阿拉善盟2019年食品安全管理員試題C卷 附答案.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 密.封線內(nèi).不. 準答. 題 阿拉善盟2019年食品安全管理員試題C卷 附答案注意事項:1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、餐用具使用衛(wèi)生要求( )。A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B.已消毒和未消毒的餐用具應分開存放C.使用過的一次性餐具,經(jīng)沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放2、以下有關餐飲服務食品安全規(guī)范要求中,說法不正確的是( )。A.應當保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔B.半成品應可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D.貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔3、分局送樣人員,可以是( )。A、抽樣人員B、只要是分局人員均可(含駕駛員)C、企業(yè)人員D、均可4、在無適當保存條件下,存放時間超過( )小時的熟食品,需再次利用的應經(jīng)充分加熱。A.1 B.2 C.3 D.45、對檢驗結論有異議的,應當自收到檢驗結果告知書日起( )日內(nèi),餐飲企業(yè)有權向組織實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面復檢申請A、10 B、5 C、15 D、半年6、餐飲服務提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛(wèi)生設施需要改變的,應當向原發(fā)證部門申請辦理餐飲服務許可證( )手續(xù)。A、新申請 B、補發(fā) C、注銷 D、變更7、食品無毒無害,符合應當有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害,是( )。A、食品安全 B、食品的絕對安全 C、食品的相對安全 D、食品衛(wèi)生8、餐飲服務提供者餐飲服務許可證超過有效期限仍從事餐飲服務的,( )。A.責令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦餐飲服務許可證C.按未取得餐飲服務許可證查處D.以上都不對9、中型餐館,快餐店的餐飲服務許可審查屬于第幾類( )。A.第二類 B.第三類 C.第四類 D.第五類10、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存:( )。A、食品 B、調(diào)味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑11、甜品站銷售的食品要求( )。A.應由餐飲主店配送B.并建立配送臺賬C.甜品站不得自行采購食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品D.以上都是12、食品( )應當依照食品安全法的規(guī)定,建立食品安全追溯體系,保證食品可追溯。A.生產(chǎn)企業(yè)B.經(jīng)營企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.餐飲企業(yè)13、對于提供餐飲服務的客運船舶,應由以下哪個轄區(qū)負責發(fā)證許可工作:( )。A、主要停靠港B、船舶建造所在地C、港務局D、船籍注冊港14、餐飲服務食品安全量化分級管理實行等級管理,其中C級代表( )。A.食品安全狀況良好B.食品安全狀況中等C.食品安全狀況一般D.食品安全狀況較差15、關于食品添加劑,下列說法錯誤的是( )。A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味B.食品添加劑應當安全無毒,且在技術上確有必要,方可允許使用C.經(jīng)批準的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量16、廚師的個人衛(wèi)生要求中描述錯誤的是( )。A、從業(yè)人員去廁所前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服B、操作時,禁止吃東西,隨地吐痰,不準面對食品咳嗽,打噴嚏。C、可以適當時候吸煙D、穿戴整潔,勤換衣服,勤理發(fā),勤洗澡,不得留長指甲和染指甲油,上班時候不得戴戒指,項鏈等首飾物品。17、餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的,由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期( )年。 A、2 B、3 C、5 D、10 18、食品安全法實施條例規(guī)定,餐飲服務是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等,向消費者提供( )的服務活動。 A、直接入口食品 B、食品和消費場所及設施 C、熟食或飲食 D、就餐 19、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的,應當( )。A.查驗集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)D.以上都是20、餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應當在活動期間加強對重大活動餐飲服務提供者的事前監(jiān)督檢查( )。A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患,應當及時提出整改要求,并監(jiān)督整改 B.審查菜譜 C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務提供者,及時提請或要求主辦單位予以更換 D.以上都是21、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病,包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預防食源性疾病?