年產(chǎn)13000t嬰兒配方乳粉的工廠設(shè)計[共51頁]

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1、錯誤！未定義樣式。黑龍江東方學(xué)院畢 業(yè) 論 文 （設(shè) 計）題目：年產(chǎn)13000t嬰兒配方乳粉的工廠設(shè)計學(xué)生姓名劉 雨學(xué) 號09222213專 業(yè)食品科學(xué)與工程班 級2009-B指導(dǎo)教師錢 鐳學(xué) 部食品與環(huán)境工程答辯日期2013年5月18日II- -黑龍江東方學(xué)院本科畢業(yè)論文（設(shè)計）黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計）任務(wù)書姓名劉雨學(xué)號09222213專業(yè)班級食品科學(xué)與工程2009-B畢業(yè)論文（設(shè)計）題目：年產(chǎn)13000t嬰兒配方乳粉的工廠設(shè)計畢業(yè)論文（設(shè)計）的立題依據(jù)中國奶粉市場，尤其是嬰幼兒配方奶粉的需求增長速度較快，其中高檔嬰兒奶粉市場銷量每年以兩位數(shù)的速度增長。龐大的新生兒消費(fèi)群體又孕育

2、著中國嬰幼兒奶粉巨大的市場空間。嬰兒配方乳粉的生產(chǎn)與銷售為加快其他食品工業(yè)的發(fā)展也有著十分重要的意義。主要內(nèi)容及要求 本文對項目規(guī)模和建設(shè)內(nèi)容作了總體規(guī)劃，并對嬰兒配方乳粉加工生產(chǎn)的工藝方法、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、產(chǎn)量和設(shè)備進(jìn)行了設(shè)計，從而為廠區(qū)布置時確定面積，設(shè)施布置提供依據(jù)。陳述了項目平面布置設(shè)計的方法，并進(jìn)行了優(yōu)化布置；同時對工廠公用系統(tǒng)及輔助設(shè)施進(jìn)行了設(shè)計。進(jìn)度安排2013年03月01日選題2013年03月01日2013年05月19日接受指導(dǎo)老師的指導(dǎo)2013年03月01日2013年03月08日擬定論文大綱2013年03月09日2013年03月14日搜集、查閱、整理相關(guān)資料2013年03月15日2

3、013年04月20日初稿形成2013年04月21日2013年04月23日初稿審定2013年04月24日2013年04月27日第一次修改2013年04月28日2013年05月02日第一次審定2013年05月03日2013年05月06日第二次修改2013年05月07日2013年05月10日定稿2013年05月11日2013年05月17日論文評閱小組評審論文（設(shè)計）2013年05月18日畢業(yè)論文（設(shè)計）答辯學(xué)生簽字：指導(dǎo)教師簽字：年產(chǎn)13000t嬰兒配方乳粉的工廠設(shè)計 摘要整個設(shè)計充分考慮了目前的經(jīng)濟(jì)狀況和今后發(fā)展的需要，從節(jié)能的角度出發(fā)選擇設(shè)備。生產(chǎn)流程充分考慮到機(jī)械化、自動化水平，技術(shù)上先進(jìn)、可

4、靠，布局上合理、規(guī)范。本論文根據(jù)乳粉廠設(shè)計的要求，利用autoCAD繪制嬰兒配方粉乳粉廠工藝流程圖，乳粉噴霧裝置平面裝置圖，嚴(yán)格的對設(shè)備進(jìn)行初步選型，以求達(dá)到現(xiàn)代化、合理化的生產(chǎn)目的，并為日后建廠提供可靠數(shù)據(jù)和有力依據(jù)，也為將來擴(kuò)建、改建廠房打下堅實基礎(chǔ)。關(guān)鍵詞：嬰兒配方粉；生產(chǎn)工藝；工廠設(shè)計The design of 13000t/y infant formula milk powder factoryAbstractThe whole design is fully considered the current economy and the requirement of the futu

5、re develop and the equipment is selected in view of saving energy source. The mechanization and automatization of the process flow is improved as possible. Meanwhile, we do our most to search for the advanced and credible technology.In this dissertation, according to the milk powder factory design r

6、equirements, drawing of infant formula milk powder factory process flow chart using auto CAD, powder spraying device planar device, the strict preliminary selection of equipment, in order to achieve modernization, rational production purposes, and provide reliable data and a strong basis for the fut

7、ure construction, but also a solid foundation for future expansion, alteration of plant.Keywords: Infant formula ; production engineering；factory design-III-目錄摘要IIAbstractIII第1章 緒論11.1 嬰兒配方粉定義11.2 我國乳制品行業(yè)及消費(fèi)概況21.3 嬰兒配方粉的發(fā)展前景21.4 設(shè)計依據(jù)及意義31.4.1 設(shè)計依據(jù)31.4.2 設(shè)計意義4第2章 工藝流程確定及論證52.1 產(chǎn)品及產(chǎn)量的確定52.2 工藝流程52.3 工

8、藝要點論證62.3.1 原料乳的檢驗與驗收62.3.2 原料乳的預(yù)處理與貯奶系統(tǒng)72.3.3 標(biāo)準(zhǔn)化82.3.4 均質(zhì)92.3.5 真空濃縮92.3.6 噴霧干燥92.3.7 流化床102.3.8 出粉冷卻篩粉112.3.9 包裝112.3.10 CIP系統(tǒng)122.4 嬰兒配方乳粉原則122.4.1 牛乳與人乳主要營養(yǎng)成分區(qū)別122.4.2 嬰兒配方乳粉的的標(biāo)準(zhǔn)13第3章 廠區(qū)的平面設(shè)計153.1 廠址的選擇153.1.1 水源、能源153.1.2 政治經(jīng)濟(jì)與交通情況153.2 總平面設(shè)計方案153.3 車間布置原則17第4章 物料衡算184.1 原料乳成分及產(chǎn)品成分184.2 標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)整18

9、4.2.1 蛋白質(zhì)的調(diào)整184.2.2 脂肪的調(diào)整194.2.3 碳水化合物的調(diào)整194.2.4 灰分的調(diào)整194.2.5 維生素的調(diào)整194.2.6 標(biāo)準(zhǔn)化計算19第5章 熱量衡算225.1 熱量衡算225.1.1 巴氏殺菌階段225.1.2 真空濃縮階段225.1.3 噴霧干燥階段225.1.4 總熱量衡算225.2 冷量衡算235.2.1 原料乳冷卻階段235.2.2 殺菌后冷卻階段235.2.3 噴霧階段冷卻階段235.2.4 乳粉冷藏階段23第6章 主要的設(shè)備選型246.1 生產(chǎn)設(shè)備流程246.2 設(shè)備選型原則246.3 主要設(shè)備選型246.4 主要設(shè)備選型27第7章 勞動組織287

10、.1 基本勞動制度287.2 乳粉車間編制287.3 生產(chǎn)車間及輔助設(shè)施297.4 生產(chǎn)車間及輔助設(shè)施29第8章 輔助部門308.1 生產(chǎn)車間及輔助設(shè)施308.1.1 化驗室308.2 生產(chǎn)車間及輔助設(shè)施318.2.1 收奶站318.2.2 奶倉318.2.3 品質(zhì)監(jiān)控室318.2.4 倉庫318.2.5 機(jī)修間318.3 供電系統(tǒng)318.4 用水系統(tǒng)328.4.1 乳粉廠用水分類328.4.2 給水系統(tǒng)328.4.3 排水系統(tǒng)32第9章 公共系統(tǒng)與環(huán)境衛(wèi)生339.1 全廠用水的估算339.1.1 輔助部門用水339.1.2 生活用水339.1.3 總用水量339.2 車間用汽量的計算339.

