三門峽市2019年食品安全管理員試題B卷 附解析.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 密.封線內.不. 準答. 題 三門峽市2019年食品安全管理員試題B卷 附解析注意事項:1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、以下有關餐具清洗消毒的說法,哪一種不正確?( )A.洗刷餐具應有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用B.消毒后餐具應及時貯存在專用保潔柜內C.化學消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用熱力方法消毒餐用具,因材質、大小等原因無法采用的除外。2、重大活動時,對餐飲服務提供者的要求包括( )。A.應當積極配合餐飲服務食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改C.在重大活動開展前,餐飲服務提供者應與餐飲服務食品安全監(jiān)管部門簽訂責任承諾書D.以上都是3、廚師的個人衛(wèi)生要求中描述錯誤的是( )。A、從業(yè)人員去廁所前應在食品處理區(qū)內脫去工作服B、操作時,禁止吃東西,隨地吐痰,不準面對食品咳嗽,打噴嚏。C、可以適當時候吸煙D、穿戴整潔,勤換衣服,勤理發(fā),勤洗澡,不得留長指甲和染指甲油,上班時候不得戴戒指,項鏈等首飾物品。4、品站的選址要求( )。A.餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所內或附近開設B.具有固定經營場所C.餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所附近開設D.以上都是5、下列關于烹飪要求的表述中,錯誤的是( )。A、烹飪前應認真檢查待加工食品,發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得進行烹飪加工。B、需要熟制加工的食品應燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應不低于70。 C、用于烹飪的調味料盛放器皿宜每天清潔,使用后隨即加蓋或苫蓋,不得與地面或污垢接觸。D、菜品用的圍邊、盤花可以回收后再使用。6、切配好的半成品應避免污染,并應根據( )分類存放。A.質量 B.批次 C.價格 D.性質7、餐飲服務提供者餐飲服務許可證超過有效期限仍從事餐飲服務的,( )。A.責令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦餐飲服務許可證C.按未取得餐飲服務許可證查處D.以上都不對8、中華人民共和國食品安全法規(guī)定,未經許可從事食品生產經營活動,或者未經許可生產食品添加劑,違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的,并處二千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的,并處( )罰款。A、一萬元以上五萬元以下 B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、貨值金額五倍以上十倍以下9、從食品流通經營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)和農貿市場采購畜禽肉類的,應當查驗( )原件;A、生產許可證 B、餐飲服務許可證 C、動物產品檢疫合格證明 D、稅務登記證10、食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上,應當有標簽,以下關于標簽表述不正確的是( )。A.標簽不得含有虛假、夸大的內容B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能C.標簽應當清楚、明顯,容易辨識D.標簽應該突出表明功效11、凡在廣東省從事餐飲服務的人員每年應當進行健康檢查,取得( )后方可參加工作。A.廣東省餐飲服務從業(yè)人員健康證明B.醫(yī)院體檢合格證明C.廣東省餐飲服務從業(yè)許可證明D.身體健康證明12、實施二級、三級召回的,食品生產者應當自公告發(fā)布之日起( )個和( )個工作日內完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30D.30,6013、下列機構的食堂可以制售涼菜的是( )。 A、大學 B、職業(yè)學校 C、小學 D、托幼機構 14、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的,應在無人工作時開啟多長時間,并做好記錄。( )A、15分鐘以上 B、20分鐘以上 C、25分鐘以上 D、30分鐘以上15、公民發(fā)現食品商店銷售的食品有質量安全問題,應當向( )部門投訴。A.食品藥品監(jiān)督部門B.工商行政管理部門C.質量技術監(jiān)督部門D.衛(wèi)生行政部門16、( )級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應當依據法律規(guī)定的職責,對食品生產者的許可事項進行監(jiān)督檢查。A.國家B.省C.市D.