梅里斯達(dá)斡爾族區(qū)食品安全管理員試題B卷 附答案.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 密.封線內(nèi).不. 準(zhǔn)答. 題 梅里斯達(dá)斡爾族區(qū)食品安全管理員試題B卷 附答案注意事項(xiàng):1、考試時(shí)間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹?一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行資格審核,開(kāi)展加工制作環(huán)境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場(chǎng)檢查,對(duì)( )的餐飲服務(wù)提供者,應(yīng)及時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換。A.不能滿足接待任務(wù)要求的、不能保證食品安全B.價(jià)格高C.現(xiàn)場(chǎng)檢查合格D.服務(wù)態(tài)度差2、食品( )應(yīng)當(dāng)依照食品安全法的規(guī)定,建立食品安全追溯體系,保證食品可追溯。A.生產(chǎn)企業(yè)B.經(jīng)營(yíng)企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D.餐飲企業(yè)3、應(yīng)當(dāng)重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是( )。A.餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作崗位變動(dòng)的的B.患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后,需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的C.餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明遺失的D.患有感冒的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后重新上崗4、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由( )負(fù)責(zé)。A.工商行政部門(mén)B.衛(wèi)生行政部門(mén)C.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)5、將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下,以保持冰凍狀態(tài)貯存的過(guò)程為冷凍,冷凍溫度的范圍應(yīng)是:( )。A、-18-1 B、201 C、-200 D、-1806、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)要求( )。A.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)B.學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)C.明確食品安全責(zé)任,并建立培訓(xùn)檔案D.以上都是7、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照( )支付費(fèi)用。A.市場(chǎng)價(jià)格B.出廠價(jià)格C.協(xié)議價(jià)格D.成本價(jià)格8、食品再加熱時(shí),食品的中心溫度應(yīng)高于( ),未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。A.70 B.65 C.60 D.559、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)示的,由( )處罰。A.農(nóng)業(yè)部門(mén)B.農(nóng)業(yè)部門(mén)或食品藥品監(jiān)管部門(mén)C.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門(mén)D.工商部門(mén)10、下列關(guān)于烹飪要求的表述中,錯(cuò)誤的是( )。A、烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹飪加工。B、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70。 C、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔,使用后隨即加蓋或苫蓋,不得與地面或污垢接觸。D、菜品用的圍邊、盤(pán)花可以回收后再使用。11、國(guó)務(wù)院( )部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門(mén)建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制。A.商務(wù)行政管理B.衛(wèi)生行政C.農(nóng)業(yè)行政D.食品藥品監(jiān)督管理12、餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營(yíng)河鲀的正確做法是( )。A.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的野生河鲀 B.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚(yú)C.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚(yú) D.只能經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品 13、抽樣單編號(hào),其中“GC”代表( )。A、市抽任務(wù)B、國(guó)抽任務(wù)C、區(qū)縣自主抽檢任務(wù)D、生產(chǎn)許可證檢驗(yàn)任務(wù)14、大多數(shù)細(xì)菌都能在( )范圍內(nèi)快速生長(zhǎng)繁殖,因此這個(gè)溫區(qū)被稱(chēng)為“危險(xiǎn)溫度帶”。 A、015 B、1060 C、-150 D、60100 15、采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè),被抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的,可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起 ( )內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。A.3小時(shí)B.4小時(shí)C.24小時(shí)D.3日16、廚師的個(gè)人衛(wèi)生要求中描述錯(cuò)誤的是( )。A、從業(yè)人員去廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服B、操作時(shí),禁止吃東西,隨地吐痰,不準(zhǔn)面對(duì)食品咳嗽,打噴嚏。C、可以適當(dāng)時(shí)候吸煙D、穿戴整潔,勤換衣服,勤理發(fā),勤洗澡,不得留長(zhǎng)指甲和染指甲油,上班時(shí)候不得戴戒指,項(xiàng)鏈等首飾物品。17、餐廳衛(wèi)生的化學(xué)污染指標(biāo)不包括( )。A、甲醛 B、可吸入顆粒物 C、二氧化碳 D、一氧化碳18、( )經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。A.可將回收后的食品(包括輔料)B.可將回收后的食品(不包括輔料)C.不得將回收后的食品(包括輔料)D.