DBS45 037-2017 食品安全地方標準 滅菌水牛乳.doc

《DBS45 037-2017 食品安全地方標準 滅菌水牛乳.doc》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《DBS45 037-2017 食品安全地方標準 滅菌水牛乳.doc（6頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

DBS45 廣西壯族自治區(qū)地方標準 DBS 45/037—2017 食品安全地方標準 滅菌水牛乳 2017 - 02 - 11發(fā)布 2017 -06 - 01實施 廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生與計劃生育委員會發(fā)布 DBS 45/037—2017 前言 本標準按照GB/T 1.1－2009的格式編寫。 本標準由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計劃生育委員會提出。 本標準起草單位：廣西壯族自治區(qū)水牛研究所。 本標準起草人：曾慶坤、楊炳壯、李玲、馮玲、黃麗、農(nóng)皓如、楊攀、唐艷、諸葛瑩、謝芳。 4 食品安全地方標準 滅菌水牛乳 1　 范圍 本標準規(guī)定了滅菌水牛乳的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。 本標準適用于以生水牛乳為原料，經(jīng)凈乳、均質(zhì)、脫脂（不脫脂或部分脫脂）、滅菌所得的水牛乳。 2　 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則 GB 4789.18 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 乳與乳制品檢驗 GB 4789.26 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 商業(yè)無菌檢驗 GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定 GB 5413.3 食品安全國家標準 嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測定 GB 5413.34 食品安全國家標準 乳和乳制品酸度的測定 GB 5413.39 食品安全國家標準 乳和乳制品中非脂乳固體的測定 GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB 12693 食品安全國家標準 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范 GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 DBS 45/011 廣西食品安全地方標準 生水牛乳 3　 術(shù)語和定義 3.1　 超高溫滅菌水牛乳 以生水牛乳為原料，全脂或部分脫脂或脫脂，在連續(xù)流動的狀態(tài)下，加熱到至少132 ℃并保持很短時間的滅菌，再經(jīng)無菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品。 3.2　 保持滅菌水牛乳 以生水牛乳為原料，全脂或部分脫脂或脫脂，無論是否經(jīng)過預熱處理，在灌裝和密封之后經(jīng)滅菌等工序制成的液體產(chǎn)品。 4　 產(chǎn)品分類 產(chǎn)品類型根據(jù)脂肪含量分為全脂滅菌水牛乳、部分脫脂滅菌水牛乳和脫脂滅菌水牛乳。 5　 要求 5.1　 原料要求 生水牛乳應符合DBS 45/011的規(guī)定。 5.2　 感官要求 應符合表1的規(guī)定。 表1　 感官要求 項 目 要 求 色澤 呈乳白色 滋味、氣味 具有水牛乳固有的香味，無異味 組織狀態(tài) 呈均勻一致液體，無凝塊、無沉淀、正常視力下無可見異物 5.3　 理化指標 應符合表2的規(guī)定。 表2　 理化指標 項 目 指 標 全脂滅菌水牛乳 部分脫脂滅菌水牛乳 脫脂滅菌水牛乳 脂肪/( g/100g) ≥5.5 2.5～4.5 ≤0.5 蛋白質(zhì)/( g/100g) ≥ 3.8 非脂乳固體/( g/100g) ≥ 9.2 酸度/(oΤ) 12～18 5.4　 污染物限量 應符合GB 2762的規(guī)定。 5.5　 真菌毒素限量 應符合GB 2761的規(guī)定。 5.6　 微生物限量 應符合商業(yè)無菌的要求。 6　 食品添加劑 食品添加劑應符合GB 2760的規(guī)定。 7　 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求 應符合GB 12693的規(guī)定。 8　 檢驗方法 8.1　 感官 取適量試樣置于50mL潔凈透明的燒杯中，在自然光下觀察色澤、組織狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。 8.2　 理化指標 8.2.1　 蛋白質(zhì) 按GB 5009.5規(guī)定的方法測定。 8.2.2　 脂肪 按GB 5413.3規(guī)定的方法測定。 8.2.3　 非脂乳固體 按GB 5413.39規(guī)定的方法測定。 8.2.4　 酸度 按GB 5413.34規(guī)定的方法測定。 8.3　 污染物 按GB 2762規(guī)定的方法檢驗。 8.4　 真菌毒素 按GB 2761規(guī)定的方法檢驗。 8.5　 微生物 8.5.1　 樣品的采集及處理 按GB 4789.1和GB 4789.18執(zhí)行。 8.5.2　 商業(yè)無菌 按GB 4789.26 規(guī)定的方法檢驗。 8.6　 食品添加劑 按GB 2760及相應國家規(guī)定的方法測定。 9　 檢驗規(guī)則 9.1　 組批 以同一原料，同一班次，同一工藝配方，同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同品種、同規(guī)格，包裝完好的產(chǎn)品為一組批。 9.2　 抽樣方法及數(shù)量 每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機抽樣，抽樣數(shù)量應滿足檢驗要求。 9.3　 判定規(guī)則 9.3.1　 全部項目檢驗結(jié)果符合本標準規(guī)定時，判定該批產(chǎn)品合格。 9.3.2　 若微生物檢驗結(jié)果不符合本標準規(guī)定時，判該批產(chǎn)品不合格，不得復檢；除微生物項目外，其他項目不符合本標準時，允許按相關(guān)規(guī)定進行復檢。復檢結(jié)果全部符合本標準要求時，該批產(chǎn)品判為合格。如果復檢結(jié)果仍有不符合本標準規(guī)定，則判定該批產(chǎn)品為不合格。 10　 標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期 10.1　 標簽和標志 10.1.1　 產(chǎn)品標簽應符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。 10.1.2　 產(chǎn)品外包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191的規(guī)定。 10.1.3　 應根據(jù)滅菌方式在產(chǎn)品包裝上標注“超高溫滅菌水牛乳/奶”或“保持滅菌水牛乳/奶”。 10.1.4　 應在產(chǎn)品包裝主要展示面上緊鄰產(chǎn)品名稱的位置，使用不小于產(chǎn)品名稱字號且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字標注“純水牛奶”或“純水牛乳”。 10.2　 包裝 10.2.1　 包裝材料或容器應符合國家有關(guān)食品安全標準及有關(guān)規(guī)定。 10.2.2　 凈含量按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 10.3　 運輸 10.3.1　 運輸工具應清潔、衛(wèi)生、干燥、無異味、無污染。 10.3.2　 運輸過程中應防止擠壓、防曬、防雨、防潮，不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運輸。 10.4　 貯存 10.4.1　 貯存場地應清潔、衛(wèi)生、陰涼、干燥、通風。 10.4.2　 產(chǎn)品堆碼應離地、離墻，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕等物品同庫存放。 10.5　 保質(zhì)期 產(chǎn)品保質(zhì)期由企業(yè)根據(jù)生產(chǎn)工藝條件及包裝材質(zhì)等自行確定。 _________________________________