杭錦后旗食品安全管理員試題A卷 附答案.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 密.封線內(nèi).不. 準答. 題 杭錦后旗食品安全管理員試題A卷 附答案注意事項:1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、餐飲服務單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于( )小時的餐飲服務食品安全集中培訓。 A、20 B、30 C、40 D、50 2、加工經(jīng)營場所使用面積在1000的餐館,應( )。A.配備兼職食品安全管理人員B.配備專職食品安全管理人員C.不用配備食品安全管理人員D.以上都不是3、( )人員嚴禁串崗,防止( )。A.生產(chǎn) 污染B.生、熟區(qū)工作 交叉污染C.生產(chǎn) 交叉污染D.生、熟區(qū)工作 污染4、對本單位的食品安全管理負全面責任的人員是:( )。A、法人代表或負責人 B、食品安全管理員 C、廚師長 D、餐飲部經(jīng)理5、中央廚房許可審查規(guī)范規(guī)定申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括( )。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票,進貨查驗和臺賬記錄制度B.食品安全突發(fā)事件應急處置方案C.食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度D.以上都是6、餐飲服務單位應當按產(chǎn)品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于( )。 A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 7、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤( )用完。A.可隔餐 B.可隔夜 C.應當餐 D.應當日8、餐飲服務單位采購食品和食品原料,除需查驗供貨者的許可證外,還應查驗( )。 A、培訓證明 B、產(chǎn)品合格證明文件 C、健康證 D、上崗證 9、食品處理區(qū)應保持良好通風,及時排除潮濕和污濁的空氣??諝饬飨驊?),防止食品、餐飲器具、加工設備設施受到污染。A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C.無所謂流向D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū),然后再流向低清潔操作區(qū)10、違反食品安全法規(guī)定,構(gòu)成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的),應當( )。A.可以以罰代刑 B.依法追究其刑事責任C.依法不應追究刑事責任的,不再給予行政處罰D.經(jīng)審查沒有犯罪事實但依法應當予以行政處罰的,由公安機關(guān)予以處罰11、關(guān)于食品安全的表述,下列選項正確的是( )。A、經(jīng)過高溫滅菌過程,食品中不含有任何致病微生物 B、食品無毒、無害,符合應當有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C、原料天然,食品中不含有任何人工合成物質(zhì) D、雖然過了保質(zhì)期,但外觀、口感正常 12、餐飲服務許可管理辦法不適用于( )。A.從事餐飲服務的單位和個人B.食品攤販C.從事餐飲服務的個人D.餐飲服務提供者13、國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃提到,到“十二五”末,食品生產(chǎn)經(jīng)營者安全信用檔案全面建立,規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營者和( )餐館、學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現(xiàn)( )。 A、小型以上,透明化 B、中型以上,電子化 C、大型以上,透明化 D、大型以上,電子化 14、國家建立( )制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準,應當立即停止生產(chǎn),召回已經(jīng)上市銷售的食品,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,并記錄召回和通知情況。A.食品召回 B.食品查驗 C.食品糾正 D.食品回收15、在無適當保存條件下,存放時間超過( )小時的熟食品,需再次利用的應經(jīng)充分加熱。A.1 B.2 C.3 D.416、食品安全風險監(jiān)測工作人員有權(quán)進入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應當按照( )支付費用。A.市場價格B.出廠價格C.協(xié)議價格D.成本價格17、公民、法人或者其他組織不服復議決定的,可以在收到復議決定書之日起( )內(nèi)向人民法院提起訴訟。A.15日B.60日C.三個月D.六個月18、需要熟制加工的食品應燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應不低于多少度:( )。A、65 B、70 C、75 D、8019、食品行業(yè)協(xié)會應當加強行業(yè)自律,按照 ( )建立健全行業(yè)規(guī)范和獎懲機制,提供食品安全信息、技術(shù)等服務,引導和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營,推動行業(yè)誠信建設,宣傳、普及食品安全知識。A.法律法規(guī)B.章程C.合同D.協(xié)會決議20、集體用餐的食品在運輸過程中,食品的中心溫度應保持在( )。 A、10以下或60以上 B、20以下或40以上 C、1060 D、2040 21、食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū),下面哪項屬于準清潔操作區(qū)?