11、3 用電量計算339.4 環(huán)境工程分析339.4.1 物理處理方法349.4.2 化學(xué)處理方法349.4.3 生物化學(xué)處理方法349.5 廢氣處理方法349.6 爐渣處理34第10章 經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析3510.1 全廠建設(shè)投資計算3510.1.1 建設(shè)投資3510.2 產(chǎn)品生產(chǎn)成本核算3510.2.1 原料及配料3510.2.2 包裝材料3510.2.3 水電供料3610.2.4 勞動成本3610.2.5 設(shè)備折舊費(fèi)3610.2.6 其他制造費(fèi)用3610.2.7 管理成本3710.2.8 銷售成本3710.2.9 產(chǎn)品成本核算3710.3 全廠總投資核算3810.4 產(chǎn)品收入核算3810.5 利潤

12、分析3810.6 風(fēng)險分析3810.6.1 總投資回收期38結(jié)論39參考文獻(xiàn)40附錄41千萬不要刪除行尾的分節(jié)符，此行不會被打印。在目錄上點右鍵“更新域”，然后“更新整個目錄”黑龍江東方學(xué)院本科畢業(yè)論文（設(shè)計）年產(chǎn)13000t嬰兒配方乳粉工廠的設(shè)計第1章 緒論嬰幼兒配方乳粉是20世紀(jì)初50年代發(fā)展起來的一種乳制品。初期的嬰幼兒調(diào)制乳粉是在乳制品中添加嬰幼兒必需的各種營養(yǎng)素而干燥制成的一種乳粉。母乳是促進(jìn)嬰兒健康成長與發(fā)育的理想食品。我國母乳喂養(yǎng)率已達(dá)到80，但仍有20由于個人、社會、工作等外界因素的影響使母親的母乳不足或沒有母乳的情況客觀存在, 這就需要尋求一種母乳替代品來保證嬰兒的健康成長,

13、 無疑, 嬰兒配方食品是人們公認(rèn)的最佳的母乳替代品, 嬰兒配方奶粉是嬰兒配方食品的主體, 解決好嬰兒配方奶粉的質(zhì)量安全問題因此也成為倍受社會的關(guān)注的問題?？梢哉f，收入的增長構(gòu)成了未來中國乳品生產(chǎn)和消費(fèi)進(jìn)一步發(fā)展的重要力量1。1.1 嬰兒配方粉定義嬰兒配方乳粉是指以牛乳或其它動物乳汁，或其它動植物提煉成份為基本組成，并適當(dāng)添加營養(yǎng)素，使其總合成份能供給嬰兒生長與發(fā)育所需要之一種人工食品，也就是俗稱的嬰兒奶粉。(1) 嬰兒配方粉的分類 以牛乳為基礎(chǔ)之嬰兒配方奶粉：是適用于一般嬰兒的配方奶粉。 特殊配方之嬰兒配方奶粉：一些特殊生理狀況的嬰兒，需要食用經(jīng)過加工處理的嬰兒配方食品。如不含乳糖之嬰兒配方奶

14、粉：適用于對乳糖無法耐受的嬰兒。部份水解奶粉：適用于較輕度的腹瀉或過敏之嬰兒。完全水解奶粉：適用于嚴(yán)重的腹瀉、過敏或短腸癥候群之嬰兒2。元素配方奶粉：適用于最嚴(yán)重的慢性腹瀉、過敏或短腸癥候群之嬰兒。 早產(chǎn)兒配方粉：主要成分（如乳糖改為葡萄糖聚合物，以及中鏈脂肪酸油取代部分長鏈脂肪酸油）。1.2 我國乳制品行業(yè)及消費(fèi)概況縱觀中國乳品行業(yè)，可以用“振奮”、“欣慰”和“深思”三個詞匯來描述其現(xiàn)狀，即：日趨龐大的市場規(guī)模令人振奮，日趨成熟的競爭態(tài)勢令人欣慰，但是在發(fā)展中存在的問題也令人深思。在近10年的發(fā)展過程中，中國乳品行業(yè)經(jīng)歷了價格戰(zhàn)、危機(jī)事件、行業(yè)洗牌等多重而復(fù)雜的歷史時期，目前已經(jīng)形成了相對有

15、序的競爭格局，市場集中度不斷提升，品牌發(fā)展也相對穩(wěn)定。按照企業(yè)性質(zhì)來分類，競爭格局可以分為基地型、城市型以及綜合性競爭格局。其中：基地型企業(yè)多生產(chǎn)常溫奶，以伊利、蒙牛為代表；城市型企業(yè)多生產(chǎn)保質(zhì)期較短的巴氏奶，以上海光明為代表；而綜合性企業(yè)產(chǎn)品線覆蓋比較廣，卻單位銷售量都不算太大，成為核心競爭優(yōu)勢有待確定的類型，在此不做一一點名。相比之下，由于基地型企業(yè)存在規(guī)模和原料成本優(yōu)勢，在未來發(fā)展中占據(jù)較大的優(yōu)勢。尤其，從今年上半年的數(shù)據(jù)來看，伊利和蒙牛的上半年銷售額均突破140億元，與去年同期相比，均保持20%左右的增長速度，成為典型的行業(yè)領(lǐng)跑者。近年來，隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民生活水平日益提

16、高，家庭的膳食結(jié)構(gòu)得到普遍改善，對乳制品的消費(fèi)量呈明顯上升趨勢。但由于我國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，人均收入低，習(xí)慣于傳統(tǒng)食品等原因，目前除牧區(qū)自產(chǎn)自銷以外，奶制品消費(fèi)主要集中于大城市城鎮(zhèn)居民。所以我國目前乳制品消費(fèi)呈現(xiàn)如下特點：人均奶制品消費(fèi)量很低。全國人均消費(fèi)奶類135千克，城鎮(zhèn)居民的人均消費(fèi)達(dá)到248千克，農(nóng)村居民人均消費(fèi)2千克。農(nóng)村居民的奶制品消費(fèi)趨勢呈現(xiàn)絕對量較低，而增長速度較快?？紤]到中國農(nóng)村的巨大人口數(shù)量，只要能夠有效的提高農(nóng)村居民收入，未來的消費(fèi)潛力很大。 目前奶制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)比較單一，主要消費(fèi)品種為液體奶、奶粉和酸奶，對于奶酪、黃油和煉乳的消費(fèi)量很少。這種現(xiàn)象一方面與人們的飲食習(xí)慣有關(guān)，

17、另一方面是人們?nèi)狈τ嘘P(guān)奶酪、黃油和煉乳的知識。如果加以宣傳和指導(dǎo)，對這些產(chǎn)品的消費(fèi)需求就會顯著增長。1.3 嬰兒配方粉的發(fā)展前景中國奶粉市場，尤其是嬰幼兒配方奶粉的需求增長速度較快，其中高檔嬰兒奶粉市場銷量每年以兩位數(shù)的速度增長。我國現(xiàn)在一年的嬰幼兒奶粉產(chǎn)量僅15萬噸左右，龐大的新生兒消費(fèi)群體孕育著中國嬰幼兒奶粉巨大的市場空間。嬰兒奶粉與酸奶市場所不同的是，嬰幼兒奶粉市場早就經(jīng)歷過價格戰(zhàn)和行業(yè)洗牌，目前的競爭格局比較明朗。高端奶粉主要由外資品牌壟斷，成為市場集中度極高的品類，美贊臣、惠氏、多美滋、雀巢和雅培是份額比較大的品牌；中低檔嬰幼兒奶粉主要由伊利、雅士利、圣元等國內(nèi)企業(yè)占領(lǐng)。嬰兒作為一個

