阿拉善盟2019年食品安全管理員試題A卷 附答案.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 密.封線(xiàn)內(nèi).不. 準(zhǔn)答. 題 阿拉善盟2019年食品安全管理員試題A卷 附答案注意事項(xiàng):1、考試時(shí)間:90分鐘,本卷滿(mǎn)分為100分。 2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹?一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、涼菜專(zhuān)間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行( )。A.空氣消毒和操作臺(tái)的清洗B.空氣和操作臺(tái)的消毒C.地面消毒D.操作臺(tái)的清洗2、食品原材料儲(chǔ)存庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架,其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在( )以上,以利空氣流通及物品搬運(yùn)。 A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 3、量化分級(jí)被評(píng)為A級(jí)的企業(yè),每年監(jiān)督檢查不少于幾次:( )。A、1B、2C、3D、44、患腸道傳染病時(shí)應(yīng)暫時(shí)調(diào)離工作,積極治療,定期復(fù)查,待取得( )后方可上崗工作A合格證 B 健康證 C 出院證 D 許可證5、餐飲服務(wù)單位從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的,不必索取并留存哪種文件?( ) A、供貨方蓋章(或簽字)的許可證復(fù)印件 B、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件 C、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件 D、營(yíng)業(yè)執(zhí)照原件6、重大活動(dòng)中,餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)派出的監(jiān)督員的職責(zé)是( )。A.執(zhí)行重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全駐點(diǎn)監(jiān)督工作B.對(duì)食品加工制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督C.指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位做好食品安全保障工作D.以上都是7、生產(chǎn)車(chē)間地面應(yīng)使用( )材料鋪砌,應(yīng)有適當(dāng)坡度,在地面最低點(diǎn)設(shè)置地漏,以保證不積水。A.光滑B.無(wú)毒、光滑C.不滲水、不吸水、無(wú)毒、防滑D.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料8、( )食品的監(jiān)督管理由出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)依照食品安全法以及有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定實(shí)施。A.鐵路、民航運(yùn)營(yíng)中B.軍隊(duì)專(zhuān)用C.轉(zhuǎn)基因D.國(guó)境口岸9、食品安全法第一百二十三條規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品中添加藥品,且違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的,除沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外,還應(yīng)如何處罰?( )A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下罰款 D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款10、食品安全法第一百二十六條規(guī)定,進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件,監(jiān)管部門(mén)應(yīng)責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,應(yīng)如何處罰?( )A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款 C、處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款11、發(fā)生食物中毒事故后,事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施( )。A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備 B、立即清掃現(xiàn)場(chǎng) ,搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、立即廢棄剩余食品 D、調(diào)換食品加工人員12、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全信用檔案不包括( )。A.許可頒發(fā)情況B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果C.財(cái)務(wù)、稅務(wù)情況D.違法行為查處情況13、食品標(biāo)識(shí)違法行為包括( )。A.偽造或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.偽造食品產(chǎn)地,偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址C.偽造、冒用、變?cè)焐a(chǎn)許可證標(biāo)志及編號(hào)D.1、2、314、紅外線(xiàn)消毒餐用具時(shí),一般控制怎樣的溫度和時(shí)間?( )。A、100以上,10分鐘以上 B、120以上,10分鐘以上C、120以上,15分鐘以上 D、100以上,15分鐘以上15、餐飲服務(wù)從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)應(yīng)( )進(jìn)行一次。 A、一年 B、二年 C、三年 D、四年16、以下有關(guān)餐具清洗消毒的說(shuō)法,哪一種不正確?( )A.洗刷餐具應(yīng)有專(zhuān)用水池,不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用B.消毒后餐具應(yīng)及時(shí)貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)C.化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用熱力方法消毒餐用具,因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。17、申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可證時(shí),還應(yīng)當(dāng)提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是( )。A.中型餐館 B.學(xué)校食堂 C.供餐人數(shù)300人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂 D.快餐店18、食品企業(yè)( )人員嚴(yán)禁串崗,防止( )。A.生產(chǎn) 污染B.生、熟區(qū)工作 交叉污染C.生產(chǎn) 交叉污染D.生、熟區(qū)工作 污染19、食品再加熱時(shí),食品的中心溫度應(yīng)高于( ),未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。