課題2 化學元素與人體健康.ppt

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新蓋中蓋乳酸鈣口服液,果維康,樸雪口服液,知識與技能 1．了解人體的元素組成；了解一些元素對人體健康的重要作用； 2．學會一些通過營養(yǎng)增進人體健康的基本知識和生活常識。 過程與方法 利用自己所擁有的資源（如教科書、圖書資料、網(wǎng)絡、生活常識等），運用多種手段查找第一手資料，通過比較、分類、歸納、概括、交流等方法獲取化學元素與人體健康的知識，在過程中采用自主和合作相結合的方式開展學習。,情感態(tài)度與價值觀 1．在過程中體驗學習的快樂，體驗科學營養(yǎng)知識對人體健康的重要，能用一分為二的觀點看待元素對人體健康的影響； 2．對今后自身、家庭、社會的生活中的營養(yǎng)知識給予重視，接受科學的生活觀念。,1．了解人體元素的組成； 2．了解一些元素對人體健康的作用。 1．了解人體元素的組成； 2．了解一些元素對人體健康的作用。,重點,難點,人體中除碳、氫、氧幾種元素以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素的形式存在外，其余的元素都主要以無機鹽的形式存在。,,常量元素：在人體中含量超過0.01%的 元素，如鈣、磷、鉀等；,微量元素：含量在0.01%以下的元素， 如鐵、鋅、硒、碘等；,人體中含量較多的11種化學元素,人體中含有的元素有50多種，其中含量較多的元素有11種。,一些人體必需的微量元素,化學元素能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進身體健康，有些元素是構成人體組織的重要材料。,鈣,主要以羥基磷酸鈣晶體的形式存在。,鈣的存在形式,對人體的作用,成人體內(nèi)約含鈣1.2kg，其中99%存在于骨骼和牙齒中。鈣使得骨骼和牙齒具有堅硬的結構支架。,缺鈣引起的疾病,幼兒及青少年缺鈣會引起生長遲緩、骨骼變形，出現(xiàn)佝僂病、發(fā)育不良、牙齒發(fā)軟，易患齲齒等癥狀。老年人缺鈣，發(fā)生骨質(zhì)軟化和骨質(zhì)疏松，容易骨折。,我國營養(yǎng)學會1998年對每日膳食中鈣的供給量提出以下建議：,每日膳食中鈣的供給量,佝僂病患者,佝僂病患者,正常的骨基質(zhì) 骨質(zhì)疏松,骨質(zhì)疏松,齲齒,影響鈣吸收的因素,鈣的食物來源,食物的草酸、植酸、脂肪酸的含量； 攝入的蛋白質(zhì)含量不足； 攝入的鈣、磷比值； 機體的需要量。,奶類及其制品； 綠色蔬菜； 豆 類及其制品； 水產(chǎn)品； 肉類。,晚餐早吃：晚餐早吃可大大降低尿路結石病的發(fā)病率。 人的排鈣高峰期常在進餐后4到5小時，若晚餐過晚，當排鈣高峰期到來時，人已經(jīng)上床入睡，尿液便滯留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及時排出體外，致使尿中鈣的含量不斷增加，容易沉淀下來形成小晶體，久而久之，逐漸擴大形成結石。所以下午6點左右吃晚餐較合適。,晚餐應該怎樣吃？,晚餐素吃：晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物為主，而蛋白質(zhì)、脂肪類吃得越少越好。 