不得將回收后的食品(不包括輔料)19、食品或者其包裝最大表面面積大于20平方厘米時(shí),食品標(biāo)識(shí)中強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容的文字、符號(hào)、數(shù)字的高度不得小于( )。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米20、食品安全(fooD sAfety)指食品( ),對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。A.無(wú)毒B.無(wú)害C.符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求D.其它都對(duì)21、食品安全法實(shí)施條例規(guī)定,餐飲服務(wù)是指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)等,向消費(fèi)者提供( )的服務(wù)活動(dòng)。 A、直接入口食品 B、食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施 C、熟食或飲食 D、就餐 22、初級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于( )。A.15學(xué)時(shí) B.12學(xué)時(shí) C.8學(xué)時(shí) D.4學(xué)時(shí)23、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查規(guī)定對(duì)墻裙的要求是( )。A.應(yīng)有1.5米以上B.材料應(yīng)達(dá)到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂D.以上都是24、在燒烤加工的過(guò)程中,下列表述正確的是( )。A、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的,可繼續(xù)進(jìn)行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品應(yīng)有專(zhuān)用存放場(chǎng)所,避免受到污染。D、燒烤時(shí),食品可直接接觸火焰。25、餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品類(lèi)別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于( )。 A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 26、患腸道傳染病時(shí)應(yīng)暫時(shí)調(diào)離工作,積極治療,定期復(fù)查,待取得( )后方可上崗工作A合格證 B 健康證 C 出院證 D 許可證27、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的( )。A.專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、B.熟練技術(shù)工人、C.質(zhì)量管理人員和檢驗(yàn)人員。D.其它各項(xiàng)全是28、餐用具的化學(xué)消毒,主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應(yīng)含有效氯( )以上,餐用具全部浸泡入液體中( )以上。A、200mg/L(250ppm)10分鐘 B、200mg/L(250ppm)5分鐘C、250mg/L(250ppm)10分鐘 D、250mg/L(250ppm)5分鐘29、食品在倉(cāng)庫(kù)貯存過(guò)程中發(fā)現(xiàn)霉變,應(yīng)怎樣處理( )。A、加工后再出售 B、職工內(nèi)部發(fā)放 C、銷(xiāo)毀處理 D、翻曬處理30、廢棄物容器( ),以堅(jiān)固及不透水的材料制造。專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)為( )。A、應(yīng)配有蓋子 手動(dòng)開(kāi)啟式 B、可不配蓋子 非手動(dòng)開(kāi)啟式C、應(yīng)配有蓋子 非手動(dòng)開(kāi)啟式 D、可不配蓋子 手動(dòng)開(kāi)啟式31、食品安全法第一百二十三條規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品中添加藥品,且違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的,除沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外,還應(yīng)如何處罰?( )A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下罰款 D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款32、有關(guān)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的結(jié)果錯(cuò)誤的說(shuō)法是( )。A.使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)B.對(duì)初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品,應(yīng)當(dāng)依照食品安全法的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)C.快速檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況采取食品安全保障措施D.使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果應(yīng)該立即直接作為執(zhí)法依據(jù)33、下列哪項(xiàng)是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在食品安全管理中應(yīng)采取的最為重要的措施?( )A、食品留樣 B、食品檢驗(yàn) C、食品加工過(guò)程的控制 D、食品烹飪過(guò)程34、運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求( )。A.應(yīng)當(dāng)保持清潔B.必要時(shí)應(yīng)當(dāng)消毒C.運(yùn)輸保溫、冷藏(凍)食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏(凍)設(shè)備設(shè)施D.以上都是35、餐飲服務(wù)提供者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí),應(yīng)當(dāng)( )。 A.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 B.先繳納罰款罰金C.減少賠償金額和罰款金額 D.不予賠償和繳納罰款罰金 36、食品庫(kù)房中,應(yīng)與食品分開(kāi)設(shè)置的是( )。A.不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器B.會(huì)導(dǎo)致食品污染的非食品C.不會(huì)導(dǎo)致食品污染的包裝材料D.不會(huì)導(dǎo)致食品污染的工用具37、餐飲服務(wù)從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)應(yīng)( )進(jìn)行一次。 A、一年 B、二年 C、三年 D、四年38、餐飲服務(wù)許可按照餐飲服務(wù)單位的( )實(shí)行分類(lèi)管理? A、資質(zhì) B、信用和體系 C、業(yè)態(tài)和規(guī)模 D、以上全選 39、在無(wú)適當(dāng)保存條件下,存放時(shí)間超過(guò)( )小時(shí)的熟食品,需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加熱。