DBS45 019-2015 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 干制動(dòng)物性海產(chǎn)品.doc

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DBS45 廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn) DBS 45/ 019—2015 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 干制動(dòng)物性海產(chǎn)品 2015 - 02 - 26發(fā)布 2015 - 09 - 01實(shí)施 廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì) 發(fā)布 DBS 45/ 019—2015 前言 本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T 1.1—2009規(guī)定的格式編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)提出。 本標(biāo)準(zhǔn)代替DB45/ 556—2008《海魚干質(zhì)量安全要求》中的“干制海魚”部分。 本標(biāo)準(zhǔn)與DB45/ 556—2008相比，主要變化如下： ──修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱。標(biāo)準(zhǔn)名稱由原來的《海魚干質(zhì)量安全要求》修改為《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 干制動(dòng)物性海產(chǎn)品》； ──增加了“干制動(dòng)物性海產(chǎn)品”、“即食干制動(dòng)物性海產(chǎn)品”、“非即食干制動(dòng)物性海產(chǎn)品”的定義； ──修改了水分指標(biāo)。水分指標(biāo)由原來的非即食海魚干 “15%～23%”和 即食海魚干“15%～22%”統(tǒng)一修改為“≤25%”； ──修改了鹽分指標(biāo)。鹽分指標(biāo)由原來的非即食海魚干 “10%～13%”和即食海魚干“3%～13%”統(tǒng)一修改為“≤8%”； ──修改了灰分指標(biāo)?；曳种笜?biāo)由原來的“18%～20%”統(tǒng)一修改為“≤15%”； ──將“污染物限量”修改為“按GB 2762執(zhí)行”；“農(nóng)藥最大殘留限量”修改為“按GB 2763執(zhí)行” ；“致病菌”修改為“按GB 29921執(zhí)行”； ──增加了“獸藥殘留限量應(yīng)按農(nóng)業(yè)部第235號(hào)公告執(zhí)行”的要求； ──刪除了“黃曲霉毒素B1”、“甲醛”項(xiàng)目； ──增加了抽樣方法及數(shù)量； ──調(diào)整了標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)、原輔料要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存內(nèi)容； ──調(diào)整了保質(zhì)期要求。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：廣西壯族自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院。 本標(biāo)準(zhǔn)起草人：莫百春、黎德勇、繆 璐、吳 雪、陳同歡、周紅尖、黃 強(qiáng)、莫佳琳、張海殷、郭振華、郭盈岑。 6 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 干制動(dòng)物性海產(chǎn)品 1　 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了干制動(dòng)物性海產(chǎn)品的術(shù)語和定義、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮或冷凍海水魚、墨魚、章魚、魷魚為原料，經(jīng)清洗、干燥等工藝制成的即食或非即食干制動(dòng)物性海產(chǎn)品。 2　 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 2733 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 4789.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則 GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB 4789.7 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 副溶血性弧菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) GB 4789.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù) GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定 GB 5009.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測定 GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB/T 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 10144 動(dòng)物性水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 GB 29921 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量 SC/T 3025 水產(chǎn)品中甲醛的測定 農(nóng)業(yè)部第235號(hào)公告 動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量 3　 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 3.1　 干制動(dòng)物性海產(chǎn)品 指以鮮或冷凍可供食用的海水魚、墨魚、章魚、魷魚為原料，經(jīng)清洗、干燥等工藝制成的即食或非即食干制動(dòng)物性海產(chǎn)品。 3.2　 即食干制動(dòng)物性海產(chǎn)品 指以鮮或冷凍可供食用的海水魚、墨魚、章魚、魷魚為主要原料，經(jīng)清洗、調(diào)味、熟制、干燥、包裝等工藝加工制成，可以直接食用的產(chǎn)品。 3.3　 非即食干制動(dòng)物性海產(chǎn)品 指以鮮或冷凍可供食用的海水魚、墨魚、章魚、魷魚為主要原料，經(jīng)干燥等工藝加工制成，非直接食用的產(chǎn)品。 4　 要求 4.1　 原輔料要求 4.1.1　 鮮、凍動(dòng)物性海產(chǎn)品 無腐爛、變質(zhì)，應(yīng)符合GB 2733的規(guī)定，污染物限量應(yīng)符合GB 2762，農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定，獸藥殘留量應(yīng)符合農(nóng)業(yè)部第235號(hào)公告的規(guī)定及有關(guān)要求。 4.1.2　 加工用水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 4.1.3　 其他輔料 應(yīng)符合國家相關(guān)的規(guī)定。 4.2　 感官要求 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1　 感官要求 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 外觀 具有產(chǎn)品特有的外觀，無霉變、無蟲蛀 滋味及氣味 具有產(chǎn)品原料特有滋味及氣味，無異味 雜質(zhì) 無可見外來雜質(zhì) 4.3　 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2　 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 水分/（g/100g） ≤ 25 鹽分（以NaCl計(jì)）/（g/100g） ≤ 8 灰分/（g/100g） ≤ 15 酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）/（mg/g） ≤ 130 過氧化值（以脂肪計(jì)）/（g/100g） ≤ 0.60 污染物限量 按GB 2762執(zhí)行 農(nóng)藥最大殘留限量 按GB 2763執(zhí)行 獸藥殘留限量 按農(nóng)業(yè)部第235號(hào)公告及有關(guān)規(guī)定執(zhí)行 4.4　 微生物指標(biāo) 即食干制動(dòng)物性海產(chǎn)品應(yīng)符合表3和表4的規(guī)定。 