2019-2020年高中生物 優(yōu)化導練選修一全冊學案 新人教版選修1.doc

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2019-2020年高中生物 優(yōu)化導練選修一全冊學案 新人教版選修1 1. 說明果酒和果醋制作的原理。 2. 設計制作果酒和果醋的裝置，完成果酒和果醋的制作。 【知識掃描】 1．果酒制作的原理 （1）人類利用微生物發(fā)酵制作果酒，該過程用到的微生物是 ，它的代謝類型是 ，與異化作用有關的方程式有 。 （2）酵母菌生長的最適溫度是 ；酒精發(fā)酵一般將溫度控制在 。傳統(tǒng)發(fā)酵技術所使用的酵母菌的來源是 。 （3）葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是 。 （4）現(xiàn)在工廠化生產(chǎn)果酒，為提高果酒的品質，更好地抑制其它微生物的生長，采取的措施是 。 2．果醋的制作原理 （1）果酒進一步發(fā)酵能獲得果醋，酒變醋的原理是 。 （2）果醋發(fā)酵時將溫度控制在 ℃，原因是 。 （3）醋酸菌與酵母菌相比，最主要的特點是 。 3．操作過程應注意的問題 （1）為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要用 消毒。 （2）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留出大約 的空間。 （3）制作葡萄酒時將溫度嚴格控制在 ，時間控制在 d左右，可通過 對發(fā)酵的情況進行及時的監(jiān)測。 （4）制葡萄醋的過程中，將溫度嚴格控制在 ，時間控制在 d，并注意適時再 充氣。 【疑難解析】 1.發(fā)酵與無氧呼吸的區(qū)別 點撥：①發(fā)酵：利用微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體及各種不同代謝產(chǎn)物的過程。據(jù)產(chǎn)物不同可分為：酒精發(fā)酵、乳酸發(fā)酵和抗生素發(fā)酵等；據(jù)對氧的需求不同可分為：厭氧發(fā)酵和需氧發(fā)酵；據(jù)培養(yǎng)基的物理狀態(tài)不同可分為：固體發(fā)酵和液體發(fā)酵。 ②無氧呼吸：是生物在無氧條件下的一種呼吸方式。 2.認為應該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？ 點撥：需要從發(fā)酵制作的過程進行全面的考慮，因為操作的每一步都可能混入雜菌。例如：榨汁機、發(fā)酵裝置要清洗干凈；每次排氣時只需擰松瓶蓋、不要完全揭開瓶蓋等。 3.分析果酒和果醋的發(fā)酵裝置中充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用？為什么排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接？ 點撥：充氣口是在醋酸發(fā)酵時連接充氣泵進行充氣用的；排氣口是在酒精發(fā)酵時用來排出二氧化碳的；出料口是用來取樣的。排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染。使用該裝置制酒時，應該關閉充氣口；制醋時，應將充氣口連接氣泵，輸入氧氣。 【感悟高考】 例1．（xx.山東濟寧模擬）生產(chǎn)果醋用的乳酸菌等細菌都具有的特征是 （ ） A．都是異養(yǎng)生物 B．僅在有水條件下繁殖 C．僅在有氧條件下生長 D．生存溫度都超過80℃ 【解析】：細菌的生長所必需的營養(yǎng)元素：碳源、氮源、無機鹽、水生長因子，其中碳源、氮源、無機鹽、生長因子因細菌種類的不同，所需的種類也不一樣，而水是所有微生物生長共同所需要的物質。細菌按同化作用可分為自養(yǎng)型和異養(yǎng)型兩種；按異化作用可分為需氧型和厭氧型。 答案：B。 【高考指向】本題考查微生物的生存條件，包括溫度、氧氣、營養(yǎng)等。 【達標檢測】 1．發(fā)酵過程中，不會直接引起pH變化的是 （ ） A．營養(yǎng)物質的消耗 B．微生物呼出的CO2 C．微生物細胞數(shù)目的增加 D．代謝產(chǎn)物的積累 2．具有細胞結構而沒有核膜的一組生物是（ ） A.噬菌體、細菌 B.變形蟲、草履蟲 C.藍藻、酵母菌 D.放線菌、圓褐固氮菌 3．將乳酸菌接種到徹底滅菌的固體培養(yǎng)基上，要使其正常生長必須給予的條件是 （ ） A.