縣17、餐飲經營者應亮證和上墻的為:( )。A、餐飲服務許可證 B、營業(yè)執(zhí)照C、各種衛(wèi)生管理制度 D、財務情況 18、以下不屬于清潔操作區(qū)的是( )。A.涼菜間 B.就餐場所 C.裱花間 D.備餐場所19、切配和粗加工前應認真檢查待加工食品,發(fā)現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的,如何處理?( )。A、不得加工和使用 B、繼續(xù)加工和使用 C、稍作掩飾后繼續(xù)加工和使用 D、向負責人請示20、國家( )對進出口食品安全實施監(jiān)督管理。A.海關B.食品藥品監(jiān)管部門C.出入境檢驗檢疫部門D.食品藥品監(jiān)管部門會同出入境檢驗檢疫部門21、食品安全法規(guī)定,食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時,應當( )。A.免費抽取樣品B.購買抽取的樣品C.收取檢驗費D.特殊情況下可收取檢驗費22、分局食品流通監(jiān)管機構應當建立建立( )的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔23、對本單位的食品安全管理負全面責任的人員是:( )。A、法人代表或負責人 B、食品安全管理員 C、廚師長 D、餐飲部經理24、根據餐飲服務許可管理辦法有下列情形之一的,按未取得餐飲服務許可證查處:( )。A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的;B、餐飲服務許可證超過有效期限但不從事餐飲服務的;C、不使用以其他形式非法取得的餐飲服務許可證從事餐飲服務的D、餐飲服務提供者違法受處罰的。25、餐飲服務許可證受理和審批的許可機關由( )規(guī)定。A.國家食品藥品監(jiān)督管理局B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門D.以上都不是26、餐飲服務提供者違反食品安全法規(guī)定,聘用不得從事餐飲服務管理工作的人員從事管理工作的,由原發(fā)證部門( )。A.給予警告 B.處以罰款 C.吊銷許可證 D.以上都不對27、食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應能適應生產需要,設施應合理有效,能( )。A.經常保持暢通B.有防止污染水源潛入車間的有效措施C.有防止鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施D.經常保持暢通,有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施28、標簽、標識存在虛假標注的食品,食品生產者應當在知悉食品安全風險后( ) 小時內啟動召回。A.24B.36C.48D.7229、超過保質期限的食品( )。A.可降價銷售 B.不能銷售 C.可作處理食品銷售 D.可作贈送食品銷售30、餐飲服務許可證樣式由( )統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部B.國家食品藥品監(jiān)督管理局C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門31、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法中規(guī)定,購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具,應當查驗其經營資質,并索?。?)。A、每筆購物清單 B、衛(wèi)生許可證復印件 C、消毒合格憑證 D、生產許可證復印件32、排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于( )的金屬隔柵或網罩,以防鼠類侵入。A、5毫米 B、6毫米 C、8毫米 D、10毫米33、被吊銷餐飲服務許可證的單位,其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起( )年內不得從事餐飲服務管理工作。A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 34、發(fā)生食物中毒事故后,事故發(fā)生單位應當立即采取下列措施( )。A、立即停止其生產經營活動,封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備 B、立即清掃現場 ,搞好室內外衛(wèi)生C、立即廢棄剩余食品 D、調換食品加工人員35、餐飲服務提供者的法定職責有:( )。A、建立健全食品安全管理制度 B、加強對職工食品安全知識培訓C、配備專兼職食品安全管理人員 D、以上都是36、發(fā)現進口食品不符合我國食品安全國家標準或者有證據證明可能危害人體健康的,( )應當立即停止進口,并依法召回。A.發(fā)現的食品生產經營者B.出口生產企業(yè)C.進口商D.代理商37、食品安全法實施條例規(guī)定,餐飲服務是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等,向消費者提供( )的服務活動。A、直接入口食品 B、食品和消費場所及設施C、熟食或飲食D、就餐38、食品生產經營者在采購食品或原料時,除需要查驗供貨者的許可證外,還應查驗( )。