三門峽市2019年食品安全管理員試題A卷 附解析.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 密.封線內(nèi).不. 準答. 題 三門峽市2019年食品安全管理員試題A卷 附解析注意事項:1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的產(chǎn)品存在安全隱患,可能對人體健康和生命安全造成損害的,應當( )。A.立即停止銷售該產(chǎn)品B.通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商C.向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告D.以上都是2、GB28050-2011食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則實施日期為( )。A.2012.10.01B.2012.12.31C.2013.01.01D.2013.03.013、違反食品安全法規(guī)定,生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑,違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值不足一萬元的,并處罰款的金額是:( )。A.五千元以下B.五千元以上五萬以下C.五萬以上十萬元以下D.十萬元以上4、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請問員工健康體檢的頻度是( )。A.每年一次 B.每年兩次 C.每年三次 D.每年四次5、屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是( )。A、備餐場所 B、烹調(diào)場所 C、餐用具保潔場所 D、切配場所6、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得餐飲服務許可證的,食品藥品監(jiān)督管理部門應當( )。A.予以撤銷 B.依法注消 C.給予警告 D.以上都不是7、切配和粗加工前應認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,如何處理?( )。A、不得加工和使用 B、繼續(xù)加工和使用 C、稍作掩飾后繼續(xù)加工和使用 D、向負責人請示8、餐飲服務單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于( )小時的餐飲服務食品安全集中培訓。 A、20 B、30 C、40 D、50 9、廠區(qū)應( )時進行除蟲滅害工作,要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要10、長期攝入含較少量污染物的食品引起的中毒狀態(tài),毒物被人體攝入后往往經(jīng)過相當長的時間積累才引起毒性反應,屬于( )。A、急性中毒 B、慢性中毒 C、致畸作用 D、致癌作用11、切配好的半成品應避免污染,并應根據(jù)( )分類存放。A.質(zhì)量 B.批次 C.價格 D.性質(zhì)12、原輔料、成品等物料應分類堆放整齊,( )并與屋頂保持一定距離,且留有必要的通道。A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放13、餐飲業(yè)的采光照明要求為( )。A、食品處理區(qū)工作面不應低于110lux,其它場所不應低于220luxB、食品處理區(qū)工作面不應低于220lux,其它場所不應低于110luxC、食品處理區(qū)工作面不應低于100lux,其它場所不應低于200luxD、食品處理區(qū)工作面不應低于200lux,其它場所不應低于100lux14、食品( )應當依照食品安全法的規(guī)定,建立食品安全追溯體系,保證食品可追溯。A.生產(chǎn)企業(yè)B.經(jīng)營企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.餐飲企業(yè)15、食品藥品監(jiān)督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗,應當購買抽取的樣品,另外的檢驗費和抽樣費如何收???( )A、收取檢驗費和抽樣費 B、不收取檢驗費,但收取抽樣費 C、收取檢驗費,不收取抽樣費 D、不收取檢驗費和其他任何費用16、錄入抽檢信息時,以下說法錯誤的是( )。A、錄入系統(tǒng)中的信息應與抽樣單信息完全一致B、正確選擇計劃編號、產(chǎn)品類別C、抽樣聯(lián)系人應錄入單位或部門名稱D、正確選擇檢驗機構(gòu)17、企業(yè)應根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點,按照食品安全標準規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求,確定( ),制定工藝作業(yè)指導書,并實施控制要求,做好記錄。A.生產(chǎn)工藝流程B.車間設(shè)備布局C.人員操作規(guī)范要求D.生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點18、食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應能適應生產(chǎn)需要,設(shè)施應合理有效,能( )。A.經(jīng)常保持暢通B.有防止污染水源潛入車間的有效措施C.有防止鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施D.經(jīng)常保持暢通,有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施19、食品( )對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責。A.企業(yè)B.生產(chǎn)者C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.從業(yè)者20、對食品藥品監(jiān)管部門實施抽樣檢驗的檢驗結(jié)論有異議的,食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起( )工作日內(nèi)提出復檢申請。A.2B.5C.7D.1521、第二類餐飲服務許可現(xiàn)場核查適用的范圍是( )。A.中型餐館B.快餐店C.供餐人數(shù)300人以下的學校食堂D.以上都是22、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合什么標準:( )。A.對嬰幼兒無害B.對成人無害C.對人體安全無害D.對環(huán)境無害23、食品進貨查驗記錄應當真實,保存期限不得少于( )年。A.1 B.2 C.3 D.424、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的,或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的,責令限期改正;逾期不改正的,可以處( )罰款。A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下25、烹飪場所屬于( )。A、清潔操作區(qū) B、準清潔操作區(qū) C、一般操作區(qū) D、非食品處理區(qū)26、主辦單位應于活動舉辦前多少時間向餐飲服務食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關(guān)信息( )。A.5個工作日 B.15個工作日 C.20個工作日 D.30個工作日27、大多數(shù)細菌都能在( )范圍內(nèi)快速生長繁殖,因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。A、0-15 B、10-60 C、-15-0 D、60-10028、食品安全(fooD sAfety)指食品( ),對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。A.無毒B.無害C.