充足的氧氣 B.隔絕氧氣 C.供給分子氮 D.供給大分子蛋白質 4．當環(huán)境溫度超過最適生長溫度以后，微生物的生長速率會急劇下降，是由于細胞內(nèi)哪些物質發(fā)生了不可逆的破壞 （ ） A.蛋白質和核酸 B.蛋白質和磷脂 C.核酸和核膜 D.載體和DNA 5．一般情況下不進行二分裂生殖的是 （ ） A.草履蟲、變形蟲 B.酵母菌、放線菌 C.大腸桿菌、固氮菌 D.乳酸菌、黃色短桿菌 6．在微生物的細胞中，占細胞干重90%以上的化學元素為 （ ） A.C、H、O、N B.C、H、O、N、P、S C.N、P、S、K、Ca、Mg D.C、H、O 7．微生物的代謝速度與高等動植物相比快得多，下列哪項不是這一生命現(xiàn)象的原因 （ ） A.表面積與體積的比很大 B.與外界環(huán)境物質交換迅速 C.適宜條件下微生物的繁殖速度非常快 D.微生物體內(nèi)酶的種類比其他生物多 8．下列哪項不是真菌所具有的特征 （ ） A.多數(shù)真菌能夠進行孢子生殖 B.真菌都屬于真核生物 C.真菌都屬于異養(yǎng)生物 D.真菌多為厭氧型或兼性厭氧型微生物 9．酒廠利用酵母菌釀酒過程中，經(jīng)檢測活菌數(shù)量適宜但卻不產(chǎn)生酒精，應采取的措施是 （ ） A.降低溫度 B.隔絕空氣 C.加緩沖液 D.加新鮮培養(yǎng)基 10．細胞結構是原核、生長繁殖過程絕對不需氧、體內(nèi)不含有氧呼吸酶的微生物是 （ ） A.乳酸菌 B.酵母菌 C.變形蟲 D.固氮菌 11.與括號內(nèi)的幾種微生物（①酵母菌、②乳酸菌、③硝化細菌、④藍藻、⑤禽流感病毒）有關的敘述中，正確的是 （ ） A．從生態(tài)系統(tǒng)的成分看，①②③是分解者，④是生產(chǎn)者 B．從同化作用類型看，②是厭氧型，③④是需氧型 C．從異化作用類型看，①②異養(yǎng)型，③④是自養(yǎng)型 D．從結構和成分看，①具有成形的細胞核，⑤的遺傳物質中不含胸腺嘧啶 12.如圖所示表示酵母菌細胞的構造模式。請據(jù)圖回答： 細胞核 5 1 2 3 4 貯藏顆粒 A B C D E F G 時間 Lg(細胞數(shù)) （1）從細胞核的構造看，酵母菌屬于 生物。 （2）寫出1、3、5的結構名稱：1 ，3 ，5 。 （3）2的主要化學成分為 ，其完成圖示功能的結構基礎是 。 （4）圖中的酵母菌正在進行 生殖。 （5）用 染料使染色體著色，發(fā)現(xiàn)一個酵母菌S.Cerevisiae細胞核中有17條染色體，該酵母菌是 倍體。 （6）酵母菌細胞分裂的意義是 （ ） A.產(chǎn)生新個體 B.增加生命活力 C.增加變異性 D.改變遺傳性 （7）酵母菌的菌落一般會散發(fā)出一股悅人的酒香味，相關的反應式是 。 （8）用酵母制啤酒時，為保證發(fā)酵罐中有較多的酵母菌，必須先 ，達到一定數(shù)量后，則應該 以獲得大量的 。 （9）為研究發(fā)酵罐中酵母菌的生長狀況，常要取樣統(tǒng)計分析，并測定pH值，判斷取樣先后順序的主要依據(jù)是 。生長曲線圖中FG下降的主要原因是 。欲收獲酵母菌或其代謝產(chǎn)物，應選擇曲線中的 段。 （10）自然環(huán)境中的酵母菌屬于生態(tài)系統(tǒng)中的 成分。 【能力拓展】 1. 在啤酒生產(chǎn)過程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過程大致如下：將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當糖度下降到一定程度后，結束發(fā)酵。最后分別輸出有形物質和啤酒。根據(jù)上述過程，回答以下問題： （1）該過程表明啤酒酵母異化作用的特點是 。 （2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是 。 （3）酒精主要是啤酒酵母菌進行 作用產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。 （4）經(jīng)測定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它發(fā)酵產(chǎn)物。其余1.5%則用于 。 （5）請寫出由麥芽糖→葡萄糖→酒精的反應方程式。 