A、70度 B、65度 C、60度 D、55度20、采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè),被抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的,可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起 ( )內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。A.3小時(shí)B.4小時(shí)C.24小時(shí)D.3日21、食品無(wú)毒無(wú)害,符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害,是( )。A、食品安全 B、食品的絕對(duì)安全 C、食品的相對(duì)安全 D、食品衛(wèi)生22、餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容( )。A.食品的名稱(chēng) B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào) C.食品的成分或者配料表 D.保質(zhì)期 23、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類(lèi)別、備注項(xiàng)目的,應(yīng)當(dāng)( )。A.責(zé)令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦餐飲服務(wù)許可證C.按未取得餐飲服務(wù)許可證查處D.以上都不是24、食品生產(chǎn)企業(yè)車(chē)間的冷水管不宜在( )上方通過(guò),防止冷凝水滴入食品。A.倉(cāng)庫(kù)B.包裝間C.倉(cāng)庫(kù)和設(shè)備包裝臺(tái)D.生產(chǎn)線(xiàn)和設(shè)備包裝臺(tái)25、容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品,且固相物質(zhì)為主要食品配料時(shí),除標(biāo)示凈含量外,還應(yīng)以( )的形式標(biāo)示瀝干物(固形物)的含量A.質(zhì)量B.質(zhì)量分?jǐn)?shù)C.質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù)D.質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù)26、切配好的半成品應(yīng)避免污染,并應(yīng)根據(jù)( )分類(lèi)存放。A.質(zhì)量 B.批次 C.價(jià)格 D.性質(zhì)27、原輔料、成品等物料應(yīng)分類(lèi)堆放整齊,( )并與屋頂保持一定距離,且留有必要的通道。A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放28、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照食品安全法的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查,取得( )后方可參加工作。 A、廚師證 B、餐飲服務(wù)資格證 C、健康合格證明 D、餐飲服務(wù)許可證29、長(zhǎng)期攝入含較少量污染物的食品引起的中毒狀態(tài),毒物被人體攝入后往往經(jīng)過(guò)相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間積累才引起毒性反應(yīng),屬于( )。A、急性中毒 B、慢性中毒 C、致畸作用 D、致癌作用30、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是( )執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn),除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、強(qiáng)制 B、可以 C、不強(qiáng)制 D、推薦 31、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品(簡(jiǎn)稱(chēng)食用農(nóng)產(chǎn)品)的質(zhì)量安全管理,應(yīng)遵守( )的規(guī)定。A.食品安全法B.產(chǎn)品質(zhì)量法C.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法D.商檢法32、餐飲服務(wù)提供者未對(duì)餐具進(jìn)行清洗、消毒,拒不改正的,按照下列哪條給予行政處罰( )。A、警告 B、處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款C、處二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下罰款 D、吊銷(xiāo)許可證33、涼菜間屬于( )。A、清潔操作區(qū) B、準(zhǔn)清潔操作區(qū) C、一般操作區(qū) D、非食品處理區(qū)34、廠區(qū)應(yīng)( )時(shí)進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作,要采取有效措施防止鼠類(lèi)、蚊、蠅、昆蟲(chóng)等的聚集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要35、下列關(guān)于烹飪要求的表述中,錯(cuò)誤的是( )。A、烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹飪加工。B、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70。 C、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔,使用后隨即加蓋或苫蓋,不得與地面或污垢接觸。D、菜品用的圍邊、盤(pán)花可以回收后再使用。36、錄入抽檢信息時(shí),以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是( )。A、錄入系統(tǒng)中的信息應(yīng)與抽樣單信息完全一致B、正確選擇計(jì)劃編號(hào)、產(chǎn)品類(lèi)別C、抽樣聯(lián)系人應(yīng)錄入單位或部門(mén)名稱(chēng)D、正確選擇檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)37、小型餐館是指加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在( )以下,或者就餐座位數(shù)在( )以下的餐館。A、100 50座 B、150 75座 C、200 100座 D、250 150座38、根據(jù)餐飲服務(wù)許可管理辦法有下列情形之一的,按未取得餐飲服務(wù)許可證查處:( )。A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類(lèi)別、備注項(xiàng)目的;B、餐飲服務(wù)許可證超過(guò)有效期限但不從事餐飲服務(wù)的;C、不使用以其他形式非法取得的餐飲服務(wù)許可證從事餐飲服務(wù)的D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。39、為避免食物中毒,經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度( )以上。 A、40 B、50 C、60 D、70 40、國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國(guó)際通行的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范獲取質(zhì)量體系認(rèn)證或者危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系認(rèn)證(簡(jiǎn)稱(chēng)( ),提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。A.HACCP認(rèn)證B.ISO9001認(rèn)證C.ISO14000認(rèn)證D.ISO18000認(rèn)證41、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)在活動(dòng)期間加強(qiáng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查( )。