符合應當有的營養(yǎng)要求D.其它都對29、根據(jù)餐飲服務許可管理辦法有下列情形之一的,按未取得餐飲服務許可證查處:( )。A、擅自改變餐飲服務經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的;B、餐飲服務許可證超過有效期限但不從事餐飲服務的;C、不使用以其他形式非法取得的餐飲服務許可證從事餐飲服務的D、餐飲服務提供者違法受處罰的。30、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定,在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的,由食品安全監(jiān)督管理部門責令限期改正;逾期不改正的,處( )罰款。A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下D.三萬元以上十萬元以下31、餐飲服務從業(yè)人員應當依照食品安全法的規(guī)定每年進行健康檢查,取得( )后方可參加工作。 A、廚師證 B、餐飲服務資格證 C、健康合格證明 D、餐飲服務許可證32、食品安全標準是( )執(zhí)行的標準,除食品安全標準外不得制定其他的食品強制性標準。A、強制 B、可以 C、不強制 D、推薦 33、所有食品設(shè)備、工具和容器,不宜使用下列哪類材料,必須使用時應不會對食品產(chǎn)生污染:( )。A.鋁質(zhì)材料 B.鋼質(zhì)材料 C.塑料材料 D.木質(zhì)材料34、冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標志的,責令改正,沒收違法所得,并處( )罰款。A.二千元以上一萬元以下B.二千元以上二萬元以下C.貨值金額一倍以上至三倍以下D.貨值金額五倍以上至十倍以下35、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風險監(jiān)測、風險評估結(jié)果和食品安全狀況等,確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次,實施( )管理。A.日常監(jiān)督B.風險分級C.信用分類D.動態(tài)36、食品安全標準是( ),除食品安全標準外,不得制定其他的食品強制性標準。A.強制執(zhí)行的標準B.推薦執(zhí)行的標準C.企業(yè)執(zhí)行的標準D.行業(yè)執(zhí)行的標準37、生產(chǎn)、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品的,依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以( )定罪處罰。A.生產(chǎn)銷售不符合安全標準的食品罪B.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪C.生產(chǎn)銷售“三無”食品罪D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪38、餐飲服務提供者應當將食品添加劑存放于( ),標示“食品添加劑”字樣妥善保管,并建立使用臺賬。A、庫房貨架上 B、前臺柜臺中 C、專用櫥柜中 D、公用櫥柜中39、食品無毒無害,符合應當有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害,是( )。A、食品安全 B、食品的絕對安全 C、食品的相對安全 D、食品衛(wèi)生40、對本單位的食品安全管理負全面責任的人員是:( )。A、法人代表或負責人 B、食品安全管理員 C、廚師長 D、餐飲部經(jīng)理41、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病,包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預防食源性疾?。? )。A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時間儲存食物D、食物儲存室保持潔凈,生熟分開42、餐飲服務許可證受理和審批的許可機關(guān)由( )規(guī)定。A.國家食品藥品監(jiān)督管理局B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門D.以上都不是43、下列關(guān)于庫房的要求,表述錯誤的是:( )。A、同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應有明顯標識。B、食品庫房應根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置,必要時設(shè)冷凍(藏)庫。C、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房無需分開設(shè)置。D、庫房內(nèi)應設(shè)置足夠數(shù)量的存放架,其結(jié)構(gòu)及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上,以利空氣流通及物品搬運。44、食品安全法實施條例規(guī)定,餐飲服務是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等,向消費者提供( )的服務活動。 A、直接入口食品 B、食品和消費場所及設(shè)施 C、熟食或飲食 D、就餐 45、餐飲服務提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內(nèi)容( )。A.食品的名稱 B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號 C.食品的成分或者配料表 D.保質(zhì)期 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品( )。A.腐敗變質(zhì)的食品 B.死因不明的禽、畜、獸等動物肉類C.按照國家食品安全標準添加了食品添加劑的食品D.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的食品2、食物中毒診斷標準主要有以下哪些內(nèi)容?( )。A、血常規(guī)檢驗數(shù)據(jù) B、中毒食物檢驗結(jié)果 C、流行病學調(diào)查資料 D、吃剩下的食物 3、食物中毒的特點是( )。A、潛伏期短,往往突然發(fā)病B、有相似的臨床表現(xiàn),一般為急性胃腸類癥狀C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關(guān)系D、中毒患者不是傳染源,病人與健康者之間不傳染4、洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求包括( )。A、應有足夠數(shù)目的洗手設(shè)施,方便從業(yè)人員使用B、應有相應的清洗、消毒用品C、水龍頭宜采用非手動式開關(guān)D、就餐場所應設(shè)有供就餐者使用的洗手設(shè)施5、行政復議期間具體行政行為不停止執(zhí)行;但是,有下列情形之一的,可以停止執(zhí)行:( )。A.被申請人認為需要停止執(zhí)行的;B.行政復議機關(guān)認為需要停止執(zhí)行的;C.申請人申請停止執(zhí)行,行政復議機關(guān)認為其要求合理,決定停止執(zhí)行的;D.法律規(guī)定停止執(zhí)行的。6、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品:( )。A、農(nóng)藥殘留的食品 B、營養(yǎng)成份不符標準的嬰兒食品C、超過保質(zhì)期的食品 D、腐敗、生蟲的食品7、成品入庫時,倉管員應( )。A.檢查包裝是否完好B.確認數(shù)量后簽名C.按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放D.隨意堆放8、下列哪項為餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點( )。A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C.