( ) A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱長時間儲存食物 D、食物儲存室保持潔凈,生熟分開 22、食品安全風險監(jiān)測工作人員有權進入相關食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關數(shù)據(jù)。采集樣品應當按照( )支付費用。A.市場價格B.出廠價格C.協(xié)議價格D.成本價格23、餐飲服務單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于( )小時的餐飲服務食品安全集中培訓。A、20 B、30 C、40 D、5024、新修訂食品安全法規(guī)定,( )應當建立食品安全自查制度。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者25、檸檬黃可以在( )。A.所有食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用C.限定的食品品種中按限量使用D.所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用26、有下列情形之一的,按未取得餐飲服務許可證查處:( ) A、擅自改變餐飲服務經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的; B、餐飲服務許可證超過有效期限但不從事餐飲服務的; C、不使用以其他形式非法取得的餐飲服務許可證從事餐飲服務的; D、餐飲服務提供者違法受處罰的。27、主辦單位應于活動舉辦前多少時間向餐飲服務食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關信息( )。A.5個工作日 B.15個工作日 C.20個工作日 D.30個工作日28、國務院( )部門會同國務院農(nóng)業(yè)行政等有關部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機制。A.商務行政管理B.衛(wèi)生行政C.農(nóng)業(yè)行政D.食品藥品監(jiān)督管理29、切配和粗加工前應認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,如何處理?( )。A、不得加工和使用 B、繼續(xù)加工和使用 C、稍作掩飾后繼續(xù)加工和使用 D、向負責人請示30、食品生產(chǎn)企業(yè)車間屋頂或天花板應選用( )材料覆涂或裝修,要有適當?shù)钠露龋诮Y構上減少凝結水滴落,防止蟲害和霉菌滋生,以便于洗刷、消毒。A.不滲水、不吸水、無毒、防滑B.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料C.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的深色D.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色31、食品安全法規(guī)定,食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時,應當( )。A.免費抽取樣品B.購買抽取的樣品C.收取檢驗費D.特殊情況下可收取檢驗費32、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設施應( ),要便于清洗、消毒。A.密閉B.帶蓋C.密閉或帶蓋D.密閉并帶蓋33、餐飲服務環(huán)節(jié)的監(jiān)管由( )負責。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門34、食品企業(yè)( )應對生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進行清洗;更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應定期進行清掃、清洗、消毒,并保持( );A.生產(chǎn)前 清潔B.生產(chǎn)結束后 清潔C.生產(chǎn)時 清潔D.生產(chǎn)前 整潔35、餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定適用于( )。A.餐飲服務提供者采購食品B.餐飲服務提供者采購食品添加劑C.餐飲服務提供者采購食品相關產(chǎn)品 D.以上都是36、有礙食品安全的疾病包括( )。A.活動性肺結核B.滲出性或化膿性皮膚病C.消化道傳染病D.以上都是37、關于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是( )。A.裝卸食品的容器、工具、設備應當安全、無毒無害、保持清潔B.防止食品在儲存、運輸過程中受到污染C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運輸38、下列關于庫房的要求,表述錯誤的是:( )。A、同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應有明顯標識。B、食品庫房應根據(jù)貯存條件的不同分別設置,必要時設冷凍(藏)庫。C、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房無需分開設置。D、庫房內(nèi)應設置足夠數(shù)量的存放架,其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上,以利空氣流通及物品搬運。39、需要熟制加工的食品應燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應不低于多少度? ( ) A、65 B、70 C、75 D、80 40、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定,食(飲)具熱力消毒一般按( )程序進行。A.除渣洗滌清洗消毒B.除渣洗滌消毒清洗C.除渣消毒洗滌清洗D.