DBS45 041-2017 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 木薯全粉.doc

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DBS45 廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn) DBS 45/041—2017 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 木薯全粉 2017 - 02 - 11發(fā)布 2017 - 06 - 01實(shí)施 廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生與計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布 DBS 45/041—2017 前言 本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T 1.1—2009的格式編寫(xiě)。 本標(biāo)準(zhǔn)由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)提出。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：廣西壯族自治區(qū)分析測(cè)試研究中心、廣西大學(xué)淀粉化工研究所、南寧市食品藥品安全信息與監(jiān)控中心。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：黃一帆、古碧、楊偉軍、陳桂鸞、李健、梁冬松、曾祥平、董秋健、謝彩鋒、班雁華、黃麗娟、吳瓊婧、陳雪松、韋小燁、鄧藝萍。 5 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 木薯全粉 1　 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了木薯全粉的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。 本標(biāo)準(zhǔn)適用以鮮木薯為原料，經(jīng)清洗、去皮、銼磨（或干木薯經(jīng)浸泡、磨粉）、脫水、干燥、過(guò)篩、包裝等工藝加工制成的非即食木薯全粉。 2　 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中最大農(nóng)藥殘留限量 GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 GB 5009.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定 GB/T 5009.36 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB/T 12087 淀粉水分測(cè)定 烘箱法 GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 18979 食品中黃曲霉毒素的測(cè)定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法 GB/T 22427.5 淀粉細(xì)度測(cè)定 GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 GB/T 29343-2012 木薯淀粉 3　 術(shù)語(yǔ)和定義 3.1　 木薯 學(xué)名：Manihot esculenta Crantz，英文名：Cassava，巴豆亞科，木薯屬，別名：木番薯、樹(shù)薯。 3.2　 木薯全粉 以鮮木薯為原料，經(jīng)清洗、去皮、銼磨（或干木薯經(jīng)浸泡、磨粉）、脫水、干燥、過(guò)篩、包裝等工藝加工制成的非即食木薯全粉。 4　 要求 4.1 原輔料要求 4.1.1　 鮮木薯 應(yīng)新鮮，無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)凍害、無(wú)腐爛、無(wú)霉變，應(yīng)符合GB 2761、GB 2762和GB 2763和國(guó)家相關(guān)規(guī)定。 4.1.2　 干木薯 無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛、無(wú)霉變，應(yīng)符合GB 2761、GB 2762和GB 2763和國(guó)家相關(guān)規(guī)定。 4.1.3　 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 4.2　 感官要求 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1　 感官要求 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 色 澤 具有木薯固有色澤 滋味、氣味 具有木薯全粉固有的滋味和氣味，無(wú)異味 組織形態(tài) 均勻的粉末、無(wú)結(jié)塊、無(wú)霉變 雜 質(zhì) 無(wú)雜質(zhì) 4.4 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2　 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 水分/（g/100g） ≤ 15.0 細(xì)度[750μm篩通過(guò)率]/（g/100g） ≥ 99.0 鉛（以Pb計(jì)）/ （mg/kg） ≤ 0.2 鎘(以Cd計(jì)) /(mg/kg) ≤ 0.1 氫氰酸（以 HCN 計(jì)）/（mg/kg） ≤ 10.0 黃曲霉毒素B1（μg/kg） ≤ 5.0 其他污染物限量 應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定 農(nóng)藥最大殘留限量 應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定 5　 食品添加劑 食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。 6　 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。 7　 檢驗(yàn)方法 7.1　 感官要求 7.1.1　 色澤、組織形態(tài)和雜質(zhì) 在明暗適度的自然光線下，用正常視力觀測(cè)樣品的色澤、組織形態(tài)和雜質(zhì)。 7.1.2　 氣味 取木薯全粉樣品20 g，放入100 mL磨口瓶中，加入50 ℃的溫水50 mL，加蓋，振搖30 s,傾出上清液，嗅其氣味。 7.1.3　 滋味 取少量樣品經(jīng)糊化后品嘗其滋味。 7.2　 理化指標(biāo) 7.2.1　 水分 按GB/T 12087規(guī)定的方法測(cè)定。 7.2.2　 細(xì)度 按GB/T 22427.5規(guī)定的方法測(cè)定。 7.2.3　 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。 7.2.4　 鎘 按GB 5009.15規(guī)定的方法測(cè)定。 7.2.5　 氫氰酸 按GB/T 5009.36規(guī)定的方法測(cè)定。 7.2.6　 黃曲霉毒素B1 按GB/T 18979規(guī)定的方法測(cè)定。 7.2.7　 其他污染物限量 按GB 2762規(guī)定的方法測(cè)定。 7.2.8　 農(nóng)藥最大殘留限量 按GB 2763規(guī)定的方法測(cè)定。 7.3　 食品添加劑 按國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法測(cè)定。 8　 檢驗(yàn)規(guī)則 8.1　 組批 以同一批原料、同一工藝、同一條生產(chǎn)線在同一生產(chǎn)日期加工的同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一組批 8.2　 抽樣 每一批隨機(jī)均勻抽取，抽取數(shù)量按式（1）計(jì)算，但每批數(shù)量不少于20kg。 (1) 式中： n--抽取的樣品數(shù)量； N--批量數(shù)。 8.3　 判定規(guī)則 8.3.1　 檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，判定該產(chǎn)品合格。 8.3.2　 檢驗(yàn)結(jié)果中若有規(guī)定項(xiàng)目不符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，允許按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢。 9　 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期 9.1　 標(biāo)簽、標(biāo)志 9.1.1　 預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的要求。 9.1.2　 產(chǎn)品外包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。 9.2　 包裝 9.2.1　 產(chǎn)品包裝材料或容器應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，內(nèi)包裝物不得重復(fù)使用。 9.2.2　 凈含量按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 9.3　 運(yùn)輸 9.3.1　 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無(wú)異味、無(wú)污染。 9.3.2　 運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)防擠壓、防雨、防潮、防曬，裝卸時(shí)應(yīng)輕搬、輕放。運(yùn)輸時(shí)不得與有毒、有異味、有腐蝕性、易污染的貨物混裝混運(yùn)。 9.4　 貯存 9.4.1　 原料、輔料、半成品、成品應(yīng)分開(kāi)放置，應(yīng)貯存在清潔、衛(wèi)生、陰涼、干燥通風(fēng)、無(wú)異味的庫(kù)房?jī)?nèi)。 9.4.2　 產(chǎn)品貯存應(yīng)離地、離墻，不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性的物品同處貯存。 9.5　 保質(zhì)期 企業(yè)可以根據(jù)自身產(chǎn)品質(zhì)量狀況確定保質(zhì)期。 _________________________________