生產(chǎn)培訓(xùn)-食品生產(chǎn)管理培訓(xùn)課件(ppt 56頁)

成都市食品生產(chǎn)加工企業(yè) 食品生產(chǎn)管理培訓(xùn)課件 成都市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局培訓(xùn)中心成都市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局培訓(xùn)中心 四川大學(xué)四川大學(xué) 高穎高穎 1 主講人簡(jiǎn)介 n n趙志峰趙志峰 pp博士，畢業(yè)于四川大學(xué)，現(xiàn)任四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研博士，畢業(yè)于四川大學(xué)，現(xiàn)任四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研 究院常務(wù)副院長，四川大學(xué)食品系教師。究院常務(wù)副院長，四川大學(xué)食品系教師。 pp長期從事農(nóng)產(chǎn)品及食品深加工技術(shù)研究，川內(nèi)外合作長期從事農(nóng)產(chǎn)品及食品深加工技術(shù)研究，川內(nèi)外合作 企業(yè)逾百家，兼任多家食品企業(yè)及研發(fā)機(jī)構(gòu)的技術(shù)總企業(yè)逾百家，兼任多家食品企業(yè)及研發(fā)機(jī)構(gòu)的技術(shù)總 監(jiān)和技術(shù)顧問。監(jiān)和技術(shù)顧問。 pp聯(lián)系方式：聯(lián)系方式： n nTelTel：1862816286318628162863 n nE-mailE-mail：；。 2 內(nèi)容提要 n n生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)常見異常概況生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)常見異常概況 n n食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素 n n如何利用五要素進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)管理如何利用五要素進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)管理 n n食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)企業(yè)6S6S管理方式管理方式 3 n n表現(xiàn)表現(xiàn) pp生產(chǎn)效率低生產(chǎn)效率低 pp工時(shí)浪費(fèi)大工時(shí)浪費(fèi)大 pp制程不良多制程不良多 pp現(xiàn)場(chǎng)秩序亂現(xiàn)場(chǎng)秩序亂 物品亂丟、現(xiàn)場(chǎng)亂 藏污納垢、垃圾多 標(biāo)示缺失、危害重 員工懶散、狀態(tài)差 1 生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)常見異常概況 1.1.影響員工工作情緒影響員工工作情緒-士氣的浪費(fèi)士氣的浪費(fèi) 2.2.造成職業(yè)傷害造成職業(yè)傷害, ,災(zāi)難災(zāi)難-人員及企業(yè)形象的浪費(fèi)人員及企業(yè)形象的浪費(fèi) 3.3.減少設(shè)備精度及使用壽命減少設(shè)備精度及使用壽命-資產(chǎn)的浪費(fèi)資產(chǎn)的浪費(fèi) 4.4.因標(biāo)示不清而造成誤用因標(biāo)示不清而造成誤用-成本的浪費(fèi)成本的浪費(fèi) 5.5.阻礙生產(chǎn)效率阻礙生產(chǎn)效率-效率的浪費(fèi)效率的浪費(fèi) 6.6.影響工作或產(chǎn)品質(zhì)量影響工作或產(chǎn)品質(zhì)量-品質(zhì)的浪費(fèi)品質(zhì)的浪費(fèi) 1 生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)常見異常概況 1 生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)常見異常概況 n n原因原因 pp心態(tài)心態(tài) pp能力能力 pp力度力度 pp環(huán)境環(huán)境 管理人員夜郎自大、閉關(guān)自守；意志消沉、 精神萎靡；隨波逐流、不思進(jìn)取。 員工思想盲目、虛度光陰。 管理人員管理能力 員工操作和檢驗(yàn)?zāi)芰?管理人員執(zhí)行監(jiān)控力度 員工對(duì)工作的身心投入力度 人文環(huán)境（企業(yè)文化） 現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境 2 食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素 n n現(xiàn)代質(zhì)量管理理念中現(xiàn)場(chǎng)管理的五要素現(xiàn)代質(zhì)量管理理念中現(xiàn)場(chǎng)管理的五要素 7 2 食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素 n n人人 就是指現(xiàn)場(chǎng)的所有人員，包括主管、就是指現(xiàn)場(chǎng)的所有人員，包括主管、 生產(chǎn)員工等一切存在的人。