2019-2020年高三生物二輪復(fù)習(xí) 專題精講八 選修模塊 滿分沖刺（二十）生物技術(shù)實踐（A）.doc

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2019-2020年高三生物二輪復(fù)習(xí) 專題精講八 選修模塊 滿分沖刺（二十）生物技術(shù)實踐（A） 一、選擇題 1.下列關(guān)于微生物培養(yǎng)和利用的敘述，不正確的是（ ） A.利用稀釋涂布平板法只能分離微生物不能對微生物進(jìn)行計數(shù) B.接種時連續(xù)劃線的目的是將聚集的菌種逐步稀釋獲得單菌落 C.以尿素為唯一氮源且含酚紅的培養(yǎng)基可選擇和鑒別尿素分解菌 D.用大白菜腌制泡菜的過程中亞硝酸鹽含量變化是先增加后減少 【答案】A 【解析】用稀釋涂布平板法可以分離微生物，也可以對微生物進(jìn)行計數(shù)；接種劃線可以將菌體分離，經(jīng)過培養(yǎng)可以得到單菌落；以尿素為唯一氮源且含酚紅的培養(yǎng)基可選擇和鑒別尿素分解菌；在泡菜腌制過程中，開始時亞硝酸鹽含量增加，一般腌制10天后含量開始下降。 2.如圖甲是果醋發(fā)酵裝置，乙是發(fā)酵過程中培養(yǎng)液pH變化曲線圖。下列有關(guān)敘述正確的是（ ） A.發(fā)酵初期不通氣，溶液中沒有氣泡產(chǎn)生 B.中期可以聞到酒香，說明進(jìn)行了酒精發(fā)酵 C.后期接種醋酸菌，適當(dāng)通氣并保持原有溫度 D.圖乙中能正確表示pH變化的曲線是③ 【答案】B 【解析】果醋發(fā)酵時,若不通氣，則先進(jìn)行酒精發(fā)酵，再進(jìn)行醋酸發(fā)酵，所以會產(chǎn)生酒精和CO2,故A項錯誤；由于酒精有香味,所以聞到香味可以說明有酒精的產(chǎn)生，故B項正確；醋酸菌發(fā)酵時所需的溫度比酒精發(fā)酵所需要的溫度高，所以需提高溫度,故C項錯誤；在果醋發(fā)酵的過程中，初期產(chǎn)生酒精和CO2,pH下降慢，接種醋酸菌后，產(chǎn)生醋酸,pH下降快，所以pH的變化是圖乙中的曲線②，故D項錯誤。 3.如圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化過程，下列敘述正確的是（ ） A.過程①和②都只能發(fā)生在缺氧條件下 B.①~④過程都是酵母細(xì)胞的作用下完成的 C.過程①~④所需的最適溫度基本相同 D.過程③和④都需要氧氣參與 【答案】D 【解析】①過程有氧和無氧條件下均可以發(fā)生，②過程屬于無氧呼吸的第二階段，只能發(fā)生在無氧條件下，A錯；④過程是在醋酸菌作用下完成的B錯；過程①②③為酵母菌的呼吸作用，最適宜溫度約為20 ℃左右；④的適宜溫度為30～35 ℃，C錯；過程③是有氧呼吸的第二、三階段，其中第三階段需要氧氣參與，④過程中醋酸菌為需氧型，產(chǎn)生醋酸需要氧氣參與，D正確。 4.關(guān)于制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基，下列敘述錯誤的是（ ） A.操作順序為計算、稱量、溶化、倒平板、滅菌 B.將稱好的牛肉膏連同稱量紙一同放入燒杯 C.待培養(yǎng)基冷卻至50 ℃左右時進(jìn)行倒平板 D.待平板冷卻凝固約5~10 min后將平板倒過來放置 【答案】A 【解析】制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的步驟是計算、稱量、溶化、滅菌、倒平板，不能顛倒。牛肉膏容易吸潮，所以當(dāng)牛肉膏溶化并與稱量紙分離后，用玻璃棒取出稱量紙。待培養(yǎng)基冷卻到50 ℃，用手觸摸錐形瓶剛剛不燙手，并且培養(yǎng)基處于溶化狀態(tài)時倒平板。平板冷卻幾分鐘后還需倒置。 5.下列關(guān)于凝膠色譜法的原理及操作不正確的是（ ） A.是利用凝膠把分子大小不同的物質(zhì)分離開的一種方法 B.在洗脫過程中，大分子不能進(jìn)入凝膠內(nèi)部而最先流出，而小分子可以進(jìn)入凝膠內(nèi)部而流速緩慢，最后流出 C.