( )A、切配場所 B、餐用具清洗消毒場所 C、餐用具保潔場所 D、食品庫房22、餐飲服務從業(yè)人員多長時間要進行一次健康檢查,取得健康證明后方可參加工作:( )。A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年23、餐飲服務提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是( )。A.餐飲服務食品安全操作規(guī)范 B.食品安全管理體系餐飲業(yè)要求(GB/T27306) C.質(zhì)量管理體系要求(GB/T19001) D.五常法、六T法 24、餐飲服務提供者應當將食品添加劑存放于( ),標示“食品添加劑”字樣妥善保管,并建立使用臺賬。A、庫房貨架上 B、前臺柜臺中 C、專用櫥柜中 D、公用櫥柜中25、備餐時,在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應當在( )的條件下存放。A、70以上 B、0以下 C、高于60或低于10 D、0以上26、餐飲服務提供者申辦食品經(jīng)營許可證時,正確的做法是( )。A.一所學校內(nèi)有多個食堂(廚房獨立設置)的,只需申辦一個許可證B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳(廚房獨立設置)的,只需申辦一個許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè),只需申辦一個許可證D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則,每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證 27、餐飲服務提供者的( )是本單位食品安全的第一責任人,對本單位的食品安全負全面責任。A.法定代表人 B.負責人 C.業(yè)主 D.以上都是28、任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為,( )向有關(guān)部門了解食品安全信息,對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.有權(quán)B.可以C.依法D.應當29、餐飲服務許可現(xiàn)場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設施要求( )。A.配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設備設施B.各類水池以明顯標識標明其用途.C.清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要D.以上都是30、( )部門應當加強對食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。A.衛(wèi)生行政B.食品藥品監(jiān)督管理C.公安D.質(zhì)量監(jiān)督31、為防止引發(fā)食物中毒,有關(guān)部門已多次明確餐飲服務單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚:( )。A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚32、食品處理區(qū)應設置在室內(nèi),按照( )的流程合理布局,并應能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。A.成品供應、原料處理、半成品加工、原料進入B.原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應C.半成品加工、原料處理、原料進入、成品供應D.原料處理、原料進入、半成品加工、成品供應33、第四類餐飲服務許可現(xiàn)場核查時,出現(xiàn)下列哪種結(jié)果,可判定為現(xiàn)場核查基本符合( )。A.關(guān)鍵項允許不符合數(shù)為0項B.重點項和一般項不符合總數(shù)4項C.其中重點項不符合數(shù)2項D.以上都是34、餐用具最佳的消毒辦法是( ),因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。A.自來水強力沖洗B.化學消毒C.熱力消毒D.以上都不是35、重大活動的餐飲服務提供者的職責( )。A.為重大活動提供餐飲服務,依法承擔餐飲服務食品安全責任B.配合餐飲服務監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理C.加強從業(yè)人員的建康管理,做好從業(yè)人員的培訓D.以上都是36、食品安全法實施條例規(guī)定,餐飲服務是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等,向消費者提供( )的服務活動。A、直接入口食品 B、食品和消費場所及設施C、熟食或飲食D、就餐37、對檢驗結(jié)論有異議的,應當自收到檢驗結(jié)果告知書日起( )日內(nèi),餐飲企業(yè)有權(quán)向組織實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面復檢申請A、10 B、5 C、15 D、半年38、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定按照食品安全法第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有( )。A.經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品B.經(jīng)營或者使用無標簽及其他不符合食品安全法、食品安全法實施條例有關(guān)標簽、說明書規(guī)定的預包裝食品、食品添加劑C.經(jīng)營添加藥品的食品D.以上都是39、放置在食用冰中保存的生食海鮮,加工后至食用的間隔時間不得超過( )。 A、半小時 B、一小時 C、一個半小時 D、兩小時 40、國務院( )部門會同國務院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機制。A.商務行政管理B.衛(wèi)生行政C.農(nóng)業(yè)行政D.