現(xiàn)場(chǎng)中的人，生產(chǎn)員工等一切存在的人?，F(xiàn)場(chǎng)中的人， 班組長應(yīng)當(dāng)注意什么呢？首先要了解自己班組長應(yīng)當(dāng)注意什么呢？首先要了解自己 下屬的員工。下屬的員工。 8 2 食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素 n n機(jī)機(jī) 就是指生產(chǎn)中所使用的設(shè)備、工具等就是指生產(chǎn)中所使用的設(shè)備、工具等 輔助生產(chǎn)用具。生產(chǎn)中，設(shè)備的是否運(yùn)作輔助生產(chǎn)用具。生產(chǎn)中，設(shè)備的是否運(yùn)作 ，工具的好壞都是影響生產(chǎn)進(jìn)度，產(chǎn)品質(zhì)，工具的好壞都是影響生產(chǎn)進(jìn)度，產(chǎn)品質(zhì) 量的又一要素。量的又一要素。 9 2 食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素 n n料料 指物料，半成品、配件、原材料等產(chǎn)指物料，半成品、配件、原材料等產(chǎn) 品用料。品用料。 10 2 食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素 n n法法 指在生產(chǎn)中所需遵循的規(guī)章制度。指在生產(chǎn)中所需遵循的規(guī)章制度。 11 2 食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素 n n環(huán)環(huán) 指環(huán)境，一般指現(xiàn)場(chǎng)的溫度、濕度、指環(huán)境，一般指現(xiàn)場(chǎng)的溫度、濕度、 噪音干擾、振動(dòng)、照明、室內(nèi)凈化和現(xiàn)噪音干擾、振動(dòng)、照明、室內(nèi)凈化和現(xiàn) 場(chǎng)污染程度等。場(chǎng)污染程度等。 12 3 如何利用五要素進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)管理 n n精心組織、抓好精心組織、抓好“ “人人” ”的管理的管理 n n精細(xì)維護(hù)，抓好精細(xì)維護(hù)，抓好“ “機(jī)機(jī)” ”的管理的管理 n n精打細(xì)算，抓好精打細(xì)算，抓好“料料”的管理的管理 n n精益求精，抓好精益求精，抓好“法法”的管理的管理 n n精雕細(xì)刻，抓好精雕細(xì)刻，抓好“環(huán)環(huán)”的管理的管理 13 n n 精心組織、抓好精心組織、抓好“ “人人” ”的管理的管理 (員工會(huì)操作檢驗(yàn) ，管理人員會(huì)管 理、執(zhí)行) 3 如何利用五要素進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)管理 n n精細(xì)維護(hù)，抓好精細(xì)維護(hù)，抓好“ “機(jī)機(jī)” ”的管理的管理 專處存放 專人使用 專門維護(hù) 3 如何利用五要素進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)管理 n n精打細(xì)算，抓好精打細(xì)算，抓好“料料”的管理的管理 物料管理精髓： 不斷料 、不呆料 、不囤料、不錯(cuò)料。 物料管理抓五個(gè)方面：省、量、質(zhì)、時(shí)、位 3 如何利用五要素進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)管理 17 2、“量” 數(shù)量準(zhǔn)：帳、物相符 產(chǎn)量高：好的生產(chǎn)管理的前提：運(yùn)作系 統(tǒng)、銷售計(jì)劃、產(chǎn) 能分析、生產(chǎn) 計(jì)劃、物料供應(yīng)、進(jìn)度跟蹤 好的現(xiàn)場(chǎng)控制的要點(diǎn)：?jiǎn)T工操 作熟練性、生產(chǎn)工位穩(wěn)定性、工 序編排合理性、設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定性 1、“省”節(jié)省 n n精打細(xì)算，抓好精打細(xì)算，抓好“料料”的管理的管理 3 如何利用五要素進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)管理 18 n n精打細(xì)算，抓好精打細(xì)算，抓好“料料”的管理的管理 3、“質(zhì)”產(chǎn)品質(zhì)量： 品質(zhì)意識(shí)的認(rèn)知性 管理人員的帶頭性 工藝文件的權(quán)威性 員工操作的熟練性 清單結(jié)尾的及時(shí)性 現(xiàn)場(chǎng)控制的有效性 異常改善的持續(xù)性 4、“時(shí)”時(shí)效、快捷 5、“位”位置，即各就各位 3 