玉樹藏族自治州2019年食品安全管理員試題B卷 附解析.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 密.封線內.不. 準答. 題 玉樹藏族自治州2019年食品安全管理員試題B卷 附解析注意事項:1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、公民、法人或者其他組織認為具體行政行為侵犯其合法權益的,可以自知道該具體行政行為之日起( )內提出行政復議申請;但是法律另有規(guī)定的申請期限除外。A.30日B.60日C.三個月D.一年2、烹飪場所屬于( )。A、清潔操作區(qū) B、準清潔操作區(qū) C、一般操作區(qū) D、非食品處理區(qū)3、食品藥品監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起( )個工作日內做出行政許可決定。 A、5 B、10 C、15 D、20 4、餐飲服務提供者的法定職責有:( )。A、建立健全食品安全管理制度 B、加強對職工食品安全知識培訓C、配備專兼職食品安全管理人員 D、以上都是5、下列機構的食堂可以制售涼菜的是( )。 A、大學 B、職業(yè)學校 C、小學 D、托幼機構 6、食品安全法第一百二十六條規(guī)定,進貨時未查驗許可證和相關證明文件,監(jiān)管部門應責令改正,給予警告;拒不改正的,應如何處罰?( )A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬元以下罰款 C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款7、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得餐飲服務許可證的,食品藥品監(jiān)督管理部門應當( )。A.予以撤銷 B.依法注消 C.給予警告 D.以上都不是8、對發(fā)現(xiàn)可能存在不安全的食品,企業(yè)應組織相關人員進行分析評估,同時填寫食品安全風險分析記錄表,書面報告( )。A.企業(yè)負責人B.監(jiān)督部門C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道D.食安辦9、食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū),下面哪項屬于準清潔操作區(qū)?( )A、切配場所 B、餐用具清洗消毒場所 C、餐用具保潔場所 D、食品庫房10、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品,消費者除要求賠償損失外,還可以向生產(chǎn)者要求支付價款( )倍的賠償金。A.3 B.5 C.10 D.2011、與餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定不相符合的是( )。A.在制作加工過程中檢查待加工的食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質的,重新加工使用B.在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用C.應當保持食品加工經(jīng)營場所的內外環(huán)境整潔,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件D.操作人員應當保持良好的個人衛(wèi)生12、發(fā)生食物中毒事故后,事故發(fā)生單位應當立即采取下列措施( )。 A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動,封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備 B、立即清掃現(xiàn)場 ,搞好室內外衛(wèi)生 C、立即廢棄剩余食品 D、調換食品加工人員 13、餐飲服務提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是( )。A.可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀 B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚 D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品 14、( )食品的監(jiān)督管理由出入境檢驗檢疫機構依照食品安全法以及有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定實施。A.鐵路、民航運營中B.軍隊專用C.轉基因D.國境口岸15、餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定規(guī)定采購乳制品的,應當查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的( )。A.許可證復印件B.營業(yè)執(zhí)照復印件C.產(chǎn)品合格證明文件復印件D.以上都是16、餐飲服務從業(yè)人員多長時間要進行一次健康檢查,取得健康證明后方可參加工作:( )。A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年17、關于食品安全的表述,下列選項正確的是( )。A、經(jīng)過高溫滅菌過程,食品中不含有任何致病微生物 B、食品無毒、無害,符合應當有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C、原料天然,食品中不含有任何人工合成物質 D、雖然過了保質期,但外觀、口感正常 18、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由( )負責。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門19、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設有幾個專用水池:( )。A、1個 B、2個 C、3個 D、4個20、食品用工具容器最佳質材( )。A.不銹鋼 B.木制品 C.竹制品 D.鐵制品21、為防止引發(fā)食物中毒,有關部門已多次明確餐飲服務單位不得加工經(jīng)營哪種魚類?( ) A、黑魚 B、河豚魚 C、鰻魚 D、墨魚 22、不得使用( )及來源不明的食品添加劑。A.無標識B.標識不清C.標識不符合要求D.以上都是23、餐飲服務許可審查包括對申請材料的書面審查和對經(jīng)營現(xiàn)場核查。現(xiàn)場檢查時,核查人員不少于( )人。A、2人 B、3人 C、4人 D、5人24、患腸道傳染病時應暫時調離工作,積極治療,定期復查,待取得( )后方可上崗工作A合格證 B 健康證 C 出院證 D 許可證25、食品原材料儲存庫房內應設置足夠數(shù)量的存放架,其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在( )以上,以利空氣流通及物品搬運。 A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 26、食品企業(yè)( )人員嚴禁串崗,防止( )。A.生產(chǎn) 污染B.生、熟區(qū)工作 交叉污染C.生產(chǎn) 交叉污染D.生、熟區(qū)工作 污染27、從食品流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)和農(nóng)貿市場采購畜禽肉類的,應當查驗( )原件;A、生產(chǎn)許可證 B、餐飲服務許可證 C、動物產(chǎn)品檢疫合格證明 D、稅務登記證28、國家鼓勵食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國際通行的質量管理標準和技術規(guī)范獲取質量體系認證或者危害分析與關鍵控制點管理體系認證(簡稱( ),提高企業(yè)質量管理水平。