2019-2020年高中生物 第33課 生物技術與實踐教案 新人教版必修3.doc

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2019-2020年高中生物 第33課 生物技術與實踐教案 新人教版必修3 一、教學內容及考綱要求 知識內容 要求 探究酶在洗滌方面的作用 A 酵母細胞的固定化技術 B 腐乳的制作 A 果酒和果醋的制作 A 蛋白質的提取和分離 A 二、重要的結論性語句： 1、制備固定化酶的方法主要有吸附法、交聯法、包埋法等，制備固定化細胞的方法主要是吸附法、包埋法兩大類。 2、多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉。 3、酸性條件下重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色。 4、酒精發(fā)酵是一個無氧發(fā)酵過程，果醋發(fā)酵是一個有氧發(fā)酵過程。 5、利用蛋白質分子不能透過半透膜的特性，可采用透析法使蛋白質與其他小分子化合物如無機鹽、單糖、雙糖、氨基酸分離開。常用透析膜有天然的腸衣、人工合成的玻璃紙（醋酸纖維素）。 三、重、難點知識歸類、整理： 1、常用的酶制劑的洗滌原理 （1）蛋白酶可將蛋白質分解為易溶解或分散與洗滌液中的多肽或氨基酸，有助于去除血漬、奶漬以及各種食品類的蛋白質污垢。 （2）脂肪酶可將脂肪水解為甘油和游離的脂肪酸等，有助于去除含脂肪的污漬如：食品中的油漬、人體皮脂以及口紅等。 （3）淀粉酶是淀粉水解為麥芽糖、葡萄糖等可溶性成分，有助于去除含淀粉的污垢如：面條、粥等的污垢。 （4）纖維素酶本身不能去除衣物上的污垢，它的作用是使纖維結構變得蓬松，從而使?jié)B入到纖維深處的灰塵和污垢能夠與洗衣粉充分接觸，從而達到更好的去污效果。 2、影響加酶洗衣粉洗滌效果的因素： 酶制劑的種類、污物的類型、水溫、水量、水質、衣物的質料、洗衣粉的用量、浸泡時間、洗滌時間。 3、固定化酶、固定化細胞的制備方法： 固定化酶有物理法和化學法兩大類：物理方法包括物理吸附法、包埋法等，化學法包括交聯法等。物理法固定酶的優(yōu)點在于酶不參加化學反應,整體結構保持不變,酶的催化活性得到很好保留。但是，由于包埋物或半透膜具有一定的空間或立體阻礙作用，因此對一些反應不適用?；瘜W法是將酶通過化學鍵連接到天然的或合成的高分子載體上，使用偶聯劑通過酶表面的基團將酶交聯起來,而形成相對分子量更大、不溶性的固定化酶的方法。 固定化細胞的制備方式是多種多樣的，主要是吸附法、包埋法。 　　吸附法，又叫載體結合法，是依據帶電的微生物細胞和載體之間的靜電、表面張力和粘附力的作用，使微生物細胞固定在載體表面和內部形成生物膜。吸附法可分為物理吸附法和離子吸附法兩種。該法操作簡單，固定化過程對細胞活性影響小。 　　包埋法，是將微生物包埋在凝膠的微小格子或微膠囊等有限空間內，微生物被包裹在該空間內不能離開，而底物和產物能自由地進出這個空間，常用的有凝膠包埋法。纖維包埋法和微膠囊法。包埋法對細胞活性影響小，它是固定化細胞常用的方法。 