食品藥品監(jiān)督管理41、企業(yè)應對員工進行( )和定期培訓,學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識,并做好記錄,建立檔案。A.崗前培訓B.崗前體檢C.安全宣貫D.定期體檢42、餐飲服務提供者在為重大活動提供餐飲服務前,應與食品藥品監(jiān)管部門簽訂:( )。A、責任承諾書 B、質(zhì)量保證書 C、采購承諾書 D、監(jiān)督意見書43、超過保質(zhì)期限的食品( )。A.可降價銷售 B.不能銷售 C.可作處理食品銷售 D.可作贈送食品銷售44、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合什么標準:( )。A.對嬰幼兒無害B.對成人無害C.對人體安全無害D.對環(huán)境無害45、新修訂食品安全法規(guī)定,( )應當建立食品安全自查制度。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、食品安全事故發(fā)生后,應當采取的措施有( )。A、開展應急救援工作 B、封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息發(fā)布工作2、下列哪些屬于食品安全標準內(nèi)容:( )。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物,農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定;B.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標簽、標志、說明書的要求;C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求;D.與食品安全有關(guān)的食品檢驗方法與規(guī)程。3、正確的食源性疾病分類包括:( )。A、感染性食源性疾病 B、細菌性食物中毒 C、化學性食物中毒 D、中毒性食源性疾病4、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列哪些事項?( )A.名稱、成分或者配料表B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.保質(zhì)期、貯存條件D.產(chǎn)品標準代號、生產(chǎn)許可證編號5、標識的標注方法正確的是:( )。A.轉(zhuǎn)基因動植物(含種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種)和微生物,轉(zhuǎn)基因動植物、微生物產(chǎn)品,含有轉(zhuǎn)基因動植物、微生物或者其產(chǎn)品成份的種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種、農(nóng)藥、獸藥、肥料和添加劑等產(chǎn)品,直接標注“轉(zhuǎn)基因”。B.轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品,標注為“轉(zhuǎn)基因加工品(制成品)”或者“加工原料為轉(zhuǎn)基因”。C.使用非轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品,可以標注“非轉(zhuǎn)基因加工品(制成品)”或者“加工原料為非轉(zhuǎn)基因”。D.用農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物或用含有農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物成份的產(chǎn)品加工制成的產(chǎn)品,但最終銷售產(chǎn)品中已不再含有或檢測不出轉(zhuǎn)基因成份的產(chǎn)品,標注為“本產(chǎn)品為轉(zhuǎn)基因加工制成,但本產(chǎn)品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成份”或者標注為“本產(chǎn)品加工原料中有轉(zhuǎn)基因,但本產(chǎn)品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成份”。6、我國加入世界貿(mào)易組織之后 , 下面內(nèi)容哪些是正確的?( )A、與國際標準不一致的新頒安全標準必須對外通報 B、所有國家標準必須和國際標準相一致C、新頒安全標準必須接受其他國家的評議 D、我國有權(quán)對其他國家衛(wèi)生措施提出意見 7、量化分級管理的評分依據(jù)包括( )。A、法律法規(guī) B、安全標準 C、服務水平 D、價格水平8、食品安全評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論時,食品安全監(jiān)管部門應當立即( )。A、采取措施確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營業(yè) B、通過各種途徑通知消費者停止食用C、銷毀相關(guān)食品 D、研究改進生產(chǎn)工藝方法9、重大活動食品安全保障體系包括( )。A、組織領(lǐng)導體系 B、食品服務體系C、食品安全監(jiān)督監(jiān)測體系 D、食品污染、食物中毒事故應急調(diào)查處理體系10、餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的基本原則為( )。A.防止食品受到病原菌污染 B.控制病原菌繁殖C.殺滅病原菌 D.在食品中添加抗生素11、從事網(wǎng)絡餐飲經(jīng)營的餐飲服務提供者應遵守以下哪項規(guī)定( )。A.具有實體店 B.取得食品經(jīng)營許可證C.在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動,不得超范圍經(jīng)營D.在網(wǎng)絡上公示其食品經(jīng)營許可證、量化分級動態(tài)等級12、國家建立食品安全風險監(jiān)測制度,對( )進行監(jiān)測。A.食源性疾病B.食品污染C.食品風險D.食品中的有害因素13、對發(fā)生食物中毒的單位采取的臨時控制措施有( )。