控制好熟食的存放時間,盡量當餐食用D.食品的加工量與加工條件相吻合,防止超過加工場所的承受能力加工9、重大活動食品安全的基本原則是( )。A、前期介入原則 B、區(qū)域負責原則C、監(jiān)督與指導相結(jié)合原則 D、制訂監(jiān)督工作方案原則10、食物中毒的常見原因( )。A、生熟交叉污染 B、食品未燒熟煮透C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱 D、從業(yè)人員帶菌污染食品11、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,下列信息由衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布:( )。A、國家食品安全總體情況;B、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息;C、重大食品安全事故及其處理信息;D、國務院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。12、食品安全標準應當包括以下內(nèi)容( )。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求 B、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求 C、食品檢驗方法與規(guī)程 D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定13、下列哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨查驗記錄內(nèi)容:( )。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期、進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容14、餐飲服務單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有( )。A.在即食食品(不包括預包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑C.因加工工藝使用膨松劑D.因加工工藝使用面包改良劑15、食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應采用便于清洗的( )輔設(shè),路面平整,不積水,不起塵,其他裸露地面應綠化。A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.其他硬質(zhì)材料16、食品企業(yè)應定期對合格供應商至少進行一次評價,評價內(nèi)容主要包括( )。A.質(zhì)量安全穩(wěn)定性B.物資交付及時性C.服務情況D.相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性17、食品經(jīng)營項目分為:( )。A、預包裝食品銷售B、散裝食品銷售C、特殊食品銷售D、其他類食品銷售18、餐飲服務提供者加工制作菜品時,應符合下列哪項規(guī)定( )。A.可以添加西藥 B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì) D.不添加藥品19、正確清洗餐用具的方法包括( )。A直接用流水沖洗后用干布擦干備用B刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘渣C用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面 D最后用清水沖去殘留的洗滌劑20、食品用消毒劑必須符合下列要求 ( )。A、對人體要安全 B、在一定濃度與時間內(nèi)洗消效果符合標準要求C、質(zhì)量穩(wěn)定 D、具有消毒的作用與效果 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )經(jīng)營鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基呋喃、孔雀石綠等。 2、( )食品經(jīng)營者不得經(jīng)營未檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。 3、( )食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時,應做到原料、半成品和成品嚴格分開。 4、( )網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記。 5、( )食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營行為違反食品安全法,構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責任。 6、( )飯店、飯?zhí)谩TV、米粉店等餐飲服務單位(企業(yè))經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負責,對社會和公眾負責,承擔社會責任。 7、( )餐飲服務提供者取得的餐飲服務許可證,不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。 8、( )備餐間的室內(nèi)溫度應控制在 25以下。 9、( )不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應。10、( )當企業(yè)生產(chǎn)的食品當沒有國家、地方、行業(yè)標準時,企業(yè)可自行制定企業(yè)標準,無需備案。 11、( )采取調(diào)制、配制等方式自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料等食品的餐飲服務提供者,應在店堂醒目位置或菜單上公示制作方式。 12、( )因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品,食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售 13、( )在不影響操作的前提下,可以在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食。 14、( )取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品,仍需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可。 15、( )食品留樣時,每餐次的原材料和食品成品都應留樣。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、D2、C3、B4、A5、A6、A7、A8、C9、C10、B11、B12、D13、B 14、C15、D16、B17、D18、D19、C20、C21、A22、C23、B24、A25、B26、C27、B28、D29、A30、C31、C32、A33、D34、B35、B36、A37、A38、C39、A40、A41、C42、C43、C44、B45、C一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、ABD2、ABC3、ABCD4、ABCD5、正確答案:ABCD6、ABCD7、正確答案:ABC8、ABCD9、ACD10、ABD11、ABCD12、ABCD13、正確答案:ABCD14、AB15、正確答案:ABCD16、正確答案:ABCD17、ABCD18、CD19、BCD20、ABC一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、2、3、4、5、6、 7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 1.請仔細閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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