除渣清洗洗滌消毒41、在保健食品或者其他食品中,( ),依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。A.非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質(zhì)的B.非法添加大量藥品的C.超范圍濫用添加劑的D.超限量濫用添加劑的42、餐用具最佳的消毒辦法是( ),因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。A.自來水強力沖洗B.化學消毒C.熱力消毒D.以上都不是43、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時,除需要查驗供貨者的許可證外,還應查驗( )。A.食品合格的證明文件 B.健康證明 C.培訓證明 D.營業(yè)執(zhí)照44、企業(yè)應配備經(jīng)( )的檢驗人員從事檢驗工作。檢驗人員應熟悉( ),能獨立履行職責,尊重科學,恪守職業(yè)道德,保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結論客觀、公正,不得出具虛假的檢驗報告,并對出具的食品檢驗報告負責。A.內(nèi)部培訓 檢驗規(guī)程B.專業(yè)培訓 產(chǎn)品標準、儀器操作C.專業(yè)培訓、考核合格 產(chǎn)品標準、檢驗規(guī)程D.內(nèi)部培訓、考核合格 產(chǎn)品標準45、對食品安全標準執(zhí)行過程中的問題,縣級以上人民政府( )應當會同有關部門及時給予指導、A.食品藥品監(jiān)管部門B.質(zhì)檢部門C.標準化行政部門D.衛(wèi)生行政部門 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、下列有關裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是( )。A.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚B.當天加工、當天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果C.植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在102D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲藏溫度不超過302、從業(yè)人員在開始餐飲工作前,標準的洗手方法包括:( )。A在水龍頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕,涂上洗滌劑B雙手互相搓擦20秒后用自來水徹底沖洗雙手C用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機干燥雙手D關閉水龍頭(手動式水龍頭應用肘部或以紙巾包裹水龍頭關閉)。3、倡導餐飲服務提供者開展下列哪項活動( )。A.宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識 B.連鎖經(jīng)營與配送C.采用食品安全管理先進技術和管理規(guī)范D.公開食品加工過程,公示食品原料及其來源等信息4、預防亞硝酸鹽食物中毒,下列哪些措施是正確( )。A、保持蔬菜的新鮮,不吃存放過久或腐爛變質(zhì)的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜C、按照國家安全標準添加肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽D、亞硝酸鹽專人保管、與食鹽等調(diào)味品分開存放,避免誤食5、正確清洗餐用具的方法包括( )。A直接用流水沖洗后用干布擦干備用B刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘渣C用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面 D最后用清水沖去殘留的洗滌劑6、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行餐飲服務食品安全監(jiān)管職責,有權采取以下哪些措施。() A、進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查,對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗 B、查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料 C、依法帶走違法涉案人員進行調(diào)查處理 D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所 7、餐飲服務食品安全操作規(guī)范制訂依據(jù)( )。A、中華人民共和國食品安全法B、食品安全法實施條例C、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法D、餐飲許可管理辦法8、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品:( )。A、營養(yǎng)成分不符合標準的嬰幼兒食品 B、腐敗變質(zhì)食品C、無標簽的預包裝食品店 D、未經(jīng)冷藏的食品9、預防有機磷農(nóng)藥中毒應做到( )。A、不使用噴灑農(nóng)藥未達安全間隔期的蔬菜,瓜果B、不使用農(nóng)藥致死的禽畜C、不使用裝過農(nóng)藥的容器,用具D、從市場購買的蔬菜,水果應清水侵泡,反復沖洗10、下列關于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的( )。A.去殘渣洗滌劑去污清水沖洗物理消毒保潔B.去殘渣洗滌劑去污清水沖洗化學消毒保潔C.去殘渣洗滌劑去污清水沖洗保潔D.去殘渣洗滌劑去污清水沖洗化學消毒清水沖洗保潔11、為預防食物中毒,下列正確的做法是( )。A、嚴格把好原料采購進貨關B、殺蟲劑、殺鼠劑等物品存放有固定場所并上鎖,有專人保管C、手觸摸鼻子、口腔、耳朵、傷口后未洗手,直接切配涼菜D、冷藏、冷凍時將食品原料、半成品、成品分開存放12、“生熟分開”指( )。A.接觸生、熟食品的人員分開B.加工所用的工具分開C.存放冷庫、冰箱分開D.