課后反思: ............................................................................................................................................................................................................................................................ .......................................... .......................................... .......................................... .......................................... .......................................... .......................................... 第61學案 課題2 腐乳的制作 【復習目標】 1. 以制作腐乳為例了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用。 2. 說明腐乳制作過程的科學原理。 3. 設計并完成腐乳的制作，分析影響腐乳品質的 條件。 【知識掃描】 1．經(jīng)過微生物的發(fā)酵，豆腐中的蛋白質被分解成小分子的 和 ，脂肪被分解成 和 ，因而更利于消化吸收。 2．腐乳的發(fā)酵有多種微生物參與，如 、 、 、 等，其中起主要作用的是 。它是一種絲狀 ，常見于 、 、 、 上。 3．現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴格的 條件下，將優(yōu)良 菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質量。 4．長滿毛霉的豆腐塊要逐層加鹽，隨層數(shù)的加高加鹽量要 ，接近瓶口表面的鹽要鋪的厚一些，為什么？ 。 5．腐乳裝瓶時，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，防止瓶口被污染，該過程滅菌的原理是 。 【疑難解析】 1．王致和為什么要撒許多鹽，將長毛的豆腐腌起來？鹽在該過程中起什么作用？ 點撥：鹽能防止雜菌污染，避免豆腐腐敗。鹽能抑制多種微生物的生長。 2. 腐乳在制作時為什么要控制豆腐的含氺量？ 點撥：豆腐含水量以70%為宜。毛霉為異養(yǎng)需氧型真菌，若含水量過高，影響毛霉的有氧呼吸，若含水量過少，則不利于毛霉的生長，毛霉的代謝也離不開水。 3．配制鹵湯時，一般將酒精含量控制在12%左右，過高過低都不行，為什么？ 點撥：酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時間的長短有很大關系。酒精含量越高，對蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質的水解，雜 菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。 【感悟高考】 例1. (07模擬：山東泰安) 腐乳是我國古代勞動人民創(chuàng)造的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品。腐乳味道鮮美，易于消化吸收，所以一直受到人們的喜愛。請結合腐乳制作的原理及流程示意圖設計實驗方案，探究影響腐乳品質的因素： (1)圖中a、b表示的是_ ___，它們的來源是_ ____，作用是___ __。 (2)過程一中，為保證產(chǎn)品的質量，應采取的措施是__ ___。 (3)過程二應如何具體操作?__ __。這樣，既不使豆腐塊過早酥爛，又能避免豆腐塊腐敗變質。 (4)過程三中鹵湯配制所需的材料有_____ ____ ___。 (5)過程四應如何操作才能取得最佳效果? _______ ___。 (6)怎樣用同樣的原料制作出不同風味的腐乳? ___________ ____ __。 【解析】豆腐中的蛋白質和脂肪經(jīng)微生物分解為小分子肽、氨基酸和甘油、脂肪酸等，再經(jīng)加工腌制成為腐乳，其主要生產(chǎn)過程離不開微生物的發(fā)酵。在制作過程中要注意如何處理雜菌的污染、如何制成品質好的不同風味的腐乳。 答案： (1)蛋白酶和脂肪酶 ； 毛霉等微生物 ； 將蛋白質分解為肽和氨基酸，將脂肪水解為甘油和脂肪酸。 (2)在嚴格無菌的條件下，將優(yōu)良毛霉菌種接種在豆腐上，在適宜的溫、濕度條件下生產(chǎn)。 (3)將長滿毛霉的豆腐塊整齊地擺放在瓶中，并逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增加鹽量，接近瓶口的表面鹽要鋪厚-些。 (4)12%左右的酒(料酒、黃酒、米酒、高粱酒等)和香辛料(胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等) (5)密封時，將瓶口通過酒精燈的火焰，再用膠條密封瓶口。 (6)控制豆腐的含水量、發(fā)酵條件以及裝罐時加入的輔料成分。 【高考指向】本題主要考查腐乳制作過程，及分析在這一過程中影響腐乳品質的因素。 【達標檢測】 1．在培養(yǎng)基中加入適量的青霉素，可抑制哪些微生物的生長繁殖？ （ ） A.酵母菌、霉菌 B.病毒、酵母菌 C.細菌、放線菌 D.大腸桿菌、青霉菌 2．蘑菇、硝化細菌、醋酸菌、乳酸菌的代謝類型依次是 （ ） ①需氧自養(yǎng)型 ②需氧異養(yǎng)型 ③厭氧自氧型 ④厭氧異型 ⑤兼性厭氧型 ⑥既可自養(yǎng)又可異養(yǎng) A.①②③⑤　 B.②①②④　 C.②①④②　 D.①②④⑥ 3．以下發(fā)酵產(chǎn)品不屬于微生物代謝產(chǎn)物的是（ ） A.味精 B.啤酒 C.“人造肉” D.人生長激素 4．以下四種微生物都參與的豆腐的發(fā)酵，從代謝類型上考慮哪一項與其它三項有明顯區(qū)別 （ ） A．青霉 B．酵母 C．曲霉 D．毛霉 5．測定3類細菌對氧的需要，讓它們在3個不同的試管中生長，下圖顯示了細菌的生長層。據(jù)此判斷：只能在需氧培養(yǎng)基中繁殖、只能在無氧培養(yǎng)基中繁殖、在有氧和無氧的培養(yǎng)基中都能繁殖的細菌依次是 （ ） Ⅰ Ⅱ Ⅲ A.Ⅲ、Ⅰ、Ⅱ B.Ⅲ、Ⅱ、Ⅰ C.Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ D.Ⅰ、Ⅲ、Ⅱ 6．下列各項敘述中正確的是 （ ） A.微生物的遺傳物質都是DNA B.微生物都屬于原核生物 C.微生物的遺傳物質是核酸 D.微生物的生殖方式是孢子生殖 7．下表列出了兩種微生物生長所必需的營養(yǎng)物質和它們合成并釋放的代謝產(chǎn)物。如果把這兩種微生物共同培養(yǎng)在一個培養(yǎng)基中，它們之間最可能的關系是 ( ) 微生物名稱 生長因子 代謝產(chǎn)物 紅酵母 嘧啶 噻唑 毛霉 噻唑 嘧啶 A.競爭 B.寄生 C.共生 D.腐生 8．豆腐發(fā)酵過程中，毛霉消耗的能量主要來自于哪種物質的分解 （ ） A．脂肪 B．磷脂 C．葡萄糖 D．蛋白質 9．霉菌細胞內(nèi)各種細胞器所含酶的 （ ） A．種類有差異，數(shù)量相同 B．種類有差異，數(shù)量不同 C．種類無差異，數(shù)量相同 D．種類無差異，數(shù)量不同 10．霉菌的細胞滲透壓與X濃度的食鹽水相當，去掉細胞壁后浸在Y濃度食鹽水中破裂，浸在Z濃度食鹽水中收縮。則這三種食鹽水的濃度大小依次是 （ ） A．X>Y>Z B．Y>X>Z C．Z>Y>X D．Z>X>Y 11．若用呼吸抑制劑處理酵母菌，則會明顯影響其細胞吸收的物質是 （ ） A．氧氣、甘油 B．脂肪酸、水 C．葡萄糖、水 D．鉀離子、氨基酸 12. 葡萄糖在毛霉細胞質內(nèi)分解至丙酮酸的過程中，下列敘述正確的是 （ ） A．在線粒體中進行的無氧呼吸 B．需在有氧條件下進行 C．不產(chǎn)生CO2 D．反應速度不受溫度影響 13．以下是證明食物腐敗是由細菌引起的實驗，閱讀這段材料和圖示，請回答： ①把碎肉或大豆加水煮爛，用兩層紗布濾取肉（豆）湯備用。 ②在3只三角瓶里注入50ml肉（豆）湯，第3個瓶用裝有S型彎玻璃管的藥棉瓶塞塞住。（如圖所示） ③把3只三角瓶放入盛水的鍋里隔水加熱，使鍋里的水沸騰5min，取出3只三角瓶，冷卻后放在溫暖的陰暗處（日平均溫度在20℃以上）。 ④以后逐天觀察肉湯的變化。結果一天后，不加塞三角瓶里的肉湯已混濁，液面有一層薄膜，這是細菌的群體。瓶內(nèi)可能有臭味，說明肉湯已腐敗。加藥棉瓶塞三角瓶的肉湯幾天后也開始腐敗。加藥棉瓶塞和S型玻璃管的三角瓶維持時間最長，但肉湯也最終腐敗。 （1）本實驗采用的是什么實驗法？ 。 （2）不加塞的瓶內(nèi)肉湯為什么會腐??？ 。 （3）加藥棉塞三角瓶內(nèi)肉湯幾天后為什么也開始腐??？ 。 （4）實驗操作的第1個瓶起 作用。 