18、特殊的消費(fèi)群體，在完全依賴于嬰兒配方粉時，其生長發(fā)育所需的全部營養(yǎng)物質(zhì)均來自于其中，并且嬰兒時期的大腦發(fā)育、視覺形成以及神經(jīng)中樞的完善對今后一生都有巨大的影響。因此，嬰兒配方奶粉應(yīng)該努力模擬母乳，達(dá)到嬰兒需求的最佳標(biāo)準(zhǔn)，并在必要的情況下，為之配制出具有特殊用途的嬰兒配方奶粉。隨著對嬰兒營養(yǎng)需求及母乳功能性成分的研究進(jìn)一步深入，嬰兒配方奶粉的發(fā)展和應(yīng)用將具有更大的空間。1.4 設(shè)計依據(jù)及意義1.4.1 設(shè)計依據(jù)嬰兒配方奶粉是嬰兒配方食品中最主要的一種。在不能足夠保證嬰兒母乳喂養(yǎng)的情況下，嬰兒配方粉的作用就顯得尤為重要，它在一定程度上可以作為母乳的替代品，促進(jìn)嬰兒的成長發(fā)育。從某種意義上講，嬰兒配

19、方粉的發(fā)展歷程就是模仿母乳化的過程。為了更好的模擬出具有母乳營養(yǎng)功能性的嬰兒配方粉，必須針對牛乳和母乳在組成成分上的差異，在牛乳乳粉中添加調(diào)節(jié)各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量和比例，達(dá)到嬰兒生長發(fā)育所需的最佳標(biāo)準(zhǔn)。通過添加脫鹽乳清粉將牛乳蛋白質(zhì)中酪蛋白與乳清蛋白的比例80:20調(diào)整到40:60，近似母乳比例，以利于嬰兒消化吸收。為了調(diào)整酪蛋白和乳清蛋白的比例，通過添加大量的乳清粉，其優(yōu)點是易于消化。嬰兒配方粉中的脂肪主要依靠植物油來提高不飽和脂肪酸的含量，普遍使用的是精煉玉米油和棕櫚油。其中后者除含有可利用的油酸外還含有大量的嬰兒不易消化的棕櫚酸，會增加嬰兒血小板血栓的形成，故添加量不易過多適應(yīng)添加功能性低

20、聚糖取代蔗糖，前者不僅能夠提供能量，主要在于它不被人體的消化液消化，可被腸道有益菌，如雙歧桿菌等利用，因而產(chǎn)生特殊的生理作用。全面均衡的維生素是嬰兒健康成長發(fā)育的重要保障，牛乳是維生素B1的良好來源，但維生素C、D、A和煙酸含量不充足，因此在牛乳中適量的添加的這些不足的維生素具有重要意義。目前嬰兒配方粉已發(fā)展成為一個全球重要的食品產(chǎn)業(yè)。1.4.2 設(shè)計意義據(jù)介紹,母乳是嬰兒出生后最好的食物,在生產(chǎn)嬰兒配方奶粉時,主要依據(jù)各國母乳的成分和含量進(jìn)行設(shè)計和生產(chǎn)。此前,我國嬰兒配方奶粉生產(chǎn)的依據(jù)多是根據(jù)國外的母乳調(diào)查結(jié)果和嬰兒營養(yǎng)需要,很多配方奶粉與我國嬰兒最佳生長的需要有一定的差距。伊利集團(tuán)自200

21、4年起開始立項進(jìn)行母乳采集,分別在上海、廣州、呼和浩特、北京等7個城市選取足月分娩的健康產(chǎn)婦采集母乳,得出在不同泌乳階段母乳中營養(yǎng)素的組成、含量,找出了我國母乳營養(yǎng)成分的分泌規(guī)律和營養(yǎng)特點,并與我國嬰兒的生長規(guī)律和營養(yǎng)需求進(jìn)行比較,建立了中國首個母乳數(shù)據(jù)庫。該數(shù)據(jù)庫匯集了很多自主創(chuàng)新、具有自主知識產(chǎn)權(quán)的研究成果,可為中國母乳的研究和嬰幼兒配方產(chǎn)品的開發(fā)提供全面、完整、科學(xué)的資料庫。國內(nèi)有必要建立大規(guī)模乳粉生產(chǎn)廠，注重品牌及質(zhì)量，能夠讓消費(fèi)者喝到放心的奶粉，并與國外的大品牌形成良性競爭，促進(jìn)國內(nèi)乳粉行業(yè)迅速發(fā)展。乳粉工業(yè)是食品工業(yè)的重要行業(yè)之一。無論從滿足人民日漸提高的生活需要，促進(jìn)農(nóng)牧生產(chǎn)方面

22、，還是加速國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，乳粉工業(yè)都具有舉足輕重地位。乳粉營養(yǎng)豐富，是對人體健康最有益食品之一，尤其對促進(jìn)兒童健康成長更有突出的作用2。第2章 工藝流程確定及論證2.1 產(chǎn)品及產(chǎn)量的確定由于嬰兒配方乳粉生產(chǎn)無淡旺季季節(jié)之分，并且它是嬰兒日常飲食的必須品，因此全年都可以生產(chǎn)。嬰兒配方粉生產(chǎn)扣除國家法定節(jié)假日、設(shè)備維修，平均年工作日為300d。正常情況下，乳粉車間每天實行兩班制，每班十小時，其中打掃、清洗、間餐2h，實際生產(chǎn)時間為16h，因為年產(chǎn)為13000t，所以日產(chǎn)44t嬰兒配方粉，每小時處理量為2.75t/h。本設(shè)計為年生產(chǎn)13000噸嬰兒配方乳粉，具體生產(chǎn)產(chǎn)品方案見表2-1表2-1 工廠日

23、生產(chǎn)產(chǎn)品方案產(chǎn)品種類包裝包裝規(guī)格灌裝能力產(chǎn)量嬰兒配方粉袋裝500g/袋48000袋/天24噸/天聽裝900g/聽22222聽/天20噸/天2.2 工藝流程嬰兒配方乳粉工藝3，見圖2-1復(fù)合維生素用50水溶解成品包裝流化床二次干燥半成品暫存罐噴霧干燥三效濃縮原料乳預(yù)處理凈乳機(jī)凈乳片式加熱器預(yù)熱冷卻至265516Mpa均質(zhì)7515s殺菌乳清粉等圖2-1 嬰兒配方乳粉工藝2.3 工藝要點論證2.3.1 原料乳的檢驗與驗收原料乳的質(zhì)量情況直接影響各種產(chǎn)品的加工、產(chǎn)品質(zhì)量及成本等問題，故原料乳的驗收是極為重要的。對于原料乳的驗收必須按照我國規(guī)定的生鮮乳收購的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。驗收的內(nèi)容包括感官檢驗，酒精試驗，乳

24、溫的測定，比重的測定，以及干物質(zhì)、脂肪、酸度、微生物等項目的檢驗。國內(nèi)知名的安全嬰兒奶粉品牌，對奶源的控制向來嚴(yán)格，除了選擇優(yōu)質(zhì)牧場之外，對于原料乳質(zhì)量的管控也是非常重視，一直堅持“每日取樣，每日檢測，每日送檢”。除了在飼養(yǎng)和防疫方面介入外，原料乳管控的第一關(guān)從奶牛進(jìn)入奶站開始，病牛和康復(fù)不到一周的奶牛將被拒之門外。奶戶的健康奶牛進(jìn)入擠奶廳前首先要進(jìn)行擠前的清潔和消毒，即用自帶的大、小毛巾清洗牛體和牛乳房，在對乳頭進(jìn)行藥浴后擠掉頭三把奶，再對乳頭作5秒鐘的方向按摩，以保證足夠的良性刺激，并且在十幾秒之內(nèi)完成套杯組開始擠奶。伴著悠遠(yuǎn)、舒緩的音樂，剛剛擠出的鮮奶通過管道打入冷卻罐冷卻至4（自動控溫

