 3.4　 羅漢果液體飲料 以羅漢果水煮提取物為主要原料，添加或不添加其它輔料，經(jīng)過(guò)濾、灌裝、滅菌等工藝加工而成的液態(tài)制品。 4　 技術(shù)要求 4.1　 原輔料要求 4.1.1　 羅漢果 質(zhì)量應(yīng)符合NY/T 694規(guī)定的要求，污染物限量應(yīng)符合GB 2762規(guī)定的要求，農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB 2763 規(guī)定的要求。 4.1.2　 羅漢果水煮提取物 應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定的要求。 4.1.3　 白砂糖 應(yīng)符合GB 317規(guī)定的要求。 4.1.4　 葡萄糖 應(yīng)符合GB 20880的要求。 4.1.5　 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合GB 5749規(guī)定的要求。 4.1.6　 其他原輔料 應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定的要求。 4.2　 感官要求 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1　 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 固體飲料 液體飲料 色 澤 淺黃至棕黃色 組織形態(tài) 塊狀或疏松粉末狀、顆粒狀、片狀，沖溶后呈均勻液體 均勻液體，允許有少量沉淀 滋味和氣味 具有羅漢果特有的滋味和氣味，無(wú)刺激、焦糊及其它異味 具有羅漢果特有的滋味和氣味，無(wú)異味 雜 質(zhì) 無(wú)雜質(zhì) 4.3　 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2　 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 固體飲料 液體飲料 水分/(g/100g) ≤ 5.0 — 羅漢果甜苷Ⅴ/(mg/100g) a ≥ 10 5 總砷(以As計(jì)) /(mg/kg) ≤ 0.5 0.2 鉛(以Pb計(jì)) /(mg/kg) ≤ 1.0 0.3 其它污染物限量 應(yīng)符合GB 2762規(guī)定的要求 a 液體飲料單位為：mg/100mL。 4.4　 微生物指標(biāo) 4.4.1　 以罐頭加工工藝生產(chǎn)的液體飲料產(chǎn)品應(yīng)符合商業(yè)無(wú)菌的要求。 4.4.2　 以其他工藝加工的產(chǎn)品應(yīng)符合表3和表4的規(guī)定。 表3　 衛(wèi)生指示菌指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 固體飲料 液體飲料 菌落總數(shù)/(CFU/g) a ≤ 1 000 100 大腸菌群/(MPN/100g) b ≤ 40 6 表3 衛(wèi)生指示菌指標(biāo)（續(xù)） 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 固體飲料 液體飲料 霉菌/(CFU/g)a ≤ 50 10 酵母(CFU/g)a ≤ — 10 a 液體飲料單位為：CFU/mL。 b 液體飲料單位為：MPN/100mL。 表4　 致病菌限量 項(xiàng) 目 采樣方案及限量a n c m M 沙門氏菌/(CFU/25g)b 5 0 0 — 金黃色葡萄球菌/(CFU/g) c 5 1 100 1000 a n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標(biāo)可接受水平的限量值；M為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。 b 液體飲料單位為：CFU/25mL。 c 液體飲料單位為：CFU/mL。 5　 食品添加劑 食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。 6　 生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 12695的規(guī)定。 7　 檢驗(yàn)方法 7.1　 感官要求 7.1.1　 固體飲料：取50g樣品于清潔的白瓷盤中，在自然光線下觀測(cè)其組織形態(tài)、色澤及雜質(zhì)；取適量樣品，按食用方法沖調(diào)后，即嗅其氣味，品其滋味。 7.1.2　 液體飲料：取50mL混合均勻的樣品于無(wú)色透明的樣品杯中，通過(guò)目視、鼻嗅及口嘗法評(píng)定。 7.2　 理化指標(biāo) 7.2.1　 水分 按GB 5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。 7.2.2　 羅漢果甜苷Ⅴ 按附錄A的方法測(cè)定。 7.2.3　 總砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。 7.2.4　 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。 7.2.5　 錫 按GB/T 5009.16規(guī)定的方法測(cè)定。 7.3　 微生物指標(biāo) 7.3.1　 商業(yè)無(wú)菌 按GB 4789.26規(guī)定的方法檢驗(yàn)，樣品的分析和處理按GB 4789.1執(zhí)行。 7.3.2　 菌落總數(shù) 按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)，樣品的分析和處理按GB 4789.1執(zhí)行。 7.3.3　 大腸菌群 按GB/T 4789.3—2003規(guī)定的方法檢驗(yàn)，樣品的分析和處理按GB 4789.1執(zhí)行。 7.3.4　 霉菌、酵母 按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗(yàn)，樣品的分析和處理按GB 4789.1執(zhí)行。 7.3.5　 致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌） 分別按GB 4789.4、GB 4789.10平板計(jì)數(shù)法規(guī)定的方法檢驗(yàn)，樣品的分析和處理按GB 4789.1執(zhí)行。 7.4　 食品添加劑 按所使用食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法測(cè)定。 8　 檢驗(yàn)規(guī)則 8.1　 組批 以同一原料、同一配方、同一生產(chǎn)線在同一生產(chǎn)日期加工的同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一檢驗(yàn)批。 8.2　 抽樣 每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機(jī)抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)要求。 8.3　 出廠檢驗(yàn) 8.3.1　 產(chǎn)品出廠須經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)部門逐批檢驗(yàn)，合格后方可出廠。 