A.1 B.2 C.3 D.440、食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程為冷藏,冷藏溫度的范圍應(yīng)在多少之間?( )。A、-1010 B、-100 C、05 D、01041、餐飲服務(wù)提供者的許可類(lèi)別、備注項(xiàng)目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的,應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門(mén)申請(qǐng)辦理餐飲服務(wù)許可證( )手續(xù)。A、新申請(qǐng) B、補(bǔ)發(fā) C、注銷(xiāo) D、變更42、食品企業(yè)( )人員嚴(yán)禁串崗,防止( )。A.生產(chǎn) 污染B.生、熟區(qū)工作 交叉污染C.生產(chǎn) 交叉污染D.生、熟區(qū)工作 污染43、餐飲服務(wù)許可證的有效期為( )年。A、10 B、3 C、5 D、244、重大活動(dòng)的餐飲服務(wù)提供者的職責(zé)( )。A.為重大活動(dòng)提供餐飲服務(wù),依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任B.配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)及其派駐工作人員的監(jiān)督管理C.加強(qiáng)從業(yè)人員的建康管理,做好從業(yè)人員的培訓(xùn)D.以上都是45、食品安全法第一百二十六條規(guī)定,未按規(guī)定要求銷(xiāo)售食品的,監(jiān)管部門(mén)應(yīng)責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,應(yīng)如何處罰?( )A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上二萬(wàn)元以下罰款 C、處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、下列哪些屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容:( )。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物,農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定;B.對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書(shū)的要求;C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求;D.與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程。2、日常操作中易導(dǎo)致食源性疾病的危險(xiǎn)因素有( )。A、過(guò)早地烹調(diào)食物,或過(guò)早切配冷菜等B、熟食物儲(chǔ)存在不適宜的溫度下C、冷藏前食物充分冷卻 D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用3、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者違反下列哪些情形,按未取得餐飲服務(wù)許可證查處。( )。A、擅自改變備注項(xiàng)目 B、經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品 C、使用轉(zhuǎn)讓的餐飲服務(wù)許可證 D、添加藥品4、洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求包括( )。A、應(yīng)有足夠數(shù)目的洗手設(shè)施,方便從業(yè)人員使用B、應(yīng)有相應(yīng)的清洗、消毒用品C、水龍頭宜采用非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)D、就餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)有供就餐者使用的洗手設(shè)施5、食物中毒的特點(diǎn)是( )。A、潛伏期短,往往突然發(fā)病B、有相似的臨床表現(xiàn),一般為急性胃腸類(lèi)癥狀C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關(guān)系D、中毒患者不是傳染源,病人與健康者之間不傳染6、食品安全管理員的任職條件是( )。A、具備初中以上學(xué)歷 B、身體健康并持有有效健康證明C、具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷D、持有有效培訓(xùn)合格證明 7、成品入庫(kù)時(shí),倉(cāng)管員應(yīng)( )。A.檢查包裝是否完好B.確認(rèn)數(shù)量后簽名C.按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放D.隨意堆放8、以下關(guān)于餐飲服務(wù)提供者違法責(zé)任規(guī)定的說(shuō)法正確的是( )。A.在同一違反食品安全法、食品安全法實(shí)施條例等食品安全法律法規(guī)的案件中,有兩種以上應(yīng)當(dāng)給予行政處罰的違法行為時(shí),食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)分別裁量,合并處罰B.造成重大社會(huì)影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”C.連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”D.連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”9、下列哪項(xiàng)加工制作必須在專(zhuān)間內(nèi)進(jìn)行( )。A.加工制作冷食類(lèi)食品 B.加工制作生食類(lèi)食品C.加工制作裱花蛋糕 D.加工制作飲料10、預(yù)防空腸彎曲菌食物中毒的措施有( )。A、接觸動(dòng)物或生的動(dòng)物制品后要及時(shí)洗手;B、牛奶要加熱消毒后食用;C、防止生熟交叉污染; D、注意個(gè)人衛(wèi)生,不喝生水,不吃不潔食物11、行政復(fù)議期間具體行政行為不停止執(zhí)行;但是,有下列情形之一的,可以停止執(zhí)行:( )。A.被申請(qǐng)人認(rèn)為需要停止執(zhí)行的;B.行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為需要停止執(zhí)行的;C.申請(qǐng)人申請(qǐng)停止執(zhí)行,行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為其要求合理,決定停止執(zhí)行的;D.法律規(guī)定停止執(zhí)行的。12、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品:( )。A、農(nóng)藥殘留的食品 B、營(yíng)養(yǎng)成份不符標(biāo)準(zhǔn)的嬰兒食品C、超過(guò)保質(zhì)期的食品 D、腐敗、生蟲(chóng)的食品13、國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,下列信息由衛(wèi)生行政部門(mén)統(tǒng)一公布:( )。A、國(guó)家食品安全總體情況;B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息;C、重大食品安全事故及其處理信息;D、國(guó)務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。