4、使用酶、固定化酶、固定化細胞的比較 直接使用酶 固定化酶 固定化細胞 酶的種類 一種或幾種 一種 一系列酶 制作方法 吸附法、交聯法、包埋法 吸附法、包埋法 是否需要營養(yǎng)物質 否 否 是 缺點 ①對環(huán)境條件非常敏感，易失活②難回收，成本高，影響產品質量 不利于催化一系列的酶促反應 反應物不宜與酶接近，尤其是大分子物質，反應效率下降 優(yōu)點 催化效率高，耗能低、低污染 ①既能與反應物接觸，又能與產物分離②可以反復利用 成本低，操作容易 4、果酒制作與果醋制作的比較 果酒制作 果醋制作 發(fā)酵菌種 酵母菌 醋酸菌 呼吸類型 兼性厭氧 需氧 最適發(fā)酵溫度 18~25℃ 30~35℃ 發(fā)酵時間 10~12天 7~8天 對氧的需求 前期需氧，后期不需氧 一直需氧 四、實驗案例 1、溫度對加酶洗衣粉洗滌效果的影響 活動程序： （1）添加污物：取3塊 的白棉布分別滴入等量的雞血。 ↓ （2） 水溫的溫度分別為 、 、 控制溫度 水量為 ml 水質： 水 ↓ 從而可得出 是變量 （3）加酶洗滌：加等量加酶洗衣粉 ↓ （4）記錄結果：可根據洗滌前后血漬大小及顏色深淺的變化進行比較。 探究活動：探究加酶洗衣粉洗滌的最佳效果 加酶洗衣粉的洗滌效果，受 、 和 等因素的影響。 ①．比較蛋白酶洗衣粉和復合酶洗衣粉的洗滌效果。 ②．探究加酶洗衣粉的使用量對洗滌效果的影響。 2、制備固定化酵母細胞 （1）．酵母細胞的活化 問題思考：什么叫酵母細胞的活化？ （2）．配制物質的量濃度為0.05mol/L的CaCl2溶液 （3）．配制海藻酸鈉溶液 問題思考：①配制的海藻酸鈉溶液具體作用是什么？ ②在加熱的過程中，為什么要用小火，或者間斷加熱？ （4）．海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合 問題思考：為何需將溶化好的海藻酸鈉溶液冷卻至室溫時再加入已活化的酵母細胞？ （5）．固定化酵母細胞 問題思考：①為什么剛形成的凝膠珠要在CaCl2溶液中浸泡30min左右？ ②如何檢驗凝膠珠的質量是否合格？ （6）．用固定化酵母細胞發(fā)酵 問題思考：發(fā)酵時為什么要將溫度控制在25℃？ （7）．實驗操作結果分析與評價 ①觀察凝膠珠的顏色和形狀 問題思考：①如果制作的凝膠珠顏色過淺、呈白色，則說明什么？ ②如果形成的凝膠珠不是圓形或橢圓形，則說明什么？ ②觀察發(fā)酵的葡萄糖溶液 問題思考：當觀察到哪些現象時，可說明實驗獲得成功？為什么？ 3、果酒果醋制作過程應注意的問題 （1）為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要用 消毒。 （2）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留出大約 的空間。 （3）制作葡萄酒時將溫度嚴格控制在 ，時間控制在 d左右，可通過 對發(fā)酵的情況進行及時的監(jiān)測。 （4）制葡萄醋的過程中，將溫度嚴格控制在 ，時間控制在 d，并注意適時在 充氣。 4．腐乳制作的原理及流程 (1)圖中a、b表示的是____，它們的來源是_____，作用是_____ (2)過程一中，為保證產品的質量，應采取的措施是_____。 (3)過程二應如何具體操作?____。這樣，既不使豆腐塊過早酥爛，又能避免豆腐塊腐敗變質。 (4)過程三中鹵湯配制所需的材料有____________ (5)過程四應如何操作才能取得最佳效果?________________ (6)怎樣用同樣的原料制作出不同風味的腐乳?__________________ 5、蛋白質提取和分離 下列敘述關于電泳技術分離蛋白質的原理正確的是（ ） A．蛋白質中含有游離的氨基，是堿性電解質 B．蛋白質中含有游離的羧基，是酸性電解質 C．蛋白質在電場中可以向與其自身所帶電荷相同的電極方向移動 D．蛋白質在電場中可以向與其自身所帶電荷相反的電極方向移動 課堂練習 1．