如何利用五要素進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)管理 n n精益求精，抓好精益求精，抓好“法法”的管理的管理 實(shí)施管理手法 嚴(yán)格工作流程 遵守工藝要求 3 如何利用五要素進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)管理 n n精雕細(xì)刻，抓好精雕細(xì)刻，抓好“環(huán)環(huán)”的管理的管理 “環(huán)”即指生產(chǎn)環(huán)境，也就是“6S”工作 1、領(lǐng)導(dǎo)重視，帶頭沖鋒陷陣關(guān)鍵 2、提高認(rèn)識(shí)，消除意識(shí)障礙態(tài)度 3、全員參與，增強(qiáng)活動(dòng)氛圍共識(shí) 4、統(tǒng)一規(guī)劃，整齊有序定位標(biāo)準(zhǔn) 5、獎(jiǎng)懲結(jié)合，強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)措施 6、循序漸進(jìn)，持續(xù)追求完美目標(biāo) 3 如何利用五要素進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)管理 4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式 n n6S6S管理的興起管理的興起 21 “6S管理”由日本企業(yè)的5S擴(kuò)展而來，是現(xiàn)代工廠行之有 效的現(xiàn)場(chǎng)管理理念和方法。因前5個(gè)內(nèi)容的日文羅馬標(biāo)注發(fā)音 和后一項(xiàng)內(nèi)容（安全）的英文單詞都以“S”開頭，所以簡(jiǎn)稱6S 現(xiàn)場(chǎng)管理。 4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式 n n6S6S管理的概念管理的概念 p6S指的是在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)中對(duì)人員機(jī)器材料方法等生產(chǎn) 要素進(jìn)行有效管理是日式企業(yè)獨(dú)特的一種管理方法。 p作用是：提高效率，保證質(zhì)量，使工作環(huán)境整潔有序，預(yù) 防為主，保證安全。 p6S的本質(zhì)是一種執(zhí)行力的企業(yè)文化，強(qiáng)調(diào)紀(jì)律性的文化， 不怕困難，想到做到，做到做好，作為基礎(chǔ)性的6S工作落 實(shí)，能為其他管理活動(dòng)提供優(yōu)質(zhì)的管理平臺(tái)。 22 整理整理 整頓整頓 清掃清掃 清潔清潔 素養(yǎng)素養(yǎng) （安全）（安全） 4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式 n n6S6S管理方式管理方式 pp 整理整理（SeiriSeiri）：在工作場(chǎng)所：在工作場(chǎng)所, ,區(qū)分區(qū)分 要與不要的東西要與不要的東西 保留需要的東西保留需要的東西 撤除不需要的東西撤除不需要的東西 pp目的：騰出空間，空間活用，防止目的：騰出空間，空間活用，防止 誤用，塑造清爽的工作場(chǎng)所。誤用，塑造清爽的工作場(chǎng)所。 24 4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式 n n6S6S管理方式管理方式 pp 整頓整頓(Seiton)(Seiton)：把留下來的必要：把留下來的必要 用的物品依規(guī)定位置擺放，并放用的物品依規(guī)定位置擺放，并放 置整齊加以標(biāo)識(shí)置整齊加以標(biāo)識(shí)( (并且保持在需要并且保持在需要 的時(shí)候能立即取出的狀態(tài)的時(shí)候能立即取出的狀態(tài)) )。 -這是提高效率的基礎(chǔ)這是提高效率的基礎(chǔ) pp目的：工作場(chǎng)所一目了然，消除目的：工作場(chǎng)所一目了然，消除 尋找物品的時(shí)間，整整齊齊的工作尋找物品的時(shí)間，整整齊齊的工作 環(huán)境，消除過多的積壓物品。環(huán)境，消除過多的積壓物品。 25 4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式 26 類 別 使用頻度處理方法備 注 必 需 品 每小時(shí)放工作臺(tái)上或隨身攜帶 每天 現(xiàn)場(chǎng)存放（工作臺(tái)附近 ） 每周現(xiàn)場(chǎng)存放 非 必 需 品 每月倉庫存儲(chǔ) 三個(gè)月倉庫存儲(chǔ)定期檢查 半年倉庫存儲(chǔ)定期檢查 一年倉庫存儲(chǔ)（封存）定期檢查 二年倉庫存儲(chǔ)（封存）定期檢查 未定 有用倉庫存儲(chǔ)定期檢查 不需要用變賣廢棄定期清理 不能用廢棄變賣立刻廢棄 必需品和非必需品的區(qū)分與處處理方法如下表： n n6S6S管理方式管理方式 pp清掃清掃(Seiso) ：將工作場(chǎng)所內(nèi)看得：將工作場(chǎng)所內(nèi)看得 見與看不見的地方清掃干凈，保持工見與看不見的地方清掃干凈，保持工 作場(chǎng)所干凈、亮麗的環(huán)境。作場(chǎng)所干凈、亮麗的環(huán)境。 