A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患,應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出整改要求,并監(jiān)督整改 B.審查菜譜 C.對(duì)不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者,及時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換 D.以上都是42、備餐時(shí),在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在( )的條件下存放。A、70以上 B、0以下 C、高于60或低于10 D、0以上43、直接與( )接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表,不準(zhǔn)濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進(jìn)入車(chē)間。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品44、食品企業(yè)對(duì)生產(chǎn)急需、來(lái)不及檢驗(yàn)而須先投入使用的采購(gòu)物資,經(jīng)審批后予以緊急放行。緊急放行物資應(yīng)單獨(dú)堆放,按批次(編號(hào))掛牌標(biāo)識(shí)并加掛( )標(biāo)識(shí)牌。A.例外轉(zhuǎn)序B.緊急放行C.特殊物資D.不合格品45、以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中,說(shuō)法不正確的是( )。A.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開(kāi)存放D.貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、下列哪項(xiàng)為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點(diǎn)( )。A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C.控制好熟食的存放時(shí)間,盡量當(dāng)餐食用D.食品的加工量與加工條件相吻合,防止超過(guò)加工場(chǎng)所的承受能力加工2、有關(guān)食品儲(chǔ)存下列說(shuō)法正確的是( )。A食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)存放B用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫(kù)),無(wú)需除霜、清潔C食品在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯藏時(shí),應(yīng)盡可能將食品堆積存放D需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏3、標(biāo)識(shí)的標(biāo)注方法正確的是:( )。A.轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物(含種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種)和微生物,轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物產(chǎn)品,含有轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物或者其產(chǎn)品成份的種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種、農(nóng)藥、獸藥、肥料和添加劑等產(chǎn)品,直接標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”。B.轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品,標(biāo)注為“轉(zhuǎn)基因加工品(制成品)”或者“加工原料為轉(zhuǎn)基因”。C.使用非轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品,可以標(biāo)注“非轉(zhuǎn)基因加工品(制成品)”或者“加工原料為非轉(zhuǎn)基因”。D.用農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物或用含有農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物成份的產(chǎn)品加工制成的產(chǎn)品,但最終銷(xiāo)售產(chǎn)品中已不再含有或檢測(cè)不出轉(zhuǎn)基因成份的產(chǎn)品,標(biāo)注為“本產(chǎn)品為轉(zhuǎn)基因加工制成,但本產(chǎn)品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成份”或者標(biāo)注為“本產(chǎn)品加工原料中有轉(zhuǎn)基因,但本產(chǎn)品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成份”。4、食品貯存要求( )。A、貯存食品場(chǎng)所,不得存放有毒有害物品 B、食品存放應(yīng)分類(lèi)分架、離地離墻C、按食品價(jià)格不同分別存放 D、遵循先進(jìn)先出原則5、在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事下列哪些活動(dòng),應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法?( )A.食品生產(chǎn)和加工,食品流通和餐飲服務(wù)B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品6、食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)的監(jiān)管部門(mén)有權(quán)采取以下措施:( )。A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所7、下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是( )。A.煮沸消毒,溫度100,10分鐘以上B.紅外線(xiàn)消毒,溫度120以上,10分鐘以上C.洗碗機(jī)消毒,水溫65,30秒以上D.含氯消毒劑消毒,在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘8、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責(zé)有( )。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定C、食品安全信息公布D、查處食品安全重大事故9、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒應(yīng)采取三項(xiàng)基本措施( )。A、防止食品受細(xì)菌污染 B、加強(qiáng)索證工作 C、控制細(xì)菌繁殖 D、殺滅病原菌10、省級(jí)以上人民政府( )等部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在的問(wèn)題進(jìn)行收集、匯總,并及時(shí)向同級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)通報(bào)。A.工商行政管理B.食品藥品監(jiān)督管理C.質(zhì)量監(jiān)督D.農(nóng)業(yè)行政11、預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說(shuō)明,包括( )。A.營(yíng)養(yǎng)成分表B.營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)C.營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)D.保健功能12、預(yù)防李斯特菌食物中毒重點(diǎn)措施有( )。A、防止冷藏奶及奶制品污染; B、對(duì)酸漬、鹽腌制食品的工藝嚴(yán)格把關(guān);C、對(duì)食品保存條件要嚴(yán)格把關(guān);D、生吃瓜果前要清洗消毒13、防塵、防鼠、防蟲(chóng)害設(shè)施及其相關(guān)物品管理要求( )。