酶的固定化常用的方式不包括： A．吸附 B．包埋 C．連接 D．將酶加工成固體 2．溶解海藻酸鈉，最好采用 加熱的方法。 A．小火間斷 B．小火持續(xù) C．大火間斷 D．大火持續(xù) 3．高果糖漿生產需要的酶是： A．葡萄糖異構酶 B．蔗糖酶 C．麥芽糖酶 D．果糖酶 4．固定化酶的優(yōu)點是： A．有利于酶的活性 B．有利于產物的純化 C．有利于提高反應速度 D．有利于酶發(fā)揮作用 5．下列不能影響加酶洗衣粉活性的是 ( ) A．溫度 B．酸堿度 C．表面活性劑 D．水的數量 6．酒廠利用酵母菌釀酒過程中，經檢測活菌數量適宜但卻不產生酒精，應采取的措施是 A.降低溫度 B.隔絕空氣 C.加緩沖液 D.加新鮮培養(yǎng)基 7.在腐乳制作過程中，起主要作用的是：（ ） A、酵母菌 B、青霉 C、毛霉 D、大腸桿菌 8.（多選）制作腐乳時鹽的作用是：（ ） A．析出豆腐中多余的水分 B、有利于細菌的繁殖 C．抑制雜菌的生長 D、有利于腐乳的保存 9．固定化酵母細胞凝膠珠的顏色是 ；形狀是 。 10．利用固定化酵母細胞發(fā)酵葡萄糖溶液， （填有或無）氣泡產生： （填有或無）酒精產生。 11．使用加酶洗衣粉時必須注意以下幾點： ① 能使蛋白質水解，因此，蛋白質類織物就不能用加酶洗衣粉洗滌； ②使用加酶洗衣粉時，必須注意洗滌用水的 ； ③加酶洗衣粉不宜長期存放，存放時間過長會導致 損失； ④添加了 的洗衣粉可以分解人體皮膚表面蛋白質。 12．下面是古代家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30℃時，加少許水和一定量的酒釀（做實驗是用酵母菌菌種）與米飯混用后置于一瓷壇內（其他容器也可），在中間要挖一個洞，加蓋后置于適當的地方保溫（28℃），12h即成?，F請你從以下幾個方面對其發(fā)酵過程作一個簡單的分析： （1）在中間挖一個洞的目的是 。 （2）發(fā)酵壇沒有密封，那么壇內無氧發(fā)酵的環(huán)境是由什么造成的？ 。 寫出發(fā)酵反應式 。 （3）請你用文字或坐標曲線的形式來說明在發(fā)酵壇內有氧呼吸和無氧呼吸的此消彼長的過程。 課后練習 一、選擇題 1．酶制劑中的酶化學本質是 ( ) A．蛋白質 B．有機物 C．RNA D．核酸 2．當前生產酶制劑所需要的酶主要來自 ( ) A．動物的組織和器官 B．植物組織和器官 C．微生物 D．基因工程 3．研究認為，用固定化酶技術處理污染物是很有前途的，如將大腸桿菌得到的三酯磷酸酶固定到尼龍膜上制成制劑，可用于降解殘留在土壤中的有機磷農藥，于微生物降解相比，其作用不需要適宜的： A．溫度 B．酸堿度 C．水分 D．營養(yǎng) 4.利用酵母菌釀酒時，一開始持續(xù)通入空氣后再封閉，其結果是 （ ） A.酵母菌大量死亡，酒精減產 B.酵母菌數量不變，酒精增產 C.酵母菌數量增多，酒精增產 D.酵母菌數量增多，不產生酒精 5.酵母菌進行有氧呼吸和酒精發(fā)酵分解葡萄糖，如果兩種作用產生了等量的二氧化碳，那么兩種作用消耗葡萄糖的量之比是（ ） A.1：2 B.2：1 C.1：3 D.3：1 6.葡萄酒呈現紅色的原因是（ ） A.在發(fā)酵過程中產生了紅色物質 B.在發(fā)酵的最后程序中，加入了紅色的食用色素 C.紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中 D.酒精發(fā)酵的最終產物是紅色的 7.