勤于擦拭機(jī)器設(shè)備勤于擦拭機(jī)器設(shè)備 勤于維護(hù)工作場(chǎng)所勤于維護(hù)工作場(chǎng)所 pp目的：穩(wěn)定品質(zhì)，減少工業(yè)傷害。目的：穩(wěn)定品質(zhì)，減少工業(yè)傷害。 27 4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式 n n6S6S管理方式管理方式 pp清潔清潔(Seiketsu)：將整理、：將整理、 整頓、清掃進(jìn)行到底，并且制整頓、清掃進(jìn)行到底，并且制 度化，經(jīng)常保持環(huán)境處在美觀度化，經(jīng)常保持環(huán)境處在美觀 的狀態(tài)。的狀態(tài)。 pp目的：創(chuàng)造明朗現(xiàn)場(chǎng)，維持目的：創(chuàng)造明朗現(xiàn)場(chǎng)，維持 上面上面3S3S成果。成果。 28 4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式 n n6S6S管理方式管理方式 pp素養(yǎng)素養(yǎng)(Shitsuke)：通過上述：通過上述4S4S活活 動(dòng)，讓每位成員養(yǎng)成良好的習(xí)慣，動(dòng)，讓每位成員養(yǎng)成良好的習(xí)慣， 并遵守規(guī)則做事，培養(yǎng)積極主動(dòng)的并遵守規(guī)則做事，培養(yǎng)積極主動(dòng)的 精神（也稱習(xí)慣性）。精神（也稱習(xí)慣性）。 改造人性改造人性 提高道德品質(zhì)提高道德品質(zhì) pp目的：培養(yǎng)有好習(xí)慣、遵守規(guī)則目的：培養(yǎng)有好習(xí)慣、遵守規(guī)則 的員工，營造團(tuán)隊(duì)精神。的員工，營造團(tuán)隊(duì)精神。 29 4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式 n n6S6S管理方式管理方式 pp安全安全(Safely) ：重視成員安：重視成員安 全教育，每時(shí)每刻都有安全第全教育，每時(shí)每刻都有安全第 一觀念，防范于未然。一觀念，防范于未然。 pp目的：建立起安全生產(chǎn)的環(huán)目的：建立起安全生產(chǎn)的環(huán) 境，所有的工作應(yīng)建立在安全境，所有的工作應(yīng)建立在安全 的前提下。的前提下。 30 4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式 n n6S6S管理方式管理方式 n n 用以下的簡(jiǎn)短語句來描述用以下的簡(jiǎn)短語句來描述6S6S，也能方便記憶：，也能方便記憶： p整理(SEIRI)：要與不要，一留一棄； p整頓(SEITON)：科學(xué)布局，取用快捷； p清掃(SEISO)：清除垃圾，美化環(huán)境； p清潔(SEIKETSU)：清潔環(huán)境，貫徹到底； p素養(yǎng)(SHITSUKE)：形成制度，養(yǎng)成習(xí)慣； p安全(SECURITY)：安全操作，以人為本。 31 4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式 n n5S5S關(guān)聯(lián)圖關(guān)聯(lián)圖 32 4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式 n n6S6S推進(jìn)層次圖推進(jìn)層次圖 33 4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式 整理1. 創(chuàng)造空間 2. 盡地之利 整頓 3.場(chǎng)地利用 安全衛(wèi)生 清掃 現(xiàn)場(chǎng)美化 清掃 素養(yǎng) 最終目標(biāo)人心美化 清潔 n n 6S6S活動(dòng)的重心活動(dòng)的重心修養(yǎng)（修身）修養(yǎng)（修身） p整理、整頓、清掃、清潔的對(duì)象是“場(chǎng)地”、“物品” p“修養(yǎng)（修身）的對(duì)象-人 人-是企業(yè)最重要的資源 p6S活動(dòng)的推動(dòng)是提升員工道德水準(zhǔn)的“人性教育”運(yùn)動(dòng) ，是團(tuán)隊(duì)健康發(fā)展的必要條件 34 4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式 4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式 n n員工員工6S6S責(zé)任責(zé)任 p 1、自己的工作環(huán)境須不斷地整理、整頓，物品、材料 及資料不可亂放； p 2、不用的東西要立即處理，不可使其占用作業(yè)空間； p 3、通道必須經(jīng)常維持清潔和暢通； p 4、物品、工具及文件等放置于規(guī)定場(chǎng)所； p 5、滅火器、配電盤、開關(guān)箱、電動(dòng)機(jī)、等周圍要時(shí)刻 保持清潔； 35 4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式 n n員工員工6S6S責(zé)任責(zé)任 p 6、物品、設(shè)備要仔細(xì)地放，正確地放，安全地放，較 大較重的堆在下層； p 7、保管的工具、設(shè)備及所負(fù)責(zé)的責(zé)任區(qū)域要整理； p 8、要養(yǎng)成隨時(shí)隨地拾起地面上的紙屑、布屑、材料屑 、零件的習(xí)慣，并集中存放于規(guī)定場(chǎng)所； p 9、不斷清掃，保持清潔； p 10、注意上級(jí)的指示，并積極配合。 