25、），然后由公司的恒溫式奶車連同各奶戶的奶樣運(yùn)到公司。 2.3.2 原料乳的檢驗與驗收 采用健康母牛擠出的新鮮天然乳汁。不得使用產(chǎn)前15日的胎乳和產(chǎn)后7日內(nèi)的初乳。原料乳不得含有肉眼可見的雜質(zhì)。具有新鮮牛乳的滋味和氣味，不得有外來的異味，如飼料味、苦味、臭味、澀味等。為均勻無沉淀的流體，呈濃厚粘性者不得使用。色澤應(yīng)為白色或微黃色，不得有紅色、綠色或顯著黃色。酸度不超過18T，個別地區(qū)允許使用不高于19T的牛乳。原料乳含脂肪率應(yīng)不低于3.2%，總?cè)楣腆w含量不低于11.5%。不得使用任何化學(xué)物質(zhì)和防腐劑。汞的殘留量不得高于0.01mg/kg。原料乳在15時相對密度為1.032土0.02。奶站應(yīng)配有簡

26、易的檢測設(shè)備，對原料乳一直堅持“每日取樣，每日檢測，每日送檢”。在奶站現(xiàn)場檢測原奶的密度、酸度、溫度、堿試驗和酒精陽性乳；原奶運(yùn)到工廠后檢測脂肪、蛋白質(zhì)、抗生素、摻雜使假等36項指標(biāo)，現(xiàn)在又增加了三聚氰胺的檢測。企業(yè)應(yīng)該將料乳批批送至農(nóng)業(yè)部乳品檢測中心檢測三聚氰胺，檢測結(jié)果合格后用于生產(chǎn)，對不合格原料乳拒收的同時通過奶樣追溯到奶戶，并將檢驗數(shù)據(jù)告之相關(guān)部門，加強(qiáng)奶源管理。從飼料的喂養(yǎng)到疫病的防治，從對牛場的消毒及消毒劑的使用到清洗擠奶設(shè)備的水質(zhì)、水溫、時間、次數(shù)，所有的牧場都有明確的規(guī)定。在收奶站點，大多進(jìn)行感官評定、酒精試驗和相對密度的測定等。以上三項均合格的方可送至工廠，進(jìn)行理化指標(biāo)和微生

27、物指標(biāo)的檢測。檢測方法見表2-2和2-3。表2-2 原料乳主要的理化指標(biāo)和檢測方法項目指標(biāo)檢測方法相對密度（20/4）1.0281.032按GB/T5409檢驗脂肪（%）3.2按GB/T5409檢驗蛋白質(zhì)（%）3.0按GB/T5413.1檢驗非脂乳固體（%）8.3按GB/T5409檢驗酸度（T ）20按GB/T5409檢驗雜質(zhì)度（mg/kg）4按GB/T5413.30檢驗表2-3 原料乳主要的微生物要求及檢測方法項目指標(biāo)檢測方法菌落總數(shù)(cfu/mL)500000平皿細(xì)菌總數(shù)計算法2.3.3 原料乳的預(yù)處理與貯奶系統(tǒng) 初驗合格的原料乳稱重計量初濾脫氣凈乳冷卻貯藏（1）稱重計量奶秤(重量法)：計

28、量范圍可為：0250kg或0500kg。（現(xiàn)在乳品廠一般采取的稱重方法）。流量計(體積法)：換算關(guān)系為：重量=容積比重。（2）出濾簡單的初步出去奶中的一些雜質(zhì)。（3）脫氣乳剛剛被擠出后約含5.5%7%的氣體；經(jīng)過貯存、運(yùn)輸和收購后，一般其氣體含量在10%以上，而且絕大多數(shù)為非結(jié)合的分散氣體。這些氣體對牛乳加工的破壞作用主要有:影響牛乳計量的準(zhǔn)確度；使巴氏殺菌機(jī)中結(jié)垢增加；影響分離和分離效率；影響牛乳標(biāo)準(zhǔn)化的準(zhǔn)確度；影響奶油的產(chǎn)量；促使脂肪球聚合；促使游離脂肪吸附于奶油包裝的內(nèi)層；促使發(fā)酵乳中的乳清析出。在牛乳處理的不同階段進(jìn)行脫氣是非常必要的。首先，要在奶槽車上安裝脫氣設(shè)備，以避免泵送牛乳時影

29、響流量計的準(zhǔn)確度。其次，是在乳品廠收奶間流量計之前安裝脫氣設(shè)備。但是上述兩種方法對乳中細(xì)小的分散氣泡是不起作用的。因此在進(jìn)一步處理牛乳的過程中，還應(yīng)使用真空脫氣罐，以除去細(xì)小的分散氣泡和溶解氧。（4）凈乳目的：考慮到雜質(zhì)來源、雜質(zhì)顆粒大小以及所處地點的具體條件，我們把過濾主要分成以下三個階段，把雜質(zhì)由大到小逐步除去4。（過濾前牛乳含有1030ppm的雜質(zhì)）紗布過濾。主要是除去牛乳中混有的粗雜質(zhì)。將消毒過的紗布折成24層讓牛奶流過，一般是扎在奶桶口或受奶槽上，凡是將牛奶從一個地方送至另一地方，從一個容器到另一容器，均需用紗布進(jìn)行基本的過濾。但要注意紗布的嚴(yán)格消毒。管內(nèi)過濾器。安裝在物料管內(nèi)，利用

30、不銹鋼絲網(wǎng)去除牛乳中較細(xì)雜質(zhì)。通常選用的是雙聯(lián)式過濾器，它一般用在原料乳稱重完后流往換熱器冷卻的管路中，其體積小，價格低，效率高。離心式凈化機(jī)凈化。除去牛乳中極細(xì)微的雜質(zhì)，如空氣中的塵埃、細(xì)胞鱗片、以及牛乳中卵磷脂、上皮細(xì)胞、白血球等。（凈化后可達(dá)到只有0.1ppm的雜質(zhì)）。（5）冷卻冷卻目的：提高原料乳的抗菌力，抑制細(xì)菌的繁殖。防止鮮乳的酸度迅速提高，保持牛乳原味，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量。延長牛乳貯存時間，以便于生產(chǎn)調(diào)度。冷卻溫度越低，貯存時間越長，但決不能達(dá)到乳的凍結(jié)點（-0.55）（6）貯藏由于立式罐具有占地面積少、刷洗方便等特點，因此本設(shè)計選用立式貯乳罐。一般情況下選罐的總?cè)萘繛槿仗幚砹康?