【能力拓展】 1. (07模擬：山東煙臺)下列是利用微生物制作果醋的流程示意圖和發(fā)酵裝置示意圖，回答下列有關問題： 挑選葡萄 → 沖洗 → 榨汁 → A → 醋酸發(fā)酵 → 果醋 （1）按照操作要求，將果漿倒入發(fā)酵罐后，影響發(fā)酵產(chǎn)物不同的重要因素有 、 。 （2）A過程是 ，A過程完成后，若要產(chǎn)生果醋，應該打開充氣口，原理是 。 （3）在這個發(fā)酵過程中，應對發(fā)酵產(chǎn)物及時檢測，檢測時應從 取樣。 （4）發(fā)酵過程中，你認為應該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？ 課后反思: ............................................................................................................................................................................................................................................................ .......................................... .......................................... .......................................... .......................................... .......................................... 第62學案 課題3 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量 【復習目標】 1. 嘗試制作泡菜，并嘗試用比色法測定泡菜中亞硝酸鹽含量的變化。 2. 討論與此相關的食品安全問題。 【知識掃描】 1．乳酸菌在自然界中分布廣泛，在 、 、 、 內(nèi)都有分布。常見的乳酸菌有 和 兩種，其中 常用于生產(chǎn)酸奶。 2．亞硝酸鹽為 ，易溶于 ，在食品生產(chǎn)中用作 。一般不會危害人體健康，但當人體攝入硝酸鹽總量達 g時，會引起中毒；在特定的條件下，如 、 和 的作用下，會轉變成致癌物質——亞硝胺，亞硝胺對動物有致畸和致突變作用。 3.泡菜腌制 （1）腌制過程： ①配置鹽水：清水和鹽的比例為 ，鹽水 后備用。 ②裝壇：蔬菜裝至 時加入香辛料，裝至 時，加鹽水，鹽水要 ，蓋好壇蓋。 ③壇蓋邊沿水槽中 ，保證壇內(nèi) 環(huán)境。 （2）腌制的條件：腌制過程中要注意控制腌制的　　 　、　 　 　和　　 　。溫度過高，食鹽用量不足10%，　　 　過短，容易造成　 　，　 　 　。 （3）制作流程：原料處理→ →裝壇→封壇發(fā)酵→成品。 4.亞硝酸鹽的測定 （1）原理：在　 　 　條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生　　 　反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合成　　 　染料。 （2）含量測定步驟：配制溶液→ → 制備樣品處理液→ 。 【疑難解析】 1．為什么泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜 ？你認為這層白膜是怎么形成的？ 點撥：形成白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厭氧微生物，泡菜發(fā)酵液營養(yǎng)豐富，其表面氧氣含量也很豐富，適合酵母菌繁殖。 2. 防止腌菜中亞硝酸鹽中毒的方法 點撥：①嚴格選用含硝酸鹽少、質量好、新鮮的蔬菜作原料。②腌酸菜的溫度不宜過高，縮短亞硝高峰出現(xiàn)時間。③容器衛(wèi)生干凈，防止雜菌污染。④不反復使用老酸菜汁。⑤食用腌菜需避開亞硝高峰期，如酸大白菜高峰持續(xù)19～20d以后才可食用。⑥含硝酸鹽較多的蔬菜盡量低溫貯存，減少胺類形成及人們對硝酸鹽的攝入量。 【感悟高考】 例1. (07模擬：山東青島) 泡菜是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^喜歡的一種食品，但是泡菜中卻含有亞硝酸鹽。當人體攝入的亞硝酸鹽總量達到0.3g - 0.5g時，會引起中毒，達到3g時，會引起死亡。