凝膠內(nèi)部有很微細(xì)的多孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，其孔隙大小與被分離的物質(zhì)分子的大小無相應(yīng)關(guān)系 D.一般情況下，凝膠對要分離的物質(zhì)沒有吸附作用，因此所有要分離的物質(zhì)都應(yīng)該被洗脫出來 【答案】C 【解析】本題考查凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)的原理。凝膠色譜法是根據(jù)相對分子質(zhì)量大小分離蛋白質(zhì)的有效方法，凝膠是由多糖類化合物構(gòu)成的，其內(nèi)部有很微細(xì)的多孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，小分子蛋白質(zhì)可以進(jìn)入凝膠內(nèi)部，路程較長，移動速度慢，而相對分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)無法進(jìn)入凝膠內(nèi)部，路程較短，移動速度快，因此在洗脫中先分離出。選用不同種凝膠，其立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)不同，孔隙大小不同，因此可分離的分子大小也不同，故應(yīng)相關(guān)。凝膠一般對分離的物質(zhì)無吸附作用，所有要分離的物質(zhì)都應(yīng)該被洗脫出來，這是凝膠色譜法與一般層析法的不同。 二、非選擇題 6.下面是家庭釀造甜酒的具體過程。先將米加熱煮至七成熟，待冷卻至30 ℃，加少許的水和一定量的“酒藥”(實際上是酵母菌)與米飯混合后置于一瓷壇內(nèi)，在米飯中央挖一個小洞，加蓋后置于適當(dāng)?shù)胤奖?20 ℃)12 h即可。請從以下幾個方面對發(fā)酵過程做一簡單的分析： (1)先將米煮一煮的目的主要是： 。 (2)為什么要冷卻后才能加入“酒藥”? 。 (3)在中央挖一個小洞的原因是 。 (4)發(fā)酵壇并沒有完全密封，壇內(nèi)無氧發(fā)酵的環(huán)境是如何形成的 。 (5)家庭釀酒的關(guān)鍵是保溫和放“酒藥”，如果米量很多放的“酒藥”太少，常常導(dǎo)致甜米酒變質(zhì)而失敗，其主要原因是 。 【答案】(1)為了殺滅其他雜菌 (2)溫度太高會抑制或殺死酵母菌 (3)有利于透氣，可保證酵母菌在開始生長時有足夠的氧氣，短時間內(nèi)大量增殖 (4)有氧呼吸消耗了大量氧氣，同時產(chǎn)生一部分水，容器中發(fā)酵液增多了，淹沒了原液，形成無氧環(huán)境 (5)加的“酒藥”少，造成酵母菌起始密度過低，不能迅速繁殖形成生長優(yōu)勢，往往導(dǎo)致雜菌污染。 【解析】高溫可以殺菌。若不冷卻就加酵母菌，溫度太高會抑制或殺死酵母菌。酵母菌既可進(jìn)行有氧呼吸又可進(jìn)行無氧呼吸，只有在有氧呼吸時，酵母菌才可進(jìn)行大量繁殖，無氧呼吸時可產(chǎn)生酒精。 7.高溫淀粉酶在大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)中有很大的實用性。研究者從熱泉中篩選了高效產(chǎn)生高溫淀粉酶的嗜熱菌，其篩選過程如圖所示。 (1)進(jìn)行①過程的目的是 ；②過程所使用的接種方法是 法。 (2)從用途上來說，Ⅰ號培養(yǎng)基屬于 培養(yǎng)基，僅以淀粉作為 源；從物理狀態(tài)上來說，Ⅱ號培養(yǎng)基屬于固體培養(yǎng)基，配制時應(yīng)加入 作為凝固劑。 (3)Ⅰ、Ⅱ號培養(yǎng)基配制和滅菌時，滅菌與調(diào)節(jié)pH的先后順序是 ；一般對配制的培養(yǎng)基采用 法滅菌。 (4)部分嗜熱菌在I號培養(yǎng)基上生長時可釋放 分解培養(yǎng)基中的淀粉，在菌落周圍形成透明圈；應(yīng)挑出透明圈 (填“大”或“小”)的菌落，接種到Ⅱ號培養(yǎng)基。 【答案】(1)稀釋 稀釋涂布平板 (2)選擇 (唯一) 碳 瓊脂 (3)先調(diào)節(jié)pH，后滅菌 高壓蒸汽滅菌 (4)淀粉酶 大 【解析】(2)Ⅰ號培養(yǎng)基屬于選擇性培養(yǎng)基，僅以淀粉作為碳源；Ⅱ號培養(yǎng)基為固體培養(yǎng)基，配制時應(yīng)加入瓊脂作為凝固劑。