31、0%100%。2.3.4 標(biāo)準(zhǔn)化（1）標(biāo)準(zhǔn)化的目:保證牛乳中含有規(guī)定的最低限度的脂肪。各國牛乳標(biāo)準(zhǔn)化的要求有所不同。一般說來低脂乳含脂辜為0.5，普通乳為3.0。我國規(guī)定消毒乳的含脂率為3.0，凡不合乎標(biāo)準(zhǔn)的乳都必須進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。（2）標(biāo)準(zhǔn)化的具體計算方法：檢測原料乳中的各項指標(biāo) (特別是原料乳的脂肪含量和水分含量)。根據(jù)我國全脂乳粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，確定所要生產(chǎn)乳粉的各項指標(biāo)的具體數(shù)值。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化原則，判斷是提出還是加入稀奶油才能滿足要求。一般要求分離時把稀奶油含脂率控制在40%左右。根據(jù)溫度等條件確定脫脂乳與稀奶油的脂肪含量以及非脂干物質(zhì)含量。2.3.5 均質(zhì) 通常均質(zhì)溫度4050, 均質(zhì)壓力1

32、520MPa。在使用均質(zhì)機(jī)時應(yīng)做好均質(zhì)機(jī)的清洗殺菌工作,另外應(yīng)防止冷卻密封水滲入原料奶中,防止造成二次污染。均質(zhì)的目的是在于把較大的脂肪球變成細(xì)小的脂肪球，均勻地分散在脫脂乳中，形成均一的乳濁液2.3.6 真空濃縮原料乳在干燥之前，先經(jīng)過真空濃縮除去乳中70%80%的水分，可節(jié)省加熱蒸汽和動力消耗，相應(yīng)提高了干燥設(shè)備的動力，價低成本。同時濃縮也可以提高乳粉的質(zhì)量。通常采用減壓（真空）濃縮。原料乳濃縮的過程直接影響乳粉的質(zhì)量，特別是溶解度。濃縮乳的質(zhì)量要求達(dá)到要求濃度與溫度穩(wěn)定，粘稠度一致，具有良好的流動性，無蛋白質(zhì)變性沉淀現(xiàn)象，總菌落數(shù)指標(biāo)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。一般要求原料乳濃縮至原體積的1/4，乳干

33、物質(zhì)達(dá)到45%左右，濃縮后的乳溫一般為4750，比重為1.0891.100。乳粉的濃縮設(shè)備要選用蒸發(fā)速度快、連續(xù)出料、節(jié)能降耗的蒸發(fā)器?，F(xiàn)有常用的蒸發(fā)器為雙效降膜式、多效降膜式（二效、四效、五效）等蒸發(fā)器，一效溫度6872；二效蒸發(fā)溫度5762；三效蒸發(fā)溫度4652。2.3.7 噴霧干燥空氣過濾器：一般每平方米過濾面積每分鐘能處理100m3空氣，通過過濾器的風(fēng)速要控制在2m/s左右?？諝饧訜崞鳎和ǔ＿x用的進(jìn)風(fēng)溫度為150，排風(fēng)溫度為80。設(shè)計時選用空氣加熱器的加熱能力要比理想狀態(tài)下通過蒸發(fā)量計算而得到的熱風(fēng)消耗量大1020%。噴霧干燥特點有以下幾點:（1）干燥速度快，物料受熱時間短。濃縮乳經(jīng)霧

34、化后，比表面積大大增加，與干熱空氣接觸后，水分蒸發(fā)速度很快，整個干燥過程僅需10-30s，牛奶營養(yǎng)成分破壞程度較小，奶粉溶解度高，沖調(diào)性好。（2）干燥溫度低，減少牛奶中熱敏性物質(zhì)的損失，從而保持產(chǎn)品良好的分散性和溶解性。（3）便于調(diào)節(jié)工藝參數(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量容易控制。如：乳粉顆粒大小、狀態(tài)和水分含量。（4）整個干燥過程都是在密閉狀態(tài)下進(jìn)行的，衛(wèi)生質(zhì)量好，產(chǎn)品不易受外界污染。（5）操作簡單，機(jī)械化自動化程度高，勞動強(qiáng)度低，生產(chǎn)能力大。（6）占地面積和空間大，一般需要多層建筑，一次性投資大。（7）熱效低，只有35%-50%左右，熱量消耗大，一般蒸發(fā)1kg水分需3-4kg飽和蒸汽。（8）噴霧干燥塔內(nèi)壁會有

35、粘有奶粉，較難清除，粉塵回收裝置比較復(fù)雜5。2.3.8 流化床（1）流化床的作用二段法干燥從干燥塔內(nèi)排出的熱風(fēng)溫度比一段法干燥要低1020，要蒸發(fā)同水分，一段法就必須通過提高干燥塔內(nèi)溫度的方法來實現(xiàn)，這樣會對產(chǎn)品品質(zhì)造成影響；而二段干燥不但能在干燥塔內(nèi)干燥，又可以在流化床內(nèi)干燥，故溫度必然低于一段干燥，不利影響也會稍有減小。一段法干燥得到的乳粉成品全部由單個乳粉小顆粒組成，容積小、密度大、粉粒輕，當(dāng)脂肪含量較高時容易結(jié)塊，復(fù)原乳的沖調(diào)性不佳；二段法由于乳粉顆粒的附聚，使得乳粉有良好的溶解性，密度高，顆粒大，不易飛揚(yáng)。冷卻干燥后的乳粉通常為6072，其溫度高低是由乳粉干燥后其顆粒大小與滯留的位置

36、以及工藝條件決定。無論溫度高低，乳粉出塔后都要迅速進(jìn)行冷卻，如不及時；冷卻，會引起蛋白質(zhì)變性，脂肪球處于超熔點狀態(tài)，容易破裂而致使游離脂肪增多。所以，流化床的冷卻工段還將對干燥好的乳粉利用冷空氣及時冷卻到30?？障抖仍趪婌F干燥過程中會有空氣進(jìn)入液滴，在干燥時氣泡膨脹使得乳粉顆粒中含有很多空隙，要通過顫動或拍打來減少這些空隙的數(shù)量。由于選用的是振動式流化床，所以可以通過冷卻過程中的振動來減少空隙度。（2）流化床的作用兩段式結(jié)構(gòu)第一段：(干燥段)100-120的熱空氣自干燥段底部通入，將(7%-8%)含水量的乳粉干燥至水分在(5)以下，隨后進(jìn)入第二段。第二段：(冷卻段)用10-20左右的冷空氣將乳

37、粉一邊冷卻一邊振動。冷卻好的乳粉將從流化床流出進(jìn)入下一道工序，而廢氣從流化床上部排出，經(jīng)旋風(fēng)分離器回收細(xì)粉。2.3.9 出粉冷卻篩粉噴霧干燥結(jié)束后，應(yīng)立即將乳粉送至干燥室外并及時冷卻，避免乳粉受熱時間過長。受熱時間過長會引起乳粉中游離脂肪的增加，嚴(yán)重影響乳粉的質(zhì)量，使之在保存中容易引起脂肪氧化變質(zhì)。乳粉的色澤，滋氣味，溶解度同樣會受影響。所以，在噴霧干燥以后，出粉和冷卻也是一重要的環(huán)節(jié)6。一般采用機(jī)械振動篩，網(wǎng)眼40-60目，目的為了使乳粉均勻，松散，便于冷卻。晾粉過程中，不但使乳粉的溫度降低，同時乳粉表觀密度可提高5%，有利于包裝。2.3.10 包裝包裝車間無污染，包裝材料要適用于食品，應(yīng)堅