A、封存造成或可能導致食物中毒的食品及原料B、責令其寫保證書C、銷毀被污染的食品 D、封存被污染的工具、用具并清洗14、生產(chǎn)區(qū)域周圍環(huán)境(25米內(nèi))不能有( )。A.粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)B.擴散性污染源C.不得有昆蟲大量孽生的潛在場所D.在封閉式設備中完成生產(chǎn)過程的可除外15、食物中毒的特點是( )。A、潛伏期短,往往突然發(fā)病B、有相似的臨床表現(xiàn),一般為急性胃腸類癥狀C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關(guān)系D、中毒患者不是傳染源,病人與健康者之間不傳染16、凡患有( )疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。A、痢疾、傷寒B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病C、乙型病毒性肝炎D、高血壓、糖尿病17、下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求( )。A.未經(jīng)更衣洗手直接進入加工間 B.將私人物品帶入食品處理區(qū)C.在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食 D.進入專間的人員洗手消毒后,穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩18、HACCP小結(jié)應包括產(chǎn)品名稱、CCP所處的步驟和危害的名稱、 驗證程序和保持記錄的程序以及( )。A、關(guān)鍵限值 B、監(jiān)控措施 C、糾偏措施 D、產(chǎn)品描述表19、食品留樣要求( )。A、學校食堂(含托幼機構(gòu)食堂)、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應留樣。B、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),并放置在專用冷藏設施中,C、留樣食品應在冷藏條件下存放48小時以上D、每個品種留樣量應滿足檢驗需要,不少于100g20、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括( )。A.加工制作場所環(huán)境及設施設備衛(wèi)生管理制度B.關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程C.食品添加劑使用管理制度D.食品檢驗制度 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )餐飲單位從個體工商戶處采購食品時,應當查驗并留存供應者蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。 2、( )大型餐飲服務企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設有食堂的大中專院校應當建立食品安全管理機構(gòu)并配備專職管理人員。3、( )供配置涼菜的蔬菜、水果等食品原料,可直接帶入涼菜間內(nèi)進行消毒處理。 4、( )餐飲服務提供者加工四季豆時應燒熟煮透,避免造成食物中毒。 5、( )對因遷址等原因而進行全面現(xiàn)場核查的,其換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證有效期與原證書保持一致。 6、( )食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的,應當立即停止生產(chǎn),召回已經(jīng)上市銷售的食品。 7、( )未開罐的雜果可置于常溫下保存,開罐后需冷藏保存,使用時間不能超過72小時。 8、( )食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照規(guī)定,建立食品安全追溯體系,保證食品可追溯 9、( )食物中可能違法添加非食用物質(zhì)如:腐竹、粉絲、面粉、竹筍添加吊白塊增白、保鮮、增加口感、防腐。 10、( )餐飲服務提供者應當對員工進行食品安全知識培訓,保證食品安全。11、( )要求熟制加工的食品應當燒熟煮透,其中心溫度不得低于70,加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放。 12、( )布局、流程不合理最容易導致生食品或不潔餐飲具對供餐食品的污染 13、( )食品生產(chǎn)許可實行一企一證原則,即同一個食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動,應當取得一個食品生產(chǎn)許可證。 14、( )食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如:醬油等添加毛發(fā)水摻假。 15、( )廢棄物容器應配有蓋子,并且應與加工用容器有明顯的區(qū)分標識。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、C2、B3、B4、A5、D6、B7、C8、D9、B10、B11、B12、B13、B14、A15、B16、A17、A18、B19、B20、A21、C22、B 23、A24、C25、C26、D27、D28、C29、D30、D31、A32、B33、D34、C35、D36、B37、A38、D39、B40、D41、A42、A43、B44、C45、C一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、ABCD2、正確答案:ABCD3、AD4、ABCD5、正確答案:ABD6、ACD7、AB8、AB9、ACD10、ABC11、ABCD12、正確答案:ABD13、ACD14、正確答案:ABCD15、ABCD16、AB17、ABC18、ABC19、ABCD20、ABCD一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 1.請仔細閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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