高中化學(xué) 第四章 第一節(jié) 油脂課件 新人教版選修5.ppt

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油脂,【知識與技能】 了解油脂的概念、用途及物理性質(zhì)；掌握油脂的結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)。 【過程與方法】 用“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)”思想指導(dǎo)學(xué)習(xí)；觀察現(xiàn)象認(rèn)識實(shí)驗(yàn)本質(zhì)，使感性認(rèn)識上升到理性認(rèn)識。培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)探究能力；知識遷移能力；分析推理能力。 【情感態(tài)度與價值觀】 體驗(yàn)化學(xué)與生活的緊密聯(lián)系，激發(fā)學(xué)習(xí)化學(xué)興趣。發(fā)揮主觀 能動性；養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)的品質(zhì) 【重點(diǎn)】 油脂的概念、結(jié)構(gòu)；油脂的化學(xué)性質(zhì)及皂化反應(yīng) 【難點(diǎn)】 油脂的結(jié)構(gòu)、油脂的皂化反應(yīng)及化學(xué)方程式的書寫,三維目標(biāo),人體所必需的六大營養(yǎng)素是什么？ 這六大類物質(zhì)中，能為人體提供能量的物質(zhì)有哪些？,油脂,一、油脂的組成和結(jié)構(gòu),1、存在,主要來源于動物油，菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。,脂肪（動物油脂 固態(tài)）,油（植物油脂 液態(tài) ）,混合物,2、組成和結(jié)構(gòu),一、油脂的組成和結(jié)構(gòu),植物油脂，常溫通常呈液態(tài),動物油脂，常溫通常呈固態(tài),油脂,（1）.定義:,高級脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂，是油和脂肪的總稱。,,飽和,不飽和,,思考：（1）豆油、花生油等植物油與牛油、羊油等動物油哪類含較多的不飽和鍵？（2） 若要合成油脂，你將用哪些試劑來合成？,“油脂”能寫成“油酯”嗎？,一、油脂的組成和結(jié)構(gòu),2、組成和結(jié)構(gòu),（油酸甘油酯）,2、組成和結(jié)構(gòu),一、油脂的組成和結(jié)構(gòu),（2）.結(jié)構(gòu):,R1、R2、R3--烴基： （1）烴基可能飽和也可能不飽和 （2）R1、R2、R3可以相同也可以不同 a.相同時稱為單甘油酯 b.不全相同時稱為混甘油酯。,,,,思考：單甘油脂是純凈物，混甘油脂是混合物嗎？,1.下列物質(zhì)不屬于酯類的是（ ） A.花生油 B.硝化甘油 C.酚醛樹脂 D.醋酸纖維 2. 下列物質(zhì)屬于油脂的是（ ） ④潤滑油 ⑤花生油 ⑥石蠟 A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③,C,C,鞏固練習(xí),二、油脂的性質(zhì),1 .衣服上的油漬可用汽油洗.,2. 家里做湯放的油浮在水面，油脂有的呈液態(tài)，有的呈固態(tài),3.觸摸時有滑膩感.,4.油瓶快倒空時，油滴很難滴下。,請結(jié)合你的生活實(shí)際談?wù)勀銓δ闼佑|到的油脂的認(rèn)識。(可談?wù)勀闼赖乃鼈儗δ愕挠惺裁醋饔没蛘咚鼈兊奶攸c(diǎn)。),（1）.密度比水的密度小，為0.9~0.95g/cm3 （2）.不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有機(jī)溶劑。 （3）.高級脂肪酸中，不飽和烴基多時，大多為液態(tài)的油；烷烴基多時，大多為固態(tài)的脂肪。 （4）.天然油脂都是混合物，沒有固定的熔沸點(diǎn)。,1、物理性質(zhì),二、油脂的性質(zhì),2、化學(xué)性質(zhì),二、油脂的性質(zhì),,,,,,,（硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油）,,a.