廚師績效考核表

精品文檔廚師考核表序號(hào)考核項(xiàng)目考核標(biāo)準(zhǔn)分值自評(píng)分同事考評(píng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)考評(píng)1嚴(yán)格打飯時(shí)間及打飯要求1、 遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。每次扣2分2、 保證按時(shí)開飯，如因非公司原因造成的沒有按時(shí)（提前和延后）開飯的。每次扣2分3、 打飯時(shí)要一視同仁，不許有私心，打人情飯。每次扣2分6分2衛(wèi)生情況1、 保持廚房墻壁及電器、餐具、炊具無油漬并分類保存。每次扣3分2、 地面整潔，儲(chǔ)存間及冰箱內(nèi)擺放整齊，定期除冰，每天小清掃一次，一周大掃一次：每次扣3分3、 就餐大、小餐廳桌椅、餐具架、打飯工作臺(tái)，食堂餐具、廚具，就餐完畢后要徹底清洗、打掃、擦拭，做到無油漬；每次扣3分4、 廚房及餐廳地面無垃圾雜物，保證無積水、干凈、整潔；每次扣3分5、 廚房、大廳、小餐廳、窗明幾凈，墻壁清潔，無油漬；每次扣3分6、 下水道、水池每日進(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味；每次扣3分7、 灶臺(tái)上的用具及各種調(diào)料要擺放整齊，不使用時(shí)，應(yīng)罩上防塵、防蟑螂、防鼠設(shè)施；每次扣3分8、確保廚房用具及時(shí)清洗、消毒；擺放整齊，餐廳桌椅板凳無油漬。每次扣3分9、每天對(duì)餐廳的門窗、冰箱、冷藏柜、電器開關(guān)、煤氣閥門、水龍頭等進(jìn)行巡回檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)解決；每次扣3分10、每月對(duì)廚房進(jìn)行衛(wèi)生大掃除，對(duì)用具定期進(jìn)行消毒，所做飯菜應(yīng)干凈，衛(wèi)生，保證無污染，每天保持廚房衛(wèi)生，勤關(guān)門，擦洗，加水，防蚊蠅。3分30分3儀表衛(wèi)生1、工作期間，穿戴工作服、帽，堅(jiān)持洗手后操作，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。每次扣2分2、操作間不得抽煙。每次扣2分4分4食物質(zhì)量1、按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口（符合大眾口味）。每次扣4分2、操作過程要嚴(yán)格防止污染，確保生熟分開，半成品二次烹調(diào)時(shí)做到燒熟煮透，保證符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；每次扣4分3、員工的飲食（保證在成本控制范圍內(nèi)每周有一個(gè)新菜）不得圖省事。每次扣2分4、每天保證熱水器熱水的供應(yīng)（遇忙時(shí)，保證打滿涼水存于旁邊）。每次扣2分5、每周五將下周菜單公示在指定位置并送交一份給辦公室。每次扣2分14分5臨時(shí)性工作安排1、服從調(diào)配，及時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)安排的工作。每次扣3分2、在當(dāng)班、值班中，對(duì)于存在的問題和發(fā)現(xiàn)的隱患，故意隱瞞，不及時(shí)匯報(bào)的。每次扣2分5分6工作態(tài)度1、 遵守各項(xiàng)管理制度，按照規(guī)范的工序認(rèn)真完成本職工作；每次扣2分2、 遲到、早退，工作態(tài)度不積極。每次扣2分。3、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤氣等；蔬菜的妥善保管工作，造成不必要的消耗浪費(fèi)的.每次扣3分6分7采購與驗(yàn)收1、食材的合理存放，保證食物不變質(zhì)、產(chǎn)生異味等及食物中毒的現(xiàn)象發(fā)生；每次扣5分2、驗(yàn)收過程中，走人情關(guān)系，不按要求驗(yàn)明重量和質(zhì)量的，發(fā)現(xiàn)一次，一次扣除當(dāng)月所有分值，扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金。3、食堂所需所有物品（按采購次數(shù)填寫日采購表）。每次扣5分15分8溝通合作1、善溝通，能獲得他人信任，建立良好合作關(guān)系。每次扣3分2、在工作中相互之間理解，互相支持，具有團(tuán)隊(duì)精神。每次扣3分3、服務(wù)態(tài)度好，有服務(wù)意識(shí)，員工滿意度較高（合理范圍內(nèi)）。每次扣3分9分9道德品質(zhì)1、欺上瞞下、說三道四，制造流言蜚語的。每次扣2分2、領(lǐng)導(dǎo)面前一套，員工面前一套，給公司或員工造成影響的。每次扣2分3、未經(jīng)批準(zhǔn)，帶公司物品出去的。每次扣2分4、不尊敬領(lǐng)導(dǎo)、同事的。每次扣2分8分10改善意識(shí)不能聽取別人合理化建議，提出并實(shí)施改善措施的。每次扣3分10備注：考核中，自評(píng)占考核權(quán)重的30%；同事考核占權(quán)重30%；上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)考核權(quán)重40%1、單項(xiàng)考核指標(biāo)嚴(yán)重失誤或者成績顯著的，可突破單項(xiàng)考核分?jǐn)?shù)范圍，但必須有相關(guān)的事實(shí)說明。2、考核者對(duì)被考核者進(jìn)行績效面談，跟進(jìn)績效改善，由領(lǐng)導(dǎo)給出審核意見，簽名確認(rèn)。3、考核最后得分80分以下者按所得分值百分比給予工資發(fā)放。4、考核最后得分連續(xù)兩個(gè)月出現(xiàn)50分或以下時(shí)，視情況可作調(diào)崗和勸退處理。5、考核每月得分85-90（含）正常發(fā)放工資；分90（含）分以上者獎(jiǎng)勵(lì)工資總額5%；95分以上者獎(jiǎng)勵(lì)工資總額10%；.