下列哪項操作會引起發(fā)酵液受污染（ ） A.榨汁機用溫水沖洗，并晾干 B.發(fā)酵瓶先用溫水沖洗，再用75%的酒精擦拭后晾干 C.葡萄先除去枝梗，再沖洗多次 D.每次排氣時，只擰松瓶蓋，不能將蓋完全揭開 8.果汁發(fā)酵后，檢測是否有酒精產生，可用（ ） A.斐林試劑 B.蘇丹III或IV C.雙縮脲試劑 D.重鉻酸鉀溶液 9.制果醋時，要適時通過充氣口進行充氣是因為（ ） A.醋酸菌是好氧菌，將酒精變成醋酸時需要氧氣的參與 B.酵母菌進行酒精發(fā)酵時需要氧氣 C.通氣，防止發(fā)酵液霉變 D.防止發(fā)酵時產生的二氧化碳過多而引起發(fā)酵瓶的爆裂 10.在發(fā)酵條件的控制中，錯誤的是（ ） A.葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有約1/3的空間 B.要想一次得到較多的果酒，在葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要將瓶裝滿 C.制葡萄酒的過程中，除在適宜的條件下，時間應控制在10-12d左右 D.制葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度高些，但時間一般控制在7-8d左右 11.對果酒發(fā)酵中滅菌的理解，不正確的是( ) A.防止雜菌感染 B.滅菌就是殺死葡萄汁的一切細菌 C.培養(yǎng)基和發(fā)酵設備都必須消毒 D.滅菌必須在接種前 12．交警檢驗司機是否酒后駕車時，所用的儀器中裝有 A．重鉻酸鉀 B． MnO2 C．斐林試劑 D． BaCL2 13．變酸的酒的表面觀察到的菌膜是什么菌在液面大量繁殖形成的 A．酵母菌 B．醋酸菌 C．毛霉菌 D．乳酸菌 14．吃腐乳時，外層有一層致密的皮，這層“皮”是由什么形成的 A．毛霉白色菌絲上的孢子囊 B．毛霉白色菌絲 C．毛霉分泌物 D．豆腐塊表面失水后變硬 15．果酒的制作離不開酵母菌，在配制酵母菌的培養(yǎng)基時，常添加一定濃度的葡萄糖液，如果葡萄糖濃度過高，反而會抑制酵母菌的生長，其原因最可能是 A．葡萄糖被合成了淀粉 B．酵母菌細胞失水 C．改變了培養(yǎng)液的pH D．酵母菌發(fā)生了變異 16．將酵母菌的培養(yǎng)液由富氧狀態(tài)變?yōu)槿毖鯛顟B(tài)，下面加快的一項是： A．CO2的釋放 B．丙酮酸的氧化 C．葡萄糖的利用 D．ATP的形成 17．固定化酶的優(yōu)點是： A．有利于增加酶的活性 B．有利于產物的純化 C．有利于提高反應速度 D．有利于酶發(fā)揮作用 18．下列不是用于包埋法固定化細胞的載體是： A．瓊脂糖 B．醋酸纖維素 C．聚丙烯酰胺 D．聚乙烯樹脂 19．在果汁生產工業(yè)中主要應用的酶包括 A．果膠酶、纖維素酶 B．脂肪酶、淀粉酶 C．淀粉酶、果膠酶 D．蛋白酶、纖維素酶 20．蛋白酶洗衣粉容易洗去奶漬．血漬，可是不容易洗去汗?jié)n，這體現了酶的 A．高效性 B．專一性 C．需適宜的條件 D．多樣性 21.固定化細胞技術與固定化酶技術相比，所具備的特點是 A．成本更低、操作更容易，不能連續(xù)性生產 B． 成本更高、操作更難，不能連續(xù)生產 C． 成本更低，操作更容易，能連續(xù)生產 D．成本更低，操作更難，能連續(xù)生產 22.關于使用加酶洗衣粉的好處，不正確的是 A．可有效去除衣服上的油漬、汗?jié)n、血漬 B． 使用加酶洗衣粉可減少對環(huán)境的污染 C． 