原料分開13、承擔重大活動餐飲服務保障的餐飲服務提供者應具備的條件( )。A.餐飲服務食品安全監(jiān)督管理量化分級A級(或具備與A級標準相當?shù)臈l件)B.具備與重大活動供餐人數(shù)、供餐形式相適應的餐飲服務提供能力C.配備專職食品安全管理人員D.合法、固定、可靠的食品進貨渠道14、發(fā)生食物中毒的單位應采取的措施包括( )。A、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動,并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報告B、協(xié)助醫(yī)療衛(wèi)生機構救治病人C、保留可能導致食物中毒的食品及原料、工具、設備和現(xiàn)場D、積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查15、預包裝食品是指,經(jīng)預先定量( ),向消費者直接提供的食品。A.包裝B.裝入(灌入)容器中C.貯存在倉庫中D. 生產(chǎn)16、GB14930.2-94 食品工具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準中規(guī)定了食品工具、設備洗滌消毒劑的( )。A.生產(chǎn)工藝B.衛(wèi)生要求C.殺滅細菌的指標D.殺滅肝炎病毒的指標17、食品生產(chǎn)廠區(qū)應當( )。A.清潔B.平整C.無積水D.無粉塵18、醫(yī)療機構發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于( )應當及時向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政報告有關疾病信息。A、食源性疾病病人 B、食物中毒病人C、疑似食源性疾病病人 D、疑似食物中毒病人19、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,下列信息由衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布:( )。A、國家食品安全總體情況;B、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息;C、重大食品安全事故及其處理信息;D、國務院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。20、下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌交叉污染:( )。A.生、熟食品混放 B.魚肉蔬菜同一個砧板切配C.消毒好的餐具擺放在保潔柜 D.使用同一把刀具切配 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者,應當實行首負責任制,先行賠付,不得推諉。屬于生產(chǎn)者責任的,經(jīng)營者賠償后有權向生產(chǎn)者追償 2、( )凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。 3、( )食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時,應做到原料、半成品和成品嚴格分開。 4、( )食品安全監(jiān)管部門對食品進行抽樣檢驗應當購買抽取的樣品,不得收取任何費用。 5、( )餐飲服務單位的粗加工場所內(nèi)應至少分別設置動物性食品和植物性食品的清洗水池,水池數(shù)量或容量應與加工食品的數(shù)量相適應。 6、( )要求熟制加工的食品應當燒熟煮透,其中心溫度不得低于70,加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放。 7、( )廠房內(nèi)設置的檢驗室應與生產(chǎn)區(qū)域分離。 8、( )食品冷藏、冷凍可以將原料、成品、半成品放在一起。 9、( )食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準,有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。 10、( )餐飲業(yè)中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器可不用區(qū)分、相互混用。 11、( )食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如:火腿、魚干、咸魚等制品添加敵敵畏,驅(qū)蟲。 12、( )同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應有明顯標識。 13、( )集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務,在本市場發(fā)生食品安全事故的,應當承擔相應責任。14、( )參加首、末次會議人員應當包括申請人的法定代表人(負責人)或其代理人、相關食品安全管理人員、核查組成員及觀察員。 15、( )食品安全標準應當供公眾免費查閱。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、B2、B3、A4、B5、A6、D7、A8、C9、A10、D11、D12、C13、D14、C15、C16、C17、B18、B19、D20、D21、C22、A23、C24、D25、C26、A 27、C28、D29、A30、D31、B32、C33、D34、B35、D36、D37、D38、C39、A40、A41、A42、C43、A44、C45、A一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、AB2、ABCD3、ABCD4、ABCD5、BCD6、AD7、ABCD8、ABC9、ABCD10、AD11、AB12、ABCD13、ABCD14、ABCD15、正確答案:AB16、BCD17、正確答案:ABC18、ABCD19、ABCD20、ABD一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 配套講稿:
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