我國衛(wèi)生標準規(guī)定，亞硝酸的殘留在醬菜中不得超過20mg/kg。膳食中的絕大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)以"過客"的形式隨尿液排出，只有在特定的條件下，才會轉變成致癌物質-亞硝胺。針對泡菜在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽的事實，某中學生物活動小組設計實驗，探究不同食鹽濃度和發(fā)酵時間對亞硝酸鹽含量變化的影響。 請補充實驗設計的空缺內(nèi)容： （1）制作泡菜的原理： 。 （2）測量指標及方法：亞硝酸鹽與某些化學物質發(fā)生反應后形成 色染料。先使泡菜樣品及一系列已知濃度的亞硝酸鹽溶液分別與化學物質發(fā)生顯色反應，然后通過 ，可以估測出泡菜液樣品亞硝酸鹽的含量。 （3）確定濃度梯度：經(jīng)過查找資料和初步實驗，發(fā)現(xiàn)當食鹽濃度為3%以下時，制作的泡菜溶液發(fā)生腐敗，而當食鹽濃度在8%以上時，制作的泡菜又容易成為堿腌菜。因此，分別設計了3%、5%、7%的食鹽濃度梯度來制作泡菜。 （4）選擇實驗材料：紅蘿卜和白蘿卜，那種更適合于用做實驗材料？ ，理由是 。 （5）制作泡菜：將實驗材料分成3組制作泡菜，除了實驗材料的重量相同外，還要保證每組泡菜的 相同。 【解析】制作泡菜的基本原理是用乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖并發(fā)酵產(chǎn)生乳酸而制作泡菜，而這一過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽可以用顏色反應來檢驗，但要注意避開原材料顏色的干擾。 答案： （1）利用乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖并發(fā)酵產(chǎn)生乳酸而制作泡菜 （2）玫瑰紅 ； 對比顏色 （4）白蘿卜 ； 避免植物中色素對顯色反應的干擾 （5）制作（或培養(yǎng)、發(fā)酵）條件 【高考指向】本題考查對制作泡菜的基本原理和用比色法測定泡菜中亞硝酸鹽過程的理解。 【達標檢測】 1．某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不當泡菜腐爛。下列原因中正確的是 （ ） ①罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長繁殖； ②罐口封閉不嚴，氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖； ③罐口封閉不嚴，氧氣抑制了其他腐生菌的生長和繁殖； ④罐口封閉不嚴促進了需氧腐生菌的生長和繁殖。 A.①③ B.②④ C.②③ D.①④ 2．乳酸菌培養(yǎng)液中常含有一定濃度的葡萄糖，但當葡萄糖濃度過高時，反而抑制微生物的生長，原因是 （ ） A.碳源供應太充足 B.細胞會發(fā)生質壁分離 C.改變了乳酸菌的pH值 D.葡萄糖不是乳酸菌的原料 3．夏天，煮沸過的肉湯很快就會腐爛變質，主要原因是 （ ） A、蛋白質被破壞 B、細菌大量繁殖 C、肉湯中水分過多 D、空氣使肉氧化分解 4．細菌細胞壁與植物細胞壁的區(qū)別是 （ ） A.功能不同 B.細菌細胞壁具流動性 C.組成不同 D.細菌可形成芽孢 5．關于微生物的敘述中，正確的是 （ ） A.所有的微生物都是形體微小、結構簡單、對人類有害的 B.微生物包含了除動物界、植物界以外的一切生物 C.所有微生物均屬于原核生物界、真菌界、原生生物界 D.細菌、放線菌、酵母菌都屬于原核生物 6．耐熱性最強的細菌結構是 （ ） A.質粒 B.芽孢 C.細胞質 D.核糖體 7．下列有關細菌代謝的敘述中，正確的是（ ） A.細菌沒有細胞器，只能進行無氧呼吸 B.細菌的蛋白質合成在自身的核糖體上進行 C.細菌的代謝終產(chǎn)物也是CO2和H2O D.細菌的儲藏性顆粒是蛋白質，淀粉，脂肪 8．下列細胞中不能合成蛋白質的是 （ ） A．乳酸菌 B．醋酸菌 C．成熟紅細胞 D．酵母菌 9．葡萄糖是細胞進行有氧呼吸最常利用的物質，實驗過程中提供18O2，則18O2進入酵母菌細胞后，最先出現(xiàn)的放射性化合物是 （ ） A．丙酮酸 B．乳酸 C．二氧化碳 D．水 10. 以下不屬于發(fā)酵的是 （ ） A.利用需氧型青霉菌生產(chǎn)青霉素 B.缺氧時人的組織細胞產(chǎn)生乳酸 C.利用酵母菌的無氧呼吸獲得酒精 D.利用乳酸菌制作泡菜 11. 