A.HACCP認證B.ISO9001認證C.ISO14000認證D.ISO18000認證29、經(jīng)檢驗/驗證合格的原輔料,由倉管員核實品管部門出具的( )檢驗/驗證結果通知單后,辦理入庫手續(xù)。A.采購物資B.原輔料C.材料D.進貨30、冒用農(nóng)產(chǎn)品質量標志的,責令改正,沒收違法所得,并處( )罰款。A.二千元以上一萬元以下B.二千元以上二萬元以下C.貨值金額一倍以上至三倍以下D.貨值金額五倍以上至十倍以下31、預包裝食品標簽的所有內容,應符合( )的規(guī)定。A.國家法律、法規(guī)B.相應產(chǎn)品標準C.國家法律、法規(guī)和強制性標準D.國家法律、法規(guī)和相應食品安全標準32、重大活動時,對餐飲服務提供者的要求包括( )。A.應當積極配合餐飲服務食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改C.在重大活動開展前,餐飲服務提供者應與餐飲服務食品安全監(jiān)管部門簽訂責任承諾書D.以上都是33、中華人民共和國食品安全法從( )起施行。A、2015.1.1B、2015.5.1C、2015.6.1D、2015.10.134、下列食品中,( )屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過保質期的食品C.無標簽的預包裝食品D.以上都是35、食品( )應當配備食品安全管理人員,加強對其培訓和考核。A.生產(chǎn)經(jīng)營者B.生產(chǎn)企業(yè)C.經(jīng)營企業(yè)D.D生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)36、食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應能適應生產(chǎn)需要,設施應合理有效,能( )。A.經(jīng)常保持暢通B.有防止污染水源潛入車間的有效措施C.有防止鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施D.經(jīng)常保持暢通,有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施37、產(chǎn)品名稱的基本要求是( )。A、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實屬性B、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實類別C、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的申證單元D、產(chǎn)品名稱是否能夠方便消費者辨識38、生鮮乳應冷藏。超過( )小時未冷藏的生鮮乳,不得銷售。A.1B.2C.4D.639、餐飲服務提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛(wèi)生設施需要改變的,應當向原發(fā)證部門申請辦理餐飲服務許可證( )手續(xù)。A、新申請 B、補發(fā) C、注銷 D、變更40、食品處理區(qū)內應設置足夠數(shù)目的洗手設施,其位置應設置在( )。A、處理區(qū)入口處 B、處理區(qū)的角落 C、處理區(qū)出口處 D、方便從業(yè)人員的區(qū)域41、餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品,應當?shù)较铝心男┦称飞a(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購,并應索取、留存有供貨方蓋章(簽字)的購物憑證:( )。A、證照齊全 B、方便臨近 C、有衛(wèi)生許可證 D、有營業(yè)執(zhí)照42、生產(chǎn)經(jīng)營轉基因食品未按規(guī)定進行標示的,由( )處罰。A.農(nóng)業(yè)部門B.農(nóng)業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門C.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門D.工商部門43、食品安全法規(guī)定,餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由( )負責。 A、工商行政部門 B、衛(wèi)生行政部門C、質量監(jiān)督部門 D、食品藥品監(jiān)督管理部門44、食品處理區(qū)應設置在室內,按照( )的流程合理布局,并應能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。A.成品供應、原料處理、半成品加工、原料進入B.原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應C.半成品加工、原料處理、原料進入、成品供應D.原料處理、原料進入、半成品加工、成品供應45、廠區(qū)應( )時進行除蟲滅害工作,要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、發(fā)生食物中毒的單位應采取的措施包括( )。A、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動,并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報告B、協(xié)助醫(yī)療衛(wèi)生機構救治病人C、保留可能導致食物中毒的食品及原料、工具、設備和現(xiàn)場D、積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進行調查2、餐飲服務許可現(xiàn)場核查中對工用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求有( )。A.采用有效的物理消毒或化學消毒方法B.接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用C.工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料D.設專供存放消毒后工用具的保潔設施3、預包裝食品標簽上向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明,包括( )。A.營養(yǎng)成分表B.營養(yǎng)聲稱C.營養(yǎng)成分功能聲稱D.保健功能4、行政機關應當將法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的有關行政許可的( ) 等在辦公場所公示。A.事項、依據(jù)、條件B.數(shù)量、程序、期限C.需要提交的全部材料的目錄D.申請書示范文本5、下面哪些情況易導致食品生熟交叉污染( )。A、冰箱內熟食品和半成品混放 B、涼菜在切配間切配裝盤C、未吃完的食品放在冷菜間 D、用配菜的盤子裝熟食品6、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的?( )。A、未經(jīng)檢疫的肉類B、腐爛變質食品C、未經(jīng)冷藏的食品D、超過保質期限的食品7、預防細菌性食物中毒應采取三項基本措施( )。A、防止食品受細菌污染 B、加強索證工作 C、控制細菌繁殖 D、殺滅病原菌8、餐飲業(yè)烹調安全要求:( )A、發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或感觀性狀異常的,不得進行烹調加工 B、回收的食品或輔料不得經(jīng)烹調加工后再次供應 C、需要熟制加工的食品應燒熟煮透,其加工時的中心溫度不得低于70度D、加工后的成品應與半成品、原料分開存放9、預防沙門氏菌食物中毒的措施包括( )。