各種加酶洗衣粉的酶制劑對人體皮膚都沒有傷害作用 D． 水溫過低時不宜使用加酶洗衣粉 23.使用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳過程中，不同蛋白質的電泳遷移率完全取決于 A．電荷的多少 B．分子的大小 C．肽鏈的多少 D．分子形狀的差異 24.腐乳味道鮮美，易于消化．吸收，是因為其內主要含有的營養(yǎng)成分是 A．無機鹽．水．維生素 B．NaCl．水．蛋白質 C．多肽．氨基酸．甘油和脂肪酸 D．蛋白質．脂肪．NaCl．水 25.在啤酒生產過程中，常常加入木瓜蛋白酶，其作用是 A．將氨基酸合成蛋白質 B．將蛋白質水解成氨基酸 C．把多肽水解成氨基酸 D．把葡萄糖轉化為氨基酸 26.下列說法不正確的是 A、 果膠的存在會影響出汁率，還會使果汁混濁 B、 果膠可被果膠酶分解成半乳糖醛酸 C、 果膠酶只是一種酶 D、 多聚半乳糖醛酸酶．果膠分解酶和果膠酯酶都屬于果膠酶 27.用固定化酵母細胞發(fā)酵葡萄糖溶液時，為了能產生酒精，下列措施錯誤的是 A向瓶內泵入氧氣 B應將裝置放于適宜的條件下進行 C瓶內應富含葡萄糖等底物 D應將瓶口密封，效果更好 28、酵母細胞的活化是指 A讓酵母細胞恢復運動狀態(tài) B讓酵母細胞在缺水狀態(tài)下更容易休眠 C 讓酵母細胞內酶活性增強 D讓處于休眠狀態(tài)的酵母細胞重新恢復正常的生活狀態(tài) 29、果汁發(fā)酵后檢測是否有酒精產生，可采用的方法有（多） A、用斐林試劑檢測 B、用重鉻酸鉀溶液檢測 C、品嘗樣液和聞聞是否有酒味 D、用雙縮脲試劑檢測 30.有人用酵母菌在含有葡萄糖的培養(yǎng)液中進行培養(yǎng)，測定單位時間內的吸氧量（氣體體積）和二氧化碳的發(fā)生量（氣體體積）。請回答下列有關問題： （1）在酵母菌只進行有氧呼吸時，其吸氧量和二氧化碳的發(fā)生量 。 （2）與酵母菌相比，乳酸菌細胞結構的主要差別是 。 （3）密封發(fā)酵階段，酵母菌呼吸方式是 。 （4）此時，酵母菌若分解360g葡萄糖，則可生成 mol的乙醇。 （5）當這一密封的培養(yǎng)液中的乙醇達到一定量后，二氧化碳不再增加的原因可能是 。 31.如下是制備固定化酵母細胞的實驗步驟，請回答： 酵母細胞的活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸鈉溶液→海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合→固定化酵母細胞 （1）影響實驗成敗的關鍵步驟是 （2）如果海藻酸鈉濃度過低，形成的凝膠珠所包埋的酵母細胞數目 （3）如果形成的凝膠珠不是圓形或橢圓形，說明 （4）固定化細胞技術一般采用包埋法固定化，原因是 32.某種全自動洗衣機的水溫有冷水、45℃、90℃熱水三種設置，洗滌方式有直接洗滌和浸泡20分鐘后洗滌兩種設置。如果用加酶洗衣粉洗滌有陳舊牛奶漬的棉質衣服，選擇那種水溫和洗滌方式效果最好： ；用含有蛋白酶的洗衣粉洗滌絲綢衣物和羊毛衣物是否合適？為什么？ 33．利用下列材料用具，驗證固定化酵母細胞能發(fā)酵生產啤酒。 實驗原理：麥芽汁可以滲入到由海藻酸鈉和啤酒酵母制成的凝膠珠中。啤酒酵母可以利用自身細胞內的一系列酶將可發(fā)酵性糖轉化成乙醇。 材料用具：麥芽汁液體培養(yǎng)基、新鮮斜面啤酒酵母、海藻酸鈉、葡萄糖—氯化鈣混合液，無菌水；高壓蒸汽滅菌鍋、恒溫培養(yǎng)箱、小燒杯、注射器、500ml三角瓶、天平、玻璃棒、pH試紙、紗布等。 