(4)嗜熱菌可產(chǎn)生淀粉酶，淀粉酶在含有淀粉的培養(yǎng)基中會分解淀粉形成透明圈，透明圈越大表明嗜熱菌的數(shù)量越多。 8.下面是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學(xué)設(shè)計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。請據(jù)圖示回答下列問題： (1)完成圖甲中的實驗流程，則矩形框內(nèi)應(yīng)為 。 (2)果酒和果醋的制作分別利用了 和 (填生物名稱)兩種微生物的發(fā)酵原理。由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作時，需要改變的環(huán)境條件是 和 ，主要原因是 （答出兩點(diǎn))。 (3)圖乙裝置中的充氣口在 過程中要關(guān)閉，而排氣口在該過程中應(yīng)開放，目的是用來排出 產(chǎn)生的 。排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是 。 (4)果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用 來檢驗，在酸性條件下呈現(xiàn) 色證明有酒精產(chǎn)生。 （5）葡萄是否需要滅菌？為什么？ 。 【答案】(1)醋酸發(fā)酵 (2)酵母菌 醋酸菌 通入氧氣 溫度30~35 ℃ 醋酸菌是好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時才能進(jìn)行旺盛的生命活動；醋酸菌的最適生長溫度為30~35 ℃ (3)酒精發(fā)酵 酵母菌無氧呼吸 二氧化碳 避免空氣中其他微生物進(jìn)入發(fā)酵裝置(防止空氣中的微生物污染) (4)重鉻酸鉀 灰綠 (5)不需要。在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。滅菌會殺死葡萄皮上附著的酵母菌，使發(fā)酵不能進(jìn)行 【解析】(1)果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵可以利用同一裝置，但在裝置中缺乏糖源時，醋酸菌可以利用酒精為原料產(chǎn)生醋酸。(2)果酒和果醋的制作分別利用了酵母菌和醋酸菌；由果酒的發(fā)酵進(jìn)入果醋發(fā)酵后，氧氣的含量要增加，且溫度要提高到30~35 ℃，以滿足醋酸菌的代謝需要。(3)酒精是酵母菌經(jīng)過無氧呼吸產(chǎn)生的，所以進(jìn)行酒精發(fā)酵時要將充氣口關(guān)閉；但排氣口要時常打開，以排出無氧呼吸產(chǎn)生的CO2，防止發(fā)酵瓶爆裂；排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中的微生物污染。(5)果酒的制作是利用了葡萄皮表面的野生型酵母菌，所以不能對葡萄進(jìn)行滅菌處理。 9.檸檬油是植物芳香油中的一種，它是一種廣譜性的殺蟲劑，它可殺死蚊子、蒼蠅、蟑螂和臭蟲等傳染疾病的害蟲，以及危害糧食、蔬菜的常見害蟲，包括幼蟲、蛹等，被稱為一種綠色殺蟲劑。檸檬精油提取的必經(jīng)步驟如圖所示，請根據(jù)實驗流程圖回答下列問題。 (1)檸檬果皮精油的提取適宜采用 法，此種方法是通過 將液相檸檬油從固液兩相混合物中分離出來。 (2)A是 ，目的是 。 (3)B過程一般加入相當(dāng)于檸檬果皮質(zhì)量0.25%的小蘇打和5%的硫酸鈉，其目的是 。 (4)C過程為 ，目的是 。 (5)采用檸檬油作為殺蟲劑，可以解決其他殺蟲劑給人類帶來的隱患，其突出的優(yōu)點(diǎn) 。 (6)檸檬油是食品、化妝品和香水配料的優(yōu)質(zhì)原料，具有很高的經(jīng)濟(jì)價值，提取檸檬油不采取水蒸氣蒸餾法的原因是 。 