38、固、衛(wèi)生、符合環(huán)保要求，不產(chǎn)生有毒有害的物質(zhì)和氣體，包裝材料倉庫應(yīng)保持清潔，防塵，防污染。包裝容器使用前應(yīng)消毒，內(nèi)外表面保持清潔。包裝應(yīng)嚴(yán)密，不發(fā)生滲漏或破裂，不得二次污染。包裝時要求排氣徹底，封口嚴(yán)密。防止包裝過程中的二次污染，特別是大腸菌和異物的控制，包裝內(nèi)袋或紙膜等直接與產(chǎn)品接觸的包裝材料使用前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的微生物檢測，不符合要求時不可使用，防止造成污染。氮氣是一種目前食品上應(yīng)用最廣泛的惰性氣體，它無臭無味不溶于水，不與食品發(fā)生化學(xué)作用。在包裝內(nèi)充一定比例的氮氣，可以通過破壞微生物適宜生長繁殖的生活環(huán)境，來降低包裝內(nèi)部的含氧量。包裝材料多采用聚乙烯塑料附和鋁箔袋包裝。偏聚二氯乙烯的阻隔水、

39、氣性能優(yōu)良，故選它作為奶粉的包裝材料。運(yùn)輸工具（包括車廂、船艙和各種容器等）必須符合衛(wèi)生要求，并配備防雨、防塵、防曬等設(shè)施，有條件的還可以配備冷藏、保溫等設(shè)施。運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形，且不得與有毒有害物品混裝、混運(yùn)，作業(yè)終了，搬運(yùn)人員應(yīng)撤離工作地，防止污染食品。2.3.11 CIP系統(tǒng)乳品廠的CIP程序根據(jù)要清洗的線路中是否包含有受熱表面而不同,將其劃分為:用于巴氏殺菌器和其它帶受熱表面的設(shè)備的CIP程序,(UHT等)和用于管路系統(tǒng),罐和其它不帶受熱面的設(shè)備的CIP程序。兩種類型的主要不同點在于第一類中必須包含一個酸洗循環(huán),以除去受熱設(shè)備表面上的變性蛋白質(zhì)和鹽

40、類。 清洗設(shè)備:（1）用于巴氏殺菌器“熱組件”的CIP程序溫水沖洗10min75 堿性洗滌液(0.5%1.5%)循環(huán)30min溫水沖掉堿性洗滌劑約5min70(硝酸)酸溶液(0.5%1.0%)循環(huán)20 min用冷水后沖洗至pH值中性。（2）由管道、罐和其他不受熱機(jī)件所組成的回路的CIP程序用溫水沖洗3min75，0.5%1.5%的堿性洗滌劑循環(huán)10min用溫水沖洗3min用9095熱水消毒5min用冷水逐漸冷卻約10min(通常對罐沒有冷卻)。2.4 嬰兒配方乳粉原則2.4.1 牛乳與人乳主要營養(yǎng)成分區(qū)別（1）母乳中蛋白質(zhì)含量約為牛乳的1/3，在蛋白質(zhì)構(gòu)成上，二者恰恰相反。母乳中以乳清蛋白為主

41、，酪蛋白含量少。母乳蛋白質(zhì)在嬰兒胃內(nèi)與胃酸作用形成芝麻大小、柔軟的絮狀凝塊，有利于嬰兒吸收。母乳中?；撬岷扛哂谂Ｈ?，而牛磺酸對于嬰兒腦發(fā)育的影響非常重要。另外母乳蛋白質(zhì)中的半胱氨酸、旦氨酸含量比較高，而且色氨酸與胱氨酸的比值低，這對嬰兒生長很重要，這點比牛乳好?？偟膩碚f母乳蛋白質(zhì)在總的含量上雖低于牛乳，但消化利用率比牛乳高，蛋白質(zhì)質(zhì)量比牛乳好。（2）母乳和牛乳中維生素的不同：母乳中維生素A、尼克酸、維生素C含量較高，特別是維生素A，母乳每100毫升含150-600國際單位。牛乳中維生素B1和維生素B2含量較高，但維生素D含量較少，母乳中的維生素D是以水溶性的含硫維生素D為主要成分，所以很容易

42、吸收，特別要說的是母乳和牛乳中維生素D含量都不足，維生素D缺少影響兒童對鈣、磷的吸收使小兒易患軟骨病，所以兒童不論喂母乳或牛乳都要補(bǔ)充維生素D。（3）母乳和牛乳中鐵含量都不高，但母乳中鐵的生物利用率遠(yuǎn)比牛乳高。母乳中銅和鋅的含量也比牛乳高，且鋅的生物利用率也優(yōu)于牛乳。牛乳中含的鈣和磷比母乳高出幾倍，而且對兒童來說牛乳中的鈣磷比例也不合適，特別是磷含量過高對兒童不好，母乳中鈣、磷含量雖比牛乳低，但兩者比例合適，有利于兒童的消化吸收。2.4.2 嬰兒配方乳粉的設(shè)計原則由于牛乳與母乳在主要營養(yǎng)成分、微量成分、抗菌體系及特殊成分含量等方面有差異，為減小或消除這些差異，在配方乳粉的設(shè)計中要遵循如下基本原

43、則：（1）降低牛乳中酪蛋白含量，改變酪蛋白與乳清蛋白的比例，添加大豆蛋白和氨基酸以改進(jìn)蛋白質(zhì)效率。（2）降低牛乳中礦物質(zhì)含量；（3）改變脂肪組成，減小牛乳中脂肪球的直徑；（4）提高碳水化合物含量；（5）補(bǔ)充維生素和氨基酸；添加適量的人乳球蛋白，提高嬰兒的抗菌免疫能力7。母乳熱量為529kcal/100g固乳，其中蛋白質(zhì)占熱量的9%，脂肪占49.7%（其中亞油酸占4.6%），碳水化合物占41%，脂肪對蛋白質(zhì)的重量比例為2.5：1。嬰兒配方乳粉設(shè)計時，通常是使配方中蛋白質(zhì)占供熱量的816%，脂肪占3550%，亞油酸占24%，其余為碳水化合物，脂肪對蛋白質(zhì)的重量比為2：1。以牛乳為主要原料的配方乳粉

44、，要添加富含不飽和脂肪酸的植物油來調(diào)整飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的比例。由于不飽和脂肪酸易于氧化，為增加包藏穩(wěn)定性，在添加植物油的同時應(yīng)酌量添加維生素E，維生素E的添加量隨亞油酸加入量而定。我國嬰兒配方乳粉國家專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，維生素E的添加量為7mg/100g乳粉。嬰兒配方乳粉中除強(qiáng)化維生素E外，還要強(qiáng)化維生素A、D、C、K及B族維生素。2.4.3 嬰兒配方乳粉的的標(biāo)準(zhǔn)（1）參照GB 10765-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物指標(biāo)：GB5009.5-2010食品中蛋白質(zhì)的測定；GB5413.3-2010嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測定；GB5413.27-2010嬰幼

45、兒食品個乳品中脂肪酸的測定；（2）維生素指標(biāo)：GB5413.9-2010嬰幼兒食品和乳品中維生素A、D、E的測定；GB5413.10-2010嬰幼兒食品和乳品中維生素K1的測定；GB5413.11-2010嬰幼兒食品和乳品中維生素B1的測定；GB5413.12-2010嬰幼兒食品和乳品中維生素B2的測定；GB5413.13-2010嬰幼兒食品和乳品中維生素B6的測定；GB5413.14-2010嬰幼兒食品和乳品中維生素B12的測定；GB5413.15-2010嬰幼兒食品和乳品中煙酸和煙酰胺的測定；GB5413.16-2010嬰幼兒食品和乳品中葉酸（葉酸鹽活性）的測定；GB5413.17-201