晚餐時吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，會使尿中鈣量增加，一方面降低體內(nèi)的鈣貯存，誘發(fā)兒童的佝僂病、青少年近視和中老年骨質(zhì)疏松癥，另一方面尿中鈣濃度高，患尿路結石病的可能性就會大大的提高。,鈉和鉀,對人體的作用,人體內(nèi)含鈉80~120g，成人每千克體重含鉀約2g。 鈉參于水的代謝，調(diào)節(jié)體液平衡，維持肌肉正常興奮和細胞的通透性，是胰汁、膽汁、汗和淚水的組成成分。,鈉的存在形式,鈉主要以Na+的形式存在于細胞外液中，鉀主要以K+的形式存在于細胞內(nèi)液中。,鉀的大部分生理功能都是在與鈉協(xié)同作用中發(fā)揮的，因此維持體內(nèi)鉀、鈉離子的平衡，對生命活動有重要意義。鉀能夠調(diào)節(jié)細胞內(nèi)適宜的滲透壓，調(diào)節(jié)體液的酸堿平衡，參于細胞內(nèi)糖和蛋白質(zhì)的代謝，維持正常的神經(jīng)興奮性和心肌運動，在攝入高鈉而導致高血壓時，鉀具有降血壓作用。,鈉和鉀攝入量過高或過低引起的疾病,鈉缺乏癥可造成生長緩慢、食欲減退、由于失水體重減輕、哺乳期的母親奶水減少、肌肉痙攣、惡心、腹瀉和頭痛。,膳食中長期攝入過多的鈉將導致高血壓，如果誤將食鹽當作食糖給嬰幼兒食用，有可能導致死亡。,鉀缺乏可引起心跳不規(guī)律和加速、心電圖異常、肌肉衰弱和煩躁，最后導致心搏停止。,鉀過量引起惡心、腹瀉等。,鐵,鐵是血紅蛋白的成分，能幫助氧氣的運輸。,對人體的作用,鐵缺乏可引起缺鐵性貧血，使人的體質(zhì)虛弱，皮膚蒼白、易疲勞、頭暈、對寒冷過敏、氣促、甲狀腺功能減退。,鐵攝入量過高或過低引起的疾病,攝入過量的鐵（將產(chǎn)生慢性或急性鐵中毒。 慢性中度癥狀為：肝臟含有大量的鐵將導致肝硬化、胰腺纖維化等。急性鐵中毒使胃腸道上皮發(fā)生嚴重而廣泛的壞死，最終導致死亡。,慢性失血； 體內(nèi)需要量增加； 攝入不足或吸收障礙。,鐵缺乏的原因,動物肝臟、全血、瘦肉、蛋、魚類、豆類、黑木耳、海帶、禽肉類、綠色蔬菜等。,鐵的食物來源,鐵的食物來源,動物肝臟,缺鋅最常見的病因是膳食不平衡。鋅缺乏的特征是食欲減退；生長發(fā)育遲緩；皮膚粗糙、干裂；味覺失去靈敏度；毛發(fā)色素變淡，指甲上有白斑；創(chuàng)傷愈合較慢、易感染 等；孕婦缺鋅甚至可能出現(xiàn)胎兒畸形。,鋅,對人體的作用,鋅攝入量過高或過低引起的疾病,鋅會影響人體發(fā)育。,鋅的食物來源,海產(chǎn)品、瘦肉、動物肝臟、奶類、豆類、小米、蛋類,硒缺乏是引起克山病的一個重要病因。缺硒會誘發(fā)肝壞死、誘發(fā)心血管疾病。 人輕度或中度缺硒，征兆和癥狀不明顯。 攝入過量的硒將引起硒中毒，其癥狀為：胃腸障礙、腹水、貧血、毛發(fā)脫落、指甲及皮膚變形、肝臟受損。,硒,對人體的作用,硒攝入量過高或過低引起的疾病,硒有防癌、抗癌作用。,硒中毒患者,碘是甲狀腺素的重要成分。缺碘會引起甲狀腺腫大，幼兒缺碘會影響生長發(fā)育，造成思維遲鈍。碘過量也會引起甲狀腺腫大。,碘,碘缺乏?。↖DD）在世界130個國家是一個嚴重的公共衛(wèi)生問題。通過全球食鹽加碘的努力，減少碘缺乏病取得了明顯的進展，但估計仍有5000萬人不同程度地受到碘缺乏病的影響，表現(xiàn)出不同程度的大腦損害癥狀。