【答案】(1)壓榨 機(jī)械壓力 (2)石灰水 破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，防止壓榨時果皮滑脫，提高出油率 (3)使精油易與水分離 (4)過濾 除去固體物和殘渣 (5)對人、動物、植物均無毒性；減少對環(huán)境的污染 (6)水中蒸餾會導(dǎo)致原料焦糊和有效成分水解的問題 【解析】(1)從實驗流程可以看出，提取檸檬果皮精油的方法為壓榨法，此方法是通過機(jī)械壓力將油分?jǐn)D壓出來。(2)用石灰水浸泡橘皮，目的是破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，防止壓榨時果皮滑脫，提高出油率。(3)在壓榨過程中，為了使橘皮精油易與水分離，還要分別加入相當(dāng)于檸檬果皮質(zhì)量0.25%的小蘇打和5%的硫酸鈉，并調(diào)節(jié)pH至7～8。(4)C過程是過濾，目的是除去固體物和殘渣。(5)檸檬油對人體無毒性，并且易被分解，可減少對環(huán)境的污染。 10.泡菜是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^喜歡的一種食品，但是泡菜中卻含有亞硝酸鹽。當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達(dá)到0.3～0.5 g時，會引起中毒，達(dá)到3 g時，會引起死亡。我國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，亞硝酸鹽的殘留量在醬腌菜中不得超過20 mg/kg。膳食中的絕大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)以“過客”的形式隨尿液排出，只有在特定的條件下，才會轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)——亞硝胺。針對泡菜在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽的事實，某中學(xué)生物活動小組設(shè)計實驗，探究不同食鹽濃度和發(fā)酵時間對亞硝酸鹽含量變化的影響。 (1)請補(bǔ)充實驗設(shè)計的空缺內(nèi)容： ①制作泡菜的原理： 。 ②測量指標(biāo)及方法：亞硝酸鹽與某些化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)后形成 色染料。先使泡菜樣品及一系列已知濃度的亞硝酸鹽溶液分別與化學(xué)物質(zhì)發(fā)生顯色反應(yīng)，然后通過 顏色，可以估測出泡菜液樣中亞硝酸鹽的含量。 ③確定濃度梯度：經(jīng)過查找資料和初步實驗，發(fā)現(xiàn)當(dāng)食鹽濃度為3%以下時，制作的泡菜溶液發(fā)生腐敗，而當(dāng)食鹽濃度在8%以上時，制作的泡菜又容易成為咸腌菜。因此，分別設(shè)計了3%、5%、7%的食鹽濃度梯度來制作泡菜。 ④制作泡菜：將實驗材料分成3組制作泡菜，除了實驗材料的質(zhì)量相同外，還要保證每組泡菜的 相同。 (2)如圖是該生物活動小組記錄的三種食鹽濃度的泡菜中亞硝酸鹽含量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系圖，根據(jù)此圖實驗結(jié)果，請你給出制作泡菜的最佳指導(dǎo)意見。 。 【答案】(1)①利用乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖并發(fā)酵產(chǎn)生乳酸而制作泡菜②玫瑰紅對比④制作(或培養(yǎng)、發(fā)酵)條件 (2)用5％的食鹽濃度制作泡菜比較適合食用，但要在發(fā)酵時間達(dá)11天(或9天)以后食用才比較適宜 【解析】(1)①因為乳酸菌可以進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，所以可以利用乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵制作泡菜；②測定泡菜中的亞硝酸鹽的含量時利用比色法；食鹽濃度過高或過低都不利于制作泡菜，可以用實驗方法測定適宜的食鹽濃度。(2)測定亞硝酸鹽含量的真正目的是為取食時間提供參考。