46、0嬰幼兒食品和乳品中泛酸的測定；GB5413.18-2010嬰幼兒食品和乳品中維生素C的測定；GB5413.19-2010嬰幼兒食品和乳品中游離生物素的測定；（3）礦物質(zhì)指標(biāo)：GB5413.21-2010嬰幼兒食品和乳品中鈣、鐵、鋅、鈉、鉀、鎂、銅和錳的測定；GB5413.22-2010嬰幼兒食品和乳品中磷的測定；GB5413.23-2010嬰幼兒食品和乳品中碘的測定；GB5413.24-2010嬰幼兒食品和乳品中氯的測定；GB5009.93-2010食品中硒的測定；（4）可選擇性成分指標(biāo)：GB/T5413.20-2010嬰幼兒食品和乳品中膽堿的測定；GB5413.25-2010嬰幼兒食品和乳

47、品中肌醇的測定；GB5413.26-2010嬰幼兒食品和乳品中牛磺酸的測定；（5）其他指標(biāo)：GB5009.3-2010食品中水分的測定GB5009.4-2010食品中灰分的測定；GB5413.30-2010乳和乳制品雜質(zhì)度的測定；（6）污染物限量：GB5009.12-2010食品中鉛的測定；GB5009.33-2010食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定；（7） 真菌毒素限量：GB5009.24-2010食品中黃曲霉毒素M1和B1的測定（8）微生物限量：GB4789.2-2010食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定；GB4789.3-2010食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)；GB4789.10-2010食品微

48、生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗；GB4789.40-2010食品微生物學(xué)檢驗 阪崎腸桿菌檢驗；GB4789.4-2010食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗（9）脲酶活性指標(biāo)：GB/T5413.31-2010嬰幼兒食品和乳品中的脲酶的定性檢驗第3章 廠區(qū)的平面設(shè)計3.1 廠址的選擇根據(jù)我國的具體情況，食品工廠一般建于距原產(chǎn)地附近大中城市的郊區(qū)。這樣不但可以獲得足夠的原料，而且利于產(chǎn)品的銷售，同時還可以減少運(yùn)輸費(fèi)用。根據(jù)食品工廠廠址選擇的要求，將乳粉廠設(shè)在內(nèi)蒙自治區(qū)。內(nèi)蒙古自治區(qū)交通發(fā)達(dá)。京包、包蘭、包陜?nèi)龡l鐵路線相圍繞，目前該區(qū)民航部門擁有由大、中、小三種機(jī)型構(gòu)成的運(yùn)輸機(jī)隊，開辟航線20多條，通往北

49、京、上海、了、廣州、深圳、烏蘭巴托等國內(nèi)外城市。嫩江在自治區(qū)境內(nèi)長約447公里，是內(nèi)蒙古和黑龍江省界河，河道以民間航運(yùn)為主。3.1.1 水源、能源根據(jù)食品工廠廠址選擇的要求，將脫脂乳粉廠建于哈爾濱市郊區(qū)內(nèi)。廠址地勢平坦，周圍無污染源，符合標(biāo)準(zhǔn)。場地面積有利于合理布置，符合工廠發(fā)展需要，并有一定擴(kuò)建余地。該地自來水使用方便，且水質(zhì)良好，可不用地下水，減少處理費(fèi)用。接近排水系統(tǒng)，有利廢水排放。供電系統(tǒng)也配備良好，可以滿足生產(chǎn)需要。3.1.2 政治經(jīng)濟(jì)與交通情況該地區(qū)在城市規(guī)劃區(qū)內(nèi)，經(jīng)規(guī)劃部門批準(zhǔn)，符合國家發(fā)展方針政策，食品工廠的廠址應(yīng)設(shè)在當(dāng)?shù)氐囊?guī)劃區(qū)內(nèi)，以適應(yīng)當(dāng)?shù)剡h(yuǎn)近期規(guī)劃的統(tǒng)一布局，并盡量不占，

50、少占良田，做到節(jié)約用地。并且接近銷售渠道，有良好的經(jīng)濟(jì)開發(fā)前景。附近有發(fā)達(dá)的交通運(yùn)輸條件，接近高速公路與鐵路，使原料入廠和稀奶油出廠順利進(jìn)行。3.2 總平面設(shè)計方案食品工廠總平面設(shè)計的基本原則如下（1）要有總體設(shè)計的全局觀點，滿足生產(chǎn)和總體設(shè)計的要求。（2）設(shè)備要盡量按工藝流水線安排布置，一些特殊設(shè)備可按相同類型作適當(dāng)集中，要使生產(chǎn)過程占地最少、生產(chǎn)周期最短、操作最方便。一般重型設(shè)備最好設(shè)在車間底層。原料收發(fā)間應(yīng)設(shè)有磅秤。（3）要考慮到進(jìn)行多品種生產(chǎn)的可能性，以便靈活調(diào)動設(shè)備，并留有適當(dāng)?shù)挠嗟兀员愀鼡Q設(shè)備。同時，還應(yīng)注意設(shè)備相互間的間距和設(shè)備與建筑物的安全維修距離。要保證操作和維修、裝拆、清

51、潔衛(wèi)生的方便。（4）要保證物料運(yùn)輸通暢，避免重復(fù)往返。要盡可能利用生產(chǎn)車間的空間運(yùn)輸；合理安排車間各種廢料進(jìn)出，人員進(jìn)出要和物料進(jìn)出分開。（5）注意車間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施。可以設(shè)在室外的設(shè)備，盡可能設(shè)在室外。食品工廠中平面設(shè)計就是合理的對用地范圍內(nèi)的建筑物、構(gòu)筑物和其他工程設(shè)施在水平方向布置，平面布置包括8：（1）運(yùn)輸設(shè)計：使人流和物流分開，避免往返交叉。（2）管線綜合設(shè)計：工程管線網(wǎng)。（3）綠化布置和環(huán)保設(shè)計：綠化布置可以綠化廠區(qū)、凈化空氣、調(diào)節(jié)氣溫、阻擋風(fēng)沙、降低噪音、保護(hù)環(huán)境，從而改善公認(rèn)的勞動衛(wèi)生條件。環(huán)境保護(hù)是關(guān)系國際名民生的大事，所以在食品工廠總平面設(shè)計時，在布局上要充

52、分考慮環(huán)境保護(hù)問題。廠區(qū)占地面積、根據(jù)風(fēng)向和地勢等布置各部門位置、綠地、建筑物、道路，廠區(qū)占地面積24000。場地設(shè)計標(biāo)高50m，全年主導(dǎo)風(fēng)向為南風(fēng)，因此將公用設(shè)施鍋爐房等布置在廠區(qū)北面。廠區(qū)設(shè)五個出口，南端為主出入口，成品及人流出入口；北端兩個為輔助出入口，一個為煤炭、煤渣等出入口，另一個為原料及輔助材料出入口。東西各設(shè)置一個出入口，以便人流和車輛與成品的方便出入。本廠利用一些不規(guī)則地形和沿廠區(qū)道路種植適合本地生長的常綠喬木，栽種草皮，既清新空氣又美化環(huán)境。廠區(qū)主要建筑的占地面積見表3-1。車間平面布置見附錄B。表3-1主要建筑工程及費(fèi)用一覽表序號工程名稱面積單價（萬元）金額（萬元）1車間面

53、積50000.840002辦公樓20000.714003化驗室10000.77004倉儲物流中心15000.57505水處理車間2000.61206鍋爐房3000.61807配電室2000.61208空壓機(jī)房2000.61209宿舍10000.7575010汽車庫4000.520011道路及綠化150012不可預(yù)見費(fèi)1000合計108403.3 車間布置原則（1）要有總體設(shè)計的全局觀點，滿足生產(chǎn)和總體設(shè)計的要求。（2）設(shè)備要盡量按工藝流水線安排布置，一些特殊設(shè)備可按相同類型作適當(dāng)集中，要使生產(chǎn)過程占地最少、生產(chǎn)周期最短、操作最方便。一般重型設(shè)備最好設(shè)在車間底層。原料收發(fā)間應(yīng)設(shè)有磅秤。（3）要考