36 n n6S6S推進(jìn)的目的推進(jìn)的目的 37 4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式 4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式 38 n n6S6S現(xiàn)場(chǎng)管理方法與技巧現(xiàn)場(chǎng)管理方法與技巧 pp 一、一、6S6S現(xiàn)場(chǎng)管理精益管理推行的三部曲現(xiàn)場(chǎng)管理精益管理推行的三部曲 4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式 n n6S6S現(xiàn)場(chǎng)管理方法與技巧現(xiàn)場(chǎng)管理方法與技巧 pp 二、二、6S6S現(xiàn)場(chǎng)管理建立明確的責(zé)任鏈現(xiàn)場(chǎng)管理建立明確的責(zé)任鏈 39 4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式 40 n n6S6S現(xiàn)場(chǎng)管理方法與技巧現(xiàn)場(chǎng)管理方法與技巧 pp 三、公司如何形成有效的生產(chǎn)管理網(wǎng)絡(luò)三、公司如何形成有效的生產(chǎn)管理網(wǎng)絡(luò) 4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式 41 n n6S6S現(xiàn)場(chǎng)管理方法與技巧現(xiàn)場(chǎng)管理方法與技巧 p 四、計(jì)劃的制定和實(shí)施 4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式 42 n n6S6S現(xiàn)場(chǎng)管理方法與技巧現(xiàn)場(chǎng)管理方法與技巧 p 五、6S現(xiàn)場(chǎng)管理各項(xiàng)內(nèi)容的推行要點(diǎn) 抓住活動(dòng)的要點(diǎn)和精髓，才能取得真正 的功效，達(dá)到事半功倍 4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式 43 n n6S6S現(xiàn)場(chǎng)管理方法與技巧現(xiàn)場(chǎng)管理方法與技巧 pp 六、六、目視生產(chǎn)管理和看板生產(chǎn)管理 4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式 44 n n6S6S現(xiàn)場(chǎng)管理方法與技巧現(xiàn)場(chǎng)管理方法與技巧 p 七、6S現(xiàn)場(chǎng)管理各活動(dòng)項(xiàng)目水準(zhǔn)的評(píng)估 設(shè)定主題活動(dòng)的水準(zhǔn)并定期評(píng)估，清楚 了解活動(dòng)的目標(biāo)達(dá)成情況及后續(xù)努力的 方向。 4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式 45 n n6S6S現(xiàn)場(chǎng)管理方法與技巧現(xiàn)場(chǎng)管理方法與技巧 p 八、6S現(xiàn)場(chǎng)管理活動(dòng)常犯的誤區(qū) 對(duì)常見的誤區(qū)進(jìn)行剖析，了解誤區(qū)產(chǎn)生 的原因以及如何正確地認(rèn)識(shí)，障礙一解 除，功效就更容易得以彰顯。 4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式 46 n n6S6S現(xiàn)場(chǎng)管理方法與技巧現(xiàn)場(chǎng)管理方法與技巧 p 九、營造良好的6S現(xiàn)場(chǎng)管理精益管理氛圍 6S現(xiàn)場(chǎng)管理精益管理氛圍的營造是活 動(dòng)持續(xù)推進(jìn)的最重要保障，當(dāng)6S現(xiàn)場(chǎng) 管理精益管理成為公司員工工作的一種 信仰，就會(huì)為管理帶來意想不到的效果 。 n n6S6S管理的效益管理的效益 47 4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式 48 49 50 51 52 53 54 完美化 追求的目標(biāo) 標(biāo)準(zhǔn)化 通過過不斷的改進(jìn)進(jìn)（PDCA）、持續(xù)續(xù) 向理想狀態(tài)邁進(jìn)態(tài)邁進(jìn) ，形成一種人人 皆知，共同遵守的準(zhǔn)則則 自然化 不需要督促，都可以做好 習(xí)慣化 堅(jiān)堅(jiān)持按要求做 行事化 按照要求做 形式化 應(yīng)該應(yīng)該 怎樣樣做 56