啟東市高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量練習(xí)(打包6套)新人教版.zip
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實驗泡菜的制作1 下列有關(guān)泡菜制作過程的敘述,不正確的是()。A按照清水與鹽的質(zhì)量比為41的比例配制鹽水B按照清水與鹽的質(zhì)量比為51的比例配制鹽水C鹽水入壇前要煮沸、冷卻,以防止污染D在壇蓋邊沿的水槽中注滿水,以保證壇內(nèi)的無氧環(huán)境2 變酸的酒表面長的一層膜和泡菜壇內(nèi)長的一層白膜分別是由哪種菌的繁殖造成的()A醋酸菌、酵母菌 B酵母菌、毛霉C醋酸菌、乳酸細(xì)菌 D酵母菌、醋酸菌3 下列關(guān)于醋酸菌的敘述,正確的是()A醋酸菌為嚴(yán)格有氧呼吸B醋酸菌有氧、無氧均能生存C醋酸菌能形成芽孢D醋酸菌能將淀粉分解為醋酸4 為了使測定亞硝酸鹽含量準(zhǔn)確性高,關(guān)鍵是()A樣品處理 B標(biāo)準(zhǔn)顯色液制備C比色 D泡菜的選擇5 下列操作不會引起泡菜污染的是()A壇蓋邊沿的水槽應(yīng)注滿水,并且要時常補充水槽中的水B腌制時溫度過高,食鹽量不足10%C腌制的時間過短D鹽水入壇前未煮沸,直接入壇6 含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶,原因是()A抗生素能夠殺死或抑制乳酸菌的生長B抗生素呈堿性,會與乳酸發(fā)生中和反應(yīng)C抗生素能夠抑制酵母菌的生長D抗生素在酸性環(huán)境中會被分解破壞7 將接種有乳酸菌的4份100mL的牛奶分別裝在100mL、200mL、300mL和400mL的燒瓶內(nèi),將瓶口密封,置于適宜溫度下培養(yǎng),24h后,產(chǎn)生乳酸最多的是()A100mL B200mLC300mL D400mL8 探究課題:泡菜制作過程中,乳酸在不同溫度下的生成量探究過程:某學(xué)生把甘藍(lán)切絲后制作泡菜,為了探究甘藍(lán)在不同的溫度下經(jīng)過3天發(fā)酵后所生成的乳酸量,在第4天檢測實驗結(jié)果,如表:溫度16 26 31 35 43 乳酸含量0.81%1.04%1.20%1.12%0.95%(1)分析資料,你可以得到什么結(jié)論?_。(2)在制作泡菜時,乳酸含量大致在0.8%左右時風(fēng)味最好,此時維生素C的保存率也較高,結(jié)合以上材料,你在制作泡菜時應(yīng)該注意什么?_。9 制作泡菜時泡菜壇子必須密封,其根本原因是()A 防止產(chǎn)生的乳酸揮發(fā) B. 防止水分過度蒸發(fā) C 防止氧氣進(jìn)入壇內(nèi) D. 防止壇內(nèi)蔬菜萎蔫10 回答下列有關(guān)微生物的問題:(1)19世紀(jì)中期,關(guān)系到法國經(jīng)濟命脈的釀造業(yè)曾一度遭受毀滅性的打擊。在生產(chǎn)過程中,發(fā)現(xiàn)葡萄酒變酸,表面觀察到菌膜,造成該現(xiàn)象的生物是 。腐乳外部有一層致密的皮,這是 的匍匐菌絲形成的。制作泡菜時,有時壇內(nèi)會長一層白膜,這是 繁殖形成的。(2)培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源和無機鹽,除此之外,還需要滿足微生物生長對pH、 及氧氣的需求,例如培養(yǎng)乳酸桿菌時需要在培養(yǎng)基中添加維生素。(3)微生物的接種方法很多,如平板劃線法、稀釋涂布平板法、斜面接種和穿刺接種等方法,雖然這些技術(shù)的操作方法各不相同,但是其核心都是要 ,保證培養(yǎng)物的純度。由一個細(xì)胞繁殖而來的肉眼可見的 ,就是菌落。(4)從土壤中分離出分解尿素的細(xì)菌之后,要對其進(jìn)行進(jìn)一步的鑒定,要在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入 ,如果指示劑變 ,可初步鑒定該種細(xì)菌能夠分解尿素。(5)滅菌是用 殺死物體內(nèi)外所有的微生物,包括芽孢和孢子。對培養(yǎng)皿滅菌常用的方法是 。在進(jìn)行平板劃線時,劃線操作結(jié)束后, (需要或不需要)灼燒接種環(huán)。參考答案:1 答案: B解析: B2 答案: A解析: 變酸的酒表面長的一層膜是醋酸菌的繁殖形成的;泡菜壇內(nèi)長的一層白膜是酵母菌的繁殖形成的。3 答案: A解析: 醋酸菌屬嚴(yán)格有氧呼吸,當(dāng)O2不足或缺乏時,會影響其生存;醋酸菌發(fā)酵時將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸(缺少糖源),或?qū)⑵咸烟欠纸獬纱姿?糖源充足)。4 答案: B解析: 亞硝酸鹽含量是通過與標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行目測而估算出來的,故標(biāo)準(zhǔn)顯色液的制備是得出正確結(jié)果的前提。5 答案: A解析: 在泡菜的腌制過程中,要注意控制腌制時間,溫度和食鹽用量。食鹽用量不足10%,腌制時間過短、溫度過高及鹽水入壇前沒有煮沸均會引起細(xì)菌大量繁殖,亞硝酸含量升高。6 答案: A解析: 乳酸菌為細(xì)菌,對抗生素敏感,如生活的環(huán)境中有抗生素,乳酸菌發(fā)酵不能進(jìn)行,而酸奶制作過程中起作用的是乳酸菌。7 答案: A解析: 乳酸菌為厭氧菌,在O2存在時會抑制乳酸菌的生長繁殖及發(fā)酵作用,A不含氧氣,故產(chǎn)生乳酸多。8 答案: (1)從表中數(shù)據(jù)分析可得知,甘藍(lán)在31 時所生成的乳酸量最多,低于或者高于這個溫度所生成的乳酸量都少一些(2)注意把溫度控制在16 左右為宜9 答案: C10 答案: (1)醋酸菌;毛霉;酵母菌(2)特殊營養(yǎng)物質(zhì)(3)防止雜菌的污染;子細(xì)胞群體(4)酚紅指示劑;紅(5)強烈的理化因素;干熱滅菌;需要解析: (1)葡萄酒生產(chǎn)過程中在起作用的微生物是酵母菌,葡萄酒變酸、變味說明有其他微生物醋酸菌引起。豆腐坯在一定溫度、濕度條件下,毛霉與根霉生長繁殖于腐乳表面,形成大量的菌絲,便形成一層韌而細(xì)致的皮膜。泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜,這是酵母菌大量繁殖結(jié)果。(2)培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源和無機鹽,除此之外,還需要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)及氧氣的需求。(3)微生物的接種方法很多其核心都是要防止雜菌的污染,保證培養(yǎng)物的純度。由一個細(xì)胞繁殖而來的肉眼可見的子細(xì)胞群體就是菌落。(4)尿素分解菌的鑒定用酚紅指示劑,如果指示劑變紅,可初步鑒定該種細(xì)菌能夠分解尿素。(5)滅菌是用強烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所有的微生物,包括芽孢和孢子。對培養(yǎng)皿滅菌常用的方法是干熱滅菌。在進(jìn)行平板劃線時,劃線操作結(jié)束后,需要灼燒接種環(huán)。4
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