A.食品合格的證明文件 B.健康證明 C.培訓證明 D.營業(yè)執(zhí)照39、食品行業(yè)協(xié)會應當加強行業(yè)自律,按照 ( )建立健全行業(yè)規(guī)范和獎懲機制,提供食品安全信息、技術等服務,引導和督促食品生產經營者依法生產經營,推動行業(yè)誠信建設,宣傳、普及食品安全知識。A.法律法規(guī)B.章程C.合同D.協(xié)會決議40、預包裝食品的標簽內容應使用規(guī)范的漢字,但可以同時使用( )。A.拼音B.少數民族文字C.外文D.拼音、少數民族文字、外文41、患腸道傳染病時應暫時調離工作,積極治療,定期復查,待取得( )后方可上崗工作A合格證 B 健康證 C 出院證 D 許可證42、餐廳衛(wèi)生的化學污染指標不包括( )。A、甲醛 B、可吸入顆粒物 C、二氧化碳 D、一氧化碳43、紅外線消毒餐用具時,一般控制怎樣的溫度和時間?( )。A、100以上,10分鐘以上 B、120以上,10分鐘以上C、120以上,15分鐘以上 D、100以上,15分鐘以上44、餐飲服務提供者的( )是本單位食品安全的第一責任人,對本單位的食品安全負全面責任。A.法定代表人 B.負責人 C.業(yè)主 D.以上都是45、餐飲服務提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛(wèi)生設施需要改變的,應當向原發(fā)證部門申請辦理餐飲服務許可證( )手續(xù)。A、新申請 B、補發(fā) C、注銷 D、變更 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、樣品確認應遵循的原則是( )。A、 對直接從生產者采集的樣品可以不必確認 B、 對從進口代理單位采集的樣品必須進行確認C、 跨省銷售的產品可請樣品生產者所在的食品安全監(jiān)督機構協(xié)助確認 D、 散裝食品必須進行確認2、對發(fā)生食物中毒的單位采取的臨時控制措施有( )。A、封存造成或可能導致食物中毒的食品及原料B、責令其寫保證書C、銷毀被污染的食品 D、封存被污染的工具、用具并清洗3、有下列情形之一,由有關主管部門按照各自職責分工,責令改正,給予警告;拒不改正的,處二千元以上二萬元以下罰款;情節(jié)嚴重的,責令停業(yè)停產,直至吊銷許可證( )。A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、制定食品安全企業(yè)標準未依照食品安全法規(guī)定備案C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、進貨時未查驗許可證和相關證明文件4、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行餐飲服務食品安全監(jiān)管職責,有權采取以下哪些措施。() A、進入生產經營場所實施現場檢查,對生產經營的食品進行抽樣檢驗 B、查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料 C、依法帶走違法涉案人員進行調查處理 D、查封違法從事食品生產經營活動的場所 5、下列哪些食品是食品安全法禁止生產經營的( )。A、未經檢疫的肉類 B、腐爛變質食品C、未經冷藏的食品 D、超過保質期限的食品6、下列食物中毒中,哪些是因受到有毒有害物質污染造成的( )。A、四季豆皂素引起的食物中毒 B、食用蔬菜出現農藥中毒C、食用豬肝引起瘦肉精中毒 D、飲用未煮透的豆?jié){出現惡心、嘔吐等癥狀7、控制食品加工量與下列哪些相吻合( )。A、食品加工量應與食品加工場所相吻合;B、食品加工量應與設備的承受能力相吻合;C、食品加工量應與接待能力相吻合; D、食品加工量應與食品加工條件相吻合;8、下列說法正確的是( )。A專間溫度不高于25B需要熟制品加工的食品應燒熟煮透 C蔬菜、水果等未經清洗處理的,不得帶入涼菜間D食用前超過2小時的食品,存放溫度應10或609、餐用具的食品安全要求:( )。A、不得重復使用一次性餐用具B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈消毒C、已消毒和未消毒的餐具應分開存放 D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內備用,保潔柜不得存放其它物品10、食品生產廠區(qū)應當( )。A.清潔B.平整C.無積水D.無粉塵11、倡導餐飲服務提供者開展下列哪項活動( )。A.宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識 B.連鎖經營與配送C.采用食品安全管理先進技術和管理規(guī)范D.公開食品加工過程,公示食品原料及其來源等信息12、成品入庫時,倉管員應( )。A.檢查包裝是否完好B.確認數量后簽名C.按品名、規(guī)格、生產批次分別堆放D.隨意堆放13、接觸直接入口食品的從業(yè)人員,出現下列哪項情形時應洗手消毒( )。A.處理食物前 B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設備后C.使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后 D.