酸性水解,2、化學(xué)性質(zhì),二、油脂的性質(zhì),（1）、水解反應(yīng),b.堿性水解,2、化學(xué)性質(zhì),二、油脂的性質(zhì),（1）、水解反應(yīng),（硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂鹽 ） （甘油）,,,,皂化反應(yīng),——油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)。,二、油脂的性質(zhì),油脂在堿性（NaOH、KOH）條件下的水解反應(yīng)中生成的高級脂肪酸的鈉鹽是肥皂的主要成分。所以將油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)。,,鈉肥皂：硬肥皂,鉀肥皂：軟肥皂,皂化反應(yīng),制肥皂的簡單流程,高級脂肪酸鈉,甘油、食鹽溶液,肥皂,甘油,皂化反應(yīng),制肥皂的簡單流程,鹽析： 加入無機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度，從而析出的過程，屬于物理變化。,肥皂的去污原理,鞏固練習(xí),1.某種直鏈飽和脂肪酸單甘油酯22.25 g，皂化時需3.00 g NaOH，則這種脂肪酸中碳原子數(shù)是( ) A．15 B．16 C．17 D．18 2.某種天然油脂完全皂化反應(yīng)后得到兩種高級脂肪酸鈉，那么在這種天然油脂中存在的三甘油酯共有____種沸點(diǎn)不同的分子。,D,6,合成洗滌劑,合成洗滌劑的組成： 由憎水基和親水基組成，如：,烷基苯磺酸鈉,四優(yōu)點(diǎn)： （1）不受水質(zhì)限制：肥皂在硬水中（含Ca2+、Mg2+較多）中易形成硬脂酸鈣等沉淀 （2）去污能力強(qiáng) （3）原料便宜 （4）不易變質(zhì) 一缺點(diǎn)： 含磷且不易分解，會引發(fā)赤潮,2、化學(xué)性質(zhì),二、油脂的性質(zhì),（2）、加成反應(yīng),,油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）,,2、化學(xué)性質(zhì),（2）、加成反應(yīng),二、油脂的性質(zhì),若油脂的烴基中含有不飽和成分，我們?nèi)绾悟?yàn)證？,人造脂肪,思考：硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，為什么？,1.被稱為“腦黃金”的DHA，是從深海魚油中提取出的不飽和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6個碳碳雙鍵，稱為二十六碳六烯酸，則其甘油酯的分子結(jié)構(gòu)簡式為( ) A．(C25H51COO)3C3H5 B．(C25H39COO)3C3H5 C．(C26H41COO)3C3H5 D．(C26H47COO)3C3H5 2.下列有關(guān)油脂的說法錯誤的是( ) A·油脂的主要成分是高級脂肪酸的甘油酯，屬于酯類 B·油脂的水解的反應(yīng)叫做皂化反應(yīng) C·天然油脂大多數(shù)是由混甘油酯構(gòu)成的混合物 D·油脂里飽和烴基的相對含量越大，熔點(diǎn)越高,B,鞏固練習(xí),B,3.下列有關(guān)油脂的敘述中錯誤的是( ) A·從溴水中提取溴可以用植物油作萃取劑 B·用熱的純堿溶液去油污效果更好 C·硬水使肥皂去污能力減弱是因?yàn)榘l(fā)生了沉淀反應(yīng) D·用熱的純堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油,鞏固練習(xí),A,酯、油脂、礦物油的區(qū)別與聯(lián)系,高級不飽和脂肪酸,高級飽和脂肪酸,所有酸,甘油,甘油,所有醇,多種烴（石油及其分餾產(chǎn)品）,液態(tài),固態(tài),液態(tài)或固態(tài),液態(tài),水解，烯烴性質(zhì),水解,水解,烴的性質(zhì)，不可水解,油料作物,動物脂肪,花、草、水果等,石油,油和脂肪統(tǒng)稱油脂，屬于酯類,烴類,加含酚酞的NaOH (aq)，加熱，油脂和酯中紅色變淺且不再分層，礦物油無明顯變化,酸,醇,能否用溴水？,