如下圖是泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實驗流程示意圖，請據(jù)圖回答： （1）制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其他原料，原因是____________________________。 （2）制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質量比約為___________，鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，原 因是 _________________________________________。 （3）泡菜的制作方法不當，很容易造成泡菜變質，甚至發(fā)霉變味，試分析可能的原因：____________________________________________________________________ __。 （4）測定亞硝酸鹽含量的方法是 ______________ ___ __。 原料選擇 修剪、洗滌、晾曬、 切分成條狀或片狀 加鹽 鹽水冷卻 泡菜鹽水 加入調(diào)味 料、裝壇 發(fā)酵 成品 測定亞硝酸鹽含量 【能力拓展】 1. 啤酒酵母菌既可以進行無性生殖（出芽生殖），也可進行有性生殖。其繁殖情況如下（在有氧條件下，取菌樣涂抹在固體培養(yǎng)基上，進行培養(yǎng)可形成大菌落和小菌落兩種類型）： （1）啤酒酵母進行無性生殖的有 （用字母表示）。 （2）與菌落大小有關的基因分布于 ，判斷的依據(jù)是 。 （3）B過程中產(chǎn)生小菌落的原因是 。 課后反思: .......................................... .......................................... .......................................... .......................................... .......................................... .......................................... .......................................... 專題二 微生物的培養(yǎng)與應用 第63學案 課題1 微生物的實驗室培養(yǎng) 【復習目標】 1. 了解有關培養(yǎng)基的基礎知識。 2. 進行無菌技術的操作。 3. 進行微生物的培養(yǎng)。 【知識掃描】 1．培養(yǎng)基的配制原則是 。培養(yǎng)基可以分為 和 。 2．培養(yǎng)基一般都含有 、 、 、四類營養(yǎng)物質，另外還需要滿足微生物生長對 、 以及 的要求。 3．獲得純凈培養(yǎng)物的關鍵是 。 4．避免雜菌污染的方法主要包括以下四個內(nèi)容： ； ； ； 。 5．消毒是指 ； 滅菌是指 。 思考：消毒與滅菌的相同點與區(qū)別分別是什么？ 6．實驗室常用的消毒方法是 ，此外，人們也常使用化學藥劑進行消毒，如用 、 等。常用的滅菌方法有 、 、 ，此外，實驗室里還用 或 進行消毒。 7．制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的方法步驟是⑴ ，⑵ ，⑶ ，⑷ ，⑸ 。 8．微生物接種的方法中最常用的是 和 。平板劃線法是指 。 稀釋涂布平板法是指 。 9．平板劃線的操作步驟如下： ⑴ ； ⑵ ； ⑶ ； ⑷ ； ⑸ ； ⑹ ； ⑺ 。 【疑難解析】 1. 什么是芽孢？ 點撥：某些細菌在其生長發(fā)育后期，可在細胞內(nèi)形成一個圓形或橢圓形的抗逆性休眠體，稱為芽孢。由于每一細胞僅形成一個芽孢，故它無繁殖功能。 芽孢有極強的抗熱、抗幅射、抗化學藥物和抗靜水壓等的能力。如肉毒梭菌在100℃沸水中，要經(jīng)過5.0~9.5小時才被殺死，至121℃時，平均也要經(jīng)10分鐘才能殺死；芽孢的抗紫外線的能力，一般要比其營養(yǎng)細胞強一倍；芽孢的抗輻射能力要比大腸桿菌的營養(yǎng)細胞強36倍。芽孢的休眠能力也是十分驚人的，在休眠期間，不能檢查出任何代謝活力，因此也稱隱生態(tài)。一般的芽孢在普通的條件下可保存幾年到幾十年的生活力。 2. 生物的營養(yǎng) 點撥：營養(yǎng)是指生物攝取、利用營養(yǎng)物質的過程。