湖南省八年級生物上冊 5.4.5人類對細菌和真菌的利用課件 新人教版.ppt

第二節(jié)人類對細菌和真菌的利用 學(xué)習(xí)目標 1 舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用 2 說明食品腐敗的原因 運用食品保存的一般方法保存食品 3 舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系 4 說明細菌在環(huán)境保護中的作用 演示實驗 閱讀課本71頁 發(fā)酵現(xiàn)象 思考 1 該實驗給酵母菌提供了哪些生活條件 2 實驗過程中你觀察到了什么現(xiàn)象 推測 氣泡中的成分是什么 怎樣驗證該成分 變渾濁 酵母菌 二氧化碳 水 能量 二氧化碳 酒精 能量 無氧 有氧 葡萄糖 微生物在無氧時對有機物的分解稱為發(fā)酵 葡萄糖乳酸 酵母菌 曲霉 淀粉葡萄糖 乳酸菌 葡萄糖酒精 二氧化碳 細菌和真菌來制作食品的原理 一 細菌 真菌與食品的制作 閱讀課文71頁第三自然段 說說圖中食品是利用哪些細菌或真菌制作出來的 1 葡萄酒 2 食醋 6 酸奶 4 面包 5 醬油 3 豆腐乳 A 酵母菌 B 醋酸菌 C 霉菌 D 乳酸菌 制作甜酒 酒曲的作用是什么 酒曲中引起發(fā)酵的主要是什么生物 釀酒時是否只有此生物起作用 糯米在制酒過程中起什么作用 置于旺火上蒸熟的作用是什么 相當于細菌 真菌培養(yǎng)中的哪一步 將蒸熟的米飯用涼開水沖淋的作用是什么 相當于細菌 真菌培養(yǎng)中的哪一步 用涼的沒有沸騰的水沖淋行不行 在制酒過程中分解有機物 產(chǎn)生酒精酵母菌不是提供有機物 滅菌高溫滅菌 冷卻 防止酵母菌被燙死冷卻不行 將酒曲碾細成粉末 撒在糯米上相當于細菌 真菌培養(yǎng)中的哪一步 將糯米飯壓實 中間挖一個凹坑的作用是什么 加蓋的目的是什么 能否經(jīng)常揭蓋 接種 利于透氣 保證酵母菌在開始生長時有足夠的氧氣 在短時間里能夠迅速繁殖 增加酵母菌的數(shù)量 主要是防雜菌 提供無氧環(huán)境不能 閱讀課文73頁 細菌 真菌與食品的保存 思考下列問題 1 食品為什么會腐敗變質(zhì) 2 食品保存的重要問題是什么 3 防止食品腐敗變質(zhì)的原理是什么 二 細菌 真菌與食品的保存 7 1 2 3 4 5 6 1 袋裝 盒裝牛奶2 罐頭3 干香菇4 咸魚5 袋裝肉腸6 臘肉7 果脯 分析上面的圖片資料 并討論如下問題 1 圖中的方法為什么可以達到防止食物腐敗的目的 2 除上述方法外 你還知道哪些方法防止食品腐敗 觀察思考 1 牛奶 巴氏消毒法 巴氏消毒法 高溫滅菌 2 罐頭 罐裝法 罐裝法 高溫消毒 防止與細菌和真菌接觸 脫水法 除去水分防止細菌和真菌生長 3 香菇 脫水法 腌制法 用鹽溶液除去鮮魚中的水分防止細菌和真菌生長 4 咸魚 腌制法 5 袋裝肉腸 真空包裝法 真空包裝法 破壞需氧菌類生存環(huán)境 6 臘肉 曬制與煙熏法 曬制與煙熏法 除去水分 防止細菌和真菌生長 滲透保存法 用糖溶液除去鮮果中的水分防止細菌和真菌生長 7 果脯 滲透保存法 殺菌 巴氏消毒法 罐藏法 防腐劑法 射線法 抑菌 脫水法 曬制與煙熏法 滲透法 腌制法 真空包裝法 冷凍法 冷藏法 去水 低溫 無氧 11種保存食物的方法 閱讀課本74頁 細菌 真菌與疾病防治 思考 1 什么是抗生素 2 細菌怎樣參與藥品的生產(chǎn)呢 三 細菌 真菌與疾病防治 細菌 真菌與疾病防治 有些真菌產(chǎn)生的可以殺死某些致病細菌的物質(zhì) 什么是抗生素 利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)藥品 轉(zhuǎn)基因技術(shù) 把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細菌內(nèi)部 使這些細菌能夠生產(chǎn)藥品 污水 廢水中的有機物 二氧化碳 水 細菌分解 有氧 污水 廢水中的有機物 細菌 真菌 甲烷菌 無氧 甲烷 閱讀課本75頁 細菌與環(huán)境保護 思考 人們?nèi)绾卫眉毦鷣肀Ｗo環(huán)境 四 細菌與環(huán)境保護 總結(jié) 細菌和真菌與人類的關(guān)系 2 細菌 真菌與食品保存 1 細菌 真菌與食品制作 殺死 防止或抑制細菌和真菌的生長 提供適合細菌和真菌生存的條件 用抗生素治療疾病 生活污水中的有機物可以做為細菌的食物 3 細菌 真菌與疾病防治 4 細菌與環(huán)境的保護 練習(xí)一 饅頭 面包 釀酒 酸奶 泡菜 制醋 制醬 豆腐乳 請將下列食品與對應(yīng)的細菌 真菌連線 干酵母 啤酒酵母 乳酸菌 醋酸菌 霉菌 練習(xí)二 說出下列食品的保存方法 袋裝或盒裝牛奶 肉類 魚類罐頭 香菇 咸魚 袋裝肉腸 臘肉 果脯 梅子 巴斯德消毒法 罐藏法 脫水法 腌制法 真空包裝法 曬制與煙熏法 滲透保存法 練習(xí)三 1 細菌和真菌分解作用的產(chǎn)物不包括 A 無機鹽 B 水 C 二氧化碳 D 葡萄糖 2 下列哪種生物可以在釀酒前作為菌種 A 青霉菌 B 甲烷菌 C 酵母菌 D 根瘤菌 3 大量的細菌可以使食品迅速腐敗 食品在冰箱中能保存較長時間不腐敗 主要是因為在冰箱這個環(huán)境中 A 細菌很少 B 細菌繁殖較慢 C 沒有細菌 D 細菌都凍死了 D C B