實驗步驟： ⑴ ⑵ ⑶ 34．下列是利用微生物制作果醋的流程示意圖和發(fā)酵裝置示意圖，回答下列有關問題： 挑選葡萄 → 沖洗 → 榨汁 → A → 醋酸發(fā)酵 → 果醋 （1）按照操作要求，氫果漿倒入發(fā)酵罐后，影響發(fā)酵產物不同的重要因素有 、 、 。 （2）A過程是 ，A過程完成后，若要產生果醋，應該打開充氣口，原理是 。 （3）在這個發(fā)酵過程中，應對發(fā)酵產物及時檢測，檢測時應從 取樣。 （4）發(fā)酵過程中，你認為應該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？ 35.乙醇等"綠色能源"的開發(fā)備受世界關注。利用玉米秸稈生產燃料酒精的大致流程為： （1）玉米秸稈預處理后，因該選用____酶進行水解，使之轉化為發(fā)酵所需的葡萄糖。 （2）從以下哪些微生物中可以提取上述酶？________（多選） A.釀制果醋的醋酸菌 B.生長在腐木上的霉菌 C.制作酸奶的乳酸菌 D.生產味精的谷氨酸棒狀桿菌 E.反芻動物瘤胃中生存的某些微生物 （3）若從土壤中分離生產這種酶的微生物，所需要的培養(yǎng)基為______（按功能分），培養(yǎng)基中的碳源為___________ 。 （4）從生物體提取出的酶首先要檢測 _______ ，以便更好地將酶用于生產實踐。在生產糖液的過程中，為了使酶能夠反復利用，可采用___________技術。 （5）發(fā)酵階段需要的菌種是_________，生產酒精是要控制的必要條件是________ 。 葡萄汁+白糖+酵母菌一天攪拌2~3次 斷絕與空氣接觸 （15~20℃約7天） 氣泡不再發(fā)生時，蓋上蓋子（15~20℃約3~5天） 甲 乙 丙 36.如圖簡單表示葡萄酒的釀制過程，請據圖分析： （1）葡萄酒的釀制原理是先通氣進行 ，以增加酵母菌的數量，然后再 獲得葡萄酒。 （2）隨著發(fā)酵程度的加深，液體密度會逐漸變低（可用密度計測量），原因是： （3）下列敘述中不正確的是 A．在甲中進行攪拌是為了增加氧溶量 B．在甲中，酵母菌的能量來源將全部消耗 C．甲與乙放出的氣體主要是二氧化碳 D．揭開丙容器的蓋子，可能會有醋酸產生 第33課 生物技術與實踐（生物實驗與探究） 1、（1）大小相同 （2）5℃ 35℃ 75℃ 500mL 自來水 溫度 （4）水量、水質、洗衣粉用量、洗滌方式（是否浸泡）等 2、（1）．（讓處于休眠狀態(tài)的微生物重新恢復正常的生活狀態(tài)） （2）． （3）．① (包埋酵母菌細胞) ②（避免海藻酸鈉焦糊并溢出燒杯） （4）．（避免燙死酵母菌細胞） （5）． 問題思考：①（讓形成的凝膠珠形成穩(wěn)定的結構） ②（用鑷子夾起凝膠珠放在實驗灼傷用手擠壓，如沒有破裂、無液體流出表明凝膠珠制作成功；用力摔打凝膠珠，如凝膠珠從桌上彈起，表明制作成功） （6）． (酵母菌發(fā)酵的最適溫度) （7）． ①①（海藻酸鈉濃度太低，包埋的酵母菌數量太少）②（海藻酸鈉濃度過高） ②（發(fā)酵瓶中產生了很多氣泡，并可聞到酒味。說明包埋的酵母菌已將葡萄糖發(fā)酵，產生酒精和二氧化碳） 3、(1)75%酒精擦拭消毒 （2）1/3 （3）18～25℃ 10～12 （4）30～35℃ 7~8 4．