表3　 衛(wèi)生指示菌指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù)/(CFU/g) ≤ 30 000 大腸菌群/(MPN/ g) ≤ 0.3 霉菌/(CFU/g) ≤ 50 表4　 致病菌限量 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 致病菌 按GB 29921執(zhí)行 5　 食品添加劑 應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。 6　 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 GB 14881的規(guī)定，不得添加甲醛等有毒有害物質(zhì)。 7　 檢驗(yàn)方法 7.1　 感官要求 將樣品放于潔凈的白色瓷盤中，在自然光下以正常視力，迎光觀察其外觀和雜質(zhì)，并在室溫下，嗅其氣味，按食用方法品嘗其滋味。 7.2　 理化指標(biāo) 7.2.1　 水分 按GB 5009.3 規(guī)定的方法測定。 7.2.2　 鹽分 按GB/T 5009.44 規(guī)定的方法測定。 7.2.3　 灰分 按GB 5009.4規(guī)定的方法測定。 7.2.4　 酸價(jià)、過氧化值 按GB/T 5009.37 規(guī)定的方法測定，樣品處理按GB/T 5009.44執(zhí)行。 7.2.5　 污染物限量 按GB 2762規(guī)定的方法測定。 7.2.6　 農(nóng)藥殘留 按GB 2763規(guī)定的方法測定。 7.2.7　 獸藥殘留 按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 7.3　 微生物指標(biāo) 7.3.1　 菌落總數(shù) 按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)，樣品的分析和處理按GB 4789.1規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 7.3.2　 大腸菌群 按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)，樣品的分析和處理按GB 4789.1規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 7.3.3　 致病菌 沙門氏菌按GB 4789.4、副溶血性弧菌按GB 4789.7、金黃色葡萄球菌按GB 4789.10平板計(jì)數(shù)法規(guī)定的方法檢驗(yàn)，樣品的分析和處理按GB 4789.1規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 7.3.4　 霉菌 按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗(yàn)。樣品的分析和處理按GB 4789.1規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 8　 檢驗(yàn)規(guī)則 8.1　 組批 在原料及生產(chǎn)工藝相同的條件下，具有相同的質(zhì)量等級(jí)、包裝規(guī)格和凈含量，品質(zhì)一致，并在同一地點(diǎn)、同一日期內(nèi)加工包裝的產(chǎn)品集合為一批次；流通領(lǐng)域中，相同進(jìn)貨渠道、同一品種、同一日期、一次接收的產(chǎn)品為一個(gè)批次。 8.2　 出廠檢驗(yàn) 8.2.1　 每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可銷售。 8.2.2　 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官要求、水分、鹽分、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群。 8.3　 型式檢驗(yàn) 8.3.1　 型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： a) 產(chǎn)品試制、正式投產(chǎn)時(shí)； b) 原料或加工工藝改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； c) 更換設(shè)備或長期停產(chǎn)再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； d) 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)。 8.3.2　 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為4.2、4.3、4.4和5規(guī)定的項(xiàng)目。 8.4　 抽樣 每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機(jī)抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)要求。 8.5　 判定規(guī)則 8.5.1　 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，判定該批產(chǎn)品為合格；若檢驗(yàn)結(jié)果中有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí),允許按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢；若復(fù)檢結(jié)果仍有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，則判定該批產(chǎn)品為不合格。 8.5.2　 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，判定該批產(chǎn)品為合格；若檢驗(yàn)結(jié)果中有變質(zhì)、有異味、有異臭、有蟲蛀和微生物指標(biāo)任一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí),則判該批產(chǎn)品為不合格，不得復(fù)檢；其他指標(biāo)有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，允許按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢；若復(fù)檢結(jié)果仍有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，則判定該批產(chǎn)品為不合格。 9　 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期 9.1　 標(biāo)簽、標(biāo)志 9.1.1　 預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。 9.1.2　 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。 9.2　 包裝 9.2.1　 產(chǎn)品內(nèi)包裝材料應(yīng)無毒、無害、無異味、防透水性好，并符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 9.2.2　 產(chǎn)品包裝封口應(yīng)嚴(yán)密，產(chǎn)品不得散漏。 9.2.3　 外包裝材料應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。 9.2.4　 凈含量應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。 9.3　 運(yùn)輸 9.3.1　 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生。產(chǎn)品不得與有害、有毒、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝運(yùn)輸。 9.3.2　 運(yùn)輸時(shí)應(yīng)輕拿輕放，不得扔、碰撞、擠壓。 9.3.3　 運(yùn)輸過程中不得直接暴曬、雨淋、受潮。 9.4　 貯存 9.4.1　 產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性易揮發(fā)或有異味的物品同庫貯存。 9.4.2　 產(chǎn)品應(yīng)在陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中，離地離墻存放；不得露天堆放、日曬、雨淋或靠近熱源、污染源。 9.5　 保質(zhì)期 企業(yè)可以根據(jù)自身產(chǎn)品質(zhì)量狀況確定保質(zhì)期。 _________________________________