14、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列哪些內(nèi)容:( )。A.標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的;B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用;C.違背科學(xué)常識(shí)的內(nèi)容;D.標(biāo)示封建迷信內(nèi)容。15、食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的( )輔設(shè),路面平整,不積水,不起塵,其他裸露地面應(yīng)綠化。A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.其他硬質(zhì)材料16、食品企業(yè)應(yīng)定期對(duì)合格供應(yīng)商至少進(jìn)行一次評(píng)價(jià),評(píng)價(jià)內(nèi)容主要包括( )。A.質(zhì)量安全穩(wěn)定性B.物資交付及時(shí)性C.服務(wù)情況D.相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性17、餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有( )。A.在即食食品(不包括預(yù)包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑C.因加工工藝使用膨松劑D.因加工工藝使用面包改良劑18、餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時(shí),應(yīng)符合下列哪項(xiàng)規(guī)定( )。A.可以添加西藥 B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì) D.不添加藥品19、樣品確認(rèn)應(yīng)遵循的原則是( )。A、 對(duì)直接從生產(chǎn)者采集的樣品可以不必確認(rèn) B、 對(duì)從進(jìn)口代理單位采集的樣品必須進(jìn)行確認(rèn)C、 跨省銷(xiāo)售的產(chǎn)品可請(qǐng)樣品生產(chǎn)者所在的食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)協(xié)助確認(rèn) D、 散裝食品必須進(jìn)行確認(rèn)20、食品用消毒劑必須符合下列要求 ( )。A、對(duì)人體要安全 B、在一定濃度與時(shí)間內(nèi)洗消效果符合標(biāo)準(zhǔn)要求C、質(zhì)量穩(wěn)定 D、具有消毒的作用與效果 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和展銷(xiāo)會(huì)舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù),在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故的,應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。 2、( )食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照規(guī)定,建立食品安全追溯體系,保證食品可追溯 3、( )網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記。 4、( )從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的經(jīng)營(yíng)者,應(yīng)當(dāng)依法取得餐飲服務(wù)許可后,辦理工商登記。 5、( )食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)不能自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn),只能委托符合食品安全法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。 6、( )餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn),保證食品安全。7、( )餐廳內(nèi)的餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的不必回收保潔。8、( )食品生產(chǎn)者、銷(xiāo)售者提供給消費(fèi)者的食品的贈(zèng)品發(fā)生質(zhì)量安全問(wèn)題,造成消費(fèi)者損害,由于消費(fèi)者未對(duì)贈(zèng)品支付對(duì)價(jià),食品生產(chǎn)者、銷(xiāo)售者可以免責(zé)。 9、( )食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證原則,即同一個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)從事食品生產(chǎn)活動(dòng),應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品生產(chǎn)許可證。 10、( )使用紫外線燈消毒專(zhuān)間的,應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上。 11、( )被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位,其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。 12、( )扁豆中含有毒素,如沒(méi)有加熱徹底,食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。 13、( )餐飲業(yè)可以先營(yíng)業(yè),經(jīng)試營(yíng)業(yè)生意好的再辦理餐飲服務(wù)許可證。 14、( )食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購(gòu)或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。15、( )為節(jié)約開(kāi)支,食堂消毒池可以與洗菜池混用。 第 8 頁(yè) 共 8 頁(yè)參考答案一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、A2、C3、B4、D5、B6、D7、A8、A9、C10、D11、D12、D13、B14、B15、B16、C17、B18、C19、B20、D21、B22、D23、D24、C25、B26、B27、D28、D29、C30、C31、C32、D33、C34、D35、A36、B37、A38、C39、B40、D41、D42、B43、B44、D45、B一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、正確答案:ABCD2、ABD3、AC4、ABCD5、ABCD6、BCD7、正確答案:ABC8、ABCD9、BC10、ABCD11、正確答案:ABCD12、ABCD13、ABCD14、正確答案:ABCD15、正確答案:ABCD16、正確答案:ABCD17、AB18、CD19、AC20、ABC一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 1.請(qǐng)仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對(duì)于不預(yù)覽、不比對(duì)內(nèi)容而直接下載帶來(lái)的問(wèn)題本站不予受理。
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