54、慮到進(jìn)行多品種生產(chǎn)的可能性，以便靈活調(diào)動設(shè)備，并留有適當(dāng)?shù)挠嗟兀员愀鼡Q設(shè)備。同時，還應(yīng)注意設(shè)備相互間的間距和設(shè)備與建筑物的安全維修距離。要保證操作和維修、裝拆、清潔衛(wèi)生的方便。（4）要保證物料運(yùn)輸通暢，避免重復(fù)往返。要盡可能利用生產(chǎn)車間的空間運(yùn)輸；合理安排車間各種廢料進(jìn)出，人員進(jìn)出要和物料進(jìn)出分開。第4章 物料衡算4.1 原料乳成分及產(chǎn)品成分表4-2原料乳的成分乳脂肪蛋白質(zhì)乳糖灰分水分非脂乳固體3.6%3.2%4.7%0.7%87.8%8.6%表4-2嬰兒配方乳粉配方組成物料名稱每噸投料物料名稱每噸投料牛乳4000(kg)維生素K0.25(g)乳清粉300(kg)維生素B13.5(g)棕櫚油

55、55(kg)維生素B63.5(g)三脫油55(kg)維生素C400(g)奶油55(kg)葉酸0.25(g)蔗糖55(kg)維生素B24.5(g)維生素A6(g)煙酸40(g)維生素D0.12(g)硫酸亞鐵250(g)維生素E30(g)注：牛乳中干物質(zhì)11.1%；乳清粉中水分2.5%，脂肪1.2%；乳油中脂肪含量82%；維生素A6（g）相當(dāng)于240000IU；維生素D0.12（g）相當(dāng)于4800IU；硫酸亞鐵：FeSO47H2O表4-3 產(chǎn)品成分乳脂肪水分非脂乳固體27%3%70%4.2 標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)整4.2.1 蛋白質(zhì)的調(diào)整母乳中蛋白質(zhì)含量在1.0%1.5%，其中酪蛋白為40%，乳清蛋白為60%；

56、牛乳中的蛋白質(zhì)含量為3.0%3.7%，其中酪蛋白為80%，乳清蛋白為20%。牛乳中酪蛋白含量高，在嬰幼兒胃內(nèi)形成較大的堅硬凝塊，不易消化吸收。用乳清蛋白和植物蛋白取代部分酪蛋白，按照母乳中酪蛋白與乳清蛋白的比例為1:1.5來調(diào)整牛乳中蛋白質(zhì)含量。可以通過向嬰兒配方食品中添加乳免疫球蛋白濃縮物來完成牛奶嬰兒食品的免疫生物學(xué)強(qiáng)化。4.2.2 脂肪的調(diào)整牛乳中的乳脂肪含量平均在3.3%左右，但質(zhì)量上有很大差別。牛乳脂肪中的飽和脂肪酸含量比較多，而不飽和脂肪酸含量少。母乳中不飽和脂肪酸含量比較多，特別是不飽和脂肪酸的亞油酸、亞麻酸含量相當(dāng)高，是人體必須脂肪酸。添加植物油，常使用的是精煉玉米油和棕櫚油。

57、生產(chǎn)中應(yīng)注意有效抗氧化劑的添加。4.2.3 碳水化合物的調(diào)整牛乳中乳糖含量為4.5%，母乳中為7.0%，通過添加蔗糖、麥芽糊精及乳清粉。4.2.4 灰分的調(diào)整牛乳中鹽的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（0.7%）遠(yuǎn)高于人乳（0.2%）用脫鹽率要大于90%的脫鹽乳清粉，其鹽的質(zhì)量分?jǐn)?shù)在0.8%以下。4.2.5 維生素的調(diào)整配制乳粉中一般添加的維生素有A、B1、B6、B12、C、D和葉酸等。在添加時一定注意維生素（也包括灰分）的可耐受最高攝入量，防止因添加過量而對嬰兒產(chǎn)生毒副作用。4.2.6 標(biāo)準(zhǔn)化計算（1）乳脂肪(F)與非脂乳固體(S)之比(R)原料乳：R0F0 /S03.6%/8.6%0.4186 成品：RF/S27

58、%/70%0.3857標(biāo)準(zhǔn)化的方法：由于R0R，說明原料乳中的脂肪含量偏高，需要標(biāo)準(zhǔn)化使之平衡。原料乳中的脂肪含量過高，所以要把部分原料乳進(jìn)行分離，分離出的脫脂乳要加入原料乳中使它達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)乳要求，而分離的稀奶油則另用容器貯存。（2）稀奶油及脫脂乳中的非脂干物質(zhì)的計算設(shè)定：當(dāng)預(yù)熱溫度為40時，脫脂乳含脂肪F1= 0.01%；稀奶油含脂肪F2=40%脫脂乳中非脂乳固體：S1(100-F1/100-F0)S0(100-0.01/100-3.6)8.6%8.92%稀奶油中非脂乳固體：S2(100-F2/100-F1)S0(100-40/100-0.01)8.6%5.16%（3）每噸原料乳應(yīng)添加的脫脂乳

59、（M1）M1(F0-RS0 /RS1- F1)100082.50kg（4）標(biāo)準(zhǔn)乳成分脂肪含量：F標(biāo)(10003.6 %M10.01%)/(1000M1)3.3%非脂乳固體：S標(biāo)F標(biāo)/R8.6 %表4-4標(biāo)準(zhǔn)乳成分乳脂肪非脂乳固體水分3.3%8.6%88.1%（5）制（M1）脫脂乳需要分離原料乳（G）設(shè)：分離（G）原料乳可得到(M1)脫脂乳和(M2 )稀奶油根據(jù)脂肪含量守衡可知。GF0M1F1M2F2 且 GM1M2 可知：M28.14kg G90.64kg（6）一噸原料乳值得標(biāo)準(zhǔn)乳（G1）去除的稀奶油（G2）標(biāo)準(zhǔn)乳：1090.64/1082.501000/G1 G1 =992.54kg;去除稀

60、奶油：G21000-G17.46kg（7）一噸原料乳的物料衡算已知：M0=1000kg原料乳經(jīng)預(yù)處理-冷卻-貯存(損失率按0.5%計算)M0 經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化922.54kg； M 1=992.54(1-0.5 %)=987.58kg標(biāo)準(zhǔn)化乳經(jīng)輸送、冷卻、貯存(損失率按住0.2%計算)M2 = M1 (1-0.2%) = 987.58 (1-0.2%) = 985.60kg殺菌、濃縮后料液濃度取48%(損耗按住0.4%計算)M3985.6011.9 %（1-0.4 %）/48 %243.37kg噴霧干燥后，可得97%的奶粉 (損耗按住0.5%計算)M4243.3748 %（1-0.5 %）/97 %119.83kg每噸原料乳再加入配料521kg，出粉、冷卻、包裝（損失率按0.2 %計算）M5（M4+521）(1-0.2%)639.55kg按照每噸投料及每噸原料乳出粉量，大概物料衡算見表4-5由于原料乳中含水量為88.9%，年產(chǎn)嬰兒配方粉13000t,本設(shè)計選用日處理鮮奶量為587.52t，兩班倒的生產(chǎn)方式，每班工作時間為8小時，生產(chǎn)能力為36.72t/h。表4-5物料衡算序號名稱一噸原料乳日處理鮮乳備注1原料乳1000kg587520kg2標(biāo)準(zhǔn)化得乳量992.54kg58313