啟東市高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應用課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量練習(打包6套)新人教版.zip
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亞硝酸鹽及乳酸菌發(fā)酵1 有關(guān)膳食中的亞硝酸鹽對人體健康的影響,下列說法正確的是()A膳食中的亞硝酸鹽在人體內(nèi)會隨尿液全部排出B亞硝酸鹽在人體內(nèi)積累有致癌作用C亞硝酸鹽只有在特定條件下才能轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)D亞硝酸鹽對人體健康不會有任何影響2 下列關(guān)于亞硝酸鹽的敘述,錯誤的是()A亞硝酸鹽為白色粉末,易溶于水B亞硝酸鹽的分布廣泛,其中蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量約為4 mgkg1C咸菜中的亞硝酸鹽的平均含量在7 mgkg1以上D亞硝酸鹽不會危害人體健康,并且還具有防腐作用,所以在食品中應多加些以延長食品的保質(zhì)期3 以下關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)涉及的微生物的描述,正確的是()A在葡萄酒的制作過程中,密封時間越長,酵母菌產(chǎn)生的酒精量就越多B果醋的生產(chǎn)過程中,具有協(xié)同作用的菌種是酵母菌和醋酸菌C毛霉屬于細菌,是單細胞生物,沒有由核膜包圍的細胞核D乳酸菌是厭氧型細菌,在無氧條件下,也可以將葡萄糖分解成酒精和CO24 以下關(guān)于利用生物技術(shù)加工食品時有關(guān)溫度的說法錯誤的是()A制作果酒時控制溫度在1825 B制作泡菜時溫度控制在4048 C制作腐乳時溫度控制在1518 D制作果醋時溫度控制在3035 5 某小組利用微生物制作酸奶(已知微生物的最適發(fā)酵溫度為38 44 )。該小組的活動記錄如下:實驗目的:(略)實驗儀器:(略)實驗材料:兩杯不加糖的酸奶(品牌不同,呈果凍狀)、1 L牛奶實驗步驟:消毒:將1 L牛奶放在鍋內(nèi)加熱至82 接近沸騰,趁熱在3個已消毒的0.5 L廣口瓶中各倒入等量牛奶,標明“A”、“B”、“C”。加菌種:分別在A、B兩個廣口瓶中加入40 mL兩種不同品牌的酸奶,并攪拌均勻;在C瓶中加入40 mL自來水,也混合均勻。發(fā)酵:將3個廣口瓶的瓶口封好,放到事先已加熱至38 40 的烘箱內(nèi),保持恒溫1 h。觀察:1 h后,每隔30 min對瓶中情況觀測一次,如果瓶中的牛奶已經(jīng)凝固呈果凍狀就可說明酸奶已做好。回答下列問題:(1)制酸奶利用的主要微生物是_,其新陳代謝類型是_,能否用微波爐制酸奶?_,理由是_。(2)某小組同學按上述操作,一段時間后,在A、B瓶中均未品嘗到兩個原有品牌酸奶的味道,C瓶還有點餿味。請分析其失敗的原因。_。6 制作泡菜所利用的乳酸菌最初來自于()A人工加入到泡菜水中的B所選蔬菜自身原有的C腌制過程中自生的 D水中的乳酸菌7 在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中,用到的微生物分別是()A酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌 B酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌C毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 D酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌8 在泡菜制作過程中,10 d后壇內(nèi)亞硝酸鹽的含量會逐漸下降,原因是()A壇內(nèi)微生物將亞硝酸鹽氧化成硝酸鹽B壇內(nèi)微生物將亞硝酸鹽還原為硝酸鹽C壇內(nèi)微生物將亞硝酸鹽分解成N2和NH3等物質(zhì)D壇內(nèi)微生物死亡,不會再產(chǎn)生亞硝酸鹽9 在制果酒、果醋、泡菜時,發(fā)酵過程中對氧氣的需求分別是()。A無氧、有氧、無氧 B有氧、無氧、無氧C無氧、有氧、有氧 D兼氧、無氧、有氧10 如圖是酸奶制作的簡易過程,相關(guān)敘述正確的是()A用高壓蒸汽滅菌鍋對發(fā)酵瓶和鮮奶進行無菌處理B乳酸發(fā)酵菌種和醋酸發(fā)酵菌種都屬于原核生物C保溫發(fā)酵過程中要適時打開發(fā)酵瓶蓋放出氣體D酸奶發(fā)酵的適宜溫度比果醋發(fā)酵的適宜溫度要低參考答案:1 答案: C解析: 研究表明膳食中的亞硝酸鹽一般不會危害人體健康,當人體攝入的亞酸鹽總量達到某一定數(shù)值時才會致病。亞硝酸鹽本身無致癌作用,在特定條件下轉(zhuǎn)變成的亞硝胺有致癌作用。2 答案: D解析: 對蔬菜、咸菜等的亞硝酸鹽含量識記錯誤,或者對亞硝酸鹽的防腐作用過度認同,忽略了其對人體健康的危害。3 答案: B解析: 對酵母菌而言,密封時間過長,有機物耗盡,將不會再產(chǎn)生酒精。生產(chǎn)果醋時,酵母菌使糖轉(zhuǎn)變成酒精,然后醋酸菌使酒精轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿?,它們起協(xié)同作用。毛霉是真菌。乳酸菌的發(fā)酵產(chǎn)物有乳酸,不產(chǎn)生酒精和二氧化碳。4 答案: B解析: 20 左右最適合酵母菌繁殖,酒精發(fā)酵的最佳溫度是1825 ;制作泡菜的溫度控制范圍應該為毛霉生長的最適溫度1518 ;醋酸菌生長的最適溫度是在3035 。5 答案: (1)乳酸菌異養(yǎng)厭氧型不能微波能破壞細胞內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)等分子的結(jié)構(gòu),使乳酸菌失活(2)在A、B瓶中均未品嘗到兩個原有品牌酸奶的味道,是由于在加菌種時未冷卻,高溫殺死了兩種不同品牌酸奶中的乳酸菌,所以A、B瓶中并無乳酸菌的發(fā)酵過程,牛奶并未變成酸奶。而C瓶是因為水中其他微生物經(jīng)發(fā)酵而使牛奶變餿的。解析: 酸奶的制作是利用了乳酸菌的無氧發(fā)酵,把牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)分解為乳酸。所以是異氧厭氧型代謝;牛奶在高溫消毒后,要冷卻后才能加入乳酸菌種,如果在高溫下加入,會殺死酸奶中的乳酸菌,使得牛奶的發(fā)酵失??;自來水中有其他雜菌,加入到牛奶中,會大量滋生繁殖,使得牛奶腐敗變餿。6 答案: B解析: 制作泡菜時所利用的乳酸菌最初來自于所選蔬菜自身原有的。7 答案: B8 答案: A9 答案: A解析: 本題考查微生物的代謝類型,制果酒、果醋、泡菜時用到的微生物分別是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌。酵母菌為異養(yǎng)兼性厭氧型微生物,制果酒時需在無氧條件下進行;醋酸菌為異養(yǎng)需氧型微生物;乳酸菌為異養(yǎng)厭氧型微生物。10 答案: B解析: A錯誤:鮮奶不能用高壓蒸汽滅菌法進行滅菌。C錯誤:乳酸菌進行無氧呼吸沒有氣體產(chǎn)生,乳酸發(fā)酵過程中無需排氣。D錯誤:果醋發(fā)酵的適宜溫度為3035,故酸奶發(fā)酵的適宜溫度比果醋發(fā)酵的適宜溫度要高。4
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