,甲狀腺腫大,大脖子病,氟在人體中主要分布在骨胳、牙齒、指甲和毛發(fā)中，尤以牙釉質(zhì)中含量多，氟的攝入量或多或少也最先表現(xiàn)在牙齒上。當人體缺氟時，會患齲齒，氟多了又會患斑釉齒，如果再多，會患氟骨癥等系列病癥。 氟是人體中的一種必需微量元素。在人體必需元素中，人體對氟含量最為敏感，氟對人體的安全范圍比其他微量元素窄得多。所以要更加注意自然界、飲水及食物中氟含量對人體健康的影響。,氟,鋰：能改善造血功能，提高人體免疫力。 鍶：可以強壯骨骼，降低人體鈉的吸收，有利于人體血管的活動。,其他微量元素,鉻促進生長發(fā)育，預防心血管病。 鈷是維生素B12的組成成分，鎳是細胞核酸的成分。 錳與鐵有協(xié)同生血作用，是骨的組成部分。 鍺在血液中跟隨血液循環(huán)，將代謝產(chǎn)生的廢物通過尿或汗排出體外，起著凈化作用。鍺還具有增強抵抗力，抑制癌細胞的功能。,人體中除碳、氫、氧幾種元素以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素的形式存在外，其余的元素都主要以無機鹽的形式存在。,,常量元素：在人體中含量超過0.01% 如鈣、磷、鉀等；,微量元素：含量在0.01%以下的 如鐵、鋅、硒、碘等；,1．1989年世界衛(wèi)生組織把鋁確定為食品污染源之一，對在食品中的應用加以限制。按照這一要求鋁在下列應用中應加以控制的是①鋁合金 ②制電線 ③制炊具 ④銀色漆顏料 ⑤用明礬凈化飲用水 ⑥明礬與小蘇打制食品膨松劑 ⑦飲料易拉罐 ⑧用氫氧化鋁凝膠制胃舒平藥品 ⑨包裝糖果和小食品（ ） A．①③⑤⑧⑨ B．②④⑤⑧⑨ C．①②③⑤⑦ D．③⑤⑥⑦⑧⑨,D,2．5月31日是“世界無煙日”。香煙燃燒產(chǎn)生的煙氣中含有許多致癌物和有害物質(zhì)。其中對人類危害最大的是尼古丁（化學式為C10H14N2）、焦油和一氧化碳等，下列說法中錯誤的是（ ） A．吸煙嚴重危害人的身心健康 B．煙焦油對人的呼吸道和肺部損害最大 C．尼古丁的碳、氫、氧元素的質(zhì)量比為5∶7∶1 D．香煙的煙氣能使小白鼠中毒死亡,C,3．有關人體的組成元素的說法中錯誤的是（ ） A．組成人體自身的元素約有50多種 B．人體內(nèi)的碳、氫、氧、氮四種元素主要以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素形式存在 C．人體內(nèi)含量較多的元素有11種 D．由于微量元素的含量非常少，因此，對人體健康的影響也很小,D,4．下列廣告語中，你認為符合科學道理的是（ ） A．“超純水”“超純蒸餾水”絕對衛(wèi)生，對人體有益 B．本飲料由純天然物質(zhì)配制而成，絕對不含化學物質(zhì)，對人體無害 C．含氟牙膏可以預防齲齒 D．含碘食鹽可防治甲狀腺腫大,C,2．呼吸道、消化道和皮膚也是鉛進入兒童體內(nèi)的主要途徑。例如，由于經(jīng)常接觸各種彩色玩具，可能含鉛的顏料會被兒童吞食，引起體內(nèi)鉛含量超標；再如，如果使用含鉛汽油，汽車尾氣中的鉛很容易被身材矮小的兒童吸入并逐漸積累下來，長此以往易造成體內(nèi)鉛超標或中毒。 3．人體必需的常量元素的原子序數(shù)一般較小；人體必需的微量元素多集中于某些區(qū)域；稀有元素在人體中一般不存在。,