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后14、預防細菌性食物中毒應采取三項基本措施( )。A、防止食品受細菌污染 B、加強索證工作 C、控制細菌繁殖 D、殺滅病原菌15、預防有機磷農藥中毒,下列哪些措施是有效的( )。A、有機磷農藥必須有固定的專用儲存場所,并由專人保管;B、從市場上購回的蔬菜要用清水浸泡、反復沖洗;C、不采集噴灑農藥未達安全間隔期的蔬菜、瓜果D、水果宜洗凈后削皮食用16、一般餐用具消毒應保證( )。A、消毒前應洗凈 , 避免油垢影響消毒效果 B、消毒液濃度低于要求時立即更換C、使消毒物品完全浸沒于消毒液中 D、消毒時間在 10 分鐘以上17、以下( )部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品。A、食品安全監(jiān)管部門B、承擔食品檢驗職責的機構C、食品行業(yè)協(xié)會D、食品消費者協(xié)會18、有關食品儲存下列說法正確的是( )。A食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放B用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫),無需除霜、清潔C食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時,應盡可能將食品堆積存放D需要冷藏的熟制品,應盡快冷卻后再冷藏19、一般按病原物分類,可將食物中毒分為( )。A、細菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒 C、動物性食物中毒 D、化學性食物中毒20、餐飲服務提供者應當履行以下哪項食品安全法定職責和義務( )。A.嚴格制定并實施原料控制要求、過程控制要求B.開展食品安全自查,評估食品安全狀況,及時整改問題,消除風險隱患C.及時妥善處理消費者投訴,依法報告和處置食品安全事故D.接受政府監(jiān)管和社會監(jiān)督,依法承擔行政、民事和刑事責任 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )食用農產品,指在農業(yè)活動中獲得的供人食用的植物、動物、微生物及其產品。 2、( )餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于 6mm 的金屬隔棚或網罩,以防鼠類、鳥類侵入。 3、( )任何單位和個人有權舉報餐飲服務許可實施過程中的違法行為。 4、( )當有國家標準或地方標準時,企業(yè)制定的企業(yè)標準需嚴于國家標準或地方標準。 5、( )食品安全管理人員應當對購買的食品原料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等負責管理。 6、( )用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染。 7、( )以供應酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的飲品店無需辦理餐飲服務許可證。 8、( )從事食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。 9、( )對于餐飲服務許可申請,食品藥品監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起20個工作日內做出行政許可決定。 10、( )餐飲服務單位食品安全管理人員在從事相關食品安全管理工作前,可以先上崗工作再取得餐飲服務食品安全培訓合格證明。 11、( )所有的餐館、集體用餐配送單位和食堂的專間入口處應設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間。 12、( )保健食品的標簽、說明書和廣告內容必須真實,不得暗示可使疾病痊愈的宣傳,嚴禁利用封建迷信進行保健食品的宣傳。 13、( )餐飲服務提供者可以在食品庫房內存放殺蟲劑、鼠藥。 14、( )在餐飲主店內開設的甜品站,必須另行發(fā)放餐飲服務許可證15、( )核查組由符合要求的核查人員組成,不得少于2人。核查組實行審查組負責制,組長由審查部門指定。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、C2、D3、C4、D5、D6、B7、C8、D9、C10、D11、A12、C13、A14、D15、A16、D17、A18、B19、A20、C21、B22、C23、A24、A25、C26、C27、D28、D29、B30、B31、C32、B33、D34、A35、D36、C37、B38、A39、B40、D41、B42、B43、B44、D45、D一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、AC2、ACD3、ABCD4、AD5、ABD6、BC7、ABCD8、ABCD9、ABCD 10、正確答案:ABC11、ABCD12、正確答案:ABC13、ABCD14、ACD15、ABCD16、ABC17、ABCD18、AD19、ABCD20、ABCD一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 配套講稿:
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