營養(yǎng)物質是指維持機體生命活動，保證發(fā)育、生殖所需的外源物質。在人及動物，營養(yǎng)物質包括水、無機鹽、糖類、脂質、蛋白質、維生素六類；在植物，營養(yǎng)物質包括礦質元素、水、二氧化碳等三類；在微生物，則有水、無機鹽、碳源、氮源及特殊營養(yǎng)物質五類。 3. 為什么在操作的第一步以及每次劃線之前都要灼燒接種環(huán)？在劃線操作結束時，仍然需要灼燒接種環(huán)嗎？為什么？ 點撥：操作的第一步灼燒接種環(huán)是為了避免接種環(huán)上可能存在的微生物污染培養(yǎng)物；每次劃線前灼燒接種環(huán)是為了殺死上次劃線結束后，接種環(huán)上殘留的菌種，使下一次劃線時，接種環(huán)上的菌種直接來源于上次劃線的末端，從而通過劃線次數(shù)的增加，使每次劃線時菌種的數(shù)目逐漸減少，以便得到菌落。劃線結束后灼燒接種環(huán)，能及時殺死接種環(huán)上殘留的菌種，避免細菌污染環(huán)境和感染操作者。 【感悟高考】 例1. （xx.高考寧夏卷）某小組同學為了調(diào)查湖水中細菌的污染情況而進行了實驗。實驗包括制備培養(yǎng)基、滅菌、接種及培養(yǎng)、菌落觀察計數(shù)。請回答與此實驗相關的問題。 （1）培養(yǎng)基中含有蛋白胨、淀粉分別為細菌培養(yǎng)提供了__ __和___ ___。除此之外，培養(yǎng)基還必須含有的基本成分是__ ___和___ __ _。 （2）對培養(yǎng)基進行滅菌，應該采用的方法是____ __ _。 （3）為了盡快觀察到細菌培養(yǎng)的實驗結果，應將接種了湖水樣品的平板置于___ ___中培養(yǎng)，培養(yǎng)的溫度設定在37℃。要使該實驗所得結果可靠，還應該同時在另一平板上接種______作為對照進行實驗。 （4）培養(yǎng)20小時后，觀察到平板上有形態(tài)和顏色不同的菌落，這說明湖水樣品中有_____種細菌。一般說來，菌落總數(shù)越多，湖水遭受細菌污染的程度越___ ____。 （5）如果提高培養(yǎng)基中NaCl的濃度，可以用于篩選耐_____ __細菌，這種培養(yǎng)基被稱為____ 。 【解析】 微生物的生長需要水、無機鹽、碳源、氮源及特殊營養(yǎng)物質五類，培養(yǎng)基的配制不僅考慮成分，還要重視配制過程必須在無菌狀態(tài)下操作；含高濃度食鹽的培養(yǎng)基可以選擇耐食鹽的微生物，稱為選擇培養(yǎng)基。 答案：（1）氮源（碳源不作要求）； 碳源；無機鹽；水 （2）高壓蒸汽滅菌（3）恒溫培養(yǎng)箱 ； 無菌水 （4）多；高 （5）鹽（或NaCl）；選擇性培養(yǎng)基 【高考指向】本題主要考查培養(yǎng)基的成分、配制過程和分類，及簡單用培養(yǎng)基培養(yǎng)微生物。 例2. （xx.高考江蘇卷）不同的微生物對營養(yǎng)物質的需要各不相同。下列有關一種以CO2為唯一碳源的自養(yǎng)微生物營養(yǎng)的描述中，不正確的是 A． 氮源物質為該微生物提供必要的氮素 B．碳源物質也是該微生物的能源物質 C．無機鹽是該微生物不可缺少的營養(yǎng)物質 D．水是該微生物的營養(yǎng)要素之一 【解析】碳源可分有機碳源和無機碳源，無機碳源就不是微生物的能源物質。 答案：B 【高考指向】本題主要考查微生物的營養(yǎng)。 【達標檢測】 1．下面對發(fā)酵工程中滅菌的理解不正確的是 ( ) A.防止雜菌污染 B.消滅雜菌 C.培養(yǎng)基和發(fā)酵設備都必須滅菌 D.滅菌必須在接種前 2．關于微生物營養(yǎng)物質的敘述中，正確的是 ( ) A.是碳源的物質不可能同時是氮源 B.凡碳源都提供能量 C.除水以外的無機物只提供無機鹽 粉狀硫 10g K2HPO4 4g FeSO4 0.5g 蔗糖 10g （NH4）2SO4 0.4g H2O 100ml MgSO4 9.25g CaCl2 0.5g Ⅰ + + + + - + + + Ⅱ + + + - + + + + Ⅲ + + + + + + + + D.無機氮源也能提供能量 3．配制培養(yǎng)基的敘述中正確的是 ( ) A．制作固體培養(yǎng)基必須加入瓊脂 B．加入青霉素可得到放線菌 C．培養(yǎng)自生固氮菌不需氮源 D．發(fā)酵工程一般用半固體培養(yǎng)基 4．自養(yǎng)型微生物與異養(yǎng)型微生物的培養(yǎng)基的主要差別是 ( ) A．碳源 B．氮源 C．無機鹽