A、及時將病人和帶菌者調離食品生產(chǎn)加工崗位 B、儲存食品要恒溫C、加工過程要做到生熟分開 D、動物性食品在食用前要燒熟煮透;10、餐飲服務提供者采購國內食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預包裝食品時,應當查驗下列哪項內容( )。A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量 B.食品的生產(chǎn)日期、保質期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D.生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號11、廚房中造成交叉污染的常見因素有( )。A.生、熟食品混存混放 B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜 12、庫房的衛(wèi)生要求( )。A、不得設置兩個以上的門 B、有防鼠設施 C、有足夠數(shù)量的物品存放架 D、有良好的通風、防潮設施13、食物中毒應采集的樣本有( )。A、食物、殘留的可疑飯菜 B、患者嘔吐物、排泄物、洗胃液C、食品從業(yè)人員 D、飲具、容器的采取14、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定,縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應依法公布下列日常監(jiān)督管理信息( )。A、餐飲服務行政許可情況B、餐飲服務食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結果C、查處餐飲服務提供者違法行為的情況D、餐飲服務專項檢查工作情況及其他餐飲服務食品安全監(jiān)督管理信息15、食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品屬于不安全食品的,應當采取的措施包括:( )。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.采取通知或者公告的方式告知相關食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營、消費者停止食用C.立即咨詢食品藥品監(jiān)管部門是否需要召回D.采取必要的措施防控食品安全風險。16、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列哪些事項?( )A.名稱、成分或者配料表B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.保質期、貯存條件D.產(chǎn)品標準代號、生產(chǎn)許可證編號17、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行餐飲服務食品安全監(jiān)管職責,有權采取以下哪些措施。() A、進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查,對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗 B、查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料 C、依法帶走違法涉案人員進行調查處理 D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所 18、下列關于餐飲具消毒方法正確的是( )。A.煮沸消毒,溫度100,10分鐘以上B.紅外線消毒,溫度120以上,10分鐘以上C.洗碗機消毒,水溫65,30秒以上D.含氯消毒劑消毒,在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘19、食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責,應當:( )。A.依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營B.保證食品安全C.誠信自律D.對社會公眾負責,接受社會監(jiān)督,承擔社會責任20、對發(fā)生食物中毒的單位采取的臨時控制措施有( )。A、封存造成或可能導致食物中毒的食品及原料B、責令其寫保證書C、銷毀被污染的食品 D、封存被污染的工具、用具并清洗 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )食物中毒的發(fā)生,往往與溫度、時間、操作等可以控制的因素有關,因此,食物中毒是可以預防的。 2、( )集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務,在本市場發(fā)生食品安全事故的,應當承擔相應責任。3、( )水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度減少凝結水滴落。 4、( )食品和食品添加劑的標簽、說明書,不得含有虛假內容,可以涉及疾病預防、治療功能。 5、( )餐飲業(yè)中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器,可不用區(qū)分、相互混用。 6、( )所有餐飲服務單位都應配備專職或兼職食品安全管理人員。 7、( )申請材料均須由申請人的法定代表人或負責人簽名,并加蓋申請人公章。復印件應當由申請人注明“與原件一致”,不需加蓋申請人公章。 8、( )對生產(chǎn)經(jīng)營者同一違法行為,可以給予2次以上罰款的行政處罰。9、( )為節(jié)約開支,食堂消毒池可以與洗菜池混用。 10、( )不立即食用的涼菜拼盤,必要時可采取紫外線照射殺菌處理。 11、( )食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的,應當立即停止生產(chǎn),召回已經(jīng)上市銷售的食品。 12、( )廢棄物容器應配有蓋子,并且應與加工用容器有明顯的區(qū)分標識。 13、( )保質期指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。 14、( )面粉內所含的蛋白質屬于不完全蛋白質,所以制作面包時可在配方中添加脫脂牛奶以提高營養(yǎng)價值。 15、( )明知未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所或者其他條件,使消費者的合法權益受到損害的,不需要與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、B2、B3、D4、D5、A6、B7、A8、A9、C10、C11、A12、A13、D14、D15、D16、B 17、B18、A19、B20、A21、B22、D23、A24、B25、A26、B27、C28、A29、A30、B31、D32、D33、D34、D35、D36、D37、A38、B39、D40、D41、A42、C43、D44、B45、C一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、ABCD2、ABCD3、正確答案:ABC4、正確答案:ABCD5、ABD6、ABD7、ACD8、ABCD9、ACD10、ABCD11、ABC12、BCD13、ABD14、ABCD15、正確答案:ABD16、ABCD17、AD18、AB19、正確答案:ABCD20、ACD一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 配套講稿:
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