A、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所門(mén)窗應(yīng)規(guī)定設(shè)置防塵防鼠防蟲(chóng)害設(shè)施。B、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所可設(shè)置滅蠅設(shè)施,使用滅蠅燈的,應(yīng)懸掛于距地面1.5m左右高度,且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離。C、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作,防止害蟲(chóng)孳生。D、殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放,應(yīng)有固定的場(chǎng)所(或櫥柜)并上鎖,有明顯的警示標(biāo)識(shí),并有專(zhuān)人保管。14、餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求:( )A、發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或感觀性狀異常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工 B、回收的食品或輔料不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng) C、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,其加工時(shí)的中心溫度不得低于70度D、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放15、餐飲服務(wù)提供者的( )改變的,應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門(mén)提出辦理餐飲服務(wù)許可證記載內(nèi)容變更申請(qǐng),并提供有關(guān)部門(mén)出具的有關(guān)核準(zhǔn)證明。A.名稱(chēng)B.法定代表人(負(fù)責(zé)人或者業(yè)主)C.地址門(mén)牌號(hào)(實(shí)際經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所未改變)D.許可類(lèi)別16、預(yù)防沙門(mén)氏菌食物中毒的措施包括( )。A、及時(shí)將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位 B、儲(chǔ)存食品要恒溫C、加工過(guò)程要做到生熟分開(kāi) D、動(dòng)物性食品在食用前要燒熟煮透;17、食品生產(chǎn)者采購(gòu)下列哪些( )產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。A、食品原料 B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品 D、所有產(chǎn)品18、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的( )。A、未經(jīng)檢疫的肉類(lèi) B、腐爛變質(zhì)食品C、未經(jīng)冷藏的食品 D、超過(guò)保質(zhì)期限的食品19、關(guān)于從業(yè)人員工作服管理正確做法是( )。A、應(yīng)定期清洗、更換B、接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換C、上廁所前應(yīng)脫去工作服D、待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)20、食物中毒應(yīng)采集的樣本有( )。A、食物、殘留的可疑飯菜 B、患者嘔吐物、排泄物、洗胃液C、食品從業(yè)人員 D、飲具、容器的采取 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )食品經(jīng)營(yíng)許可證編號(hào)由JY和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成 2、( )不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。 3、( )餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法第十二條規(guī)定,餐飲服務(wù)單位從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶(hù)等采購(gòu)的,應(yīng)索取并留存采購(gòu)清單。 4、( )需要冷藏的熟食品,應(yīng)當(dāng)放冷后在冷藏。 5、( )水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度減少凝結(jié)水滴落。 6、( )餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容僅為與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。 7、( )食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品,只需要在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)即可。8、( )食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品不需要制作標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。 9、( )各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞增順序排列 10、( )食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為5年11、( )食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如:醬油等添加毛發(fā)水摻假。 12、( )食品生產(chǎn)許可被注銷(xiāo)的,許可證編號(hào)可以再次使用。 13、( )食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品,應(yīng)當(dāng)在貯存散裝食品的窗口、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 14、( )直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具。 15、( )食品安全事故,指食源性疾病、食品污染等源于食品,對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。 第 8 頁(yè) 共 8 頁(yè)參考答案一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、B2、A3、A4、B5、D6、D7、C8、D9、C10、B11、A12、C13、D14、B15、A16、C17、B18、B19、A20、B21、A22、C23、C24、D25、C26、B27、D28、C29、B30、A31、A32、B33、A34、C35、D36、B37、B38、A39、D40、A41、D42、C43、D44、正確答案:A45、B一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、ABCD2、AD3、正確答案:ABD4、ABD5、ABCD6、ABCD7、AB8、ABCD9、ACD10、正確答案:BCD11、正確答案:ABC12、ABC13、ACD14、ABCD15、BCD16、ACD17、ABC18、ABD19、ABCD20、ABD一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 1.請(qǐng)仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對(duì)于不預(yù)覽、不比對(duì)內(nèi)容而直接下載帶來(lái)的問(wèn)題本站不予受理。
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