8.3.2　 羅漢果固體飲料出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、凈含量、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群；羅漢果液體飲料出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群。 8.4　 型式檢驗(yàn) 8.4.1　 正常生產(chǎn)每年應(yīng)進(jìn)行二次型式檢驗(yàn)，當(dāng)出現(xiàn)以下情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn): —— 產(chǎn)品正式生產(chǎn)時(shí)； —— 產(chǎn)品原材料、工藝、配方有改變,可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； —— 產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； —— 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)。 8.4.2　 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為4.2、4.3、4.4、5規(guī)定的項(xiàng)目。 8.5　 判定規(guī)則 8.5.1　 檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，判該批產(chǎn)品合格。 8.5.2　 檢驗(yàn)結(jié)果中若微生物指標(biāo)任一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品為不合格,并不得復(fù)檢；檢驗(yàn)結(jié)果中微生物指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，其他項(xiàng)目出現(xiàn)不符合項(xiàng)時(shí)，允許按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢仍有不符合項(xiàng)時(shí)，則判該批產(chǎn)品為不合格。 9　 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 9.1　 標(biāo)簽、標(biāo)志 9.1.1　 產(chǎn)品預(yù)包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的相關(guān)規(guī)定。 9.1.2　 外包裝貯運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191規(guī)定。 9.2　 包裝 9.2.1　 產(chǎn)品包裝材料應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味，符合國(guó)家食品安全要求。 9.2.2　 產(chǎn)品包裝應(yīng)密封、牢固、產(chǎn)品不得散漏。 9.2.3　 凈含量應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。 9.3　 運(yùn)輸 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥、無(wú)異味、無(wú)污染。運(yùn)輸途中應(yīng)注意防潮、防雨、防曝曬。不得與有毒、有害、有異味的物品混裝混運(yùn)。 9.4　 貯存 應(yīng)貯存在清潔衛(wèi)生、通風(fēng)干燥、無(wú)異味、無(wú)污染的室內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物品混貯。應(yīng)防止產(chǎn)品受到擠壓、損傷等。產(chǎn)品應(yīng)離墻離地堆放。 10　 保質(zhì)期 在符合上述包裝、貯存和運(yùn)輸條件下，生產(chǎn)企業(yè)可根據(jù)自身工藝確定保質(zhì)期。 A 附　錄　A （資料性附錄） 羅漢果甜苷Ⅴ含量的測(cè)定 A.1　 原理 試樣中羅漢果甜苷V用甲醇溶液提取，提取液經(jīng)過(guò)濾后，用配有二極管陣列檢測(cè)器或紫外檢測(cè)器的液相色譜儀進(jìn)行測(cè)定。 A.2　 試劑 A.2.1　 羅漢果甜苷V標(biāo)準(zhǔn)品：純度大于等于99.0%。 A.2.2　 乙腈：色譜純。 A.2.3　 水：符合GB/T 6682規(guī)定的一級(jí)水。 A.2.4　 0.1%磷酸溶液：稱取1.0g磷酸，加水(A.2.3)定容至1000mL。 A.2.5　 甲醇溶液：量取色譜純甲醇70mL于100mL容量瓶中，用水(A.2.3)稀釋至刻度。 A.2.6　 羅漢果甜苷V標(biāo)準(zhǔn)貯備液：精密稱取羅漢果甜苷V標(biāo)準(zhǔn)品20mg至50mL容量瓶中，用甲醇溶液（A.2.5）溶解定容至刻度，混勻，此溶液濃度為0.4mg/mL。 A.3　 儀器和設(shè)備 高效液相色譜儀，配二極管陣列檢測(cè)器或紫外檢測(cè)器。 A.4　 參考色譜條件 A.4.1　 色譜柱：C18柱，柱長(zhǎng)250 mm，內(nèi)徑4.6 mm，內(nèi)裝C18填充物，粒徑5μm，或是同等分離效 果的色譜柱。 A.4.2　 流動(dòng)相：0.1%磷酸溶液+乙腈（78+22）。 A.4.3　 流速：1mL/min。 A.4.4　 檢測(cè)波長(zhǎng)：203 nm。 A.4.5　 進(jìn)樣量：20μL。 A.4.6　 柱溫：30℃。 A.5　 分析步驟 A.5.1　 試樣溶液的制備 固體試樣：精密稱取樣品10g，置于50 mL容量瓶中，加入30 mL甲醇溶液（A.2.5），振搖或超聲使之溶解，用甲醇溶液（A.2.5）定容至刻度，用0.45μm微孔濾膜過(guò)濾。 液體試樣：準(zhǔn)確量取樣品10mL，加甲醇溶液（A.2.5）定容至50mL, 用0.45μm微孔濾膜過(guò)濾。 A.5.2　 標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作 分別移取標(biāo)準(zhǔn)貯備液0、0.5、1、2、5、10、15mL至25mL容量瓶中，用甲醇溶液（A.2.5）定容至刻度，配制成0、8、16、32、80、160、240μg/mL的標(biāo)準(zhǔn)系列。進(jìn)樣，作峰面積-濃度標(biāo)準(zhǔn)曲線或求出回歸方程。 A.5.3　 測(cè)定 在規(guī)定色譜條件下，分別取標(biāo)準(zhǔn)溶液和試樣溶液注入液相色譜儀，進(jìn)行色譜分析，以保留時(shí)間定性，峰面積定量。 A.5.4　 結(jié)果計(jì)算 羅漢果甜苷V含量按下式計(jì)算： (附　錄　A.1) 式中： X一試樣中羅漢果甜苷V的含量，單位為毫克每百克（mg/100g）； ρ一由標(biāo)準(zhǔn)曲線查出的試樣測(cè)試液中羅漢果甜苷Ⅴ的濃度，單位為微克每毫升(μg/mL)； V—試樣定容體積，單位為毫升(mL)； m一試樣的質(zhì)量，單位為克(g)。 A.6　 檢出限和精密度 本方法檢出限為0.3mg/100g(mL)。在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不超過(guò)算術(shù)平均值的10%。 _________________________________