DBS45 039-2017 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 芭蕉芋干粉條.doc

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DBS45 廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn) DBS 45/039—2017 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 芭蕉芋干粉條 2017 - 02- 11發(fā)布 2017 - 06- 01實(shí)施 廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布 DBS 45/039—2017 前言 本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T 1.1—2009的格式編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)提出。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：廣西壯族自治區(qū)疾病預(yù)防控制中心。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉展華，唐振柱，甘賓賓，李秀桂，陳暉，鐘延旭，姚雪婷，蒙浩洋，方志峰，張若杰，謝藝紅，蔣玉艷，譚冬梅，雷寧生，廖艷華，陳廣林，吳祖軍，梁書懷。 5 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 芭蕉芋干粉條 1　 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了芭蕉芋干粉條的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮芭蕉芋為原料，經(jīng)清洗、粉碎磨漿、過(guò)濾、沉淀、攪拌、蒸制、切割、烘（曬）干、包裝等工序制成的芭蕉芋干粉條。 2　 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 GB 5009.11 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 GB 5009.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定 GB/T 23374 食品中鋁的測(cè)定 電感耦合等離子體質(zhì)譜法 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 18979 食品中黃曲霉毒素的測(cè)定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法 GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 3　 術(shù)語(yǔ)和定義 下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 3.1　 芭蕉芋 芭蕉芋，拉丁文學(xué)名Canna edulis ，屬于姜目美人蕉科美人蕉屬蕉芋種植物，別名旱藕、蕉藕、姜芋等。 3.2　 芭蕉芋干粉條 以新鮮芭蕉芋為原料，經(jīng)清洗、粉碎磨漿、過(guò)濾、沉淀、攪拌、蒸制、成型、烘（曬）干、包裝制成的非即食干粉條。 4　 要求 4.1　 原輔料要求 4.1.1　 芭蕉芋 芭蕉芋應(yīng)新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)霉變、無(wú)病蟲害，無(wú)異味，真菌毒素限量應(yīng)符合 GB 2761的規(guī)定，污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定。 4.1.2　 食用植物油 應(yīng)符合GB 2716的規(guī)定。 4.1.3 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 4.2　 感官要求 應(yīng)符合表1規(guī)定。 表1　 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 色 澤 具有芭蕉芋干粉條特有的自然色澤，有光澤，呈半透明狀，色澤基本均勻 組織形態(tài) 粉條粗細(xì)寬厚基本均勻，無(wú)并條 滋味和氣味 無(wú)異味，按食用方法煮熟后，產(chǎn)品具有芭蕉芋制品特有的滋味 口 感 按食用方法煮熟后，柔軟、滑嫩爽口 雜 質(zhì) 無(wú)雜質(zhì) 4.3　 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2　 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 水分/ ( g/100g) ≤ 17 總砷（以As計(jì)）/(mg/kg ) ≤ 0.5 鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg） ≤ 0.5 鋁(干樣品，以Al計(jì)）/（mg/kg） ≤ 200 鎘（以Cd計(jì)）/（mg/kg） ≤ 0.1 黃曲霉毒素B1/（μg/kg） ≤ 20 其他真菌毒素限量 符合GB 2761的規(guī)定 其他污染物限量 符合GB 2762的規(guī)定 農(nóng)藥最大殘留限量 符合GB 2763的規(guī)定 5　 食品添加劑 5.1　 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 5.2　 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。 6　 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。 7　 檢驗(yàn)方法 7.1　 感官要求 取適量樣品于潔凈的白色瓷皿中，在自然光線下，用正常視力觀測(cè)其色澤、組織形態(tài)和雜質(zhì)，嗅其氣味，用溫水漱口，按食用方法煮熟后品嘗其滋味、口感。 7.2　 理化指標(biāo) 7.2.1　 水分 按GB 5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。 7.2.2　 總砷 按GB 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。 7.2.3　 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。 7.2.4　 鎘 按GB 5009.15規(guī)定的方法測(cè)定。 7.2.5　 鋁 按GB/T 23374規(guī)定的方法測(cè)定。 7.2.6　 黃曲霉毒素B1 按GB/T 18979規(guī)定的方法測(cè)定。 7.2.7　 其他真菌毒素限量 按GB 2761規(guī)定的方法測(cè)定。 7.2.8　 其他污染物限量 按GB 2762規(guī)定的方法測(cè)定。 7.2.9　 農(nóng)藥最大殘留限量 按GB 2763規(guī)定的方法測(cè)定。 7.3　 食品添加劑 按國(guó)家相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定的方法測(cè)定。 8　 檢驗(yàn)規(guī)則 8.1　 組批 以同一批原料、同一工藝配方、同一生產(chǎn)線，在同一生產(chǎn)日期加工的同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一組批。 8.2　 抽樣 每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機(jī)抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)要求。 8.3　 判定原則 8.3.1　 全部項(xiàng)目檢驗(yàn)結(jié)果符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，判定該批產(chǎn)品合格。 8.3.2　 檢驗(yàn)結(jié)果有不符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，允許按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢，如復(fù)檢結(jié)果仍有不符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，判定該批產(chǎn)品不合格。 9　 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期 9.1　 標(biāo)簽、標(biāo)志 9.1.1　 產(chǎn)品預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。 9.1.2　 產(chǎn)品外包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。 9.2　 包裝 9.2.1　 產(chǎn)品包裝材料或容器應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，內(nèi)包裝物不得重復(fù)使用。 9.2.2　 凈含量按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 9.3　 運(yùn)輸 9.3.1　 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無(wú)異味、無(wú)污染。 9.3.2　 運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)防擠壓、防雨、防潮、防曬，裝卸時(shí)應(yīng)輕搬、輕放。運(yùn)輸時(shí)不得與有毒、有異味、有腐蝕性、易污染的貨物混裝混運(yùn)。 9.4　 貯存 9.4.1　 原料、輔料、半成品、成品應(yīng)分開放置，應(yīng)貯存在清潔、衛(wèi)生、干燥、通風(fēng)、無(wú)異味的庫(kù)房?jī)?nèi)。 9.4.2　 產(chǎn)品貯存應(yīng)離地、離墻，不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性的物品同處貯存。 9.5　 保質(zhì)期 企業(yè)可以根據(jù)自身產(chǎn)品質(zhì)量狀況確定保質(zhì)期。 _________________________________