【答案】 (1)蛋白酶和脂肪酶 毛霉等微生物 將蛋白質分解為肽和氨基酸，將脂肪水解為甘油和脂肪酸 (2)在嚴格無菌的條件下，將優(yōu)良毛霉菌種接種在豆腐上，在適宜的溫、濕度條件下生產 (3)將長滿毛霉的豆腐塊整齊地擺放在瓶中，并逐層加鹽，隨著層數的加高而增加鹽量，接近瓶口的表面鹽要鋪厚-些 (4)12%左右的酒(料酒、黃酒、米酒、高粱酒等)和香辛料(胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等) (5)密封時，將瓶口通過酒精燈的火焰，再用膠條密封瓶口。 (6)控制豆腐的含水量、發(fā)酵條件以及裝罐時加入的輔料成分。 5、[解析] 電泳技術分離蛋白質的原理：蛋白質中既含有游離的氨基，又含有羧基，屬于兩性電解質，并且蛋白質在一定pH條件下帶有電荷，作為帶電離子，蛋白質在電場中可以向與其自身所帶電荷相反的電極方向移動。[答案] D。 課堂練習 1．D 2．A 3．A 4．B 5．C 6．B 7.C 8.ACD 9．（乳白色，圓形或橢圓形） 10．（有，有） 11． ①蛋白酶 ②溫度 ③酶失活 ④堿性蛋白酶 12．（1）在壇中挖洞的止的是增加透氧性，保證酵母菌在開始生長時有足夠的氧氣進行有氧呼吸，代謝繁殖快。 酶 （2）酵母菌有氧呼吸時產生的水逐漸增加，發(fā)酵基質液面逐漸升高最后沒入水中，水中的氧被耗盡后造成無氧環(huán)境，發(fā)酵反應式為：C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量 （3）開始時進行無氧呼吸，隨著氧氣逐漸減少，當氧氣被完全消耗時就轉入發(fā)酵，產生大量的酒精。 課后練習 一、選擇題 1．A 2．D 3．D 4.C 5.C 6.C 7.C 8.D 9.A 10.B 11.B 12．A 13．B 14．B 15．B 16．C 17．B 18．D 19．A 20．B 21.C 22.C 23.A 24.C 25.B 26.C 27.A 28、D 29、BC 30. （1）相等 （2）乳酸菌無核膜、核仁和復雜細胞器 （3）無氧呼吸 （4）4 （5）酒精濃度過高，抑制酵母菌發(fā)酵 31.（1）加熱使海藻酸鈉溶化 （2）過少 （3）海藻酸鈉濃度過高 （4）細胞個大，難以被吸附或結合，故一般固定化細胞技術一般采用包埋法固定化，操作簡單，對酶活性影響小 32. 45℃水溫，浸泡20分鐘后洗滌 不合適，蛋白酶能使絲綢、羊毛衣物受到破壞。 33．實驗步驟：（1）取新鮮斜面上的啤酒酵母，接種于10毫升麥芽汁液體培養(yǎng)基中，25攝氏度培養(yǎng)24~30小時。 （2）取1.6g海藻酸鈉于無菌小燒杯中，加無菌水少許調成糊狀，再加入無菌水至40ml，在98kpa條件下滅菌15min。冷卻至45攝氏度左右后，與預熱至35攝氏度左右的10ml酵母培養(yǎng)液混合攪拌均勻，立即倒入裝有5號針頭的注射器外套中，以恒定的速度滴入盛有葡萄糖—氯化鈣混合液的容器中，浸泡30min制成凝膠珠。 （3）倒去葡萄糖—氯化鈣混合液，用無菌水洗劑凝膠珠三次后，將凝膠珠放入500ml三角瓶中，加入300ml無菌麥芽汁液體培養(yǎng)基，置于25攝氏度下封口發(fā)酵5d左右，倒出發(fā)酵后的麥芽汁即為生啤酒。 34．（1）溫度 時間 菌種 （2）酒精發(fā)酵 醋酸菌是一種好氧細菌 （3）出料口 （4）榨汁機 發(fā)酵裝置要清洗干凈；裝入果汁后，封閉充氣口。（其它答案合理也得分，至少回答二項） 35. （1）纖維素（酶）（2）B、E (3)選擇培養(yǎng)基；纖維素 （4）酶的活性 （5）酵母菌；無氧（密封、密閉） 36. （1）有氧呼吸 無氧呼吸 （2）酵母菌將葡萄糖分解為酒精和二氧化碳，使液體密度下降 （3）B